DALL UVA AL VINO ATTRAVERSO L APPASSIMENTO

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Cosima Manca
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1 04 Maggio 2017 SEMINARIO DI AGGIORNAMENTO ASSOENOLOGI Sezione ROMAGNA DALL UVA AL VINO ATTRAVERSO L APPASSIMENTO VILLA ABBONDANZI - FAENZA

2 Il presidenze di AEI Sez. Romagna, Enol. Pierluigi ZAMA ha introdotto e coordinato il seminario di aggiornamento, informando i numerosi enologi presenti che da questo incontro sponsorizzato da EVER, i partecipanti sono stati registrati per l acquisizione di punti per il credito formativo. Su richiesta di vari soci AEI, l Enol. MARISA FONTANA, ha presentato la situazione del Vigneto ROMAGNA, con numerosi dati ed immagini sugli effetti del recente e negativo andamento meteorologico che ha coinvolto circa ha colpiti da danni da grandine e/o freddo.

produttiva, dal RIPASSO all AMARONE, che sono diventati la vera ricchezza della Valpolicella.

3 L Enol. Daniele ACCORDINI, consigliere nazionale AEI e direttore della CANTINA VALPOLICELLA NEGRAR è stato il protagonista" del Seminario, con una brillante ed esaustiva relazione su tutta la filiera produttiva, dal RIPASSO all AMARONE, che sono diventati la vera ricchezza della Valpolicella. Ha spiegato come si ottengono vini ricchi di personalità propria, grazie alle differenze del territorio, oltre che della tecnica viticola ed enologica; ha proseguito con informazioni a 360 : dalla storia del RECIOTO. e dell AMARONE, alla geografia del territorio con l influenza del vicino Lago di Garda, alle diversità dei terreni e alle caratteristiche viticole ed enologiche delle cultivar, valutando le differenze tra il passato ed il presente; ha illustrato dettagliatamente le caratteristiche costruttive dei diversi fruttai della Valpolicella e le modalità per ottenere un appassimento lento ed omogeneo delle uve, spiegandone le problematiche tecniche ed economiche;

commentando la vinificazione di queste uve, ha spiegato: gli effetti qualitativi della muffa nobile sui componenti aromatici, la macerazione in piccoli serbatoi considerando la diversa composizione

parlando di autolisi, micro-ossigenazione ed essenze legnose. L intervento dell Enol.

4 commentando la vinificazione di queste uve, ha spiegato: gli effetti qualitativi della muffa nobile sui componenti aromatici, la macerazione in piccoli serbatoi considerando la diversa composizione polifenolica delle uve ed il contributo dei tannini esogeni, la fermentazione alcolica e malolattica considerando l elevato grado zuccherino delle uve e quello alcolico dei vini, l affinamento parlando di autolisi, micro-ossigenazione ed essenze legnose. L intervento dell Enol. Daniele ACCORDINI, si è concluso con l approfondimento sulle caratteristiche sensoriali di questi vini, poi ripresi nella degustazione da lui guidata sui vini: VALPOLICELLA RIPASSO LA CASETTA 2014, AMARONE VIGNETI di JAGO 2012 e RECIOTO DELLA VALPOLICELLA VIGNETI DI MORON 2013 tutti vini della CANTINA VALPOLICELLA NEGRAR

5 L Enol. Giovanni E. BRANCA di EVER, ha concentrato l attenzione su un aspetto noto agli enologi: il ruolo strategico del Lievito Selezionato per una fermentazione alcolica sicura, con bassa acidità volatile e un quadro sensoriale che soddisfi le attese dell enologo/consumatore; EVER ha sviluppato il PROTOCOLLO MYCOSTART che esalta la resilienza del lievito selezionato, allenandolo alle condizioni di fermentazione difficili, come avviene nel RIPASSO, RECIOTO e AMARONE e riducendo la FASE DI LATENZA ; inoltre, il lievito più forte e vitale, esprime al meglio le caratteristiche enologiche per cui è stato selezionato. Le attrezzature MYCOSTARTER e MYCOSTARTER PLUS automatizzano la gestione del PROTOCOLLO MYCOSTART, contribuendo alla qualità dei vini e alla riduzione dei costi, dalla fermentazione alcolica alla presa di spuma. La relazione FERMENTAZIONE DI MOSTO PER AMARONE CON IL LIEVITO SELEZIONATO INVERNO 1936 dimostra la facile prevalenza di questo ceppo, sulla flora indigena, utilizzando sofisticate tecniche analitiche (PCR INTERDELTA) che EVER utilizza nel Controllo Qualità dei Lieviti Selezionati MYCOFERM e nelle prove di cantina a fianco dell Enologo.

Gli Enologi Piergiuseppe GRIMALDI e Soledad LANG di PODERI DAL NESPOLI hanno avviato la degustazione guidata, presentando il loro BORGO DEI GUIDI 2015, vino rosso romagnolo prodotto da un blend di

6 Gli Enologi Piergiuseppe GRIMALDI e Soledad LANG di PODERI DAL NESPOLI hanno avviato la degustazione guidata, presentando il loro BORGO DEI GUIDI 2015, vino rosso romagnolo prodotto da un blend di uve parzialmente appassite Sangiovese (70%), Merlot (15%) e Cabernet (15%). Il presidente ZAMA ha concluso la serata, ringraziando i presenti e omaggiando i relatori gli enologi Emanuele BIONDO, Enrico RAMBELLI e Marco LUGLI di EVER di un burazzo, tipica stoffa romagnola dipinta a mano e arricchita dal logo AEI di ASSOENOLOGI. Nel tipico e franco approccio romagnolo, gli enologi durante il buffet hanno espresso il loro interesse per gli spunti emersi nell incontro, soprattutto per la relazione del collega Daniele ACCORDINI che ha trasmesso passione, competenza e professionalità, senza timore che in Romagna si possa copiare l AMARONE, ma augurando ai colleghi di proseguire le esperienze di appassimento con le uve romagnole ed ottenere vini in grado di esprimere la personalità di questo territorio. Per chi fosse interessato ad avere le relazioni del seminario, contatti l Enol. Enrico RAMBELLI (cell: )

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