Fa più buona la giornata pag 7 Linea al Burro pag 9. Stuzzicheria pag 97 Pasticceria pag 105

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1 Bar&Cafe 2014

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3 Fa più buona la giornata pag 7 Linea al Burro pag 9 Stuzzicheria pag 97 Pasticceria pag 105 Croissanteria pag 27 Rosticceria pag 71 Modalità di preparazione pag 3 Indice analitico pag 5 Comincia bene la giornata Croissanteria - Prontoforno Croissanteria - Le Sfoglie Croissanteria - Le Delizie Colazione all italiana Croissanteria - Da Lievitare Le Brioche Siciliane Croissanteria - Le Brioche Siciliane Cotti - I Fritti I luoghi della - Tradizione Gli Arancini 100% Siciliani Gli Arancini Il Gusto della Tipicità Le Scacce Le Sfoglie I Rustici

4 Fa più buona la giornata La Cannata Srl è un azienda del tutto familiare radicata nel territorio Ragusano nella produzione di prodotti surgelati da forno dolci e salati. Cannata Srl è il Marchio per eccellenza della tradizione dolciaria e gastronomica siciliana, capace con le sue linee differenziate di prodotti (Croissanteria, Rosticceria e Stuzzicheria) di anticipare e di soddisfare le esigenze più particolari e le necessità dei propri clienti. Azienda leader nella produzione e vendita all ingrosso e al dettaglio di prodotti da forno freschi e surgelati per la ristorazione che ha fatto del binomio vincente alta qualità-professionalità, la sua strategia principale. L eccellente qualità degli ingredienti utilizzati e i giusti tempi di lavorazione, sono infatti, i valori che prendono forma e sostanza nei suoi prodotti, i quali mantengono sempre la fragranza e il gusto dell appena sfornato. Sin dal 1988 la Cannata S.r.l. ha un solo credo: il rispetto per la tradizione e la qualità dei suoi prodotti. Qualsiasi prodotto è stato concepito senza alcun compromesso, con l obiettivo di riuscire a soddisfare i palati più esigenti e i clienti più attenti. L azienda, gestita ancora oggi con la medesima maniacale attenzione per il proprio cliente, costituisce un partner affidabile in grado di affiancare qualsiasi azienda nella missione più importante: preservare il bene comune più prezioso, il cliente. Come azienda in continua crescita, questa, è chiamata ad affrontare nuove e numerose sfide, quali la valorizzazione del capitale umano e professionale, la qualità dei prodotti realizzati, e l attenzione verso le comunità nelle quali opera. La Cannata Srl è costantemente impegnata a mantenere i più alti standard di condotta etica e professionale attraverso l adozione di un Codice Etico di Comportamento. I temi su cui ogni giorno l azienda focalizza le proprie attenzioni, sono: La qualità, la formazione, la comunità, la solidarietà e l ambiente. La nuova linea al burro, firmata Gustò, nasce per soddisfare le nuove esigenze e tendenze del Gusto sempre più rivolte ad una visione emotiva dell artigianalità e dell utilizzo di materie prime selezionate che hanno come filo conduttore l essere sane, delicate, leggere...in cui il Gusto, l essere dolci e raffinati trasmettono emozione, colore, ovvero una NUOVA ESPERIENZA di piacere. Un buongiorno con Cannata fa più buona la giornata!! 7

5 LINEA AL BURRO

6 Linea al burro La morbidezza di un croissant dipende molto dall alveolatura, ovvero la struttura del croissant, che può essere grande, media o piccola a seconda degli ingredienti e della tecnologia di lavorazione utilizzata. Noi, per la particolare cura nella lavorazione degli impasti e per un riposo di quasi ore in celle di mantenimento, assicuriamo ai nostri croissant una struttura molto sviluppata con grandi alveoli. Pertanto i nostri Croissant si presentano grandi, soffici e soprattutto leggeri. Linea al burro Croissant Elite 70g Croissant Premium 90g SCHEDA TECNICA cod. art. P00 70 g 48 +/- 15 min +/-21 min 180 C SCHEDA TECNICA cod. art. P01 90 g 36 +/- 15 min +/-21 min 180 C INFORMAZIONI NUTRIZIONALI Valore energetico Kcal Proteine Carboidrati - di cui Zuccheri Grassi - di cui Saturi Fibre Sodio 1780 kj 426 kcal 9.4 g 43.4 g 6.7 g 23.9 g 16.3 g 2.7 g 0.32 g INFORMAZIONI NUTRIZIONALI Valore energetico Kcal Proteine Carboidrati - di cui Zuccheri Grassi - di cui Saturi Fibre Sodio 1780 kj 426 kcal 9.4 g 43.4 g 6.7 g 23.9 g 16.3 g 2.7 g 0.32 g 10

7 Linea al burro A garanzia di un offerta di prodotti di altissima qualità, Cannata Srl, nelle sue ricette impiega elevate percentuali di burro. L aroma del burro e la fragranza dei nostri croissant conferiscono alla colazione, caratteristiche che la rendono inconfondibile. Mix 3 Mini Croissant SCHEDA TECNICA cod. art. P06 45 g (3x36) 108 +/- 15 min +/-18 min 180 C Linea al burro Mix 3 Mini Croissant Buoni con un caffè, per una seconda colazione ricca e veloce, perfetti per una dolce e gustosa merenda, i nostri baby sono piccoli nella forma, ma grandi nel gusto... Mini Cioccolato Mini Mandorla Mini Albicocca INFORMAZIONI NUTRIZIONALI Valore energetico Kcal Proteine Carboidrati - di cui Zuccheri Grassi - di cui Saturi Fibre Sodio 1970 kj 471 kcal 8 g 43.1 g 10 g 29.8 g g 2.5 g 0.31 g

8 Linea al burro

9 Linea al burro Linea al burro La qualità e la ricca quantità di burro presente nelle ricette, conferiscono alla colazione firmata Cannata Srl, caratteristiche che la rendono unica ed inconfondibile. Girella Premium Crema & Uvetta Treccia Premium Crema & Cioccolato Fagottino 3 Ciock Intreccio alle Noci Pecan SCHEDA TECNICA cod. art SCHEDA TECNICA cod. art SCHEDA TECNICA cod. art. 022 SCHEDA TECNICA cod. art g 45 +/- 15 min +/-21 min 180 C g 50 +/- 15 min +/-21 min 180 C 105 g 60 +/- 15 min +/-21 min 180 C 95 g 60 +/- 15 min +/-21 min 180 C INFORMAZIONI NUTRIZIONALI Valore energetico Kcal Proteine Carboidrati - di cui Zuccheri Grassi - di cui Saturi Fibre Sodio 1750 kj 420 kcal 5 g 34 g 29 g INFORMAZIONI NUTRIZIONALI Valore energetico Kcal Proteine Carboidrati - di cui Zuccheri Grassi - di cui Saturi Fibre Sodio 1750 kj 420 kcal 5 g 34 g 29 g INFORMAZIONI NUTRIZIONALI Valore energetico Kcal Proteine Carboidrati - di cui Zuccheri Grassi - di cui Saturi Fibre Sodio 1750 kj 420 kcal 5 g 34 g 29 g INFORMAZIONI NUTRIZIONALI Valore energetico Kcal Proteine Carboidrati - di cui Zuccheri Grassi - di cui Saturi Fibre Sodio 1750 kj 420 kcal 5 g 34 g 29 g 16 17

10 Linea al burro Girella Premium Crema & Uvetta Un classico della colazione all italiana dal gusto ricco e in pasta lievita al burro. La farcitura è caratterizzata da dolci uvette ed un velo di delicata crema pasticciera per chiudere le spire. Forma originale e simpatica di grande successo sul mercato italiano.

11 Linea al burro Fagottino 3 Ciock Una pasta sfoglia ricca di burro al 15,5%, due strati di cioccolato fondente e pepite di cioccolato al latte adagiate su un letto di crema al cioccolato bianco e un decoro al cioccolato nero (3%). 100 Gr di puro gusto francese.

12 Linea al burro Donut Chocolate SCHEDA TECNICA cod. art g 41 +/- 60 min Muffin Vaniglia SCHEDA TECNICA cod. art g 40 +/- 60 min Linea al burro Donut Chocolate Glam, Vanity, Shine e Funny... sono le nuove morbide ciambelle, adatte ad ogni singolo momento della giornata; i Donut sono già cotti e pronti da servire e dopo averli scongelati a temperatura ambiente, mantengono il gusto e la loro morbidezza per ore. INFORMAZIONI NUTRIZIONALI Valore energetico Kcal Proteine Carboidrati - di cui Zuccheri Grassi - di cui Saturi Fibre Sodio 1780 kj 426 kcal 9.4 g 43.4 g 6.7 g 23.9 g 16.3 g 2.7 g 0.32 g INFORMAZIONI NUTRIZIONALI Valore energetico Kcal Proteine Carboidrati - di cui Zuccheri Grassi - di cui Saturi Fibre Sodio 1780 kj 426 kcal 9.4 g 43.4 g 6.7 g 23.9 g 16.3 g 2.7 g 0.32 g 22

13 Linea al burro Muffin Vaniglia Soffici, deliziosi nel gusto e originali nell aspetto; i Muffin per un momento di puro piacere...

14 CROISSANTERIA

15 Comincia bene la giornata La colazione è, come tutti sappiamo, il momento e il pasto più importante della giornata e non c è niente di meglio che iniziare la mattina con dolcezza. La Croissanteria Cannata è prelibatezza, è come un raggio di sole che riscalda i cuori di chi gusta queste specialità. Sarà meraviglioso perdersi tra le tante proposte di sapori e leccornie per una colazione ricca, ma non solo, queste dolcezze sono ideali per qualsiasi momento della giornata, quando si vuole staccare e ricaricarsi con un abbraccio di golosità. Abbandonati alle tentazioni della Croissanteria firmata Cannata Srl, per cominciare bene la tua giornata. PRONTOFORNO Il tempo è oro Una gamma di prodotti pronta in pochi minuti: varia, colorata e profumata, che permette di scegliere come formare l assortimento ideale per il vostro negozio. DA DECONGELARE Per una maggiore fragranza Linea di delicata pasta Lievitata e pasta Sfoglia Da Decongelare ; offerta varia e dinamica, capace di assecondare le più varie esigenze dei diversi targets di riferimento. Gusto pregevole e sapore inconfondibile nelle diverse farciture al Cioccolato, all Albicocca, alla Crema Pasticcera e alla Ricotta... DA LIEVITARE Il gusto che lievita Questa serie di prodotti, ottimizzano il rapporto qualità/prezzo e lo spazio freddo all interno dei Vostri banchi freddo. Bastano 6/8 ore di lievitazione controllata per un prodotto perfettamente lievitato e pronto per il forno. 29

16 Croissanteria - PRONTOFORNO Croissanteria - PRONTOFORNO La novità di questo 2014 è il Restyling del nostro tradizionale Cornetto Integrale. Cambiato nel sapore e nell aspetto: orzo, crusca, riso, avena e segale arricchito con grano saraceno sono i cereali impiegati nel nuovo mix di farina integrale, rendendolo in questo modo, più soffice e delicato. Curvato a mano, farcito con miele e decorato con zucchero di canna in superficie. Genuinità e benessere in un semplice morso!!! Gamma Prontoforno con margarina, lievitazione naturale e ricche farciture. Cornetto Dritto Vuoto Cornetto Integrale al Miele SCHEDA TECNICA cod. art g 80 +/- 15 min +/-30 min 180 C SCHEDA TECNICA cod. art g 80 +/- 15 min +/-30 min 180 C

17 I Superfarciti: 5 g di bontà Croissanteria - PRONTOFORNO La morbidezza dei croissant, la delicatezza delle creme e la forza del cioccolato riescono ad appagare la golosità più fine, arrivano a sedurre il palato più esigente. La Croissanteria è la dolcezza che accarezza i sensi, il gusto che carica il corpo e la golosità che nutre la mente: 5 gr di bontà siciliana!! Cornetto Crema Cornetto Marmellata Cornetto Cioccolato Crociok SCHEDA TECNICA cod. art. 0 SCHEDA TECNICA cod. art. 0 SCHEDA TECNICA cod. art. 013 SCHEDA TECNICA cod. art g 80 +/- 15 min +/-21 min 180 C g 80 +/- 15 min +/-21 min 180 C g 80 +/- 15 min +/-21 min 180 C g 80 +/- 15 min +/-21 min 180 C 32 33

18 Lievitazione naturale e ricche farciture racchiuse in una grande morbidezza! Croissanteria - PRONTOFORNO

19 I Superfarciti: Tipicità Siciliane La colazione al bar è più invitante e golosa con i nostri cornetti Tipici Siciliani. Ricche farciture, gusti e impasti diversi, avvolti in una grande morbidezza. Croissanteria - PRONTOFORNO Cornetto Pistacchio Cornetto Pistacchio SCHEDA TECNICA cod. art g 35 +/- 15 min +/-21 min 180 C Cornetto Ricotta SCHEDA TECNICA cod. art g 40 +/- 15 min +/-21 min 180 C Noi crediamo nel sapore di un antica tradizione che in tutta la sua aromaticità e in tutti i suoi colori, porta alla vostra colazione il nostro Oro Verde di Sicilia Oro Verde di Sicilia Tutto il Gusto dei monti Iblei sulle vostre tavole: 105 Gr di Tipicità Ragusana. 36

20 Croissanteria - PRONTOFORNO

21 Croissanteria - LE SFOGLIE Capostipiti della linea sfoglie, gustose conchiglie in sfoglia decorata con linee diagonali. La pasta è croccante e i decori in superficie risultano utili per riconoscere le farciture oltre a rendere invitante il prodotto. Sfoglie zuccherate in superfice e croccanti, caratterizzati da una superfarcitura e disponibili in tre versioni: vuota, cioccolato alle nocciole, crema al latte e panna; Croissanteria - LE SFOGLIE Conchiglia Cioccolato Conchiglia Latte&Panna Conchiglia Vuota SCHEDA TECNICA cod. art SCHEDA TECNICA cod. art SCHEDA TECNICA cod. art /-0 g 50 +/- 15 min +/-25 min 180 C +/-0 g 50 +/- 15 min +/-25 min 180 C 75 g 90 +/- 15 min +/-25 min 180 C 40

22 Croissanteria - LE SFOGLIE Croissanteria - LE SFOGLIE Cubetti di mela uniti alla crema pasticciera formano la deliziosa farcitura, che all interno di una dorata e croccante pasta sfoglia ricoperta di zucchero cristallino, dalla caratteristica e tradizionale forma a mezza luna, danno origine ad una vera e propria delizia alle mele. Twin Crema & Cioccolato Delizia alle Mele SCHEDA TECNICA cod. art g 70 +/- 15 min +/-25 min 180 C SCHEDA TECNICA cod. art g 70 +/- 15 min +/-25 min 180 C 42 43

23 Croissanteria - LE DELIZIE Crema, cioccolato, marmellata di albicocche, ricotta, cannella, noci e nocciole.. semplici ingredienti che uniti alla sfoglia dorata e friabile o alla morbida e profumata pasta lievita, rendono unica e irresistibile la nostra linea Delizie. Flauto Crema al Cioccolato +/- 0 g 70 +/- 15 min +/-25 min 180 C MeLoDia 80 g min +/-10 min 240 C Lemon Crema SCHEDA TECNICA cod. art. 031 SCHEDA TECNICA cod. art. 037 SCHEDA TECNICA cod. art /- 0 g 60 +/- 15 min +/-25 min 180 C Croissanteria - LE DELIZIE Lemon Crema Per chi desidera un gusto deciso, proponiamo un fagotto dalla particolare forma a rete per assaporare già con gli occhi la golosa farcitura. Pasta danese ripiena alla crema pasticcera aromatizzata al limone

24 Croissanteria - LE DELIZIE MeLoDia Farcito dal primo all ultimo morso e caratterizzato da una soffice pasta sfoglia ai cereali che esalta la ricca farcitura di gianduia con granelli di nocciole tostate e decorato con zucchero di canna in superfice. Una vera MeLoDia di bontà...

25 Croissanteria - LE DELIZIE Croissanteria - LE DELIZIE Gli ingredienti, dalla farina alle uova fresche sono accuratamente selezionati e frutto dell impegno e della passione di Cannata Srl per la qualità. Un morbido impasto di farina, burro e uova fresche tipico prodotto di pasta lievitata morbida, con ricca farcitura alla crema bianca pasticcera, all albicocca o alla crema pasticcera al cioccolato visibile dall esterno. La sua forma intrecciata, è un classico tra i prodotti artigianali firmati Cannata Srl completamente fatti a mano. Danese Crema Danese Cioccolato Treccia Marmellata SCHEDA TECNICA cod. art. 027 SCHEDA TECNICA cod. art. 026 SCHEDA TECNICA cod. art g 60 +/- 30 min +/-25 min 180 C 0 g 60 +/- 30 min +/-25 min 180 C 0 g 60 +/- 30 min +/-25 min 180 C 48

26 Croissanteria - LE DELIZIE L impasto, che serve a creare la struttura portante di questo dolce morbido e croccante si ottiene miscelando farina di grano duro, lievito, strutto, uova e zucchero e impastando il tutto con vigore. Al centro si dispone una cucchiaiata abbondante di ricotta freschissima che va preventivamente setacciata e lavorata con cannella, zucchero e scorza di limone grattugiata. Raviola Ricotta & Cioccolato SCHEDA TECNICA cod. art /- 150 g 45 +/- 30 min +/-25 min 180 C Sfoglia Ricotta Dolce SCHEDA TECNICA cod. art /- 140 g 50 +/- 30 min +/-25 min 180 C Cassatina alla Ricotta Ragusana SCHEDA TECNICA cod. art /- 80 g 90 +/- 30 min +/-25 min 180 C Croissanteria - LE DELIZIE Cassatina alla Ricotta Ragusana La Cassatina di ricotta ragusana, è un dolce tipico della tradizione di Ragusa che tradizionalmente si prepara soltanto nei giorni di Pasqua. Sfoglia Napoletana Mignon SCHEDA TECNICA cod. art. 036 Kg per box 25 g 9 Kg +/- 15 min +/-25 min 180 C 50

27 Colazione all italiana La Croissanteria da lievitare è caratterizzata da un gusto equilibrato e da un aroma con nota agrumata, è apprezzata da quei consumatori che amano i gusti di una volta e per chi vuole personalizzare al massimo le nostre referenze sin dalla lievitazione. 53

28 Croissanteria - DA LIEVITARE Croissanteria - DA LIEVITARE La classica gamma di cornetti per chi segue le regole, la tradizione e i tempi della lenta lievitazione. Cornetto Mignon da 35g Cornetto Vuoto da 60g Cornetto Vuoto da 70g Cornetto Vuoto da 80g SCHEDA TECNICA cod. art. 006 SCHEDA TECNICA cod. art. 002 SCHEDA TECNICA cod. art. 003 SCHEDA TECNICA cod. art g 200 +/- 6 ore +/-25 min 180 C 60 g 5 +/- 6 ore +/-25 min 180 C 70 g 0 +/- 6 ore +/-25 min 180 C 80 g 100 +/- 6 ore +/-25 min 180 C 54 55

29 Croissanteria - DA LIEVITARE

30 Croissanteria - DA LIEVITARE Croissanteria - DA LIEVITARE La classica gamma di cornetti per chi segue le regole, la tradizione e i tempi della lenta lievitazione. Brioche Rotonda Brioche Veneziana Fagottino Vuoto SCHEDA TECNICA cod. art. 017 SCHEDA TECNICA cod. art. 018 SCHEDA TECNICA cod. art g 90 +/- 6 ore +/-25 min 180 C 85 g 100 +/- 6 ore +/-25 min 180 C 80 g 0 +/- 6 ore +/-25 min 180 C 58

31 Croissanteria - DA LIEVITARE

32 Le Brioche Siciliane Paradisiache, soffici, gustose e aromatiche sono le brioche siciliane. Questa è la tipica Brioche da colazione e merenda, che in Sicilia, viene tagliata e farcita con gelato e panna o accompagnata da una fresca granita. Soffice e profumata è ottima anche da sola, oppure accompagnata da un cappuccino o un buon tè. Inoltre, in qualunque luogo della Sicilia, nei periodi estivi, la brioche accompagnata dalla classica granita di limone, di mandorle o ai gelsi, rappresenta uno dei piaceri che turisti e siciliani amano consumare, magari seduti ad un tavolo di fronte al mare o mentre contemplano uno dei tanti monumenti o panorami che la nostra terra offre. Volgarmente in siciliano vengono chiamate, broscie. Sono le nostre morbide brioche, adatte ad ogni singolo momento della giornata; queste sono già cotte e solo da decongelare e pronti da servire. Dopo averli scongelati a temperatura ambiente, mantengono il gusto e la loro morbidezza per ore. 63

33 Croissanteria - COTTI / LE BRIOCHE SICILIANE Croissanteria - COTTI / LE BRIOCHE SICILIANE Brioche Veneziana Brioche Col Tuppo Girandola SCHEDA TECNICA cod. art SCHEDA TECNICA cod. art. 019 SCHEDA TECNICA cod. art g 45 +/- 60 min g 45 +/- 60 min g 45 +/- 60 min

34 Croissanteria - COTTI / LE BRIOCHE SICILIANE Girandola Crema Rivisitata nella forma e nel Gusto, morbida e profumata, magari da farcire con gelato: questa la nostra Girandola Crema!

35 Croissanteria - I FRITTI Croissanteria - I FRITTI Semplicità e comodità di preparazione unite ad un gusto ricco. Dalle soffici Ciambelle, ai golosi Macallè alle classiche Graffe. Un offerta facile e gustosa a cui nessun bar può rinunciare. Graffe Ciambella Macallè SCHEDA TECNICA cod. art. 044 SCHEDA TECNICA cod. art SCHEDA TECNICA cod. art g 45 +/- 60 min g 40 +/- 60 min g 50 +/- 60 min

36 ROSTICCERIA

37 I luoghi della tradizione Siciliana L azienda Cannata Srl è localizzata a Comiso, una delle città d arte più famose della provincia di Ragusa, nella vallata che si estende ai piedi dell altopiano ibleo, a circa 15 Km. dalla costa mediterranea. Vicina ai resti dell antica città greca di Kamarina, conquistata dai Romani, ha visto nel corso dei secoli la presenza degli Arabi, dei Normanni, degli Aragonesi e dei Catalani, fino a divenire, nell ambito dell antica Contea di Modica, una Contea autonoma sotto il governo dei Conti Naselli, che ne fecero una città socialmente ed economicamente dinamica e produttiva, prima dell istituzione del Comune autonomo, a partire dal XIX secolo. Comiso conserva nelle sue architetture e nelle sue tradizioni culinarie (le focacce, dette in dialetto scaccia e caicco, a seconda del ripieno, piatto tipico degli Iblei) i segni della sua storia, che vanno dalle Terme romane alla Lamina d oro con iscrizioni ebraiche, al Castello aragonese, alle monumentali e splendide Chiese ricostruite in parte in stile tardo-barocco dopo il terremoto del Città natale dello scrittore Gesualdo Bufalino, del pittore Salvatore Fiume, dell archeologo Biagio Pace, oggi guarda con rinnovato ottimismo al futuro e al ruolo centrale che potrà assumere in tutto il Mediterraneo, grazie alla prossima apertura dell Aeroporto nel suo territorio, che ha nel suo DNA un alta vocazione produttiva e commerciale. 73

38 Gli Arancini: 100% Siciliani Vanto e vessillo della rosticceria siciliana sono gli ARANCINI: laboriose nella preparazione, ma ricche di sapori, gli arancini traggono forse origine dagli arabi, che erano soliti mangiare riso e zafferano condito con erbe e carne. La panatura, invece, sembra legata alla corte di Federico II, in risposta all esigenza di conservare e trasportare meglio le pietanze in viaggi e battute di caccia. «Preparati dunque a scoprire quale piacere si nasconda dentro la crosta dorata: non fermarti in superficie!» 75

39 Gli Arancini Artigianali: 100% Siciliani Rosticceria - GLI ARANCINI Gli arancini da scongelare, friggere o semplicemente da scaldare sono la nostra proposta per un pasto veloce ma sempre ricco e gustoso. Arancino Ragù Arancino Burro con Prosciutto e Mozzarella SCHEDA TECNICA cod. art. 061 Temperatura friggitrice 210 g 40 +/- 60 min +/-13 min 200 C SCHEDA TECNICA cod. art. 062 Temperatura friggitrice 210 g 36 +/- 60 min +/-13 min 200 C... con Ragù, Piselli e Mozzarella... con Prosciutto e Mozzarella 76

40 Rosticceria - GLI ARANCINI Rosticceria - GLI ARANCINI Gli arancini da scongelare, friggere o semplicemente da scaldare sono la nostra proposta per un pasto veloce ma sempre ricco e gustoso. Arancino ai Frutti di Mare Arancino Spinaci Arancino Pistacchio Arancino al Forno SCHEDA TECNICA cod. art. 063 SCHEDA TECNICA cod. art. 064 SCHEDA TECNICA cod. art SCHEDA TECNICA cod. art. 065 Temperatura friggitrice 210 g 36 +/- 60 min +/-13 min 200 C Temperatura friggitrice 210 g 36 +/- 60 min +/-13 min 200 C Temperatura friggitrice 210 g 36 +/- 60 min +/-13 min 200 C 210 g 32 +/- 60 min +/-30 min 200 C v... con Gamberetti, Ciuffi e Anelli di Calamari, Cozze e Brodo di Pesce... con Spinaci, Prosciutto e Mozzarella... con Ragù bianco, Pistacchio e Mozzarella... con Ragù, Piselli e Mozzarella 78 79

41 Rosticceria - GLI ARANCINI Arancino ai Frutti di Mare Il Sapore del nostro mare mediterraneo protetto da una croccante e dorata panatura. Non fermarti in superfice e scopri il nostro sapore sino all ultimo chicco! Arancino al Forno Andate di fretta ma non volete appesantirvi troppo... I nostri Arancini al forno sono l ideale per chi cerca il gusto della tradizione siciliana e la leggerezza della cottura al forno

42 Gli Arancini Prefritti Gli arancini da scongelare, friggere o semplicemente da scaldare sono la nostra proposta per un pasto veloce ma sempre ricco e gustoso. Rosticceria - GLI ARANCINI 210 Gr di Bontà Siciliana: Arancino Ragù Prefritto Arancino Burro Prefritto classico al rugù, al burro, agli spinaci e ai frutti di mare.. non fermarti in superficie!! SCHEDA TECNICA cod. art g 40 +/- 2/3 ore SCHEDA TECNICA cod. art g 36 +/- 2/3 ore... con Ragù, Piselli e Mozzarella... con Prosciutto e Mozzarella 82

43 Rosticceria - GLI ARANCINI

44 Il gusto della tipicità Complessa e articolata, la gastronomia siciliana reca in sè le tracce indelebili di una storia, che ha visto nel corso di due millenni il succedersi di molteplici culture. Fragranze e sapori di un passato ancora attuale ripropongono i prodotti tipici per eccellenza della tradizione iblea: le SCACCE. La SCACCIA, la cui pasta non è né frolla né sfoglia, deriva da una lavorazione, nelle giuste dosi e tempistiche, di farina di grano duro, acqua, olio, secondo un antica ricetta. L inebriante profumo del grano, esaltato dal sapore intenso delle verdure, che la pasta elegantemente custodisce, trova nella rosticceria Cannata la sua più compiuta ed autentica espressione! 87

45 Rosticceria - LE SCACCE Rosticceria - LE SCACCE Il Meglio della tradizione gastronomica Ragusana in un mix di sapori delicati. Scaccia Spinaci e Olive Nere Scaccia Ricotta e Spinaci Scaccia Iblea Scaccia Fumè SCHEDA TECNICA cod. art. 086 SCHEDA TECNICA cod. art. 091 SCHEDA TECNICA cod. art SCHEDA TECNICA cod. art /- 230 g 36 +/- min +/-30 min 190 C +/- 230 g 36 +/- min +/-30 min 190 C +/- 230 g 34 +/- min +/-30 min 190 C +/- 230 g 36 +/- min +/-30 min 190 C... con Spinaci, Olive nere e olio extra vergine di oliva... con Ricotta e Spinaci... con Patate, Salsiccia e Cipolla... con Patate, Cipolla, Pomodorini, Würstel e Mozzarella affumicata 88 89

46 Rosticceria - LE SCACCE

47 Rosticceria - LE SCACCE Rosticceria - LE SCACCE Il Meglio della tradizione gastronomica Ragusana in un mix di sapori delicati. Scaccia Ricotta e Salsiccia Scaccia Melanzane Scaccia Pomodoro e Cipolla Scaccia Pomodoro e Formaggio SCHEDA TECNICA cod. art. 084 SCHEDA TECNICA cod. art. 085 SCHEDA TECNICA cod. art. 087 SCHEDA TECNICA cod. art /- 230 g 36 +/- min +/-30 min 190 C +/- 230 g 36 +/- min +/-30 min 190 C +/- 230 g 36 +/- min +/-30 min 190 C +/- 230 g 35 +/- min +/-30 min 190 C... con Ricotta, Prezzemolo e Salsiccia... con Melanzane, Pomodorini, Basilico... con Pomodoro e Cipolla di Giarratana... con Pomodoro e Caciocavallo Ragusano e Pangrattato 92 93

48 Rosticceria - LE SCACCE

49 Rosticceria - LE SFOGLIE Rosticceria - LE SFOGLIE Nel pieno rispetto delle tradizionali sfoglie, Cannata propone soluzioni appetitose per ogni momento della giornata. Cipollina Romana Sfoglia Prosciutto e Mozzarella Sfoglia Würstel SCHEDA TECNICA cod. art. 069 SCHEDA TECNICA cod. art. 070 SCHEDA TECNICA cod. art. 071 SCHEDA TECNICA cod. art g 45 +/- 60 min +/-30 min 190 C 210 g 50 +/- 60 min +/-30 min 190 C 160 g 40 +/- 60 min +/-30 min 190 C 160 g 36 +/- 60 min +/-30 min 190 C... con Prosciutto, Cipolla, Pomodoro e Mozzarella... con Riso, Ragù, Piselli e Mozzarella... con Prosciutto e Mozzarella... con Würstel e Mozzarella 96

50 Rosticceria - LE SFOGLIE Rosticceria - LE SFOGLIE Nel pieno rispetto delle tradizionali sfoglie, Cannata propone soluzioni appetitose per ogni momento della giornata. Sfoglia Ricotta e Spinaci Pasta Sfoglia SCHEDA TECNICA cod. art. 073 SCHEDA TECNICA cod. art g 43 +/- 60 min +/-30 min 190 C Chilogrammi per box 1 Kg Kg +/- 60 min +/-30 min 190 C... con Ricotta e Spinaci 98

51 Lasciamo che i nostri prodotti parlino per noi! le migliori materie prime l impasto

52 Rosticceria - I RUSTICI Rosticceria - I RUSTICI Pizze e calzoni nascono da un impasto composto interamente da Biga: solo acqua, farina ed un pizzico di lievito, miscelati e fatti lievitare per oltre ore. Pizza Margherita Calzone Würstel Calzone Regina Girella Spinaci e Mozzarella SCHEDA TECNICA cod. art SCHEDA TECNICA cod. art. 067 SCHEDA TECNICA cod. art. 068 SCHEDA TECNICA cod. art g 23 +/- 180 min +/-30 min 190 C 210 g 30 +/- 180 min +/-30 min 190 C 210 g 30 +/- 180 min +/-30 min 190 C 230 g 40 +/- 180 min +/-30 min 190 C... con Pomodoro e Mozzarella... con Würstel, Pomodoro e Mozzarella... con Prosciutto, Pomodoro e Mozzarella... con Spinaci e Mozzarella

53 Rosticceria - I RUSTICI

54 STUZZICHERIA

55 Finger Food & Happy Hour Finger Food letteralmente cibo da mangiare con le dita è questa la nostra idea di aperitivo per quanto concerne stuzzichini, salatini e in generale tutte quelle allegre preparazioni che non richiedono l uso di posate. Infatti, con questo termine, intendiamo racchiudere non solo il classico aperitivo o, il sempre più diffuso, happy hours, bensì un lieto incontro tra divertimento e gusto. Divisi in una vasta scelta di articoli troverete prodotti innovativi e di alta qualità garantiti dal nostro marchio, frutto di esperienza, unita alla costante voglia di stupirvi e soddisfarvi. La vostra scelta sarà dunque il più piacevole possibile, consona e pertinente a tutte le vostre esigenze. Un invito accattivante per chi non vuole accontentarsi della solita routine, ma godere al meglio questo momento disponibile della giornata; non solo, finger food è la risposta giusta per allietare con stile anche le vostre serate dato che, all occorrenza, può trasformarsi in un goloso antipasto. Il nostro prodotto nasce dall interesse di rinnovare il concetto classico di apertivo e di staccarsi dai soliti clichè per abbandonarsi totalmente ad una vera e propria esperienza sensoriale. Il frutto dell unione tra tradizione e gusto, novità e piacere, ha un solo ed inconfondibile nome: FINGER FOOD 109

56 Quando i 5 sensi non bastano...cannata 13 GUSTI! Stuzzicheria In piccoli bocconi il buono di sempre. Sfiziosi salatini, per sopire languori leggeri o per offrire un aperitivo ricco e variegato. Pizzette Mignon Salatini Mignon 13 Gusti SCHEDA TECNICA cod. art. 080 Chilogrammi per box 25 g 6 Kg +/- 15 min +/-25 min 180 C SCHEDA TECNICA cod. art. 081 Chilogrammi per box 20 g 7 Kg +/- 15 min +/-25 min 180 C... con Pomodoro e Prosciutto, Pomodoro e Mozzarella... con Crema di formaggi, Crema di salmone, Crema di Carciofi, Tonno, Spinaci e Olive, Spinaci e Ricotta, Prosciutto e Mozzarella, Prosciutto, Ricotta, Ciliegino, Würstel, Olive, Mozzarella 0

57 Stuzzicheria Stuzzicheria Arancini Mignon Olive Ascolane Mozzarelline Panate SCHEDA TECNICA cod. art. 083 SCHEDA TECNICA cod. art SCHEDA TECNICA cod. art Chilogrammi per box Temperatura friggitrice 30 g 7 Kg +/- 15 min +/-15 min 200 C Chilogrammi per box Temperatura friggitrice 30 g 8 Kg +/- 15 min +/-15 min 200 C Chilogrammi per box Temperatura friggitrice 30 g 8 Kg +/- 15 min +/-15 min 200 C 2

58 PASTICCERIA

59 La Pasticceria Cannata Ma cosa rende le nostre torte e dessert così speciali? Il profumo? Il colore? La forma? Il sapore? Mettetevi comodi, gustateli e lasciate rispondere ai vostri sensi! La fantasia creativa, unita all esperienza di abili pasticcieri, conferisce ai nostri prodotti una raffinata ricercatezza, attenta anche ai più piccoli dettagli. La selezione di ingredienti genuini ed autentici unitamente all originalità delle creazioni rende assolutamente unici e irresistibili i nostri articoli per bambini e adulti. Lasciati tentare dalle nostre proposte della Pasticceria Cannata: concluderai in bellezza pranzi e cene e trasformerai in momenti ghiotti colazione e merenda! 7

60 Pasticceria - LE CROSTATE Pasticceria - LE CROSTATE Una selezionata e ristretta gamma di crostate per vivere piccoli momenti di vero piacere. Crostata Marmellata Crostata Cioccolato Crostata Ricotta Crostata Mele SCHEDA TECNICA cod. art. 051 SCHEDA TECNICA cod. art SCHEDA TECNICA cod. art. 052 SCHEDA TECNICA cod. art. 053 Diametro Ø 1.1 Kg 2 32 cm +/- 180 min Diametro Ø 1.1 Kg 2 32 cm +/- 180 min Diametro Ø 1.3 Kg 2 32 cm +/- 180 min Diametro Ø 1.1 Kg 2 32 cm +/- 180 min

61 Pasticceria - LE SPECIALITÀ SICILIANE Il meglio della tradizione dolciaria Siciliana racchiusa in una gamma tradizionale e differenziante. Pasticceria - Le Specialità Siciliana Cassatina Ricotta Classica monoporzione Cassatina Ricotta Mignon Cassata Siciliana SCHEDA TECNICA cod. art SCHEDA TECNICA cod. art SCHEDA TECNICA cod. art g (5x) 60 +/- 60 min mesi 40 g (5x24) 0 +/- 60 min mesi 1 Kg (10x1) 10 +/-60 min mesi 0 1

62 Pasticceria Siciliana

63 Pasticceria - LE SPECIALITÀ SICILIANE Pasticceria Siciliana Cannolo Siciliano SCHEDA TECNICA cod. art g (5x10) 50 +/- 60 min mesi 4

64 MODALITÀ DI PREPARAZIONE

65 PRONTOFORNO Il tempo è oro Una gamma di prodotti pronta in pochi minuti: varia, colorata e profumata, che permette di scegliere come formare l assortimento ideale per il vostro negozio. DA DECONGELARE Per una maggiore fragranza Linea di delicata pasta Lievitata e pasta Sfoglia Da Decongelare ; offerta varia e dinamica, capace di assecondare le più varie esigenze dei diversi targets di riferimento. Gusto pregevole e sapore inconfondibile nelle diverse farciture al Cioccolato, all Albicocca, alla Crema Pasticcera e alla Ricotta... DA LIEVITARE Il gusto che lievita Questa serie di prodotti, ottimizzano il rapporto qualità/prezzo e lo spazio freddo all interno dei Vostri banchi freddo. Bastano 6/8 ore di lievitazione controllata per un prodotto perfettamente lievitato e pronto per il forno. 9

66 Modalità di preparazione Modalità di preparazione L artigianato di qualità, negli ultimi anni, è diventato una nicchia di mercato di grande interesse ed è proprio sul binomio tradizionequalità che basiamo le nostre produzioni. Nella speranza di fare cosa gradita e di massimizzare l efficienza delle nostre referenze, qui di seguito, vi elenchiamo le modalità di preparazione di ogni singola referenza, in modo da rendere, i prodotti firmati Cannata Srl, ancora più buoni, gustosi e artigianali così come sono stati concepiti, sin dall inizio, dai nostri pasticceri. CONSIGLI DELL ESPERTO: trucchi e tante idee per migliorare le presentazioni e le cotture. Per agevolare il vostro lavoro e consentirvi di migliorare il risultato finale dell attività di preparazione e cottura, abbiamo pensato di proporvi alcuni consigli e piccoli suggerimenti. Un prodotto bello e presentato bene fa incrementare le vendite e garantisce una buona immagine al vostro negozio e alla vostra azienda. «Ad esempio, avendo un forno ventilato con 4 teglie, come e quanti prodotti disporre sulle teglie per una cottura ottimale??» Per una cottura ottimale disporre: Teglia 1: Croissant Curvi Elite PEZZI Teglia 2: Cornetti SuperfarcitI PEZZI Teglia 3: COTTURE MISTE: (4 Danesi Con Crema al Cioccolato, 4 Lemoncrema, 3 Trecce Marmellata) PEZZI Teglia 4: COTURE MISTE: (5 Flauti, 2 Conchiglie al Cioccolato, 2 Conchiglie Latte e Panna, 4 Cassatine con Ricotta) - 13 PEZZI TOTALE PEZZI 4 TEGLIE: PEZZI.il miglior risultato si ottiene dalla collaborazione tra voi e noi. La cottura REGOLE E CONSIGLI GENERALI 1. È consigliabile non concentrare tutte le cotture nelle prime ore della giornata, ma scaglionarle nell arco della mattinata. Così facendo si mantiene nel locale il profumo derivante dalla cottura, che invita alla colazione. 2. Per prima cosa impostare il termostato alla temperatura di cottura. I prodotti con molta farcitura dovranno cuocere qualche minuto in più rispetto a quelli vuoti, quindi si consiglia di disporre i prodotti farciti in un unica teglia. Teglia 1 Teglia 2 3. È consigliabile, inoltre, accendere il forno 10 minuti prima di iniziare le cotture, al fine di ottenere il massimo risultato dai prodotti. 4. È preferibile non aprire mai il forno prima che sia trascorsa almeno la metà del tempo necessario alla cottura, al fine di non ridurre la temperatura e l umidità necessaria a sviluppare il prodotto. 5. I tempi ed i gradi di preparazione riportati sulla confezione si riferiscono ad una condizione in cui il forno è riempito con tutte le teglie al massimo della capienza. Se le teglie non sono complete si consiglia di ridurre i tempi di cottura. Teglia 3 Teglia

67 Modalità di preparazione... La conservazione 1. Non ricongelare mai il prodotto scongelato. 2. Controllare che vengano sempre effettuate le rotazioni del prodotto, guardando la data di scadenza. 3. Riporre i prodotti nel banchetto frigo (-18 ) mantenendo e non togliendo l imballo per una maggiore protezione del prodotto. Richiudere sempre la confezione non utilizzata interamente: il prodotto, se non protetto, alle basse temperature si disidrata velocemente, compromettendo la sua qualità.... Le decorazioni Per aiutare il cliente a riconoscere i prodotti farciti da quelli vuoti, utilizza delle sfiziose decorazioni: scagliette di cioccolato, zucchero a velo, granella di zucchero, granella di pistacchio, scaglie di mandorle, etc. Il cliente abituato ad assegnare ad ogni look una farcitura, non avrà più difficoltà nella sua scelta. 1. Codette di cioccolato, 2. Albume d uovo, 3. Semi di sesamo, 4. Marmellata passata, 5. Zucchero alla cannella o al cioccolato, 6. Granelli di zucchero, 7. Cacao in polvere, 8. Granelli di pistacchi, 9. Scaglie di mandorle Lo zucchero a velo è ideale per i Cornetti Superfarciti alla crema, le scaglie di mandorla sono irresistibili per i Cornetti Superfarciti al cioccolato mentre una spolverata di granelle/codette di zucchero o una goccia di confettura impreziosiscono le referenze denominate Le Delizie. Se invece volete esaltare il gusto di un Croissant vuoto, usate la glassa. 133

68 Modalità di preparazione I prodotti firmati Cannata Srl si prestano ad essere personalizzati; è sufficiente far correr la vostra fantasia NELLO SPECIFICO: GUSTÒ LINEA AL BURRO: 1. Accendere il forno 10 minuti prima di iniziare le cotture al fine di ottenere il massimo risultato dei prodotti, impostare il termostato alla temperatura di cottura di circa 180 C e lasciare decongelare il prodotto per circa 15 minuti. 2. Successivamente infornare ad una temperatura di 160 /180 C sino a doratura (circa 21 minuti). 3. È preferibile non aprire mai il forno prima che sia trascorsa almeno la metà del tempo necessario alla cottura, al fine di non ridurre la temperatura e l umidità necessaria a far sviluppare il prodotto. CROISSANTERIA DA LIEVITARE: I CROISSANT 1. Disporre i prodotti sulle teglie e lasciare lievitare per circa 6/8 ore alla temperatura di C. 2. Accendere il forno 10 minuti prima di iniziare le cotture al fine di ottenere il massimo risultato dei prodotti, impostare il termostato alla temperatura di cottura di circa 180 C. 3. Successivamente infornare ad una temperatura di 160 /180 C sino a doratura (circa 30 minuti). 4. È preferibile non aprire mai il forno prima che sia trascorsa almeno la metà del tempo necessario alla cottura, al fine di non ridurre la temperatura e l umidità necessaria a far sviluppare il prodotto. COTTI: LE BRIOCHE 1. Disporre i prodotti sui vassoi da esposizione, lasciare decongelare per circa 60 minuti alla temperatura di C e servire. CROISSANTERIA PRONTO FORNO: I CROISSANT 1. Accendere il forno 10 minuti prima di iniziare le cotture al fine di ottenere il massimo risultato dei prodotti, impostare il termostato alla temperatura di cottura di circa 180 C e lasciare decongelare il prodotto per circa 15 minuti. 2. Successivamente infornare ad una temperatura di 160 /180 C sino a doratura (circa 30 minuti). 3. È preferibile non aprire mai il forno prima che sia trascorsa almeno la metà del tempo necessario alla cottura, al fine di non ridurre la temperatura e l umidità necessaria a far sviluppare il prodotto. CROISSANTERIA PRONTO FORNO: LE DELIZIE 1. Accendere il forno 10 minuti prima di iniziare le cotture al fine di ottenere il massimo risultato dei prodotti, impostare il termostato alla temperatura di cottura di circa 180 C e lasciare decongelare il prodotto per circa 15 minuti. 2. Successivamente infornare ad una temperatura di 180 /200 C sino a doratura (circa 30 minuti). 3. È preferibile non aprire mai il forno prima che sia trascorsa almeno la metà del tempo necessario alla cottura, al fine di non ridurre la temperatura e l umidità necessaria a far sviluppare il prodotto. CROISSANTERIA DA DECONGELARE: LE DELIZIE 1. Accendere il forno 10 minuti prima di iniziare le cotture al fine di ottenere il massimo risultato dei prodotti, impostare il termostato alla temperatura di cottura di circa 180 C e lasciare decongelare il prodotto per circa 30 minuti. COTTI: I FRITTI 1. Disporre i prodotti sui vassoi da esposizione, lasciare decongelare per circa 60 minuti alla temperatura di C e servire. ROSTICCERIA: GLI ARANCINI 1. Disporre i prodotti sulle teglie e lasciare decongelare per circa 60/90 minuti alla temperatura di 16 C. 2. Accendere la friggitrice 15 minuti prima di iniziare le cotture al fine di ottenere il massimo risultato dei prodotti, impostare il termostato alla temperatura di cottura di circa 200 C. 3. Successivamente friggere ad una temperatura di 200 /210 C sino a doratura (circa 13 minuti). 4. Pronti da servire o mettere in vetrina. ROSTICCERIA: GLI ARANCINI PREFRITTI 1. Disporre i prodotti sui vassoi, lasciare decongelare per circa 2/3 ore a temperatura ambiente ed esporli in vetrina. 2. Riscaldare al microonde per circa 40 secondi prima di servirli al cliente o per mangiarli al momento. 3. Effetti collaterali: Se per qualsiasi evenienza, doveste prendere gli arancini surgelati e metterli in forno ventilato per il suo veloce decongelamento, per poi metterli in vetrina o non consumati al momento, gli arancini tendono a cedere nei fianchi ed ad inacidirsi per effetto della mozzarella che vi è all interno. 2. Successivamente infornare ad una temperatura di 160 /180 C sino a doratura (circa 30 minuti). 3. È preferibile non aprire mai il forno prima che sia trascorsa almeno la metà del tempo necessario alla cottura, al fine di non ridurre la temperatura e l umidità necessaria a far sviluppare il prodotto

69 Modalità di preparazione ROSTICCERIA: LE SCACCE 1. Disporre i prodotti sulle teglie e lasciare decongelare per circa 60/90 minuti alla temperatura di 16 C. 2. Accendere il forno 15 minuti prima di iniziare le cotture al fine di ottenere il massimo risultato dei prodotti, impostare il termostato alla temperatura di cottura di circa 200 C. 3. Prendere una teglia, mettere la carta da forno, sistemare le Scacce in modo equi-distante l una dall altra (circa 4 cm), spennellare le Scacce con uovo intero, in modo da renderle più morbide al passare del tempo e dorate alla vista, per una maggiore attrattività in vetrina. 4. Successivamente infornare ad una temperatura di 200 C sino a doratura (circa 30 minuti). 5. Pronti da servire o mettere in vetrina. ROSTICCERIA: LE SFOGLIE 1. Disporre i prodotti sulle teglie e lasciare decongelare per circa 60 minuti alla temperatura di 16 C. 2. Accendere il forno 15 minuti prima di iniziare le cotture al fine di ottenere il massimo risultato dei prodotti, impostare il termostato alla temperatura di cottura di circa 190 C. 3. Prendere una teglia, mettere la carta da forno, sistemare le Sfoglie in modo equi-distante l una dall altra (circa 4 cm), spennellare le Sfoglie con uovo intero, in modo da renderle più morbide al passare del tempo e dorate alla vista, per una maggiore attrattività in vetrina. 4. Successivamente infornare ad una temperatura di 190 C sino a doratura (circa 30 minuti). 5. Pronti da servire o mettere in vetrina. ROSTICCERIA: I RUSTICI 1. Disporre i prodotti sulle teglie e lasciare decongelare per circa 180 minuti alla temperatura di 16 C. 2. Accendere il forno 15 minuti prima di iniziare le cotture al fine di ottenere il massimo risultato dei prodotti, impostare il termostato alla temperatura di cottura di circa 190 C. 3. Prendere una teglia, mettere la carta da forno, sistemare i Rustici in modo equi-distante l uno dagli altri (circa 4 cm), spennellare i Rustici con uovo intero, in modo da renderli più morbidi al passare del tempo e dorati alla vista, per una maggiore attrattività in vetrina. 4. Successivamente infornare ad una temperatura di 190 C sino a doratura (circa 30 minuti). 5. Pronti da servire o mettere in vetrina. STUZZICHERIA: DA FRIGGERE 1. Disporre i prodotti sulle teglie e lasciare decongelare per circa 20 minuti alla temperatura di 16 C. 2. Accendere la friggitrice 15 minuti prima di iniziare le cotture al fine di ottenere il massimo risultato dei prodotti, impostare il termostato alla temperatura di cottura di circa 200 C. 3. Successivamente friggere ad una temperatura di 200 /210 C sino a doratura (circa 13 minuti). 4. Pronti da servire o mettere in vetrina. STUZZICHERIA: DA FORNO 1. Disporre i prodotti sulle teglie e lasciare decongelare per circa 30 minuti alla temperatura di 16 C. 2. Accendere il forno 15 minuti prima di iniziare le cotture al fine di ottenere il massimo risultato dei prodotti, impostare il termostato alla temperatura di cottura di circa 190 C. 3. Prendere una teglia, mettere la carta da forno, sistemare gli Stuzzichini in modo equi-distante, spennellare gli Stuzzichini con uovo intero, in modo da renderli più morbidi al passare del tempo e dorati alla vista, per una maggiore attrattività in vetrina. 4. Successivamente infornare ad una temperatura di 190 C sino a doratura (circa 30 minuti). 5. Pronti da servire o mettere in vetrina. PASTICCERIA: LE CROSTATE I Prodotti di Pasticceria sono per loro natura delicati e deperibili. La loro conservazione alle temperature consigliate ne garantisce nel tempo la qualità ed igienicità. Il Prodotto raggiunge la condizione ottimale di consumo ad una temperatura interna di +18/20 C. È quindi necessario lasciare il Prodotto a temperatura ambiente per un periodo variabile da 1 a 3 ore (in funzione del tipo di prodotto, secondo le indicazioni riportate sull etichetta). Il Prodotto non consumato si conserva per massimo 3 giorni (tranne la crostata di ricotta) se mantenuto ad una temperatura di +4 C. Ricordiamo inoltre che i Prodotti di Pasticceria: non devono essere accostati a fonti di calore; devono essere riposti nella propria scatola e nel frigorifero al termine del servizio; non devono essere conservati in frigoriferi insieme a prodotti con odori pregnanti. L attenzione alle modalità di conservazione e di consumo, unite alla Vostra Esperienza e Capacità Professionale, consentiranno al consumatore di apprezzare tutta la qualità della Pasticceria firmata Cannata Srl

70 INDICE ANALITICO

71 Linea al burro Croissanteria Indice Analitico PRONTOFORNO Doppia farcitura Croissant Elite 70g Croissant Premium 90g Mix 3 Mini Croissant Cornetto Dritto Vuoto Cornetto Integrale al Miele cod. art P00 70 gr 48 pezzi per box 104 box per pallet 8 box per strato 13 strati per pallet cod. art P01 90 gr 36 pezzi per box 104 box per pallet 8 box per strato 13 strati per pallet cod. art P06 45 gr (3x36) 108 pezzi per box 104 box per pallet 8 box per strato 13 strati per pallet cod. art gr 80 pezzi per box 68 box per pallet 10 box per strato 7 strati per pallet cod. art gr 80 pezzi per box 68 box per pallet 10 box per strato 7 strati per pallet I Superfarciti da 5 g Girella Premium Crema e Uvetta Treccia Premium Crema e Cioccolato Fagottino 3 Ciock Cornetto Crema Cornetto Marmellata Cornetto Cioccolato cod. art gr 45 pezzi per box 104 box per pallet 8 box per strato 13 strati per pallet cod. art gr 45 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet cod. art gr 45 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet cod. art 0 5 gr 80 pezzi per box 68 box per pallet 10 box per strato 7 strati per pallet cod. art 0 5 gr 80 pezzi per box 68 box per pallet 10 box per strato 7 strati per pallet cod. art gr 80 pezzi per box 68 box per pallet 10 box per strato 7 strati per pallet Intreccio alle Noci Pecan Donut Chocolate Muffin Vaniglia Crociok Cornetto Pistacchio Cornetto Ricotta cod. art gr 45 pezzi per box 104 box per pallet 8 box per strato 13 strati per pallet cod. art gr 41 pezzi per box 104 box per pallet 8 box per strato 13 strati per pallet cod. art gr 40 pezzi per box 104 box per pallet 8 box per strato 13 strati per pallet cod. art gr 80 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet cod. art gr 35 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet cod. art gr 40 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet

72 Croissanteria Croissanteria Indice Analitico LE DELIZIE LE DELIZIE Conchiglia Cioccolato Conchiglia Latte & Panna Conchiglia vuota Treccia Marmellata Danese Cioccolato Danese Crema cod. art /- 0 gr 50 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet cod. art /- 0 gr 50 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet cod. art gr 90 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet cod. art gr 60 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet cod. art gr 60 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet cod. art gr 60 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet Twin Crema & Cioccolato Delizia alle mele Lemon Crema Raviola Ricotta & Cioccolato Cassatina alla Ricotta Ragusana Sfoglia Ricotta Dolce cod. art gr 70 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet cod. art gr 70 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet cod. art 028 +/- 0 gr 60 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet cod. art /- 150 gr 45 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet cod. art 033 +/- 80 gr 100 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet cod. art 035 +/- 140 gr 50 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet Flauto Crema al Cioccolato cod. art 031 +/- 0 gr 60 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet MeLoDia cod. art gr 100 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet Sfoglia Napoletana Mignon cod. art gr 9 Kg per box box per pallet box per strato strati per pallet

73 Croissanteria Croissanteria Indice Analitico DA LIEVITARE COTTI / LE BRIOCHE SICILIANE Cornetto Mignon da 35g Cornetto vuoto Hotel da 60g Brioche Veneziana Brioche Col Tuppo Girandola cod. art gr 200 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet cod. art gr 5 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet cod. art gr 45 pezzi per box 68 box per pallet 10 box per strato 7 strati per pallet cod. art gr 45 pezzi per box 68 box per pallet 10 box per strato 7 strati per pallet cod. art gr 45 pezzi per box 68 box per pallet 10 box per strato 7 strati per pallet Cornetto vuoto da 70g cod. art gr 0 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet Cornetto vuoto da 80g cod. art gr 100 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet Brioche Rotonda cod. art gr 90 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet Croissanteria I FRITTI Brioche Veneziana Fagottino vuoto Macallé Graffe Ciambella cod. art gr 100 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet cod. art gr 0 pezzi per box box per pallet box per strato strati per pallet cod. art gr 50 pezzi per box 68 box per pallet 10 box per strato 7 strati per pallet cod. art gr 45 pezzi per box 68 box per pallet 10 box per strato 7 strati per pallet cod. art gr 50 pezzi per box 68 box per pallet 10 box per strato 7 strati per pallet