Le Stelle sul Lago d Orta con Cannavacciuolo per la solidarietà

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1 Le Stelle sul Lago d Orta con Cannavacciuolo per la solidarietà Cannavacciuolo con la moglie Cinzia di Jacopo Fontaneto Per una sera sul lago di Cannavacciuolo. La Klugmann, che di Antonino è collega sul palco gastronomico di Masterchef, ma anche gli chef stellati che, lo scorso lunedì, pag. 1

2 hanno composto un inedita brigata di altissimo livello: arrivano tutti dalle province di Novara e Verbania (che il Lago d Orta se lo contendono da una sponda all altra) e, insieme, hanno dato vita a una cena a altissimo livello e un ancor più nobile obiettivo, quello di coniugare cibo d autore e solidarietà. Loro sono Marco Sacco (Piccolo Lago**, Verbania), Fabrizio Tesse (Locanda di Orta*, Orta San Giulio), Marta Grassi (Tantris*, Novara), Massimiliano Celeste (Il Portale*, Verbania). Oltre, ovviamente, all Antonino nazionale che qui è davvero di casa, dato che all Approdo di Pettenasco non solo ci ha lavorato, ma pure ha conosciuto sua moglie Cinzia Primatesta, che ai tempi gestiva con la sua famiglia questo piccolo gioiello affacciato sulle acque del Cusio. Cena de Le Stelle sul Lago d Orta In cucina pag. 2

3 Cena de Le Stelle sul Lago d Orta In cucina Ci torna ogni anno, per la Cena de Le Stelle sul Lago d Orta, insieme a una brigata che, peraltro, annovera con Fabrizio Tesse uno dei migliori allievi che, col tempo, hanno fatto strada e si sono conquistati stella e cappelli (due, quest anno, per la Guida dell Espresso, uscita pochi giorni fa con l edizione dei 40 anni). La cena? Un susseguirsi di sapori, contrappunti e armonie che hanno conquistato il pag. 3

4 palato dei 200 commensali presenti alla 12 edizione di un evento gastronomico che anche quest anno ha saputo stupire. E fare bene in tutti i sensi: gli utili dell evento saranno infatti devoluti alla Comunità di Sant Egidio e ai frati di San Nazzaro della Costa di Novara. Klugmann Cannavacciuolo e il sindaco di Pettenasco L evento ha alcuni punti fermi, come il premio allo chef emergente dell anno del territorio: Vincenzo Manicone quest anno, che ha preparato i finger-food serviti in aperitivo insieme alla specialità casearie di Eros Buratti e alle immancabili ostriche di Bretagna accompagnate dallo champagne Duval Leroy. pag. 4

5 Stelle sul Lago d Orta Premiazioni Come detto, l attesa ospite in rosa è stata Antonia Klugmann chef dell Argine a Vencò * (Dolegna del Collio, Gorizia) mentre il premio Alessi alla carriera è stato assegnato all executive chef Alfredo Marzi, per anni ambasciatore della cucina italiana nel mondo sulle navi della compagnia Princess Cruise, della quale è stato il primo chef negli Anni Novanta, e che tuttora ancora collabora per l organizzazione delle cucine. pag. 5

6 Cena de Le Stelle sul Lago d Orta Chef Marzi Il menu, come detto, è stato unico e irripetibile: insalata di rape rosse in agrodolce e uova di trota; il ricco e il povero, frittata di cipolle con caviale Volzhenka; plin di burrata e lemongrass, gamberi rossi, pistacchi e mandarino acerbo; baccalà baccalà baccalà ; pag. 6

7 Cena de Le Stelle sul Lago d Orta Insalata di rape rosse pag. 7

8 Cena de Le Stelle sul Lago d Orta Ricco e povero pag. 8

9 Cena de Le Stelle sul Lago d Orta Plin di burrata pag. 9

10 Cena de Le Stelle sul Lago d Orta Baccala wafer di maialino da latte, aglio nero, frutto della passione e zenzero candito; spuma al lime, gel al rum, crema bianca e pane aromatico. pag. 10

11 Cena de Le Stelle sul Lago d Orta wafer di maialino pag. 11

12 Cena de Le Stelle sul Lago d Orta Spuma al lime La serata ha avuto, come sempre, una lunga coda dopocena con le pizze creative di Antonello Cioffi de La Piedigrotta di Varese. pag. 12

13 Stelle sul Lago d Orta Staff Foto di Alex Chichi pag. 13