INDAGINE FABBISOGNI FORMATIVI PER AZIENDE E LAVORATORI DEL SETTORE TURISMO PER L ANNO 2013

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1 INDAGINE FABBISOGNI FORMATIVI PER AZIENDE E LAVORATORI DEL SETTORE TURISMO PER L ANNO 2013 REALIZZATA DA E.B.T.T. nei mesi da ottobre a dicembre 2012

2 INTRODUZIONE Come ogni anno EBTT, sede regionale, realizza l indagine on line dei fabbisogni formativi. L indagine si realizza grazie ad un veloce questionario on line con domande chiuse con risposta multipla. Quest anno il questionario ha permesso di analizzare quali corsi per area professionale del turismo sono ritenuti più interessanti per le aziende ed i lavoratori intervistati. Le aree individuate e quindi indagate sono state: agenzia di viaggi, bar, cucina, pasticceria/gelateria/panificazione, sala, piani, ricevimento, lingue, area trasversale. Hanno risposto all indagine 1192 tra titolari e dipendenti di aziende turistico-ricettive (compresi apprendisti e lavoratori stagionali), in maggioranza dall area territoriale di Firenze e prevalentemente lavoratori o titolari di aziende alberghiere ma tutte le province e tutte le tipologie aziende sono state rappresentate. Di seguito si analizzano i dati regionali di ogni area. Si ringrazia per l impegno nella raccolta dei questionari di indagine tutte le aziende ed i lavoratori che hanno partecipato ed anche il CS Ebtt Firenze, Grosseto, Versilia, Chianciano ed Elba che, come ogni anno, partecipano in maniera attiva alla promozione dell indagine. L indagine del fabbisogno è fondamentale per una progettazione corretta degli interventi formativi al fine di rispondere in maniera concreta ai bisogni ed alle esigenze reali dei lavoratori e dei titolari di aziende. La formazione permette la qualificazione delle risorse umane che nel settore turismo rappresentano la risorsa fondamentale per la competitività e per la qualità dei servizi. All Ente Bilaterale Turismo Toscano spetta un ruolo importante nella formazione del settore turismo in Toscana, in qualità di ente bilaterale ed anche di agenzia formativa accreditata alla regione Toscana. Ogni anno EBTT realizza oltre 190 corsi per un totale di circa 2000 formati in tutta la toscana (tra lavoratori e dipendenti di aziende in regola con il CCNL Turismo). I corsi di EBTT sono tutti altamente professionalizzanti, interamente gratuiti e tenuti da docenti esperti del settore. La responsabilità e l obiettivo dell EBTT sono quelli di rispondere alle esigenze per qualificare il settore e creare una cultura dell accoglienza che riesca ad essere competitiva nel mercato turistico. Augurando un Buon 2013 a tutti, invitiamo a leggere i dati che seguono e ad avviare riflessioni nei singoli territori. Firenze, 03/01/2013 Sede Regionale EBTT Ilaria Bigliazzi

3 Aree territoriali firenze grosseto versilia 163 chianciano t. 120 isola d'elba 57 arezzo prato livorno montecatini t. lucca s. vincenzo siena pisa pistoia massa 11 All indagine hanno partecipato maggiormente aziende e lavoratori provenienti dalle aree territoriali di: Firenze, Grosseto, Versilia e Chianciano, seguiti da Elba, Arezzo, Prato; seguono le altre province in percentuali minori.

4 Tipologia azienda albergo 610 ristorante/pizzeria 176 mensa 125 bar 89 agenzia viaggio 65 camping/villaggio 57 stab. balneare 36 residence 34 Alberghi, ristoranti, mense e bar sono le tipologie che maggiormente hanno partecipato all indagine. Interessante vedere come quest anno hanno partecipato anche stabilimenti balneari e residence e come siano aumentati i numeri delle agenzie di viaggio che hanno partecipato all indagine.

5 Area agenzie di viaggio marketing e comunicazione 252 informatica e office 197 sicurezza d.lgs gestione risorse umane 125 organizzazione gruppi 125 geografia turistica 105 travel agent professional 94 tariffe e biglietteria aerea 79 business travel 72 da travel agent a travel account 54 corso propedeutico direttore adv All area agenzia di viaggio hanno risposto, oltre a tutte le agenzie, anche gli alberghi ed altre tipologie di aziende elevando quindi il numero delle risposte rispetto al campione. Marketing, Office e sicurezza Dlgs 81 sono i tre corsi maggiormente scelti in questa area.

6 Area bar professione barman 222 aperitivi e serate a tema 214 caffetteria 179 food and beverage manager 178 ricette classiche/innovative per aperitivi 173 sicurezza d.lgs bar manager e prog.locali 114 latte art 100 intaglio frutta/verdura 99 strumenti/tecniche area bar 94 finger food 85 corsi specifici sui liquori 66 informatica e office 65 gelato al bar 50 9 Professione barman, aperitivi e serate a tema e caffetteria sono i corsi maggiormente scelti per l area bar. Anche per i bar l area sicurezza ha un ruolo importante infatti il corso di dlgs 81, nuovo corso previsto dall accordo, si posiziona al sesto posto come scelta. Un corso molto scelto, a differenza degli altri anni, è stato anche il food and beverage manager, al quarto posto dopo la caffetteria.

7 Area cucina cucina tipica del territorio professione cuoco organizzare la ristorazione cucina per celiaci la prima colazione cucina tra tradizione e innovazione il calcolo del food cost sicurezza d.lgs food and beverage manager gli antipasti e i primi i dessert i secondi e la cucina di carne/pesce 95 la pasta fresca intaglio frutta/verdura informatica e office 43 6 Per l area cucina i corsi più scelti sono: cucina tipica del territorio, professione cuoco, organizzare la ristorazione (con elementi di gestione dei costi). Cucina per celiaci al quarto posto, in aumento rispetto agli anni passati.

8 Area pasticceria/gelateria/panificazione dolci per la ristorazione 167 gli impasti, la lievitazione e cottura del pane i dolci da forno aprire una pasticceria i tipi di pane, focacce e pani artistici i dolci a chiucchiaio i dessert e i dolci tipici il mestiere del gelatiere il calcolo del food cost l'utilizzo del forno e tecniche di cottura perfezionamento per pizzaioli il lievito madre sicurezza d.lgs. 81 intaglio frutta i gusti del gelato 50 le farciture della pizza la pizza acrobatica informatica e office Per l area pasticceria e panificazione nonché gelateria i corsi maggiormente scelti sono: dolci per la ristorazione, gli impasti e la preparazione del pane e dolci ad forno. Interessante notare come il corso aprire una pasticceria sia stato scelto da 128 e sia in quarta posizione. Tale corso prevede anche elementi di gestione delle risorse e dei costi e prevede un modulo sulle capacità imprenditoriali.

9 Area sala gestione servizi e organizzazione sala il sommelier allestimento buffet il vino: tecniche di degustazione e abb. 158 tecniche di sala/banqueting il servizio colazioni tecniche di vendita/marketing tecniche di comunicazione il menù il servizio catering lavorare in team sicurezza d.lgs. 81 lavorazioni in sala di pesce e carne arredamento sala ristorante il taglio dei formaggi, dolci e frutta 48 informatica e office 29 5 Per l area sala i corsi maggiormente scelti sono: gestione ed organizzazione dei servizi della sala, il sommelier ed allestimento buffet. Torna, anche per l area sala, la scelta di un corso (qui al primo posto) che permetta di impartire nozioni anche sulla gestione dei costi e delle risorse in base alla tipologia del servizio. (Questo corso è stato organizzato dalla sede regionale a dicembre 2012 ed ha riscosso notevole successo, oltre 50 iscritti in 4 giorni, docente Elia De Dato).

10 Area piani tecniche rifacimento camere 189 il lavoro delle cameriera ai piani 161 tecniche di comunicazione 134 il ruolo e i compiti della governante 128 la gestione del reclamo 127 organizzazione spazi/tempi e strumenti 123 sicurezza d.lgs i rapporti con le aree funzionali dell'albergo 98 seminario housekeeping 91 i prodotti e le linee cortesia 82 la gestione delle scorte 72 informatica e office 44 2 I corsi maggiormente scelti per l area Piani sono: tecniche di rifacimento delle camere, il lavoro della cameriera ai piani, tecniche di comunicazione. L importanza della comunicazione per l area piani, sale rispetto agli altri anni a dimostrazione che si ha maggiore consapevolezza di quanto, anche per l area piani, siano importanti le lingue, la comunicazione e la relazione con il cliente.

11 Area ricevimento il marketing e il web marketing 297 social network e brand reputation l'addetto al ricevimento la gestione del reclamo e delle prenotazioni la psicologia del turismo front office e tecniche di accoglienza comunicazione al telefono e professionali tecniche/strumenti di comunicazione il revenue management e lo yeld management 154 il check in e il check out sicurezza d.lgs. 81 informatica e office il lavoro in team 82 la figura del facchino d'hotel I corsi maggiormente scelti per l area ricevimento sono: marketing e web marketing, social network e brand reputation e la formazione specifica per l addetto al ricevimento. La sicurezza scende ogni anno acquisendo sempre minore importanza.

12 Area lingue inglese 640 tedesco 470 russo 349 spagnolo 289 francese 240 cinese 143 giapponese 66 portogherse 58 5 Le lingue maggiormente richieste rimangono: inglese, tedesco seguite poi da russo e spagnolo. In discesa lingue come cinese e portoghese maggiormente scelte negli scorsi anni.

13 Area trasversale corsi haccp contabilità e analisi di bilancio lettura busta paga programmi gestionali cotruire un business plan ccnl e diritto del lavoro ottimizzare la redditività della ristorazione 145 cultura del servizio turisitco i mercati emergenti leadership e motivazione del gruppo 97 spa e wellness la riforma del mercato del lavoro legislazione turistica 76 tecniche di animazione educazione finanziaria rls, rspp e/o aspp arredare l'hotel italiano per stranieri corsi responsabili/addetti piscine contrattualistica alberghiera il contratto di apprendistato assistenti bagnanti 24 4 I corsi maggiormente scelti nell area trasversale sono: haccp, contabilità, lettura busta paga e costruire un businnes plan.

14 RIFLESSIONI CONCLUSIVE Di seguito alcuni punti ritenuti di maggiore interesse. A livello regionale, rispetto agli scorsi anni, gli elementi da tenere maggiormente in considerazione sono: Partecipano all indagine aziende e lavoratori delle aree territoriali in cui vi sono centri servizi più attivi. Tale elemento è significativo perché tali aree sono anche quelle che hanno minore difficoltà a reperire iscritti ai corsi. Sono in aumento aziende di tipologie appartenenti al settore extra-alberghiero. Vengono poco scelti i corsi per manager/titolari ma sono maggiormente scelti corsi tecnico-pratici ed afferenti alle aree professionali/ruoli I corsi sulla sicurezza (primo soccorso, antincendio, rspp, rls) sono stati poco scelti. È il primo anno che scendono in tutte le aree professionali (fatta esclusione forse per le sole agenzie di viaggio) Le lingue maggiormente scelte sono inglese e tedesco, diminuisce la tendenza degli scorsi anni ad inserire nuove lingue come cinese e giapponese Non sono scelti, se non da un numero irrilevante del campione, i corsi per addetti/responsabili delle piscine. Sarebbe da comprendere se dipende da una non conoscenza della normativa regionale e dell obbligo di tale formazione. Maggiormente scelti sono i corsi, per quasi tutte le aree professionali, che prevedano anche una parte teorica di gestione delle risorse. Elemento nuovo rispetto agli anni passati. Considerati ancora importanti i corsi di social media marketing (al primo posto nell area ricevimento); spariscono invece rispetto all anno passato i corsi di revenue management. I corsi di informatica non sono stati scelti da numeri significativi del campione, scendono agli ultimi posti in ogni area professionale fatta eccezione per l office nelle agenzie di viaggio. L unico corso obbligatorio scelto in maniera evidente è il corso Haccp. Scende come gradimento, rispetto allo scorso anno, il corso di gestione finanziaria.