3O novembre - 2 dicembre 2016 Bologna, Camplus Living Bononia VI CONVEGNO NAZIONALE SOCIETÀ ITALIANA DI SCIENZE SENSORIALI

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1 3O novembre - 2 dicembre 2016 Bologna, Camplus Living Bononia VI CONVEGNO NAZIONALE SOCIETÀ ITALIANA DI SCIENZE SENSORIALI

2 Con il supporto di: Smart Sensory o I NTERNET OF S E N SES

3 Vi ConVegno nazionale SoCietà italiana di SCienze SenSoriali Bologna, 3o novembre - 2 dicembre 2016 Il convegno è suddiviso in quattro sessioni principali, ognuna delle quali ospita un keynote speaker su invito e brevi interventi orali selezionati. Sessione i Le differenze individuali nelle preferenze alimentari Sessione ii I responsi affettivi dei consumatori ai prodotti Sessione iii La descrizione delle proprietà sensoriali dei prodotti Sessione iv Composizione dei prodotti alimentari e proprietà sensoriali Sono inoltre previste tre sessioni poster con presentazioni flash dei lavori selezionati e una sessione dedicata ai vincitori del Premio SiSS giovani ricercatori e del Premio adacta international in Sensory & Consumer Science in memoria di annalisa intermoia.

4 mercoledì 30 novembre Corso Avanzato FIZZ - Biosystèmes Registrazione dei partecipanti & Aperitivo di benvenuto Saluti e apertura dei lavori tullia gallina toschi, Università di Bologna - Alma Mater Studiorum Proprietà sensoriali e composizione dei prodotti alimentari: una visione d insieme Sessione i le differenze individuali nelle Preferenze alimentari Chair: erminio monteleone, Università degli Studi di Firenze Keynote: Joanne Hort, University of Nottingham Understanding Individual Variation in Perception Il ruolo della variabilità individuale per densità di papille fungiformi e PROP status nella percezione dell intensità dei gusti: il progetto Italian Taste Caterina dinnella, Università degli Studi di Firenze e Società Italiana di Scienze Sensoriali Determinanti del contesto di consumo preferito in relazione alle differenze individuali erminio monteleone, Università degli Studi di Firenze Esiste una relazione tra sensibilità gustativa, neofobia e obesità? Camilla Cattaneo, Università degli Studi di Milano

5 Coffee break PREMIO IN SENSORY & CONSUMER SCIENCE SeSSione Premio SiSS giovani ricercatori 2016 & Premio adacta international in SenSory & ConSumer SCienCe Chair: ella Pagliarini, Università degli Studi di Milano Un approccio implicito per la valutazione delle attitudini verso piatti a base vegetale e animale danny Cliceri, Università degli Studi di Firenze Saper capire e regolare le proprie emozioni: evidenze dalle neuroscienze alessandra de toffoli, Università degli Studi di Firenze Studio dell applicabilità di un protocollo elettroencefalografico nella valutazione del gradimento estetico di prodotto lapo Pierguidi, Università degli Studi di Firenze L analisi dell immagine applicata alla valutazione delle papille fungiformi maria Piochi, Università degli Studi di Firenze e Università degli Studi di Scienze Gastronomiche Sensibilità gustativa e interazioni multisensoriali in relazione allo stato nutrizionale Cristina Proserpio, Università degli Studi di Milano

6 giovedì 1 dicembre Sessione ii i responsi affettivi dei ConSumatori ai Prodotti Chair: monica laureati, Università degli Studi di Milano Keynote: Betina Piqueras-fiszman, Wageningen University What s in a context? Implications on product development and consumer behavior Global profile: interviste online e home test per comprendere più a fondo l esperienza del consumatore dagli aspetti sensoriali alle emozioni e all appropriatezza dei contesti Sara Spinelli, Università degli Studi di Firenze Configurazione dei descrittori sensoriali della freschezza per alcuni prodotti ortofrutticoli secondo la percezione del consumatore fiorella Sinesio, CREA - Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, Roma Consumer perception of new products from farmed fish by means of free word association test maria Vallano, Technical University of Madrid, Spain - AEPAS Invited Speaker Coffee break Sessione Poster a Studi sui consumatori: Presentazioni flash Chair: Sara Spinelli, Università degli Studi di Firenze L impiego di web panel per la raccolta rapida delle opinioni dei consumatori Sabrina di marzo, Adacta International S.p.A. Emozioni e funzioni cognitive nello studio delle aspettative nei consumatori di vino: rilevazione e studio dei risultati dell expectation test attraverso l utilizzo degli strumenti della ricerca neuropsicologica Chiara mignani, Centro Italiano di Analisi Sensoriale Anche l occhio vuole la sua parte: impatto della forma del contenitore sui giudizi percettivi di una bevanda al gusto di Cola annachiara Cavazzana, Stockholm University

7 Salumi tradizionali e salumi light: atteggiamento del consumatore monica Borgogno, Mérieux Nutrisciences Italia Prodotti funzionali: influenza delle caratteristiche sensoriali e nutrizionali sulla disponibilità a pagare da parte del consumatore elena arena, Università degli Studi di Catania Strategie di riduzione del sodio nel pane: valutazione dell efficacia sulla percezione del consumatore elisabetta moneta, CREA - Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, Roma Test sensoriali in età avanzata: valutazione di novel food proteici marta Cianciabella, IBIMET-CNR. Dip. BioAgrofood Accettabilità e piccantezza dei formaggi a pasta filata ada Braghieri, Università degli Studi della Basilicata Pranzo Sessione iii la descrizione delle ProPrietà SenSoriali dei Prodotti Chair: fiorella Sinesio, CREA - Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, Roma Keynote: gastón ares, Universidad de la República Trained vs. consumer panels for analytical testing: Is the debate finally over? Analisi sensoriale mediante test descrittivi statici, rapidi e dinamici per la valutazione della qualità dei frutti di ciliegio dolce massimiliano magli, IBIMET-CNR. Dip. BioAgrofood L applicazione dell analisi descrittiva e del Temporal Dominance of Sensations nell interpretazione delle preferenze del consumatore: il caso di bevande a ridotto tenore di zucchero annamaria recchia, Adacta International S.p.A. Metodi sensoriali per la valutazione della shelf-life rossella di monaco, Università degli Studi di Napoli

8 Coffee break Sessione poster B la descrizione delle proprietà sensoriali dei prodotti: Presentazioni flash Chair: flavia gasperi, Fondazione Edmund Mach Comunicare la qualità sensoriale del prosciutto cotto: confronto tra i profili generati dal panel addestrato ed il giudizio dei consumatori Sara Barbieri, Università di Bologna Alma Mater Studiorum Caratterizzazione sensoriale e percezione da parte dei consumatori di kefir d acqua con proprietà antiossidanti anna garavaldi, CRPA Lab Metodi descrittivi rapidi per la valutazione della qualità sensoriale: il caso dei pomodori pelati in scatola Sharon Puleo, Università degli Studi di Napoli Gli effetti dell introduzione di farina di insetti nella dieta sul profilo sensoriale statico e dinamico della trota iridea renzo fusi, Università degli Studi di Firenze Metodologie sensoriali tradizionali ed innovative per lo studio della preferenza del consumatore in prodotti da forno ada dolce, Università Mediterranea di Reggio Calabria i progetti SiSS in corso: SiSS in e3s - Sensory Project manager e norma uni - italian taste - eurosense 2018 erminio monteleone, Società Italiana di Scienze Sensoriali Cantina Bentivoglio Cerimonia di consegna premi giovani ricercatori & Cena sociale PREMIO IN SENSORY & CONSUMER SCIENCE

9 Venerdì 2 dicembre Sessione iv ComPoSizione dei Prodotti alimentari e ProPrietà SenSoriali Chair: tullia gallina toschi Università di Bologna Alma Mater Studiorum Keynote: alessandra Bendini Università di Bologna Alma Mater Studiorum Combinazione di dati sensoriali e strumentali per lo studio delle caratteristiche di un olio vergine di oliva La percezione del gusto dolce nella mela eugenio aprea, Fondazione Edmund Mach Effetto dell integrazione alimentare con tannini di diversa natura sul contenuto di scatolo e indolo e sul profilo sensoriale del grasso e della carne di agnello edi Piasentier, Università degli Studi di Udine Valutazione degli odori sgradevoli generati nelle lavastoviglie Stefano Predieri, IBIMET-CNR. Dip. BioAgrofood Coffee break Sessione Poster C Studi sensoriali e strumentali: Presentazioni flash Chair: luisa torri, Università degli Studi di Scienze Gastronomiche Alterazioni cromatiche in cosmetica: percezione sensoriale e misurazioni strumentali isabella endrizzi, Fondazione Edmund Mach Caratterizzazione sensoriale e resa casearia di formaggio e latte ottenuto da bovine del circuito PR DOP alimentate con farina di estrazione di colza Valeria musi, CRPA Lab Il profilo edonico e chimico-fisico di bocconcini di scamorza affumicata erika Pusceddu, Eurofins Qualis S.r.l.

10 Profilo chimico e sensoriale di 4 antiche varietà aromatiche sarde maria Carla Cravero, CREA Centro di Ricerca per l Enologia, Asti Valutazione sensoriale e strumentale di un prodotto tipico: il salame di mora romagnola federica tesini, Università di Bologna Alma Mater Studiorum Test CATA e analisi strumentale su pani prodotti con siero ovino: può esistere una correlazione fra i dati? alessandra del Caro, Università degli Studi di Sassari La texture del chewing-gum al primo morso: un approccio sensoriale-strumentale maria laura Corollaro, Perfetti Van Melle S.p.A Conclusioni Aperitivo di chiusura

11 invited SPeaKerS Joanne Hort, university of nottingham Professor Joanne Hort BEd (Hons), PhD, CSci, FIFST RSensSci is the SABMiller Chair of Sensory Science at the University of Nottingham where she established the Sensory Science Centre internationally renowned for both its sensory training and research into flavour perception. Her multidisciplinary approach combining analytical, brain imaging and sensory techniques provides rich insight into multisensory interactions, individual variation in flavour perception and emotional response to sensory properties leading to over 80 scientific publications. Betina Piqueras-fiszman, Wageningen university Betina Piqueras-Fiszman is Assistant Professor at Wageningen University. She investigates food perception, preferences, and motivations by looking into relationships between the sensory characteristics of the product, and cognitive and contextual factors. She has published several scientific papers and book chapters, and actively contributed to various international symposiums, courses, and other public events. She has also co-authored the books The perfect meal: The multisensory science of food and dining and Multisensory flavour perception: From fundamental neuroscience through to the marketplace. gastón ares, universidad de la república Gastón Ares is Associate Professor in Sensometrics and Consumer science at Universidad de la República (Uruguay). He has authored more than 170 articles in international refereed journals, several book chapters and numerous presentations in scientific meetings. Gastón was awarded with the 2011 Food Quality and Preference award for a young researcher, for his contribution to sensory and consumer science. He serves as Associate Editor of Journal of Sensory Studies and Food Research International.