fattoria di rimaggio

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2 fattoria di rimaggio La Fattoria di Rimaggio ha sede a Pergine Valdarno, nel cuore della Toscana, in un ambiente dove ancora l aria, le piante, gli animali e quindi il mangiar sano ed il buon bere mantengono, con la forza della spontaneita, il loro giusto valore.

3 Il segreto della qualità dei nostri prodotti si trova in una ricetta semplice, nel rispetto delle usanze artigianali e nell innovazione tecnologica in materia di igiene e controllo. Diamo una grande importanza alla scelta delle materie prime per garantire prodotti di qualità.

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5 Siamo nel cuore della Toscana, dove diamo a tutto il giusto valore... La superficie Aziendale, ubicata nei Comuni di Pergine Valdarno e Laterina, è investita a seminativi per la produzione di cereali e foraggio per l alimentazione del bestiame, a vigneto, oliveto e in parte bosco. Si allevano vitelli da carne, vacche da latte, bufale, suini, pecore, pollame, conigli e altri animali di bassa corte. Nell ambito aziendale vi sono anche numerose strutture per la lavorazione della carne e del latte, per la vinificazione, per l imbottigliamento del vino e dell olio: dal mattatoio al salumificio, al caseificio, alla cantina e all orciaia. una tradizione dal 1905 La Fattoria di Rimaggio ha sede a Pergine Valdarno, nel cuore della Toscana, in un ambiente dove ancora l aria, le piante, gli animali e quindi il mangiar sano ed il buon bere mantengono, con la forza della spontaneità, il loro giusto valore. L Azienda Agricola, alla fine degli anni 50 ha subito una profonda e radicale evoluzione, trasformandosi da azienda mezzadrile, secondo la tradizione toscana, che contava 25 coloni, in una moderna impresa a conduzione diretta con salariati. Ci si è presto resi conto che la sola fase di produzione non era sufficiente per una gestione economica dell azienda e che occorreva impegnarsi anche nella trasformazione e commercializzazione diretta dei prodotti aziendali: ciò ha significato dedicarsi non ad una attività di monocoltura, ma privilegiare la diversificazione produttiva, allargare l offerta ad un pacchetto di prodotti, per soddisfare le esigenze della clientela, trasformando e stagionando i prodotti nei laboratori aziendali per poi commercializzarli direttamente tramite la propria rete di punti vendita diretti.

6 La Fattoria di Rimaggio, lungi dall essere un fenomeno prettamente commerciale, si è posta come unico scopo quello di produrre e commercializzare prodotti naturali e genuini di Fattoria, tutti comunque rispondenti all imprescindibile requisito della genuinità e dell origine diretta dalla natura, che ci riporti agli schietti sapori della cucina di una volta, che le nuove generazioni non hanno avuto ancora il piacere di assaporare.

7 GLI SGAMBATI La natura, il clima e la nostra passione, hanno saputo creare e mantenere il sapore unico dei nostri sgambati. Tutto parte con una lenta e sapiente lavorazione, che inizia selezionando cosci di suini italiani di primissima qualità allevati e macellati nella nostra azienda agricola e termina con una stagionatura prolungata. I nostri sgambati sono caratterizzati da un gusto delicato ma arricchito sapientemente da quegli aromi inconfondibili della Toscana. CODICE ARTICOLO DENOMINAZIONE PRODOTTO PEZZATURA TEMPERATURA CONSERVAZIONE SHELF LIFE SGAMBATO 6.5 kg 24 mesi SGAMBATO A TRANCI S. V. Tranci da 1.3 kg ca 6 mesi SGAMBATO FATTORIA 7.0 kg 24 mesi SGAMBATO FATTORIA A TRANCI S. V. Tranci da 1.4 kg ca 6 mesi

8 I PROSCIUTTi La semplicità genuina del prosciutto italiano è riconosciuta in tutto il mondo e a maggior ragione quello di fattoria è uno di quei prodotti nostrani per cui siamo apprezzati, famoso vessillo del Made in Italy di cui andiamo orgogliosi. Nel procedimento di salatura sono impiegati solo prodotti naturali e genuini. I prosciutti, ricoperti con stucco e pepe nero, presentano un colore della polpa che va dal rosso vivo al rosso chiaro con grasso di colore bianco seganale di un idoneo processo di stagionatura; il sapore è forte, deciso e saporito da mangiare con pane toscano (non salato) e accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso di fattoria. CODICE ARTICOLO DENOMINAZIONE PRODOTTO PEZZATURA TEMPERATURA CONSERVAZIONE SHELF LIFE PROSC. ADDOBBO STAG. NAZIONALE 6.0 kg ca Conservare a temperatura inferiore a 12 6 mesi PROSC. STAG. C/OSSO 6.0 kg ca 30 mesi PROSC. STAG. C/OSSO NAZIONALE 9.0 kg ca 30 mesi

9 i SALUMI INTERI STAGIONATI Salumi pregiatissimi la cui preparazione è quasi un rituale del gusto. Il pregio di queste carni, la lavorazione artigianale, la lunga e lenta stagionatura ne fanno dei prodotti davvero speciali dal sapore inconfondibile. Nel nostro laboratorio si lavorano insaccati di indiscussa qualità, prodotti con suini allevati e macellati direttamente nella nostra azienda a garanzia di una corretta filiera. Una tradizione che si tramanda di generazione in generazione. CODICE ARTICOLO DENOMINAZIONE PRODOTTO PEZZATURA TEMPERATURA CONSERVAZIONE SHELF LIFE BRESAOLA STAGIONATA 3.0 kg ca CAPOCOLLO STAG. A TRANCI S. V. CAPOCOLLO STAG. IN CARTA GIALLA 1.8 kg ca CULATTA DI PROSCIUTTO 5.0 kg ca CUORE DI SPALLA STAGIONATO 2.0 kg ca FIOCCO DI PROSCIUTTO 1.8 kg ca GOTA STAGIONATA 1.5 kg ca GOTA STAGIONATA A CUBETTI LONZA STAG. A TRANCI S. V. LONZA SUINO STAGIONATA 3.5 kg ca PANCETTA STAG. A CUBETTI PANCETTA STAG. A TRANCI S. V. PANCETTA STESA STAGIONATA 3.0 kg ca PANCETTONE STAG. C/LOMBO 15 kg ca SPALLA STAG. C/OSSO 4.5 kg ca SPALLA STAGIONATA S/OSSO 3.0 kg ca SPECK AFFUMICATO 5.5 kg ca Conservare tra+0 e +4 C Conservare tra+0 e +4 C 6 mesi 2 mesi 6 mesi 2 mesi 6 mesi 18 mesi 16 mesi

10 SALUMI MACINATI FRESCHI-STAGIONATI E COTTI I nostri suini vengono lavorati con i metodi di una volta nel rispetto delle migliori tradizioni toscane, ancora vive in noi. Dopo aver subito il processo di salatura i nostri prodotti assumono quel sapore tipicamente toscano che esalta le pregiate qualità delle nostre carni grazie alla lenta stagionatura e all accurata attenzione dei nostri norcini. CODICE ARTICOLO DENOMINAZIONE PRODOTTO PEZZATURA TEMPERATURA CONSERVAZIONE SHELF LIFE BURISTO 1.5 kg ca Conservare tra+0 e +4 C 2 mesi CAPOFREDDO IN BALLA 9/12/20/40 kg ca Conservare tra+0 e +4 C 2 mesi CAPOFREDDO IN FIBROUS 9/12/20/40 kg ca Conservare tra+0 e +4 C 2 mesi SALAME A METRO TOSCANO 4.5 kg ca SALAME CASTAGNA 0.3 kg ca SALAME CON FORMAGGIO 1.0 kg ca SALAME FANTASTICO 3-4 kg ca SALAME MAIALINO 0.3 kg ca SALAME MILANO 1.0 kg ca SALAME PICCANTE 0.6 kg ca SALAME TOSCANO BABY 0.5 kg ca SALAME TOSCANO GRANDE 2.5 kg ca SALAME TOSCANO MEDIO 1.0 kg ca SALAMELLA 0.4 kg ca SALAMELLA PICCANTE 0.4 kg ca SALSICCIA kg ca Conservare tra+0 e +4 C 21 gg SALSICCIA STAGIONATA kg ca 8 mesi SALSICCIA STAGIONATA PICCANTE kg ca 8 mesi SBRICIOLONA 3/5/15/20 kg ca SBRICIOLONA FATTORIA 3.0 kg SBRICIOLONA FATTORIA BABY 0.9 kg ca

11 busti cotti - porchette Il gusto della tradizione toscana e della vera porchetta artigianale: la croccantezza della crosta, che rappresenta una delle principali caratteristiche distintive del prodotto, è ottenuta attraverso un adeguata cottura, che contribuisce a rendere il tutto di un bel colore ambrato. CODICE ARTICOLO DENOMINAZIONE PRODOTTO PEZZATURA TEMPERATURA CONSERVAZIONE SHELF LIFE BUSTO IN PORCHETTA kg ca Conservare tra+0 e +4 C 14 gg PANCETTA ARROSTO 3.0 kg ca Conservare tra+0 e +4 C 14 gg PORCHETTA INTERA kg ca Conservare tra+0 e +4 C 14 gg

12 i pecorini e il miele Il nostro latte proveniente dalle stalle dell azineda viene lavorato nel caseificio interno. Il latte subisce un processo di termizzazione che, a differenza della pastorizzazione, mantiene inalterate le caratteristiche organolettiche del prodotto. Questo trattamento, molto più lungo e complesso, ci permette però di dar continuità ai nostri principi aziendali e di garantire pertanto la massima qualità al prodotto finale, assaporando i gusti genuini e inalterati di un tempo. I diversi tempi di stagionatura rendono il pecorino di volta in volta un formaggio di gusto e sapore differente e nello stesso tempo inconfondibile. Perché non abbinarlo con uno dei nostri mieli di millefiori, castagno o acacia? CODICE ARTICOLO DENOMINAZIONE PRODOTTO PEZZATURA TEMPERATURA CONSERVAZIONE SHELF LIFE CACIO FATTORIA 1,5 kg ca 6 mesi MARZ. FRESCO 0,800 kg 6 mesi MARZ. SEMISTAG. ROSSO 0,500 kg MARZ. STAGIONATO 0,500 kg MIELE ACACIA 0,250 g 24 mesi MIELE ACACIA 0,500 g 24 mesi MIELE BLISTER 3 PZ. 1 per tipo 40 g 24 mesi MIELE CASTAGNO 0,250 g 24 mesi MIELE CASTAGNO 0,500 g 24 mesi MIELE MILLEFIORI 0,250 g 24 mesi MIELE MILLEFIORI 0,500 g 24 mesi PEC. STAGIONATO CANESTRATO NOBILE 3.5 kg ca PEC. SEMISTAGIONATO ROSSO 1,5 kg ca PEC. STAGIONATO IL GHIOTTO 3.0 kg ca PEC. STAGIONATO CROSTA NATURALE 1,5 kg ca PECORINO FRESCO 1,5 kg ca 6 mesi

13 i formaggi freschi I formaggi freschi, così come la mozzarella, sono prodotti artigianalmente nel caseificio aziendale e risaltano la dolcezza, la delicatezza e la digeribilità del nostro latte, ricco di sapore e proveniente esclusivamente dai nostri animali. Sono tutti prodotti genuini e di grande qualità che daranno gusto e sapore ai vostri piatti. CODICE ARTICOLO DENOMINAZIONE PRODOTTO PEZZATURA TEMPERATURA CONSERVAZIONE SHELF LIFE BOCCONCINI CON LATTE DI BUFALA 30 g ca Conservare tra+0 e +4 C 7 gg BOCCONCINI FIOR DI LATTE 30 g ca Conservare tra+0 e +4 C 7 gg BURRO FATTORIA kg ca Conservare tra+0 e +4 C 6 mesi CACIOTTA A PASTA FILATA 0.4 kg ca 4 mesi MOZZ. CON LATTE DI BUFALA kg ca Conservare tra+0 e +4 C 7 gg MOZZARELLA FIOR DI LATTE kg ca Conservare tra+0 e +4 C 7 gg MOZZARELLA PER PIZZA 1.0 kg ca Conservare tra+0 e +4 C 7 gg PROVOLA CON LATTE DI BUFALA 0.3 kg ca 4 mesi PROVOLONE 6.0 kg ca 4 mesi RICOTTA BOVINA 1.5 kg ca Conservare tra+0 e +4 C 7 gg RICOTTA FATTORIA 1.5 kg ca Conservare tra+0 e +4 C 7 gg SALAMINO DI FORMAGGIO 0.5 kg ca 4 mesi SCAMORZA 0.3 kg ca 4 mesi TRECC. CON LATTE DI BUFALA 2.0 kg ca Conservare tra+0 e +4 C 7 gg TRECCIONA FIOR DI LATTE 2.0 kg ca Conservare tra+0 e +4 C 7 gg

14 l olio extra vergine L olio della Fattoria di Rimaggio si distingue per le caratteristiche organolettiche del tutto particolari e per la sua bassa acidità. Frutto della coltivazione delle olive in zone particolarmente vocate: clima, posizione, terreno ed esposizione, sono i requisiti straordinari che rendono il nostro olio storicamente unico nel mondo. CODICE ARTICOLO DENOMINAZIONE PRODOTTO PEZZATURA TEMPERATURA CONSERVAZIONE SHELF LIFE OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA 0,250 LT. Conservare in luogo fresco al riparo dalla luce OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA 0,500 LT. Conservare in luogo fresco al riparo dalla luce OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA 0,750 LT. Conservare in luogo fresco al riparo dalla luce OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA 1,000 LT. Conservare in luogo fresco al riparo dalla luce OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA 3,000 LT. Conservare in luogo fresco al riparo dalla luce OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA 5,000 LT. Conservare in luogo fresco al riparo dalla luce OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA SFUSO/LT. Conservare in luogo fresco al riparo dalla luce

15 il vino I nostri vigneti sono situati nelle colline che circondano il centro della Fattoria, posizione geografica che rientra per il 90% in zona di produzione Chianti D.O.C.G.. Dai nostri vigneti produciamo principalmente Sangiovese, Merlot e Cabernet Souvignon, coniugando le vecchie tradizioni contadine con le innovazioni tecnologiche. Oggi produciamo vino comune da tavola, sia rosso che bianco, vino chianti e vino IGT, oltre alla grappa e al prestigioso vinsanto di caratello proveniente sempre da uve chianti. CODICE ARTICOLO DENOMINAZIONE PRODOTTO PEZZATURA TEMPERATURA CONSERVAZIONE SHELF LIFE BAG IN BOX BIANCO 5 LT. Conservare in luogo fresco al riparo dalla luce BAG IN BOX BIANCO 10 LT. Conservare in luogo fresco al riparo dalla luce BAG IN BOX ROSSO 5 LT. Conservare in luogo fresco al riparo dalla luce BAG IN BOX ROSSO 10 LT. Conservare in luogo fresco al riparo dalla luce BORDOLESE BIANCO 0,750 LT. Conservare in luogo fresco al riparo dalla luce BORDOLESE CHIANTI 0,750 LT. Conservare in luogo fresco al riparo dalla luce BORDOLESE ROSSO 0,750 LT. Conservare in luogo fresco al riparo dalla luce GRAPPA DI UVE CHIANTI 0,500 LT. Conservare in luogo fresco al riparo dalla luce MAGNUM BIANCO 1,5 LT. Conservare in luogo fresco al riparo dalla luce MAGNUM CHIANTI 1,5 LT. Conservare in luogo fresco al riparo dalla luce MAGNUM ROSSO 1,5 LT. Conservare in luogo fresco al riparo dalla luce VILLAPEGNA ROSSO I.G.T.13 0,750 LT. Conservare in luogo fresco al riparo dalla luce VINSANTO DEL CHIANTI 0,500 LT. Conservare in luogo fresco al riparo dalla luce

16 SIAMO NEL CUORE DELLA TOSCANA DOVE DIAMO A TUTTO IL GIUSTO VALORE

17 fattoria di rimaggio Via Nazionale 2/ Pergine Valdarno (AR) tel-fax: info@fattoriadirimaggio.it Partita IVA :