CARBOIDRATI C H O ZUCCHERO SACCARIDE GLUCIDE CARBOIDRATO

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Alfredo Cirillo
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1 CARBOIDRATI ZUCCHERO SACCARIDE GLUCIDE CARBOIDRATO C H O

2 carboidrati C n H 2n O n H C O C O

3 Il glucosio è un monosaccaride con 6 atomi di carbonio GLUCOSIO Forma ciclica Forma lineare a ph 7 circa lo 0,0026% delle molecole è presente in forma aperta

4 I DISACCARIDI SONO COSTITUITI DA 2 UNITA MONOSSACCARIDICHE 1 4 Saccarosio

5 1 4 Saccarosio La saccarasi intestinale rompe questo legame

6 ALTRI DISACCARIDI Maltosio Lattosio

7 Lattosio La lattasi intestinale rompe questo legame

8 INTOLLERANZA AL LATTOSIO In alcune persone la lattasi intestinale scompare gradualmente nel corso dell infanzia. Se queste persone ingeriscono latte, o prodotti caseari è probabile che manifestino crampi e diarrea

9 POLISACCARIDI Macromolecole costituite da unità ripetute di uno zucchero semplice GLICOGENO è un polimero del glucosio Nel fegato buona parte dello zucchero glucosio viene polimerizzato in glicogeno

10 ALTRI POLISACCARIDI AMIDO è costituito da due polimeri del glucosio (amilosio e amilopectina), cellule vegetali CELLULOSA è un polimero del glucosio (legame β 1-4 glicosidico) pareti delle piante CHITINA è un polimero di N-acetil-glucosammina, insetti, parete di funghi

11 I CARBOIDRATI SONO IL CARBURANTE DEI VIVENTI

12 Acidi Grassi Gruppo carbossilico idrofilico Catena idrocarburica idrofobica Acido Palmitico

13 Gli acidi grassi possono essere saturi e insaturi

14 Quali lipidi troviamo nelle nostre cellule? Grassi neutri (i gliceridi) Fosfolipidi Steroidi C H O

15 GRASSI NEUTRI: TRIGLICERIDI OLIO, BURRO, MARGARINA Contengono trigliceridi

16 Per generare una molecola di trigliceride devono reagire una molecola di glicerolo con tre molecole di acidi grassi Ac. oleico Ac. linoleico glicerolo Ac palmitico Esempio di trigliceride

17 - COLESTEROLO

18 IL COLESTEROLO E UN COMPONENTE DELLE MEMBRANE CELLULARI GLI ORMONI STEROIDEI DERIVANO DAL COLESTEROLO

19 I LIPIDI SONO LE FRONTIERE DELLA VITA

20 AMINOACIDI Tutti gli aminoacidi contengono il gruppo aminico ed il gruppo carbossilico legati al carbonio

21 AMINOACIDI Gruppo amminico Gruppo carbossilico R R

22 GLI AMINOACIDI SONO 20 Essenziali Non essenziali

23 IL GRUPPO DEGLI AMINOACIDI APOLARI

24 GLI AMINOACIDI IDROFILI

28 catene non polari catene polari Proteina non ripiegata Proteina ripiegata

29 IL RIPIEGAMENTO DELLA MOLECOLA PROTEICA DIPENDE DALLA SEQUENZA DEGLI AMMINOACIDI. TALUNI MODI DI RIPIEGARSI SI RISCONTRANO FREQUENTEMENTE.

30 PRIMARIA SECONDARIA STRUTTURA TERZIARIA QUATERNARIA

31 STRUTTURA PRIMARIA La sequenza di amminoacidi della proteina. aa 1 -aa 2 -aa 3 -aa 4 -aa 5 -aa 6 -aa 7 -aa 8 -aa aa n

32 La mutazione di un solo aminoacido (valina in luogo di glutammato in posizione 6) nell emoglobina (Hb) comporta la formazione di una forma patologica (HbS) causa dell anemia falciforme. La sostituzione di un amminoacido idrofilo con uno idrofobico abbassa la solubilità della proteina in configurazione deossi (cioè non legata all ossigeno). Ciò determina la precipitazione dell'hb con formazione di fibrille (tactoide) nell'emazie.

33 STRUTTURA SECONDARIA Ripiegamento comune a molte proteine. Dovuto a ponti a idrogeno tra C=O ed N-H del legame peptidico.

34 α-elica β-foglietto α-elica è tipica di proteine fibrose presenti in lana, capelli, unghie β-foglietto nella fibroina (seta) o in varie proteine globulari

35 Una proteina può presentare sia α-eliche che β- foglietti

36 Un cambiamento nella struttura secondaria può determinare la formazione di una proteina patologica (causa di malattia) PRIONE (PrP) PrPc PrPsc

37 STRUTTURA TERZIARIA Ripiegamento tipico di ogni proteina. Dovuto ai legami tra le catene laterali degli amminoacidi.

38 I legami che determinano la forma spaziale di una proteina

39 STRUTTURA QUATERNARIA CONSISTE NEL FATTO CHE UNA PROTEINA E COSTITUITA DA PIU SUBUNITA. E LA DISPOSIZIONE TRIDIMENSIONALE DELLE CATENE POLIPEPTIDCHE Alcuni esempi: anticorpi, emoglobina, collagene

40 Emoglobina Collagene

41 LE PROTEINE SONO LE MOLECOLE EFFETTRICI CHE MEDIANO TUTTE LE REAZIONI DELLA VITA

42 PROTEINE Enzimatiche Protettive Strutturali Di riserva Contrattili Tossine Ormonali Regolatorie Trasportatrici Recettoriali

43 LE PROTEINE SONO UNA CLASSE DI COMPOSTI MOLTO VERSATILE EMOGLOBINA trasporto DNA POLIMERASI enzima MELANINA protettiva Na-K ATPasi enzima ANTICORPI difesa GH ormoni INSULINA ormone CD4 recettore CHERATINA protettiva MIOSINA contrattile DISTROFINA

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