CAPITOLATO SPECIALE PER L APPALTO DEL SERVIZIO DI MENSA ANNO SCOLASTICO 2014 / 2015

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1 CAPITOLATO SPECIALE PER L APPALTO DEL SERVIZIO DI MENSA ANNO SCOLASTICO 2014 / 2015 ART. 1 SERVIZIO L appalto ha per oggetto il servizio di mensa di alcune classi della scuola primaria per l anno scolastico 2014/2015. ART. 2 DURATA DELL APPALTO L appalto avrà la durata di n. 1 (uno) anno scolastico. ART. 3 IMPORTO DI AGGIUDICAZIONE L importo di aggiudicazione resterà immutato per l intera durata del contratto, intendendosi l appaltatore compensato per ogni suo avere dal Comune per i servizi di che trattasi o connessi o conseguenti al servizio medesimo, senza alcun diritto a nuovi o maggiori compensi, essendo il tutto soddisfatto con il pagamento del compenso. ART. 4 OGGETTO DEL SERVIZIO Sono previsti circa 30 / 35 pasti al giorno, per due giorni alla settimana, come da calendario scolastico. La ditta affidataria dovrà assicurare la fornitura di pasti in numero corrispondente a quello degli utenti giornalieri, di giorno in giorno comunicatole dal personale scolastico a mezzo fax o telefono presso il centro cottura, entro le ore 9,30 dello stesso giorno di consumo. Il servizio si effettua per 2 giorni settimanali. Il pranzo dovrà essere servito alle ore fissate dal calendario scolastico. I pasti dovranno essere cucinati e preparati presso il centro cottura in disponibilità della Ditta aggiudicataria, e poi trasportati e distribuiti presso la scuola primaria L.Rolfi di Genola via S. Ciriaco, Genola. Nella preparazione dei pasti la Ditta affidataria dovrà attenersi al menù tipo predisposto dalla Amministrazione Comunale, sentita la competente Azienda Sanitaria Locale, nonché alla scheda merceologica allegata al presente capitolato. Sono a carico della Ditta aggiudicataria: Organizzazione servizio mensa Fornitura e approvvigionamento delle derrate alimentari; Preparazione, cottura, confezionamento e trasporto dei pasti; Approntamento della sala mensa apparecchiatura; Distribuzione dei pasti; Riassetto e pulizia di attrezzature e arredi, compresa fornitura materiale pulizie e sanificazione; Fornitura delle stoviglie; Manuale HACCP;

2 Stipulazione di polizza assicurativa a copertura degli eventuali danni arrecati nell esercizio dell attività. Sono a carico del Comune: Assistenza e sorveglianza agli utenti durante il pasto; Fornitura utenze; Manutenzione ordinaria e straordinaria di locali e attrezzature; Derattizzazione e disinfestazione. ART. 5 PERSONALE La ditta garantirà il servizio con proprio personale munito di idoneo libretto sanitario. ART. 6 OBBLIGHI DELLA DITTA L appaltatore si impegna a garantire il servizio con proprio personale e si obbliga ad osservare ed applicare integralmente tutte le norme contenute nel contratto collettivo nazionale di lavoro per i dipendenti delle imprese di settore, degli accordi locali integratori dello stesso in vigore nella località e per il tempo in cui esplica il servizio, anche dopo la scadenza dei contratti collettivi e degli accordi locali fino alla loro sostituzione, anche se la ditta aggiudicataria non sia aderente alle associazioni stipulanti o receda da esse, indipendentemente dalla struttura dell impresa stessa. ART. 7 OBBLIGHI ASSICURATIVI Tutti gli obblighi assicurativi ed assistenziali sono a carico della ditta appaltatrice, la quale ne è responsabile, anche in deroga alle norme che ne disponessero l obbligo del pagamento e l onere a carico del Comune o in solido con il Comune, con esclusione, del diritto di rivalsa nei confronti del Comune medesimo. ART. 8 RESPONSABILITA DELL APPALTATORE La ditta appaltatrice è responsabile verso il Comune del servizio appaltato che viene svolto con l impegno dei capitali e dei mezzi propri, a completo rischio della ditta stessa. La ditta appaltatrice risponderà direttamente dei danni alle persone e cose comunque provocati nello svolgimento del servizio, restando a suo completo ed esclusivo carico, qualsiasi risarcimento, senza diritto di rivalsa o di scompensi da parte del Comune; salvo gli interventi in favore dell impresa da parte di società assicuratrici. La ditta appaltatrice dovrà stipulare polizza assicurativa a copertura degli eventuali danni arrecati nell esercizio dell attività. ART. 9 SEGNALAZIONI AL COMUNE La ditta appaltatrice si impegna a segnalare al Comune ogni eventuale fatto o circostanza che possa negativamente influire sull espletamento del servizio. ART. 10 OSSERVANZA DISPOSIZIONI

3 La ditta aggiudicataria garantirà l espletamento del servizio seguendo ed osservando le disposizioni che l Amministrazione Comunale darà tramite il proprio ufficio di direzione e coordinamento amministrativo, in accordo con le autorità scolastiche. ART. 11 VIGILANZA L Amministrazione Comunale potrà avvalersi di una Commissione mensa, con compiti di vigilanza, verifica, valutazione e proposizione. ART. 12 PAGAMENTI Il pagamento delle competenze spettanti all appaltatore, determinato in sede di aggiudicazione, verrà corrisposto mensilmente, dietro presentazione di regolare fattura. ART. 13 CESSIONE A TERZI Per l espletamento del servizio in oggetto la ditta appaltatrice dovrà servirsi esclusivamente delle prestazioni dei propri dipendenti / collaboratori. Non si potrà instaurare con il comune alcun rapporto di lavoro dipendente o chiedere a terzi l espletamento dei servizi oggetto del presente capitolato. E assolutamente escluso il subappalto del servizio. ART. 14 ADDEBITI In caso di anomalie e disfunzioni dei servizi, accertati e documentati, da parte del Comune, l Amministrazione si riserva di contestare i necessari addebiti con notifica alla ditta affidataria dei servizi, che entro 30 giorni potrà controdedurre alla contestazioni mosse. Nel caso in cui la ditta non fornisca controdeduzioni o queste, se date, siano considerate non sufficienti, l Amministrazione potrà procedere alla risoluzione del contratto per inadempimento. ART. 15 CONTROVERSIE Le eventuali controversie che dovessero insorgere fra Comune e ditta affidataria qualunque sia la natura e la causa, saranno devolute ad un collegio arbitrale, il quale deciderà senza formalità di giudizio. Gli arbitri saranno nominati, uno per ciascuno delle parti entro 30 giorni dalla data di richiesta di arbitrato, il terzo sarà designato dal Tribunale competente. La sentenza arbitrale non sarà soggetta ad appello e per l esecuzione di essa si osserveranno le norme del codice di procedura civile. Le spese di giudizio arbitrale saranno anticipate dalla parte che avrà presentato la domanda di arbitrato. ART. 16_RINVIO Per quanto non previsto o disciplinato dal presente capitolato si farà riferimento alle norme del codice civile in materia contrattuale e della legislazione vigente in materia di appalto di servizi pubblici.

4 SCHEDA MERCEOLOGICA DEI PRINCIPALI ALIMENTI CARNI E SALUMI Le carni devono soddisfare le vigenti disposizioni legislative igieniche di macellazione e conservazione riportando il bollo di regolare certificazione sanitaria e di classificazione merceologica. CARNE BOVINA La carne dovrà possedere le seguenti caratteristiche: 1) fresca, anche conservata sottovuoto; 2) di vitellone o manzo; 3) la carne per sughi, polpette, polpettoni e hamburger deve avere le stesse caratteristiche merceologiche di cui ai punti precedenti. CARNE SUINA I prodotti devono presentare le seguenti caratteristiche: - freschi - provenienti da allevamenti nazionali; POLLAME I prodotti devono presentare le seguenti caratteristiche: - freschi - provenienti almeno da allevamenti nazionali; PROSCIUTTO CRUDO E COTTO - Devono tenere al taglio, non avere colorazioni ed odori anormali, senza iridescenza, ticchiolatura ed inverdimento - la carne deve essere compatta di colore rosa chiaro e con grasso bianco sodo per il prosciutto cotto, e parte perfettamente bianca in giusta proporzione col magro di colore rosato e rosso con qualche nervatura per il prosciutto crudo. - non deve essere usato quello affettato e confezionato sottovuoto, ma deve essere affettato il giorno stesso dell utilizzo. - Il prosciutto cotto deve essere senza polifosfati aggiunti LATTE E DERIVATI

5 Il latte, se utilizzato come ingrediente per preparazioni alimentari, può essere parzialmente scremato a lunga conservazione (UHT). Non possono essere utilizzati formaggi fusi (formaggini, sottilette, etc.), o contenenti additivi. I formaggi da grattugiare devono essere esclusivamente Parmigiano Reggiano o Grana Padano, e devono essere preferibilmente grattugiati in giornata. Yogurt e budini: si devono utilizzare le confezioni monouso da 125 gr. OLIO E GRASSI PER CONDIMENTO Per i condimenti deve essere utilizzato esclusivamente l olio di oliva, preferibilmente extra vergine. Per la cottura può essere utilizzato anche l olio monoseme di arachide. Il burro deve essere utilizzato limitatamente alle preparazioni che lo prevedono espressamente in ricetta, mentre come condimento deve essere usato soltanto a crudo. PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI Si raccomanda l utilizzo delle verdure di stagione. Le verdure e gli ortaggi devono essere freschi, salvo le eccezioni di seguito indicate: 1. SURGELATI: E consentito utilizzare soltanto legumi, spinaci, fagiolini, erbette e verdure miste per minestra. 2. VERDURE ED ORTAGGI IN SCATOLA: E consentito utilizzare soltanto pomodori pelati. 3. VERDURA IV GAMMA: Ne è sconsigliato l uso, rispetto alla verdura fresca. Tuttavia, all occorrenza, il prodotto deve avere almeno il 70 % di vita utile al momento dell utilizzo. I pomodori pelati sono preferibili rispetto alle passate di pomodoro. PRODOTTI DA FORNO Prodotto con farine di tipo 0, 1, 2 o integrale, senza grassi aggiunti. Deve essere di produzione giornaliera. PASTA E RISO Le confezioni devono indicare la data di scadenza.

6 UOVA Devono essere di produzione nazionale, e contenute in imballi di carta o cartone con etichette dettagliate con denominazione del produttore e data di imballaggio. PESCE Può essere fresco o surgelato. Nel caso di utilizzazione di tonno in scatola, l olio di conservazione deve essere scolato e non utilizzato per alcun tipo di preparazione. DOLCI E BEVANDE Non sono ammessi prodotti industriali contenenti additivi e grassi vegetali, ad eccezione di olio di oliva, arachidi, mais, soia, girasole e burro. E assolutamente vietato l utilizzo di prodotti contenenti oli di palma o cocco. Il cioccolato non deve contenere grassi aggiunti diversi dal burro di cacao. I succhi di frutta devono essere senza zucchero aggiunto e privi di additivi. Le confetture di frutta devono essere di tipo extra, prive di coloranti artificiali, edulcoranti sintetici e conservanti, ad eccezione della pectina. STOVIGLIERIA I piatti, i bicchieri e le posate eventualmente monouso devono essere idonei al contatto con gli alimenti, anche caldi, e devono avere idonea resistenza meccanica.