il futuro alle famiglie comincia dal sostegno Adotta una scuola con i punti della spesa 40 Bilancio di sostenibilità 44 La coerenza dei valori

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1 consumatori il mensile dei soci coop edizione novacoop n 5 settembre-ottobre 2013 il futuro comincia dal sostegno alle famiglie Il rapporto Coop 2013: per uscire dalla crisi in Italia occore rilanciare i consumi partendo dall aiutare le fasce più deboli 40 Bilancio di sostenibilità 44 La coerenza dei valori Adotta una scuola con i punti della spesa

2 Questa rivista è un mensile. Ma su internet abbiamo novità ogni giorno Consumatori, tutti i sapori dell informazione Seguici sul nostro sito completamente rinnovato. Oppure sui social media. E se navighi con smartphone tablet ci sono le App gratuite consumatori il mensile dei soci coop ci trovi su AppStore e su Googleplay per leggere tutti gli articoli ti basta scaricare l apposita applicazione gratuita su Facebook cerca "Consumatori, la rivista dei soci Coop" o su Twitter.com/ConsumatoriCoop

3 consumatori Sommario nova coop 6 Priorità è sostenere i consumi Il rapporto Coop 2013 fotografa un paese ancora in piena crisi. Per ripartire bisogna aiutare le famiglie ed i ceti più deboli 14 Coop on line, l'offerta si allarga Al via un sistema di vendita via internet che mette a disposizione referenze. Sarà semplice, sicuro e conveniente 18 seguici su facebook e su Carni bovine Coop certificate Pesato l'impatto ambientale in termini di emissioni di CO₂. Con l'obiettivo di promuovere un consumo sostenibile sommario Le pagine di Presentato il bilancio di sostenibilità 20 Una mano per la scuola Adotta una scuola con Nova Coop di Enrico Nada L'Ipercoop di Biella riduce i consumi di alberto martignone Gattinara, nuova "casa" per Nova Coop di Giovanni Ferri Nova Coop numero verde Lettere a Consumatori 6 Priorità è sostenere i consumi di Dario guidi 9 La vignetta di elle kappa 14 Coop on line 22 Cibo, la sicurezza dipende anche da noi 13 L'overshoot day di mario tozzi 21 Buoni o cattivi? I cibi e la regola di Paracelso di eugenio del toma 26 Una coppia salutare di anna somenzi 28 Catene ben strette di claudio strano 17 La tigella finita sulle Alpi di massimo montanari 32 Sapori vegetariani di helmut failoni 34 Andar per vini e vigneti di giuseppe ortolano 36 Quell'auto è comunista di m. cirri e f. solibello 36 Mostre, libri e dischi Intervista a E. Clementi di g. oldrini e p. pacoda Mensile della Cooperazione di Consumatori 407 Bologna, Viale Aldo Moro,16 Tel Telefax redazione@consumatori.coop.it Reg.Trib. Bologna 3/8/82 n Iscrizione Roc 29/8/01 n Copia singola euro 0,34 Abbonamento annuo euro 3,10 Direttore responsabile Dario Guidi Redazione Daniele Moltrasio (vicedirettore) Daniela Dalpozzo, Silvia Fabbri, Alberto Martignone, Alessandro Medici, Paola Minoliti, Andrea Pertegato, Silvia Pizzorno, Silvia Sacchetti, Anna Somenzi, Claudio Strano. Progetto grafico Glifo associati/plumdesign Impaginazione e grafica Ilde Ianigro Responsabile della pubblicità Gabriella Zerbini Stampa Coptip (Modena) Coop Editrice Consumatori 407 Bologna, Viale Aldo Moro,16 Tel Telefax C. F., P. IVA e Iscrizione al Registro delle Imprese di Bologna n Iscrizione all albo delle Cooperative a mutualità prevalente n. A Coop Editrice Consumatori Consiglio di amministrazione: Massimo Bongiovanni (presidente) Enrico Migliavacca (vicepresidente) Gianna Brunelli, Mauro Bruzzone, Edwin Ferrari, Marco Gaiba, Alberto Martignone, Alessandro Medici, Daniele Moltrasio. Consegnato alle poste a partire dal 09/10/2013. Il numero di luglio-agosto è stato stampato in copie Associato USPI, Unione stampa periodica italiana Questa rivista è stata stampata su carta 100% ecologica che ha ottenuto il marchio Ecolabel dell Unione Europea riservato ai prodotti a minor impatto ambientale

4 4 consumatori ottobre 2013 L indirizzo per scrivere a questa rubrica è: redazione Consumatori, Viale Aldo Moro, 16, 407 Bologna fax , oppure, redazione@consumatori.coop.it L'aviaria e il consumo di pollame Visti i focolai di influenza aviaria che ci sono stati in Emilia Romagna e il contagio di alcune persone, volevo essere rassicurata sul fatto di poter continuare a consumare pollame e carne di tacchino. Davvero non ci sono rischi? eleonora bertanti - castellarano (RE) Risponde Claudio Mazzini responsabile sostenibilità, innovazione e valori di Coop Italia: L influenza aviaria è una malattia virale dovuta ad un virus influenzale di tipo A. Il nome deriva dall animale ospite del virus influenzale, in questo caso i volatili. Colpisce perlopiù gli uccelli selvatici che fungono da serbatoio e possono eliminarlo attraverso le feci. Solitamente tali uccelli non si ammalano, ma possono essere molto contagiosi per gli uccelli domestici come polli, galline, anatre e tacchini. L'aviaria è arrivata in Emilia-Romagna lo scorso mese di Agosto, attraverso le anatre in migrazione (questa l ipotesi più avvalorata) che avrebbero contaminato i parchetti esterni degli allevamenti, dove, di giorno, razzolavano le galline. Da lì il virus si sarebbe poi trasmesso sia con il trasporto delle uova che con una probabile diffusione per via aerea. Trattandosi di una malattia altamente contagiosa, sono state tempestivamente applicate tutte le misure di controllo e gestione dei focolai previste dalla direttiva comunitaria che comprendono l'abbattimento di tutti gli animali presenti e l'immediata distruzione degli stessi e delle uova prodotte per evitare ulteriori contagi ad altri volatili. Sono stati inoltre previsti controlli straordinari nella regione con prelievi e accertamenti sierologici, il censimento di tutte le aziende e degli animali e l'istituzione di zone di protezione e sorveglianza dell'area colpita, nonché la sospensione di fiere e mercati di animali. L influenza aviaria si trasmette all uomo e ad altri animali attraverso il contatto diretto con volatili infetti, perciò soltanto gli operatori a contatto diretto e prolungato con animali ammalati, vivi o morti, possono contrarre la malattia. Al momento sono stati registrati due casi di aviaria nell'uomo uno confermato, l altro sospetto individuati a Mordano, nel bolognese. Trattasi di persone affette da congiuntivite ed esposte, per motivi professionali, a volatili malati appartenenti agli allevamenti presenti nella Regione Emilia Romagna, nei quali era stata riscontrata la presenza dell'infezione virale. A differenza di altri virus aviari (per esempio l H7N9 o l H5N1), quello ritenuto responsabile degli ultimi episodi, l H7N7, tende a dare nell uomo una patologia di lieve entità (tipo appunto la congiuntivite). Al momento non è stata dimostrata possibilità di trasmissione dell infezione da uomo a uomo, i focolai umani tendono ad autolimitarsi, per cui il rischio di comunità è estremamente basso o addirittura irrilevante. Ad oggi non vi sono mai stati casi di malattia trasmessa all uomo tramite il consumo di alimenti contaminati, in particolare da prodotti a base di pollame e uova. È comunque importante tenere presente che, anche a prescindere dall'aviaria, ci sono regole di igiene e trattamento dei cibi che sono sempre valide e che è opportuno seguire. La prima raccomandazione è di utilizzare prodotti a base di carne previa cottura; serve poi una accurata igiene delle mani e dei materiali con cui vengono a contatto carne e altri ingredienti alimentari crudi. Una buona cottura e un attenta igiene delle mani e delle superfici inattivano il virus, sensibile alle alte temperature e ai disinfettanti. Per approfondimenti, è possibile consultare i siti: lingua =italiano&id=30 Passione per le castagne Costano parecchio, ma sono golosa di castagne. Vorrei però sapere qualcosa di più su questo prodotto così tipico. Maria paola crazzolara - bergamo Le castagne, presenti soprattutto nelle zone montane, essendo molto ricche di amido, dalla metà del secolo scorso hanno rappresentato per molte persone una delle principali fonti alimentari. L albero

5 5 è originario dell Europa meridionale e lo troviamo in Italia specialmente in Campania, Sicilia, Lazio, Piemonte e Toscana. Oggi la castanicoltura registra un importante ripresa. I vecchi castagni sono stati sottoposti ad un vero e proprio restyling, tramite potature e trattamenti. Così oggi i prodotti dell albero (soprattutto i marroni), godono di un mercato molto remunerativo. La sua fioritura avviene in piena estate e il suo frutto è chiamato castagna le cui varietà sono sostanzialmente quattro: i marroni, molto ricercati, che all interno della buccia presentano frutti interi, con la pellicola che non penetra nella polpa ed è quindi facile da rimuovere quando si puliscono, destinati ad essere consumati freschi o sotto forma di marron glacé; castagne, ce ne sono tantissime varietà diffuse in varie zone italiane, caratterizzate da una pellicola interna che penetra nella polpa, fino a dividerla (in alcuni casi). Vengono consumate generalmente fresche o secche o sotto forma di farine o marmellate; ibridi eurogiapponesi, molto diffusi anch essi nelle varie zone italiane, derivano dall incrocio tra castagno europeo e giapponese e sono stati introdotti in Italia, verso la metà degli anni 70. Autorità per l'energia A proposito di bollette e delle tante offerte che si ricevono cos è e a cosa serve l Autorità per l energia? alberto brignoli - alessandria L Autorità per l energia elettrica e il gas ( ha il compito di regolare il mercato dell elettricità e del gas distribuito in rete per promuovere la concorrenza e tutelare i consumatori rispetto al potere delle imprese energetiche. A questo fine, l Autorità ogni tre mesi fissa i prezzi di riferimento dell elettricità e del gas per i clienti del mercato tutelato (clienti domestici elettrici e del gas, condomini e piccole imprese). Inoltre stabilisce gli standard minimi di qualità tecnica (interruzioni, riparazione e lettura del contatore, sbalzi di tensione ecc.) e commerciale (trasparenza, contratti non richiesti, condotta commerciale ecc.) per le società di distribuzione e vendita dell elettricità e del gas. Benessere in Slovenia VACANZE AUTUNNALI valido dal al GRATIS un bambino fino a anni d età (mezza pensione) in camera con due adulti ( , ). SERVIZI INCLUSI: 2 xmezza pensione (ricco buffet), REGALO dal programma 2 x mezza pensione, vi offriamo 2 x pranzo (ricco buffet), ingresso illimitato alle piscine con acqua termale, accappatoio ad uso gratuito all albergo Vita e all albergo Vila Higiea, acqua gym, ginnastica mattutina,1 x ingresso al centro saunistico, connessione Wi-Fi, programma d animazione. -20 % DI SCONTO prezzo regolare 95,00 prezzo per soci coop 76 Prezzo del programma a persona in Euro: 2 notti prezzo per soci coop HOTEL PARK *** Camera doppia 95 76,00 VILA HIGIEA **** Camera doppia 97 77,60 HOTEL VITA **** Letto francese (150 x 200 cm) ,80 HOTEL VITA **** Camera doppia ,60 Terme Dobrna, Dobrna, Slovenia t: / e: info@terme-dobrna.si

6 6 economia Il rapporto Coop 2013 conferma le difficoltà del paese. Marco Pedroni: "Anche per il 2014 previsioni negative. Al governo chiediamo misure per la ripresa che puntino a sostenere in primo luogo i ceti più deboli e le classi medie" priorità È rilanciare i consumi di dario guidi A noi che siamo cooperatori piace essere ottimisti, ma, visto che bisogna partire dai dati reali, non vediamo alcun fondamento razionale nelle parole di chi esprime ottimismo rispetto alla situazione dell economia e delle famiglie italiane. Siamo un paese in recessione e le nostre previsioni dicono che non c è nessuna ripresa alle porte. Anzi, anche per il 2014, riteniamo ci sarà un calo ulteriore dei consumi sia alimentari che non alimentari. Se per l alimentare ipotizziamo un -0,5%, per il non food il dato è del -6,1%. Considerato che veniamo da 5 anni di segni meno è chiaro che di luci in fondo al tunnel non se ne vedono. Marco Pedroni (nella foto qui a sinistra), da pochi mesi presidente di Coop Italia, accompagna i dati contenuti nel rapporto Coop su Consumi e distribuzione, con un'analisi che è tanto netta quanto chiara. E decisamente in controtendenza rispetto a chi vede avvicinarsi una fase di ripresa per il paese. Bisogna che tutti, la politica in primo luogo, ma anche il mondo delle imprese, guardino ai fondamentali, alla condizione delle famiglie. Per questo voglio essere netto: io mi auguro che il governo del presidente Letta possa proseguire il suo lavoro, ritengo che una crisi di governo (che al momento in cui scriviamo non è continua a pagina 8 >

7 consumatori ottobre Ecco quante sono le famiglie in difficoltà nel nostro paese 38,5% 9 milioni di persone Criticità economica Sintomi: non possono sostenere una spesa imprevista di 800 euro -10,2% Variazione % reddito disponibile reale 2007/2013 Fonte: REF ricecrche su dati Istat 28,2% Persone a rischio di povertà/esclusione sociale Fonte: Eurostat (2011) 19,6%,8% 5 milioni di persone 3 milioni di persone Rischio povertà Sintomi: reddito inferiore del 60% al reddito mediano Deprivazione nutrizionale grave Sintomi: non possono permettersi un pasto proteico adeguato ogni 2 giorni 57% Persone poco o per nulla soddisfatte della propria situazione economica Fonte: Istat. Aspetti della vita quotidiana Perdita di reddito per abitante (2007/2013) La crisi ha cambiato le abitudini di consumo? In Italia i sì sono l'81% 84% 81% 54% Compra solo l'essenziale 63% 65% 64% 52% Cerca attivamente prodotti in promozione 30% Compra meno 35% 21% Passa a marchi più economici 10% Compra formati più grandi per risparmiare Europa Spagna Italia Gran Francia Germania Bretagna Ecco le risposte alla stessa domanda degli italiani negli anni precedenti -1,8% recupero di potere d'acquisto da cambiamento di "mix" e promozioni 1 semestre % 69% 84% Fonte: Nielsen Consumer Confidence Q 2013

8 8 primo piano economia Come è cambiata la spesa degli italiani Gli alimenti confezionati Variazione % nel periodo 2008/2013 I prodotti freschi Variazione % nel periodo 2009/2013 Prima colazione 1,7% Carne -47% Primi piatti -1,8% Vitello e manzo -,9% Condimenti 1,0% Maiale -1,3% Uova, farina e preparati 9,9& Pollo 14,4% Conserve (vegetali, frutta, carne, pesce) 2,8% Frutta -3,2% Fuori pasto dolce e salato 0,2% Ortaggi -2,6% Prodotti benessere 18,6% Salumi 7,2% Bevande alcoliche 1,1% Pesce -11,3% Bevande analcoliche -1,0% Pane -11,2% Vini -5,6% Totale fresco 3,6% ancora scongiurata, ndr) sarebbe un danno per il paese, ma altrettanto chiaramente dico che sin qui le politiche per la ripresa sono state del tutto insufficienti. E aggiungo che pensare di agganciare la ripresa solo grazie all estero e all export è una illusione. O si rilanciano i consumi interni oppure è impensabile portare il paese fuori dalle secche. Serve una politica di sostegno alla domanda interna che metta soldi nelle tasche delle famiglie. Dunque non solo è da evitare l aumento dell Iva, ma servono politiche attive a favore dei ceti più deboli e delle classi medie. Credo servano politiche keynesiane, fondate su investimenti pubblici e misure di redistribuzione del reddito, utilizzando la leva fiscale. Le imprese hanno bisogno di domanda dei loro beni, di gente che sia in grado di comprare. Solo così si rimette in moto un circolo virtuoso. L appello di Pedroni è dunque preciso ed esplicito. Viene da una catena come Coop che è leader in Italia con 13 miliardi e 150 milioni di vendite (pari a una quota del 18,5% del mercato), con oltre 55 mila dipendenti e poco meno di 8 milioni di soci che ogni giorno entrano in punti vendita e viene da un rilevamento quotidiano dei comportamenti dei consumatori. Dunque, anche se Coop nel 2013 va meglio della media del mercato (specie negli Ipermercati), i segni meno sono consistenti, con un meno 1% nel food e un meno 6,1% nel non food. Anche l analisi Coop conferma un sud del paese dove le cose vanno decisamente peggio, con un calo dei consumi che è doppio rispetto alla media nazionale (-3,38% contro il -1,6%). Pedroni poi, assieme ad elementi che vanno valutati positivamente quali la maggiore attenzione e consapevolezza dei consumatori nel decidere gli acquisti uniti a un impegno per ridurre gli sprechi, giudica però con preoccupazione il fatto che per la prima volta, nei segmenti di popolazione più esposti alla crisi, si evidenziano segnali di disponibilità a rinunciare alla qualità dei prodotti per puntare solo sulla convenienza. È una tendenza che contrasteremo, perché rinunciare alla qualità sarebbe per noi una regressione per tutti, un passo indietro rispetto a conquiste e comportamenti costruiti nel tempo. E, almeno come Coop, abbiamo uno strumento straordinario, per offrire ai consumatori una risposta che tiene insieme proprio convenienza e qualità, ed è il nostro prodotto a marchio che è cresciuto tantissimo e che ormai rappresenta un 27% delle nostre vendite complessive. Su questo siamo decisamente superiori a un mercato dove, anche nelle catene nostre concorrenti, le private label rappresentano il 16-17%. Ma se i segni meno nella fotografia riguardante il 2013 non sono

9 consumatori ottobre LA VIGNETTA DI ELLEKAPPA certo una sorpresa, l analisi che Coop propone sui prossimi mesi e sul 2014, assume un peso ancor più importante, proprio a partire dal fatto che non coincide con chi parla di uscita dal tunnel. E oltre alle già citate previsioni di consumi ancora in evidente calo, si aggiungono i dati sulle pressioni inflazionistiche sulle materie prime. Con l incognita della possibile guerra in Siria e comunque sotto la spinta della domanda dei paesi emergenti, Coop calcola richieste di aumento sui listini 2014 pari al 4% che riguarderà cereali, latticini, petrolio e costi degli imballi. Nella fase di trattativa con le industrie, come sempre avvenuto spiega Pedroni contiamo di riuscire a ridurre questa spinta inflazionistica al di sotto del 2%. Ma comunque è un elemento di cui tener conto, anche se come Coop continueremo a fare il massimo per contenere i prezzi. Se si guarda alla serie storica dal 2000 ad oggi, ad una variazione media di prezzi rilevata dall Istat del +2,4%, quella nei nostri punti vendita è stata dell 1,5%, cioè quasi un punto in meno all anno. Pedroni chiude poi il suo ragionamento ritornando al dato di fondo e cioè all esigenza di una azione comune per il rilancio dei consumi, con una riflessione sul ruolo dell industria e sul suo rapporto con la distribuzione. In Italia credo ci sia da aprire un tavolo di confronto con l industria alimentare. È una cosa che noi vogliamo stimolare e fare insieme. Come Coop e più in generale il mondo della distribuzione abbiamo lavorato per contenere i prezzi stando dalla parte delle famiglie: bisogna che altrettanto faccia l industria che sin qui ha invece messo al primo posto la difesa della propria redditività. Questo spiega anche perché mentre le vendite delle grandi marche sono in calo, continua la crescita delle private label, come il caso del prodotto Coop dimostra. Per questo Pedroni e Coop propongono di aprire un confronto che provi a costruire risposte di sistema: Un confronto che deve partire dalle esigenze delle famiglie e che deve essere basato sulla definizione di prezzi equi che, pur remunerando gli attori della filiera, corrispondano al bisogno di risparmio dei clienti. In più si può lavorare su un decongestionamento delle promozioni, e sulla definizione di una soglia di garanzia e sicurezza dei prodotti, rispetto a scorciatoie che portano a ridurre, assieme ai prezzi, anche la qualità. Se vogliamo far ripartire i consumi, certo abbiamo bisogno di scelte politiche, di riforme, di una azione di governo che sia coerente e incisiva, ma anche come soggetti del mondo economico dobbiamo essere pronti a fare la nostra parte e questa riflessione che proponiamo di aprire col mondo dell industria vuole andare proprio in questa direzione.

10 10 primo piano società Il paese immobile La fotografia dell'italia nel rapporto Coop Cresce la polarizzazione dei redditi e della ricchezza. I pochi segni più? Per i prodotti bio e l'e-commerce Un paese immobile, nel quale, sotto i colpi di una crisi che dura ormai da 6 anni, aumentano in maniera consistente le disparità sociali. Pochi che hanno molto e tanti che hanno sempre meno e fanno fatica a quadrare i conti a fine mese. Un paese che invecchia e che ha poco da offrire ai giovani, vittime privilegiate di una disoccupazione che continua a crescere. Poi, certo, le famiglie si sono inventate percorsi di sopravvivenza, ridefinendo le priorità di acquisto, facendo rinunce e cercando di difendere piccole oasi di auto -gratificazione. È questa la fotografia dell Italia 2013 che viene fuori dal rapporto Coop Consumi e distribuzione, presentato a Milano nelle scorse settimane. Il 20 è forse stato l anno peggiore, ma il 2013 ci si avvicina molto e di certo non propone alcun segno di inversione di tendenza spiega il vice presidente di Ancc-Coop (l Associazione cooperative di consumatori), Enrico Migliavacca. A certificare questo giudizio le decine di tabelle e i tanti dati che (assieme a Ref Ricerche) l Ufficio studi Coop, guidato da Albino Russo, ha messo insieme. Così continua a calare il Pil (-2,4% nel 20, -1,6% nel 2013), come cala il reddito disponibile (-4,8% nel 20, -1,4% nel 2013) e calano i consumi (-4,3% nel 20, -2,2% nel 2013). E la pesantezza sempre meno sopportabile di questi numeri deriva dal fatto che questi cali si sommano a quelli degli anni precedenti, per cui dal 2007 ad oggi il reddito procapite nel paese è calato del 10%. Ma se questo meno 10% è la media complessiva, va subito aggiunto che solo un terzo di chi ha redditi medio alti sente la propria condizione peggiorare perché direttamente toccata dalla crisi. di bibi bellini Mentre tra chi ha redditi medio bassi il peggioramento tocca il 76,3%. Questo significa 9 milioni di persone in condizioni economiche critiche (cioè che non possono far fronte a una spesa imprevista di 800 euro). Dentro a questi 9 milioni, 5 sono a rischio povertà (cioè hanno un reddito inferiore del 60% al reddito mediano del paese) e, addirittura, 3 milioni sono a rischio deprivazione perché non possono permettersi un pasto proteico adeguato ogni 2 giorni. Da questo punto di vista il nostro paese non viaggia lontano dai dati greci avendo già superato (in negativo) la Spagna, specie riguardo ai giovani. Tra i 15 e i 24 anni il nostro tasso di disoccupazione è del 39,2%. In 5 anni, in questa fascia di età i disoccupati in più sono 714 mila, considerato che abbiamo 3,3 milioni di disoccupati totali. Siamo anche un paese che Andamento dei consumi 2013 e le previsioni sul 2014 consuntivo 20 Food -0,5% Non Food -6,3% Proiezione prima ipotesi ,2% -7,5% -3,2% -6,1%

11 consumatori ottobre Il risparmio sulla spesa dei consumatori italiani: 4,9 miliardi in meno 2,0 mld ,3 mld ,9 miliardi di euro Risparmio cumulato Spostamento su Private Label 0,6 mld Spostamento su discount Spostamento su acquisti in promozione Cambio mix su Categorie/Prodotti più convenienti Riduzione volumi Proiezioni 2013 Elaborazione dati Coop Italia dati Nielsen invecchia: rispetto al 1975 l età media si è allungata di 10 anni (79,4 anni per gli uomini, 84,4 per le donne). Non sorprende dunque che ci sia un 49% di persone sole o coppie senza figli sul totale della popolazione e che il 59% di giovani tra i 18 e i 34 anni vivano ancora in famiglia. Guardando più nel dettaglio ai consumi, il rapporto Coop evidenzia come i soli prodotti la cui vendita continua a crescere sono smartphone (nel 2013 ne sono già stati venduti 8,6 milioni) e Elaborazione Coop Italia su dati Istat tablet (nel 2013 siamo già a 2 milioni). Per tutti gli altri siamo, se va bene ad andamenti piatti o col segno meno. Dall inizio della crisi la spesa per arredamento ed elettrodomestici delle famiglie è calata di 5,6 miliardi di euro. Nell abbigliamento e nelle calzature siamo rispettivamente a un meno % e meno 27%. Nel 2013 sono 4,1 milioni di italiani in meno ad aver programmato una vacanza. Guardando agli alimenti crolla il consumo di carni (specie quelle bovine -,9%) e del pesce (-11,3%), Indice dei consumi alimentari (anno 2000 = 100) 2006 = ,2% 20 = 93, ma calano anche frutta (-3,2%) e ortaggi (-2,6%). Per l 81% delle famiglie la crisi ha cambiato le abitudini di consumo. Un 54% compra solo l essenziale, un 52% cerca le promozioni, un 30% compra meno. Forse con qualche beneficio per la salute calano anche i consumi di sigarette e alcolici (-4% i vini, -3% superalcolici e amari, -14% in due anni per le sigarette) e addirittura nel comparto caffè e tè (in 6 anni -21%). Guardando a un andamento sul lungo periodo, fa decisamente impressione vedere come la spesa alimentare, che 40 anni fa valeva il 35% dei consumi, oggi incida solo per il 15%. Un mutamento strutturale profondo, segno che comunque il fronte dei bisogni e delle offerte si è allargato sempre più nel corso degli anni. Oggi la spesa alimentare procapite viaggia sui euro annui, con una flessione del 14% dal 2007 al In questo fiume di segni meno ci sono però spazi che hanno resistito, aspetti su cui le famiglie hanno deciso di non rinunciare. Ci sono cose curiose, come l aumento continua a pagina 13 >

12 esprimersi tutti i giorni 5 cent CHIAMATE E MESSAGGI. I VANTAGGI COOPVOCE SENZA COSTI FISSI. 5 cent al minuto verso tutti SMS a 5 cent Per sempre Voce & SMS a 1 cent verso tutti i numeri CoopVoce per chi è Socio Coop puoi attivare Web 1 Giga a 4 al mese Offerta attivabile dal 3 ottobre al 17 novembre 2013 Scopri le offerte CoopVoce su La tariffa promozionale 5 cent, valida per chi porta il numero in CoopVoce dal 3 ottobre al 17 novembre 2013, permette di parlare a 5 cent al minuto ed inviare SMS a 5 cent verso tutti i numeri nazionali di rete fissa e mobile (sono escluse le numerazioni a sovraprezzo ed il traffico roaming). È previsto uno scatto alla risposta di 5 cent e la tariffazione è a scatti anticipati di 30 secondi da 2,5 cent. La tariffa promozionale è attivabile, nello stesso periodo, anche dai già clienti con un costo di attivazione pari a 9, che verrà scalato dal credito residuo della SIM. Tutti coloro che hanno attiva 5 cent e sono Soci Coop, potranno attivare, in più, presentando in un punto attivazione CoopVoce la propria tessera Socio Coop, l esclusiva promozione 1 cent che permette per sempre di parlare a 1 cent al minuto, tariffato al secondo e senza scatto alla risposta, ed inviare SMS a 1 cent verso tutti i numeri CoopVoce. In più, per coloro che sottoscrivono l offerta 5 cent, è valida l offerta Web 1 Giga al costo di 4 al mese. Per maggiori dettagli su tutte le offerte visita il sito

13 consumatori ottobre 2013 primo piano società 13 continuo delle vendite di Viagra, di farmaci per problemi erettili e di accessori per il cosiddetto sexual entertainment (+8%); oppure fatti che possono solo essere letti come la ricerca di scorciatoie per sfuggire alla crisi come la crescita di lotterie e giochi d azzardo (specie on line). Il fiume di denaro speso in questo settore nel 2013 potrebbe arrivare a 100 miliardi di euro, con un 47% di italiani che ha giocato almeno una volta. Ovviamente, tra le conseguenze amare (di cui si è molto parlato anche in queste ultime settimane) ci sono anche i 3 milioni di italiani a rischio di ludopatia, ovvero persone per le quali il gioco diviene una malattia che brucia la mente e svuota il portafoglio. Per finire con note un po più lievi, nelle pieghe della crisi ci sono anche 1,3 milioni di italiani che hanno incominciato a curare un proprio giardino o orto, mentre continua ad aumentare l attenzione verso una alimentazione corretta e salutista. Cresce, in decisa controtendenza, il consumo di prodotti biologici (+17%) sul 2011 con un fatturato di 738 milioni di euro. Classificando i carrelli della spesa per tipologia di prodotti che li compongono cresce il carrello etnico, non solo per la presenza di immigrati, ma anche per il desiderio di sperimentare gusti e sapori nuovi. Pesa poi sempre più anche l ecommerce, cioè l acquisto di prodotti via internet che ha superato i 10 miliardi di euro (più 20%). La voce più importante (38%) sono i viaggi e i trasporti, seguiti dall informatica (15%) e dalle telecomunicazioni (9%). Cresce il numero di persone che va nei negozi a conoscere i prodotti e poi torna a casa e se li compra on line. E anche questa è una modifica strutturale destinata a restare anche quando (speriamo presto) la crisi sarà finita. un pianeta da difendere di Mario Tozzi primo ricercatore Cnr - Igag e conduttore televisivo Overshoot day Al di sopra delle nostre possibilità Ogni anno raggiungiamo sempre prima il giorno in cui le risorse del pianeta si esauriscono. Il 20 agosto 2013 abbiamo esaurito le riserve teoriche di materie prime, fonti di energia, acqua e cibo che avrebbero dovuto durare tutto l anno.è un po come se il nostro stipendio mensile terminasse il 20 del mese, invece che arrivare al 27. Significa che l'umanità vive al di sopra delle sue possibilità, che consuma di più di quanto la Terra mette a disposizione. Ma allora, come mai continuiamo a consumare come se niente fosse? La prima risposta è che bisogna vedere di chi si parla quando si parla di uomini: insomma chi sarebbero tutti? Perché il calcolo dell overshoot day (così si chiama il giorno fatidico) è un calcolo medio: ci dice quante riserve sono a disposizione del pianeta e le suddivide per il numero degli uomini totali. Ma quegli uomini non sono tutti uguali: molti consumano come gli statunitensi, altri come i laotiani. Se tutti i cinesi (ma possiamo prendere gli indiani che è lo stesso), volessero possedere e condurre un autovettura come noi (e perché non due, poi?) ci vorrebbero, al 2013, 65 milioni di barili di petrolio al giorno solo per loro. Ma al mondo, oggi, se ne estraggono in tutto solo 87 milioni: come a dire che quel petrolio dovrebbe essere in pratica riservato solo alle loro esigenze. E se volessero mangiare lo stesso pesce che mangiano i giapponesi? Ci vorrebbero, solo per le loro tavole, 100 milioni di tonnellate di pescato all anno. Ma in tutti i mari del mondo se ne pescano solo 110 milioni ogni anno: come a dire che tutto il pesce lo consumerebbero loro. E se non ci piacciono i giapponesi (che effettivamente in quanto a pesce crudo esagerano), prendiamo gli americani: se i cinesi volessero consumare la carne che mangiano gli statunitensi, sarebbero necessarie 50 milioni di tonnellate di carne, cioè 345 milioni di tonnellate di mais: come a dire che non sarebbe sufficiente tutto il mais prodotto al mondo. Nel 1993 l overshoot day è stato il 21 ottobre, dopo vent anni siamo entrati in debito di risorse molto prima e perdiamo due mesi interi rispetto al passato: pagheremo questo debito con un prelievo eccessivo di riserve, con emissioni di anidride carbonica più pesanti e gettando più rifiuti. Ma non abbiamo preso in prestito la terra dai nostri nipoti? E cosa lasceremo loro, un deserto su cui è impossibile vivere? Però noi andiamo avanti come al solito, contando sulla tecnologia che allunga artificialmente i tempi della fine delle risorse e sul fatto che non tutti se ne accorgono. Ma pure coloro che lo sanno fanno finta di niente: vedono ma non guardano. Sostanzialmente il mondo, lungi dal rifiutarle, si regge proprio su quelle disuguaglianze: se non ci fossero, e se tutti gli uomini consumassero e buttassero come i più ricchi, l umanità sarebbe già condannata.

14 14 primo piano società C'è Coop on line e l'offerta si allarga Al via il nuovo servizio che, attraverso internet, propone oltre referenze, puntando su casa, famiglia e tempo libero. Tutte le garanzie Coop in un sito sicuro e trasparente. I prodotti arrivano a casa o si ritirano all'ipercoop più vicino Per uno di quei miracoli che il Web e le nuove tecnologie rendono oggi possibili, dal 14 ottobre l offerta di prodotti che Coop propone ai suoi soci e clienti si allargherà di oltre referenze (con l obiettivo di raddoppiare questo numero nel 2014). Da questa data prenderà infatti il via l attività di un portale di vendita attraverso il canale internet che consentirà di ampliare, integrare e qualificare la gamma presente nei punti vendita. Il nostro focus spiega la responsabile di Coop Online Emanuela Deluigi sarà sui consumi legati alla famiglia, alla casa e al tempo libero. Certo saranno presenti anche i prodotti tecnologici, con una proposta molto ampia e qualificata, ma la caratterizzazione più forte che vogliamo dare parte dalla casa, quindi con tante proposte per la cucina, la tavola, gli elettrodomestici, passando ai giochi per i bambini, alle biciclette, agli attrezzi palestra e tanto altro ancora. Il nostro sarà un sito che vuole unire la convenienza tipica di Coop, alla sicurezza e alla semplicità di navigazione che sono fondamentali quando si parla di acquisti on line. Così sul sito si potranno trovare promozioni web speciali, marche esclusive ed accattivanti, tante

15 consumatori ottobre da oggi la coop è molto di più sollecitazioni, molte delle quali pensate per noi donne, che spesso andiamo on line anche per curiosare o per trovare l occasione del momento. Come funziona il sito Ma come funziona Tutti possono curiosare nell ampio catalogo, accedendo dal proprio computer o tablet o smartphone. Quando si passa all acquisto è possibile registrarsi fornendo i dati richiesti (tra i quali serve un indirizzo di posta elettronica). Il pagamento può essere effettuato con tutte le carte di credito (anche le prepagate) con la massima sicurezza e rispetto della privacy. Il cliente può poi decidere se ricevere il prodotto direttamente a casa (e aggiungendo solo 1 euro, potrà prenotare giorno e ora di consegna), oppure se ritirarlo (ovviamente senza spese di spedizione) presso l Ipercoop più vicino. La spedizione è tracciabile, nel senso che il cliente può seguire le fasi del proprio acquisto dalla partenza all arrivo. In caso di insoddisfazione o problemi si potrà restituire in maniera semplice quanto acquistato vedendosi restituire la somma pagata. Il nostro sito spiega Deluigi avrà una caratteristica di forte trasparenza, per cui quando si sceglie il prodotto, si vedrà subito l indicazione sull eventuale costo di spedizione e sui tempi di consegna. In più, il cliente potrà chiedere anche il servizio d installazione dell oggetto e ottenere l estensione della garanzia, come già normalmente avviene in tutti i punti vendita Coop. Sono tutte tessere che fanno del sito un qualcosa di diverso da quelli esistenti. La proposta complessiva che faremo nelle diverse tipologie di prodotti mira ad avere una identità continua a pagina 17 >

16 DAL 1 SETTEMBRE AL 30 NOVEMBRE

17 consumatori ottobre forte e ragionata - spiega sempre Emanuela Deluigi -, diversa da siti dove c è un po di tutto o da quelli che hanno una superspecializzazione. Noi vogliamo avvicinare alle vendite on line anche chi non lo ha mai fatto, che, comprensibilmente, ha qualche timore. Comodo, sicuro, Coop Il nostro sito intende rispondere a tre parole chiave: comodo, sicuro, Coop. Comodo, quindi facile nella navigazione: per questo anche nella grafica e nell impostazione, sarà un sito con foto e descrizioni semplici, facilmente leggibile; sicuro: grazie alla sicurezza dei pagamenti e alla tutela della privacy; Coop: quindi il più trasparente possibile, perché vogliamo che la filosofia di Coop, che unisce la convenienza alla qualità, sia subito ritrovabile. Avremo anche una newsletter a cui poter aderire, che non intaserà la posta con spam, ma con cui invieremo segnalazioni ed offerte pertinenti, su determinate tipologie di prodotti che sarà lo stesso consumatore a segnalarci. Vogliamo anche promuovere degli acquisti di gruppo, nel senso che se, per un determinato prodotto, si raggiungerà un certo numero di adesioni, il prezzo risulterà molto più conveniente. In questa fase, it è un servizio lanciato da Coop Adriatica, Coop Consumatori Nordest, Coop Liguria, e Coop Lombardia, Novacoop ed Ipercoop Sicilia, pertanto la consegna a domicilio ed il ritiro negli Ipercoop dei prodotti acquistati on line sono attivi nel territorio delle cooperative aderenti al servizio: anche on line, il rapporto tra consumatore e cooperativa è diretto ed è unico, perché è la garanzia e la trasparenza, la fiducia tra cooperativa e cliente che guida, non il mezzo o la tecnologia di cui si avvale questa relazione. cibo è cultura di Massimo Montanari docente di Storia medievale e di Storia dell alimentazione, Università di Bologna La tigella finita sulle Alpi Quest estate sono andato in vacanza sulle Alpi e durante il viaggio ho fatto sosta a Rovereto per un panino (mi piace uscire dall autostrada, i panini in città sembrano più buoni). In un piacevole bar del centro mi ha colpito il menù, indicato su una lavagna all ingresso. In primo piano comparivano tigelle in diverse versioni: farcite con lardo, aglio e rosmarino (il condimento più tradizionale nell Appennino modenese), con crema di nocciole e cioccolato (la versione dolce che in anni recenti ha infestato anche la piadina romagnola) e altro ancora. Che ci fa quassù mi sono chiesto una specialità così tipicamente appenninica, così tipicamente modenese? Ho pensato: la globalizzazione. Ho pensato meglio: la strada statale che dall Abetone porta al Brennero, oggi doppiata dalla A 22, l autostrada Modena-Brennero. La cultura alimentare ha molto a che fare con le strade. Non solo perché, da quando gli uomini hanno cominciato a viaggiare (cioè probabilmente da sempre), il cibo di strada è stato un fondamentale capitolo del loro modo di nutrirsi. Ma anche e soprattutto perché la strada è stata essa stessa un veicolo di diffusione delle abitudini alimentari. Lungo la strada non viaggiano solo gli uomini, ma le loro idee e i costumi, le pratiche e i gusti. Se la tigella dell Appennino modenese ha trovato accoglienza alle pendici delle Alpi non è per una sua particolare vocazione montanara, ma perché la gente dell Appennino ha trovato facile accesso alle Alpi. Grazie alle strade che storicamente hanno messo in comunicazione le due aree. La tigella sulle Alpi non c entra nulla, ma è un immagine lampante di come lo scambio possa definire le identità. Nessuno, vedendo una tigella a Rovereto, penserebbe di trovarsi di fronte a una sconosciuta specialità locale. Al contrario, si chiederebbe (o chiederebbe al gestore del locale, come ho fatto io) per quale strana vicenda la tigella sia finita lì. Si sentirebbe rispondere che un fornitore emiliano l ha proposta, ed è sembrato un gioco divertente metterla in carta. L identità modenese del prodotto non si è incrinata lassù, anzi, si è rafforzata. La fuoriuscita dal suo territorio ha ribadito la sua appartenenza territoriale. Nell epoca della globalizzazione, le differenze locali sono sempre a rischio di perdersi. Ma si possono anche valorizzare. Il territorio definisce culture, ma si può esportare. Le strade sono il modo più semplice e più antico per farlo.

18 18 primo piano alimentazione CARne bovina coop la prima al mondo con certificazione edp 23,8 kg di CO₂ emessi per un chilo di carne di bovino adulto. Partendo da questo dato Coop si impegna a migliorare le sue performance e invita a un consumo che rispetti quanto prevede la piramide alimentare Inran. Solo così mangiar carne è una scelta sostenibile per l'ambiente e per la nostra salute di DARIO GUIDI Gli italiani sono tra i più grandi consumatori di carne in Europa (e in particolare di quella bovina). Carne ne mangiamo mediamente 40 chili all anno e di questi 21,4 provengono da bovini. L impatto ambientale della produzione e del consumo di carne (in termini di emissioni di CO₂) è decisamente più alto di quello di frutta, verdura, pasta, cereali e altri alimenti. E, giustamente, in tempi in cui tanto si parla di riscaldamento globale e sostenibilità, l attenzione dell opinione pubblica si sta sempre più concentrando su questo aspetto. Partendo da questa fotografia Coop si è proposta un obiettivo ambizioso che il direttore generale di Coop Italia, Maura Latini, spiega così: Abbiamo deciso di capire meglio, e in tutti i suoi aspetti, il significato e le conseguenze del consumo di carne. Ecco dunque la decisione di ottenere una certificazione EDP (Environmental declaration product) per le nostre carni bovine, scoprendo inoltre di essere i primi nel mondo a farlo. Questa certificazione ci consente di rendere trasparenti e disponibili a tutti i dati sull impatto ambientale, secondo le nostre modalità di allevamento e lavorazione, che comunque sono già decisamente migliori rispetto alla media. Partendo da questi dati e sapendo quanto questo impatto sia rilevante nel raffronto con altri alimenti, vogliamo muoverci verso due obiettivi importanti. Il primo è quello di un preciso impegno a migliorare e ridurre questi impatti con interventi sugli aspetti più pesanti dei nostri allevamenti e dell intera filiera. In secondo luogo, riteniamo che, inserendo il tema del consumo di carne, in una riflessione complessiva sulla nostra alimentazione, che

19 consumatori ottobre abbia come riferimento una dieta corretta ed equilibrata secondo le indicazioni della piramide alimentare elaborata dall Inran, si possa verificare come un consumo di carne che rispetti queste indicazioni, sia una scelta sostenibile. Ecco quanto pesa un chilo di carne Se questi sono gli obiettivi, tanti sono i dati e il lavoro che ci stanno dietro. Cominciamo da quanto la certificazione EPD ha rilevato sulle carni Coop. Per ogni chilogrammo di carne di bovino adulto a marchio Coop, vengono emessi mediamente 23,8 chilogrammi di CO₂ (per un vitello a carne bianca siamo a 22,2 kg di CO₂. Questo dato è riferito ad 1 kg di carne edibile, al netto delle ossa. Di questi 23,8 kg di CO₂, ben 20,1 sono legati alla fase di allevamento, mentre decisamente più ridotto è l impatto delle altre fasi: 0,2 kg per il trasporto, 1,9 kg per la macellazione, 0,7 kg per il trattamento nel punto vendita, 0,7 kg per le preparazioni a casa del consumatore e 0,2 kg per il confezionamento. Nei 20,1 kg nella fase di allevamento, incidono in maniera significativa la gestione delle deiezioni (ovvero lo smaltimento degli escrementi animali) e l alimentazione. Rispetto ai dati scientifici disponibili, gli allevamenti Coop si collocano già oggi al di sotto della media. Il dato disponibile deriva dalle indagini effettuate dal Centro studi Barilla ed è di 25,6 kg di emissioni di CO₂ per chilo di carne. Facendo un raffronto (con lo stesso sistema di calcolo) il valore che si ottiene per il bovino adulto Coop è di 18,2 kg di emissioni dunque è di circa il 29% inferiore (va precisato che il dato Coop riferito alla certificazione EPD è più alto di questo 18,2 perché include anche le fasi successive alla macellazione, esprimendo gli impatti per chilogrammo di carne edibile, arrivando quindi fino al consumatore). Nonostante il differenziale positivo delle carni Coop, emerso grazie al lavoro fatto per ottenere la certificazione EPD spiega Claudio Mazzini, responsabile sostenibilità, innovazione e valori di Coop Italia ci siamo assunti un impegno di miglioramento, da portare avanti assieme a tutti gli attori della nostra filiera, su alcune delle fasi che hanno maggiore impatto. Coop è l unica che può fare l EPD, perché è l unica che può misurare l impatto dell intera filiera, e può ragionare di miglioramenti in prospettiva. In alcuni allevamenti, ad esempio, stiamo rendendo operativi impianti di digestione anaerobica, che consentono di valorizzare le deizioni degli animali, ricavandone energia elettrica e termica. La carne nella piramide alimentare Un secondo aspetto da approfondire, rispetto al tema del consumo di carni (bovine e non) è di valutare questo consumo come uno dei capitoli dell alimentazione complessiva. All inizio abbiamo ricordato come gli italiani consumino 40 chili di carne all anno, ma c è da aggiungere che questo continua a pagina 20 > La corretta alimentazione secondo la piramide dell'inran... e il peso delle emissioni di CO 2 se si rispettano quelle proporzioni CARNE - PESCE- UOVA LEGUMI- SALUMI 1-2 porzioni al giorno LATTE - YOGURT E FORMAGGI 2-3 porzioni al giorno CONDIMENTI OLIO E GRASSI 2-3 porzioni al giorno PANE - PASTA- RISO BISCOTTI - PATATE 4-5 porzioni al giorno FRUTTA E ORTAGGI 5-6 porzioni al giorno 6,0 kg/co 2 eq 5,5 kg/co 2 eq 1,4 kg/co 2 eq 3,3 kg/co 2 eq 5,6 kg/co 2 eq

20 20 primo piano alimentazione Emissioni di CO 2 per 1 kg di carne di bovino adulto in allevamento Coop 23,8 kg/co 2 0,2 Packaging 0,7 Consumatore 0,7 Punto vendita 1,9 Macellazione 0,2 Trasporti 20,1 Allevamento 20,1 kg/co 2 0,1 Gestione della stalla 4,4 Fermentazioni enteriche e gestione deiezioni 3,8 Razione 11,7 Gestione fattrice I dati della tabella contengono i valori della Certificazione Edp (Environmental declaration product) ottenuta, per prima al mondo, da Coop. Sulla base dei dati scientifici disponibili i valori di CO2 emessi, nel circolo produttivo di Coop sono già inferiori a quelli bibliografici medi di circa il 29% consumo è in calo. Secondo le stime dell Inran (l Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione), dai 8 grammi al giorno dei primi anni 80, si è passati ai 9 grammi di metà anni 90, per scendere ai 110 grammi del 2005/2006 (ed è certo che la crisi più recente abbia ulteriormente abbassato il dato). Dunque il consumo di carne cala per avvicinarsi sempre più (perché questo deve essere il traguardo) alla proporzione indicata nella piramide alimentare, secondo la quale, mentre ogni giorno nei nostri pasti ci devono essere più porzioni di frutta, verdura, pasta, riso e cereali (e tanta acqua), per carne, salumi, pollame (e anche per i dolci) basti prevederne al massimo due/tre porzioni a settimana. Se questo è dunque l equilibrio ideale indicato dai nutrizionisti, per godere dei tanti pregi della dieta mediterranea, allora anche il peso (nel senso di impatto ambientale) della carne, va misurato secondo questo schema. Qui è evidente che, al di là delle medie e delle statistiche, ognuno è padrone delle proprie scelte e dovrà misurare quanto la sua dieta di oggi corrisponda (o si allontani) dai criteri ideali indicati dall Inran. Detto brutalmente, una fiorentina al giorno è decisamente troppo, una alla settimana può andare. Sicuramente Coop considera anche questo suo lavoro sulle carni bovine come una tappa affinché questi criteri diventino sempre più patrimonio comune (e alcuni dati confortano in questa direzione). La carne, nella giusta misura, è una componente essenziale di una dieta corretta, come i nutrizionisti ci insegnano spiega ancora Claudio Mazzini Se invece si va oltre queste indicazioni, allora non solo non si fa bene all ambiente, ma non si fa bene alla propria salute. Dunque è questo il quadro del nostro ragionamento e per questo una realtà come Coop vuole continuare a proporre carni certificate e di ottima qualità, con controlli accurati lungo tutta la filiera, sia per la parte delle garanzie sulla sicurezza, sia sul lato dell impatto ambientale. E questo ci porta alla fine a dire che, se si consumano le quantità previste, allora anche l impatto ambientale è da ritenersi sostenibile e sostanzialmente pari a quello delle altre famiglie di alimenti previste nella nostra dieta. Il conto lo si può fare anche da soli. Infatti già da diversi mesi Coop, nel segno della trasparenza e del favorire la consapevolezza dei consumatori, ha messo a disposizione di tutti su internet ( un calcolatore dell impatto della propria spesa e quindi di ciò che mangiamo. Un gioco, in realtà molto serio, che

21 consumatori ottobre tutti possono usare per vedere quanta CO₂ c'è nel nostro carrello. Ebbene proprio partendo da questi semplici meccanismi di calcolo, se si mangiano carne, pesce e uova secondo quanto prevede la piramide Inran, il peso settimanale di CO₂ è di 6 kg, mentre quello per ortaggi e frutta (sempre in base alla piramide Inran) è di 5,6 kg, quello per latte e derivati è di 5,5 kg, quello per cereali e tuberi 3,3 kg, quindi possiamo dire che per gruppi di alimenti, gli impatti sono tra loro simili. Il peso economico del settore Ovviamente queste stime e indicazioni che tendono a migliorare i comportamenti alimentari complessivi, lasciano più che mai aperto lo spazio a scelte individuali che vadano anche in altre direzioni. Il numero di persone che scelgono di non mangiare carne (dai vegetariani ai vegani) è sicuramente crescente, sulla base di scelte che guardano sia alla salute che agli aspetti di sostenibilità ambientale. A conclusione di questa analisi, aggiungiamo anche alcune cifre relative al peso economico che l allevamento di bestiame e l industria ad esso legata, ha assunto nel nostro paese. Solo di bovini in Italia sono presenti ben allevamenti. Ci sono poi imprese di macellazione considerato che i capi lavorati ogni anno sono circa 4 milioni. Il volume economico del settore è di 3 miliardi e 750 milioni di euro solo se riferito agli allevamenti, cresce a 5 miliardi e 920 milioni includendo la macellazione e arriva a 13 miliardi e 880 milioni con la vendita dei prodotti finiti nei supermercati, nei ristoranti e nelle mense. Dunque parliamo di un pezzo importante di economia che è anche un pezzo della tradizione gastronomica di questo paese. alfabeto alimentare di Eugenio del Toma presidente onorario dell Associazione italiana di dietetica e nutrizione clinica Buoni o cattivi? I cibi e la regola di Paracelso Nel gossip eno-gastronomico delle vacanze estive ho sentito i più svariati commenti, ripresi dai titoli più che dagli articoli di giornali e riviste che, in sintonia con l analoga tendenza televisiva, dedicano molto spazio al rito alimentare. Purtroppo non si tratta di crescita culturale per una popolazione impreparata a distinguere fra il plagio pubblicitario e la doverosa illustrazione di linee guida o piramidi sui fabbisogni energetico-nutrizionali. Il tema è importante per le molteplici ricadute sulla salute: dalla prevenzione alla speranza di una longevità meno gravata da errori comportamentali (stile di vita) e metabolici difficilmente recuperabili dopo decenni di disattenzione. Oggi, mi limiterò al tema delle carni bovine, affrontato in dettaglio e col dovuto equilibrio dalla nostra rivista. L argomento è complesso, soprattutto per il consumatore medio frastornato da frasi ricorrenti del tipo diventeremo tutti vegetariani, carne sì o no, i grandi allevamenti di bestiame inquinano e aggravano lo spreco di acqua e il buco dell ozono. Dobbiamo premettere che la verità scientifica in alimentazione resta un traguardo difficile da raggiungere, dato che le sperimentazioni non possono avvenire in doppio cieco, come per i farmaci, né è possibile dedurre, per tempi necessariamente lunghi, delle conclusioni enucleandole da un contesto di altri fattori della vita reale. È, però, concettualmente sbagliato e diseducativo suddividere gli alimenti in buoni e cattivi, anche se è proprio quello che il consumatore vorrebbe ascoltare, per migliorare le sue scelte. Non si fa educazione con i semafori rossi o verdi! Dobbiamo istruire la popolazione fin dalla scuola dell obbligo con pochi concetti basilari, tra cui il fatto che tutti i cibi richiedono porzioni e frequenze di consumo differenti, in rapporto all età e al dispendio energetico dei singoli. Tutto ciò per una serie di fattori, sia protettivi, sia di rischio metabolico, indipendenti dal conteggio calorico. Con alcuni cibi, tra cui le carni, bisogna prestare più attenzione, ma tutti gli alimenti idonei al commercio concorrono alla varietà e alla completezza della dieta, come le tessere di un mosaico. Evito di addentrarmi sulle questioni idealistiche che portano sempre più persone ad una scelta vegetariana, motivata dal condivisibile rispetto della vita animale. La dieta vegetariana, quando non esasperata da troppe esclusioni di tipo veganico, va considerata adeguata e salutare, secondo le conclusioni delle competenti Società scientifiche. Tuttavia, le considerazioni sulla non indispensabilità delle carni (ma i pediatri restano dubbiosi per la fascia di età di competenza!) non autorizzano diffamazioni sulla pericolosità delle carni di cui l uomo si è nutrito da sempre, purché non tutti i giorni, a pranzo e a cena, come è avvenuto negli ultimi decenni. Una volta di più vale l insegnamento di Paracelso: è la dose che fa il veleno.