Sapevate che San Valentino è patrono di Terni? No, beh allora invece dei menu frou frou ecco i veri piatti di questa festa

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1 Sapevate che San Valentino è patrono di Terni? No, beh allora invece dei menu frou frou ecco i veri piatti di questa festa San Valentino Terni di Giulio C. Conti e Claudio Salsa Il menu di San Valentino? Non c è il minimo dubbio: salame e prosciutto dei mastri norcini, pasta tirata a mano con il cinghiale o le rigaglie di pollo e, ancora, la lunga litania di secondi, dall agnello alla brace, alle salsicce e tagli alla griglia. E poi, che diamine, le bruschette: con un olio di oliva così buono da andare di testa. Poco romantico? Manco per niente: perché al santo nato nell antica Interamna Nahars, i sapori della sua terra sarebbero piaciuti eccome. pag. 1

2 Menu di San Valentino Ciriole pag. 2

3 Menu di San Valentino Ciriole carciofi e pancetta Terni, l Umbria: davvero il baricentro e il cuore gastronomico di un Italia di una cucina schietta e rurale: caratteri che si accentuano in un micro-mondo di cose buone dove nemmeno i ristoranti più blasonati prescindono da un legame franco e indissociabile con la terra e la memoria. pag. 3

4 Menu di San Valentino Griglia Ercolani, Salsicce griglia, Costine e salsicce e Crostino con salsiccia Quello stesso che rivive con orgoglio nelle diverse manifestazioni gastronomiche che si rincorrono nel corso dell anno nell intera regione verde fra cui si ricorda tra le più radicate e blasonate il festival gastronomico l Oro di Spello al quale ogni anno partecipano cuochi da tutta Italia, per abbinare all olio umbro le loro specialità regionali. pag. 4

5 Menu di San Valentino Pappardelle cinghiale pag. 5

6 Menu di San Valentino Ravioli ripieni A Terni, terra dove San Valentino è patrono, ci sono altre unicità, prima fra tutte la pizza grassa, con gli sfrizzoli di maiale e dove la pasta, ben stesa, fa la vera differenza. pag. 6

7 Menu di San Valentino Pizza grassa Molti se la fanno a casa, ma c è un luogo di pellegrinaggio da segnalare, l asporto di Elio in piazza Solferino. C è poi la cosiddetta padellaccia, che si prepara nel giorno in cui il maiale viene ucciso e spezzato come si dice quaggiù con ritagli di carne grassa e (eventualmente) animelle, il tutto soffritto con poco olio, aglio e cipolla fine, aggiungendo vino rosso a fine cottura. Ma è nella faraona alla leccarda che la rusticità si fa nobile, elegante, quasi ricercata: cotta al forno a legna e accompagnata al patè di fegatini di pollo e della faraona stessa, è un vezzo della cucina contadina che non può mancare sulla tavola delle feste, in particolare il Natale, dove rappresenta un bell assist che anticipa l immancabile pampepato. Un dolce che fa entrare in competizione ogni buona massaia che ne produce, in vista del 25 dicembre, quantità industriali da regalare agli amici. Insomma, pag. 7

8 non sei ternano se non hai la casa invasa dai pampepati degli amici finanche nell armadio della camera da letto, di fianco alla sciarpa rossoverde. E poi i dolci, con il (troppo) vicino ricordo di frappe, castagnole e delle specialità di un Carnevale terminato col botto a ridosso della festa patronale. Menu di San Valentino Pampepato Risentono della vicinanza col Lazio ( scollinata la cascata delle Marmore e il lago di Piediluco si è ormai nella piana reatina) anche la tradizione della porchetta, della coratella d agnello e della barbazza (il guanciale del maiale) scottata. pag. 8

9 Lago di Piediluco Qui, del resto, si respira già aria di Amatriciana e Gricia, le ciriole si fanno pure con carciofo e pancetta e i pesci dei piccoli specchi d acqua che hanno preso il posto dell enorme lago Velino, prosciugato dai Romani, non tengono testa alla venerazione per le frittelle di baccalà. pag. 9

10 pag. 10

11 Cascata di Marmore pag. 11

12 pag. 12

13 Cascata di Marmore E, ci mancherebbe, non solo a San Valentino. pag. 13