CAPITOLATO SPECIALE D APPALTO. CIG Z2B10CE97A CARNI FRESCHE, SALUMI ED INSACCATI

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1 Allegato 1 CAPITOLATO SPECIALE D APPALTO. CIG Z2B10CE97A I prezzi indicati, dovranno intendersi fissi per tutta la durata dell appalto. CARNI FRESCHE, SALUMI ED INSACCATI Tutte le carni fresche, salumi ed insaccati devono provenire da allevamenti nazionali e da animali abbattuti in stabilimenti nazionali abilitati. Per tutte le carni del presente capitolato è richiesta una fornitura esente da organismi geneticamente modificati. Le carni dovranno essere consegnate a cura e spese della ditta appaltatrice, tutti i giorni in cui il menù prevede tale alimento, entro le ore 9.00 presso i locali della refezione scolastica sita in Via Oliviero Murzi n. 4 a Marciana Marina, accompagnate da documento di trasporto. L ordine della carne, verrà effettuato in base al menù predisposto dalla competente ASL e secondo il calendario scolastico, tenendo conto delle varie esigenze indicate dalla Scuola o dall Amministrazione Comunale, in ordine alla data di inizio e di chiusura della Refezione Scolastica, delle festività indicate in calendario o deliberate dal Consiglio d Istituto, di scioperi o gite scolastiche, o per cause non prevedibili riconducibili a diverso assetto organizzativo della Scuola, a calamità naturali o altri eventi per cui si renda opportuno sospendere le attività scolastiche. L Ente appaltante si riserva di far eseguire eventuale giudizio di merito da un veterinario o consulente o con analisi di laboratorio, in caso di sospetta fornitura non conforme al presente capitolato. Le carni dovranno essere fornite con idoneo imballaggio, che aderisca perfettamente al prodotto, ed accompagnato da etichettature conforme ai principi dettati dal D.Lgs. n. 109/92, indicante tutte le caratteristiche di tracciabilità, frollatura, età dell animale, provenienza e denominazione della carne, nonché la data di produzione e di scadenza. Tutti i dati sopra elencati, dovranno essere inseriti in apposita scheda indicante le caratteristiche della carne, che dovrà essere allegata alla bolla di accompagnamento di ogni fornitura. TIPOLOGIA CARATTERISTICHE QUALITA Prezzo Prodotto AL Kg. Al netto di Iva Aliquota IVA prevista CARNI DI SCOTTONA DI ETA COMPRESA TRA I 12 ED I 24 MESI Categoria A E obbligatoria la tracciabilità del prodotto. Indicare la razza del bovino, la nazione di nascita e allevamento

2 QUARTO POSTERIORE NATO IN ITALIA O IN PAESI MEMBRI DELLA COMUNITA EUROPEA ALLEVATO IN ITALIA CON MANGIMI DI FILIERA CONTROLLATA. Lavorato e fornito in: Fettine sceltissime Macinato fresco scelto di prima categoria privo di additivi e conservanti e schegge ossee. Il prodotto dovrà presentare alla vista il colore rosso bruno. Hamburger Di macinato fresco scelto di prima categoria privo di additivi e conservanti e schegge ossee. Il prodotto dovrà presentare alla vista il colore rosso bruno. Arrosto di taglio sceltissimo I prodotti della seguente fornitura devono essere rappresentati da carne proveniente da animali della specie scottona (femmine) macellati in stabilimenti italiani abilitati. La carne deve soddisfare i requisiti igienici in conformità alle vigenti disposizioni per la vigilanza igienica ed in particolare al D.Lgs. 18/04/94 n. 286 e al D.M e presentare il bollo sanitario. Ai fini della prevenzione delle encefalopatie spongiformi trasmissibili deve essere prodotta, macellata e sezionata nel rispetto delle L. 19/01/2001 n. 3 e O.M e di ogni altra norma successiva ad integrazione o modifica; La carne dovrà obbligatoriamente essere etichettata. Deve essere dichiarata la data di macellazione e deve aver raggiunto il tempo di frollatura necessario a garantire la giusta consistenza e morbidezza. La carne deve presentare grana fine, colorito brillante, colore roseo-rosso, tessuto adiposo compatto e di colore bianco candido, deve essere ben sgrassata. La carne deve possedere buone caratteristiche microbiologiche, essere priva di sostanze ad attività antibatterica, anabolizzante o di altre sostanze che possono nuocere alla salute umana, cosi come definito dal Regolamento CEE/UE n. 270 del 14/02/1997, assenza di nonché di macellazione.

3 Bollito magro senz osso di prima qualità CARNE DI SUINO DEVE ESSERE ESCLUSIVAMENTE NATO ED ALLEVATO IN ITALIA E DI CAT. A, Indicare la tracciabilità del prodotto. alterazioni microbiche o fungine. La carne deve essere trasportata secondo le disposizioni del D.P.R. n. 327 del 26 Marzo 1980 e successivi aggiornamenti, con temperatura durante il trasporto tra 0 C e + 4 C con tolleranza max + 7 C. La carne deve provenire da suini magroni e deve soddisfare le vigenti disposizioni per la vigilanza igienica ai sensi del D.Lgs. n. 286/94 e del DM 23/11/95 ARISTA Bologna taglio Deve presentare colore roseo, aspetto vellutato, grana molto fine e venatura scarsa. CARNI AVICUNICOLE di categoria A Provenienti esclusivamente da allevamenti Italiani. Le carni di pollo, tacchino o di coniglio, devono provenire da animali nati e allevati in Italia. Il pollame da cui sono state ottenute le carni deve essere stato abbattuto e sezionato esclusivamente in macelli abilitati CEE e autorizzati ai sensi del D.P.R. 30/12/92 n. 559 e D.P.R. 495/97. Le carni non dovranno essere trattate con sostanze decoloranti, né con antibiotici, anabolizzanti o conservanti. I FUSI DI POLLO FUSI DI POLLO PETTO o FESA DI TACCHINO deve provenire da animale maschio con età compresa fra 14 settimane e 8 mesi del peso di 5-6 kg. dovranno avere una pezzatura omogenea ed

4 avere un peso non superiore a 150/200gr. PETTO DI POLLO A FETTE POLLO A BUSTO IL PETTO DI POLLO A FETTE Fermo restando le caratteristiche sopra evidenziate, le fette dovranno avere un peso di circa 100 gr. deve provenire da animali di categoria A (Regolamento CEE 1538/91 e 1980/92), essere di recente macellazione (non superiore ai 3 giorni), raffreddato a secco. Deve avere carne di colorito tendente al giallo, buona consistenza, non flaccida, deve avere un peso netto alla consegna di 1-1,100 Kg. La parte utilizzata dovrà essere quella corrispondente ai muscoli pettorali, senza pelle e senza struttura ossea. PETTO O FESA DI TACCHINO Fornitura a fette Fornitura parte intera

5 CARNE DI CONIGLIO DISOSSATO LA CARNE DI CONIGLIO deve provenire da animali allevati in Italia, che abbiano un età compresa tra gli 80 e i 120 giorni, con peso morto compreso tra 1,2 e 1,5 Kg. La macellazione dovrà essere avvenuta non oltre 5 giorni precedenti la consegna. La carne dovrà essere fornita esente da residui di peli, da fratture, grumi di sangue o macchie, completamente sviscerati. SALUMI INSACCATI ED Per tutti i salumi ed insaccati è richiesta una dichiarazione di fornitura esente da organismi geneticamente modificati e privi di polifosfati. PROCIUTTO COTTO DI 1 QUALITA

6 PROCIUTTO COTTO DI 1 QUALITA : il prodotto non deve contenere polifosfati, glutammato, glutine, lattosio o proteine del latte, deve avere carne di colore rosa chiaro, essere confezionato con carni di coscia di buona qualità. L etichettatura deve essere conforme al DL. 109/92. PROSCIUTTO COTTO 1 QUALITA NON COMPOSTO Fornitura prosciutto intero Prezzo prodotto Al Kg. al netto di Iva Aliquota Iva prevista