IL POTERE DELL OZONO. Puro Unico Naturale

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1 IL POTERE DELL OZONO PER Un vino in linea con la natura. Puro Unico Naturale

2 Una boccata d ozono per uve sane e genuine. Uve senza batteri grazie al potere dell ozono.

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4 Ottenere un risultato unico è questione di metodo. Vinificazione con metodo scientifico.

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6 Un vino senza solfiti aggiunti è un idea raffinata. Nessun residuo chimico per un vino di qualità.

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8 METODO PUROVINO: EVOLUZIONE NATURALE. Purovino è il metodo per la produzione di vino senza solfiti aggiunti e ricco di sostanze fitonutrienti ad elevato potere nutraceutico. Raccolta Conservazione Lavaggio strumentazione Vinificazione Invecchiamento Imbottigliamento O 3 O 3 O 3 Il metodo consiste nel trattamento delle uve in fase di post-raccolta con ozono gassoso e/o dissolto in acqua mediante il generatore Purfresh (Purfresh Inc, Freemont, CA). La concentrazione desiderata viene mantenuta costante grazie all impiego del software Intellipur ad esso collegato. Il processo purovino prevede inoltre il lavaggio di tutto l impianto di vinificazione con acqua arricchita in ozono, acqua che dopo il lavaggio, può essere filtrata e reimpiegata, permettendo un notevole risparmio idrico. In nessun momento della vinificazione sono stati aggiunti solfiti.

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10 L OZONO ha il suo perché. La richiesta sempre crescente di prodotti di elevata qualità e le ristrettezze legislative in materia di composti chimici utilizzabili in fase di disinfezione, hanno costretto le aziende vitivinicole a ricercare metodi più efficaci per garantire la sicurezza del prodotto finito. L ozono è oggi conosciuto come il composto più efficace e sicuro nei trattamenti di disinfezione e sanitizzazione di cibo e bevande, approvato dalla EFSA, dal Ministero della Salute ed accreditato HACCP e biologico. L interesse verso l ozono è basato sul suo elevato potere battericida ad ampio spettro, sull assenza di bioprodotti che possono determinare effetti deleteri per la salute umana e per la qualità dell alimento, e sulla possibilità di generarlo in loco in base alle esigenze. Un ulteriore importante vantaggio dell ozono è la sua rapida riconversione in ossigeno, senza lasciare alcun residuo nell ambiente e sui prodotti. l energia pulita che rinnova la produzione del vino. Recenti studi hanno evidenziato la potenzialità dell ozono come agente sanitizzante sulle uve, rivelando i suoi effetti antisettici e la capacità di innescare nelle uve stesse l aumento di composti polifenolici, benefici per la salute umana. Basandosi sulle evidenze riportate, PC Engineering Srl, in collaborazione con il Prof. Fabio Mencarelli di DIBAF - Università della Tuscia (Viterbo), ha brevettato il protocollo tecnologico purovino, destinato al contenimento dell impiego del diossido di zolfo nella filiera di produzione enologica e all eliminazione dei disinfettanti chimici.

11 Alla salute dei Produttori. Elevato potere microbicida ad ampio spettro su uve, vino e tutti gli strumenti utilizzati durante la vinificazione Eliminazione dei residui di sostanze chimiche persistenti (pesticidi, erbicidi, ecc.), generalmente impiegate sulle uve nei trattamenti pre-raccolta Controllo dello stato microbico ed ossidativo del mosto-vino senza l aggiunta di agenti chimici Stabilizzazione del prodotto finale senza l addizione di metabiosolfiti Riduzione dell impatto ambientale del processo di vinificazione dovuto a: - basso consumo energetico per la produzione di ozono - riduzione nel consumo di acqua e possibilità di riciclo - minor emissione di CO 2 rispetto alla produzione di detergenti di sintesi industriale - completa assenza di contaminanti residui Alla salute dei Consumatori. Eliminazione della formazione di bioprodotti pericolosi per la salute umana e alteranti la qualità del prodotto finale Sintesi/accumulo di sostanze fitonutrienti, rinvenibili nell uva e nel vino Mantenimento delle proprietà organolettiche dell uva e del vino Nessun residuo chimico nel vino Presenza dei soli solfiti naturali prodotti dai lieviti presenti nel mosto-vino

12 risultati corposi. Il metodo purovino può rendere molto fruttuoso il vostro lavoro: sul vino ottenuto da uve Cabernet Sauvignon 2009 e Montepulciano 2010 sono state effettuate analisi finalizzate a valutare i parametri qualitativi, il contenuto di solforosa e la frazione antiossidante.

13 Parametri analitici di purovino Cabernet Sauvignon Parametri qualitativi vino di controllo* purovino variazione % Alcool (%) 13,77 14,7 +6,75 Zuccheri (g/l) 2,35 1,75-25,5 Acidità titolabile (g/l acido tartarico) 5,61 5,62 +0,18 ph 3,57 3,64 +2,0 Acidità Volatile Netta (g/l) 0,36 0,38 +5,5 SO 2 Totale (mg/l) ,0 SO 2 Libera (mg/l) ,6 Intensità 7,23 8, ,4 Acido Malico (g/l) 1,46 0,05-96,6 Polifenoli Totali (mg/l) ,5 Antociani (mg/l) ,8 Catechina ed Epicatechina (mg/l) 3,05 3,7 +21,3 *Vino prodotto con vinificazione tradizionale.

14 Parametri analitici di purovino Cabernet Sauvignon 2009 sottoposto a differenti condizioni di conservazione. Parametri qualitativi Al Dopo 10 mesi a C Dopo 10 mesi +2 mesi a 2 C Dopo 10 mesi +2 mesi con shock termici Alcool % 14,7 14,7 14,6 14,5 Zuccheri (g/l) 1,00 0,5 0,8 1,00 Acidità titolabile (g/l acido tartarico) 5,62 5,26 5,28 5,23 ph 3,64 3,74 3,74 3,76 Acidità Volatile Netta (g/l) 0,38 0,50 0,50 0,51 SO 2 Totale (mg/l) SO 2 Libera (mg/l) Colore 8,56 8,10 8,36 7,66 Acido Malico (g/l) 0,05 0,00 0,00 0,00 Polifenoli Totali (mg/l) Antociani Totali (mg/l)

15 Parametri analitici di purovino montepulciano Parametri qualitativi vino di controllo* purovino variazione % Alcool (%) 13,16 13,89 +5,55 Zuccheri (g/l) 1,50 1,00-33 Acidità titolabile (g/l) 6,69 5,96-10,9 ph 3,28 3,51 +7 Acidità Volatile Netta (g/l) 0,39 0,43 +10,3 SO 2 Totale (mg/l) ,6 SO 2 Libera (mg/l) ,7 Colore 18,71 26,69 +42,7 Acido Malico (g/l) 0,60 0,1-83,3 Polifenoli Totali (mg/l) ,4 Antociani (mg/l) ,4 Tannini (g/l) 3,42 3,95 +15,5 *Vino prodotto con vinificazione tradizionale.

16 Purovino è un marchio di PC Engineering Srl Sede Operativa: Parco Tecnologico COMONExT Via Cavour 2, Lomazzo (CO) Sede Legale: Via Roma 81, Uggiate Trevano (CO) T Fax info@purovino.it Purfresh e il relativo logo sono marchi registrati di Purfresh Inc. negli USA e negli altri Paesi.