Proprieta dei lipidi

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1 I LIPIDI 1

2 Proprieta dei lipidi Alta variabilita strutturale Non sono polimeri (cfr. acidi.nucl., proteine, polisaccaridi) Scarsa solubilita in acqua (estratti in fase organica) Presenti in olii & grassi naturali Formano doppi strati membrane cell. Costituiscono riserve importanti di energia Possono agire da messaggeri intra-/intercellulari 2

3 Classificazione dei lipidi Acidi grassi Triacil-gliceroli (trigliceridi) Glicerofosfolipidi (fosfogliceridi) Sfingolipidi Steroidi Altri 3

4 Acidi grassi saturi insaturi poli-insaturi C 16 C 18 doppi legami cis fluidita punti di fusione 4

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7 Triacil-gliceroli (trigliceridi) Componenti principali di grassi/olii vegetali e animali Insolubili in H 2 O Riserva energetica, isolamento termico NON-compongono le membrane Diverse composizioni in ac.grassi e trigliceridi nelle fonti naturali I trigliceridi vegetali (olii) sono tendenzialmente piu insaturi di quelli animali 7

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9 Contenuto in acidi grassi: - Olio oliva (olii) 5% saturi C4-14, 75% insaturi C16-18, 20% saturi C burro (solido morbido) 20% saturi C4-14, 40% insaturi C16-18, 40% saturi C grasso bue (solido consistente) 5% saturi C4-14, 45% insaturi C16-18, 50% saturi C

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11 - I lipidi sono molecole allo stato ridotto molto energia - I lipidi si impaccano escludendo l acqua - lentezza dei lipidi ad essere metabolizzati 11

12 Gli adipociti del tessuto adiposo (sottocutaneo, cavita addominale; 21 26% uomo-donna) consentono una sopravvivenza all inedia di 2-3 mesi, a differenza del glicogeno che conferisce la resistenza di 1-2 giorni. Cio e dovuto al maggior contenuto energetico dei lipidi (rappresnetano uno stato fortemente ridotto), e al loro storage che non richiede associazione di molecole d acqua, a differenza del glicogeno. 12

13 Glicero-fosfo-lipidi (fosfogliceridi) Principali componenti delle membrane Sono molecole anfifiliche Testa-polare / coda-apolare C1 lega prev. C 16 -C 18 saturi C2 lega prev. C 16 C 20 insaturi 13

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16 DPPC di-palmitilfosfatidil-colina: surfrattante polmonare: impedisce il collasso degli alveoli polmonari dopo l espirazione 16

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18 Degradazione dei glicero-fosfolipidi ad opera delle fosfolipasi Veleni di api e serpenti contengono fosfolipasi A 2 che idrolizzano i fosfogliceridi I lisofosoflipidi sono potenti detergenti che distruggono le membrane cellulari 18

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20 Azione di una fosfolipasi A 2 su un substrato glicero-fosfolipidico 20

21 CERE 1 Prodotte da api, per idrorepellenza pelo piume, difesa di foglie contro patogeni e evaporazione 2 candele, cosmetica statue conservanti lubrificanti 21

22 SFINGOLIPIDI Derivati dell amino-alcool sfingosina. Ceramidi: ac.grasso legato al gruppo aminico della sfingosina. Le ceramidi piu comuni sono: Sfingomieline: la testa polare contiene una fosfocolina o fosfoetanolamina (presenti nei rivestimenti mielinici degli assoni) Cerebrosidi: la testa polare lega uno zucchero Gangliosidi: ceramidi legate ad un polisaccaride (recettori della superficie cellulare) 22

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25 Fibre nervose, in sezione, ricoperte di membrane (guaina mielinica) 25

26 Costituzione schematica di gangliosidi 26

27 Le teste polari dei gangliosidi si estendono fuori dalla membrana e fungono da recettori specifici per ormoni glicoproteici dell ipofisi; recettori per la tossima colerica e altre tossine proteiche di batteri. 27

28 STEROIDI Derivati del ciclopentanperidrofenantrene Molecole a bassa polarita Molecole rigide e planari Colesterolo, componente della membrana plasmatica delle cellule animali Presenti anche come esteri 28

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30 Importante componente della membrana plasmatica animale (30-40% dei lipidi di membrana). E piu rigido degli altri lipidi di membrana. Precursore degli ormoni steroidei. 30

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32 1 Aumenta la glicemia/ antiinfiammazione 2 ormone maschile 3 rene assorbimento acqua e sodio 4 ormone femminile 32

33 D3 naturale (D2 da lievito) regolano l assorbimento e la fissazione del calcio (rachitismo) 33

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39 Modello a mosaico fluido 39

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42 Composizione: proteine lipidi (oligo-polisaccaridi) Asimmetria (proteica e lipidica) Fluidita (diversa composizione) impermeabilta Movimento laterale di lipidi e proteine 42

43 Proteine di Membrana 43

44 Glicoforina 44

45 PROTEINE DI MEMBRANA 45

46 Res: idrofilici Res:Trp tyr Res: idrofobici 46

47 Carrier Canale 47

48 Proteine integrali di membrana ad alfa eliche Canale del potassio Aquaporina Segmento di transmembrana 20 residui (idrofobici) 48

49 Proteine integrali di membrana ad beta barrel Segmenti di transmembrana di 6-7 residui Aminoacidi idrofobici alternati Canali aspecifici (tossine) 49

50 Sistemi di proteine di membrana eccellenti : -Fotosintesi -Fosforilazione ossidativa -Produzione di ATP -Potenziale elettrico di transmembrana nei neuroni 50

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- lipidi strutturali, costituenti fondamentali delle membrane cellulari ed intracellulari (fosfolipidi, glicolipidi e colesterolo)

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