CARTELLA TECNICA FAGIOLI RED KIDNEY DA AGRICOLTURA BIOLOGICA

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1 Loc. ISCA del MULINO BUCCINO (SA) CARTELLA TECNICA FAGIOLI RED KIDNEY DA AGRICOLTURA BIOLOGICA Denominazione FAGIOLI RED KIDNEY DA AGRICOLTURA BIOLOGICA Marca BIOITALIA Peso netto 400 g Contenitore BANDA STAGNATA Confezionamento TERMOPACCO Pezzi per confezione 24 Tipo palletts EPAL Confezione x palletts 72 Codice Articolo Interno W Codice EAN Codice ITF14 (EUR) Codice UPC Codice ITF14 (USA-CAN) Qualità VEDI ALLEGATO A Imballo primario VEDI ALLEGATO B Etichetta VEDI ALLEGATO C Imballo secondario VEDI ALLEGATO D Confezionamento ed imballaggio VEDI ALLEGATO E Altre Informazioni VEDI ALLEGATO F Ciclo produttivo VEDI ALLEGATO G STATO DELLA REVISIONE E DEL 16/09/2010 DATA ULTIMA VERIFICA 16/09/2010 DATA PRIMA APPROVAZIONE 01/03/2001 ASSICURAZIONE QUALITA' (DAQ) CONTROLLO QUALITA (CQ)

2 Qualità ALLEGATO A INGREDIENTI Fagioli red kidney da Agricoltura Biologica, Acqua, Sale. VALORI NUTRIZIONALI Valore energetico Proteine Carboidrati Grassi (Valore nutritivo medio per 100 g di prodotto) 102 kcal / 433 kj 8,5 g 15,2 g 0,8 g CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE -PH < 6.4 -Uniformità calibro uniforme -Sale aggiunto per almeno il 90% -Residui di pesticidi (mg/kg) Tolleranza di legge -Bucce n. per 400 g < 5% -Vuoto (cmhg) > 6 -Grani macchiati < 0,5% -Peso netto 400g -Grani rotti < 4% -Peso sgocciolato 240g -Grani tonchiati Assenti CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore Odore Sapore Consistenza Aspetto Naturale, tipico del prodotto Tipico e caratteristico Gradevole e tipico Buona, morbida Buono ALTRE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE/ ALLERGENI -Test di Sterilità: stabile dopo incubazione sia a 35 C per 15 giorni che a 55 c per 7 giorni -Sostanze allergenizzanti presenti (come da Direttiva CEE 89/2003, All.3 bis) -Sostanze allergenizzanti derivanti da possibile contaminazione crociata Assenti Assenti SHELF LIFE E MODALITA DI CONSERVAZIONE -Shelf-life max 36 mesi dalla data produzione -Conservare in luogo asciutto e lontano da fonti di calore. Una volta aperto il contenitore, conservare al fresco (2-8 C) al massimo per 2 giorni CONDIZIONI DI DISTRIBUZIONE Temperatura di trasporto : Temperatura Ambiente TRASPORTI : I mezzi utilizzati sono esclusivamente dedicati al trasporto di Alimenti nel rispetto del Reg. CE 852/2004 LA PRESENTE SCHEDA TECNICA NON COSTITUISCE CAPITOLATO DI VENDITA, LE INFORMAZIONI RIPORTATE CIRCA LE CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE E LA FORMULAZIONE DEL PRODOTTO, DEVONO RITENERSI INDICATIVE E NON IMPEGNATIVE.

3 Imballo primario ALLEGATO B LATTA TIPO LATTA IN BANDA STAGNATA, ELETTROSALDATA, CON INTERNO BIANCO SMALTATO, APERTURA EASY OPEN. CORPO E1/1 FONDI E1/TFS CAPACITA' 500 g ALTEZZA 11 cm DIAMETRO 7.3 cm PESO 75 g Etichetta ALLEGATO C E T I C H E T T A FORMA RETTANGOLARE TIPO CARTA MONOPATINATA GRAMMATURA g/m 2 N COLORI 4 PIU' ORO IN PASTA PIU VERNICE DESCRIZIONE IMMAGINE PRODOTTO CON LOGO BIOITALIA IN VERDE. ALTEZZA 102 mm LARGHEZZA 245 mm Imballo secondario ALLEGATO D TIPO FORMA LARGHEZZA LUNGHEZZA ALTEZZA PESO LORDO FORMATO TERMOPACCO RETTANGOLARE 30 cm 45 cm 11 cm 11.4 kg 24x400 g LA PRESENTE SCHEDA TECNICA NON COSTITUISCE CAPITOLATO DI VENDITA, LE INFORMAZIONI RIPORTATE CIRCA LE CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE E LA FORMULAZIONE DEL PRODOTTO, DEVONO RITENERSI INDICATIVE E NON IMPEGNATIVE.

4 Confezionamento ed imballaggio ALLEGATO E COMPOSIZIONE PEDANA TIPO EPAL N CARTONI PER FILA N 6 N STRATI N 12 TOTALE CARTONI N 72 PESO CONFEZIONE 24x400 g 11.4 kg PESO TOTALE BANCALE 841 kg TOTALE ALTEZZA PEDANA 146 cm IMBALLAGGIO PALLETTIZZAZIONE e SCADENZA Codice articolo Codice EAN Quantità Nominale primario Secondario Pezzi collo Dimensione collo (mm) Peso Collo (Kg) Colli strato Strati pallet Colli Pallet Peso Bancale (Kg) Scadenza (mesi) Dimensione. Bancale (altezza cm) W g Banda stagnata Termo x300x110 11, Altre informazioni ALLEGATO F CONTROLLI EFFETTUATI Controllo biologico Modalità di conservazione delle materie prime e dei semi lavorati Controlli di Qualità Identificazione e rintracciabilità I lotti d MP giungono accompagnati da tagliando comprovante l origine biologica della stessa. Successivamente L organismo di Controllo del Fornitore trasmette il vero e proprio Certificato di Prodotto Biologico. Il processo produttivo e lo stabilimento in cui esso si svolge, sono sottoposti alla vigilanza di Organismi di Controllo autorizzati dal ministero delle risorse agricole e Forestali. Le MP vengono stoccate in un area del magazzino destinata esclusivamente alla merce biologica. La conservazione avviene ad una temperatura inferiore ai 16 C ed in condizioni di scarsa luminosità I semilavorati sono posizionati in una zona del magazzino destinata elusivamente alla merce biologica. La conservazione avviene ad una temperatura inferiore ai 16 C ed in condizioni di scarsa luminosità Ricevimento: ogni lotto di MP viene sottoposto a controlli in accettazione (documentale,servizio/puntualità, visivo e quantitativo) i quali, oltre ad essere registrati sull apposito report, fungono da base per la formulazione del vendor rating. DI ogni ricevimento vengono estrapolati due campioni, dei quali: - uno è trasmesso al laboratorio esterno accreditato per l analisi completa dei fitosanitari - l altro è inviato al laboratorio interno per le analisi fisico-organolettiche previste Lavorazione: il responsabile di reparto compila un report in cui sono riassunti tutti gli aspetti della lavorazione. A fine processo viene prelevato dal lotto di SL un campione, che va al laboratorio interno per un nuovo controllo di qualità Confezionamento: Tutti i PF sono sottoposti a controlli in linea finalizzati alla verifica dei seguenti aspetti: peso netto, data di scadenza impressa sul pack, diciture e colori, integrità della confezione. In base a quanto previsto dalla legge 690 del 25/10/78 e successive modifiche, il peso viene verificato ogni ora di lavoro, le pesate vengono registrate su appositi scontrini. Tramite l assegnazione di codici alle MP ed ai SL e all emissione dei documenti interni di processo ( ordine d acquisto-bolletta di scarico-report di lavorazione-report di confezionamento- ecc..) è garantita una rintracciabilità completa dei prodotti. Gestione dei CCP Esplicitata a livello della matrice 3 del sistema HACCP Detergenza e Settimanalmente gli impianti ed i pavimenti vengono sottoposti ad una pulizia completa. Sanificazione Le disinfestazioni periodiche dei locali, degli impianti e delle attrezzature sono effettuate con pietrine naturali diffuse con macchina nebulizzatrice. Controlli Ambientali Tutti i processi sono caratterizzati da un elevatissima eco.sostenibilità. LEGGENDA: MP = materie prime, SL= semilavorato, PF= prodotto finito. LA PRESENTE SCHEDA TECNICA NON COSTITUISCE CAPITOLATO DI VENDITA, LE INFORMAZIONI RIPORTATE CIRCA LE CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE E LA FORMULAZIONE DEL PRODOTTO, DEVONO RITENERSI INDICATIVE E NON IMPEGNATIVE.

5 Ciclo di produzione: schema a blocchi ALLEGATO G INGRESSO MATERIA PRIMA STOCCAGGIO E ALIMENTAZIONE Acqua potabile C REIDRATAZIONE DEPIETRATURA CALIBRATORE SCOTTATURA CERNITA Alimentazione barattoli previo capovolgimento ed insufflazione di vapore RIEMPIMENTO Liquido di governo a 80/90 C COLMATURA Alimentazione coperchi AGGRAFFATURA CODIFICA INK-JET Vapore TRATTAMENTO TERMICO Acqua potabile clorata RAFFREDDAMENTO STOCCAGGIO LA PRESENTE SCHEDA TECNICA NON COSTITUISCE CAPITOLATO DI VENDITA, LE INFORMAZIONI RIPORTATE CIRCA LE CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE E LA FORMULAZIONE DEL PRODOTTO, DEVONO RITENERSI INDICATIVE E NON IMPEGNATIVE.

6 DESCRIZIONE DEL PROCESSO PRODUTTIVO FASI DESCRIZIONE CONTROLLI INGRESSO MATERIA PRIMA E STOCCAGGIO REIDRATAZIONE DEPIETRATURA PRELIEVO CAMPIONE E VERIFICA RISPONDENZA ALL ORDINE IMMERSIONE IN ACQUA POTABILE ELIMINAZIONE DI EVENTUALI CORPI ESTRANEI (PIETRE) CONTROLLI VISIVI E ANALITICI CONTROLLI VISIVI E ANALITICI CONTROLLI VISIVI CALIBRATURA ELIMINAZIONE MECCANICA DI LEGUMI SOTTO CALIBRO / LEGUMI ROTTI /BUCCE CONTROLLI VISIVI SCOTTATURA BREVE PASSAGGIO IN ACQUA CALDA (CIRCA 70 C) CONTROLLI VISIVI E ANALITICI CERNITA SELEZIONE MANUALE DEI LEGUMI CONTROLLI VISIVI PREPARAZIONE DELLA SOLUZIONE SALINA DOSAGGIO E MISCELAZIONE DELL ACQUA E SALE CONTROLLI VISIVI RIEMPIMENTO E COLMATURA RIEMPIEMENTO DEL CONTENITORE CON L OPPORTUNA QUANTITA DI LEGUMI REIDRATATI E COLMATURA CON LIQUIDO DI GOVERNO CONTROLLI IN LINEA DELLA TEMPERATURA DEL LIQUIDO DI GOVERNO E DEL PESO DEL PRODOTTO AGGRAFFATURA E CODIFICA CHIUSURA ERMETICA DEL CONTENITORE PER EVITARE EVENTUALI CONTAMINAZIONI MICROBIOLOGICHE CON L AMBIENTE ESTERNO E CODIFICA CONTROLLI ISPETTIVI VISIVI CONTROLLI SULL AGGRAFFATURA TRATTAMENTO TERMICO PROCESSO DI STERILIZZAZIONE CON VAPORE A CIRCA 120 C IN MODO DA RENDERE IL PRODOTTO COMMERCIALMENTE STERILE. CONTROLLI DI TEMPO E TEMPERATURA RAFFREDDAMENTO PALLETTIZZAZIONE E STOCCAGGIO RAFFREDDAMENTO CON ACQUA POTABILE CLORATA E SUCCESSIVAMENTE STOCCATO IN PALLET IN LUOGO FRESCO E ASCIUTTO. CONTROLLI VISIVI LA PRESENTE SCHEDA TECNICA NON COSTITUISCE CAPITOLATO DI VENDITA, LE INFORMAZIONI RIPORTATE CIRCA LE CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE E LA FORMULAZIONE DEL PRODOTTO, DEVONO RITENERSI INDICATIVE E NON IMPEGNATIVE.

7 Loc. ISCA del MULINO BUCCINO (SA) TECHNICAL SHEET RED KIDNEY BEANS FROM ORGANIC FARMING Name RED KIDNEY BEANS FROM ORGANIC FARMING Brand BIOITALIA Net weight 400 g Holder CAN Packing SHRINKWRAP Pieces per packing 24 Pallet kind EPAL Pallet 72 Item code W EAN code ITF14 (EUR) code UPC code ITF14 (USA-CAN) code Quality SEE ENCLOSURE A Primary packing SEE ENCLOSURE B Label SEE ENCLOSURE C Secondary packing SEE ENCLOSURE D Packing and packaging SEE ENCLOSURE E Other informations SEE ENCLOSURE F Production cycle SEE ENCLOSURE G STATE OF THE REVIEW E OF 16/09/2010 DATE OF LAST VERIFICATION 16/09/2010 DATE OF FIRST APPROVAL 01/03//2007 QUALITY ASSURANCE (DAQ) QUALITY CONTROL (CQ)

8 Quality ENCLOSURE A INGREDIENTS Red kidney from organic farming, water, salt. NUTRITIONAL VALUES Energy value Proteins Carbohydrates Fat (Average nutritional value per 100 g of product) 102 kcal / 433 kj 8,5 g 15,2 g 0,8 g CHEMICO-PHYSICAL CHARACTERISTICS -PH < 6.4 -Uniformity uniform caliber -added salt for at least 90% -Residues of pesticides (mg/kg)legal tolerance -Peels n. per 400 g < 5 % -Empty (cmhg) > 6 -Stained beans < 0,5 % -Net weight 400g -Broken beans < 4% -Drained weight 240g -damaged beans absent ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS Colour Scent Taste Consistency Apperance Natural, peculiar to the product Peculiar and characteristic Pleasant and peculiar Good, soft Good OTHER MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS /ALLERGENS - Sterility test : stable after incubation at both at 35 C for 15 days and at 55 c for 7 days -Present allergenizing substances (as per Directive CEE 89/2003, All.3 bis) -Allergenizing substances coming from possible crossed contamination Absent Absent SHELF LIFE AND MANNER OF STORAGE -Shelf-life max 36 months from production date -Keep in a dry place and away from heat sources After opening the can, keep in a cool place (2-8 C) at most for 2 days TRANSPORT CONDITIONS Transport temperature : Room temperature TRASPORTS : The vehicles used are meant for the exclusive transport of food in abidance of the Reg. CE 852/2004 THE PRESENT TECHNICAL FILE DOES NOT CONSTITUE A SALES SPECIFICATION, ALL THE INFROMATION HEREIN REPORTED ABOUT THE CHEMICO- PHYSICAL CHARACTERISTICS AND THE FORMULATION OF THE PRODUCT ARE MEANT TO BE INDICATIVE AND ARE NON BINDING.

9 Primary packing ENCLOSURE B CAN KIND CAN WITH INNER PART VARNISHED WHITE, EASY OPEN. BODY E1/1 BOTTOM E1/TFS CAPACITY 500 g HEIGHT 11 cm DIAMETER 7.3 cm WEIGHT 75 g Label ENCLOSURE C LABEL KIND RECTANGULAR PAPER KIND MONOGLOSSY WEIGHT g/m 2 N COLOURS 4 PLUS GOLD IN PASTE PLUS PAINT DESCRIPTION IMAGE PRODUCT WITH BIOITALIA LOGO. HEIGHT 102 mm WIDTH 245 mm Secondary packing ENCLOSURE D KIND SHAPE WIDTH LENGHT HEIGHT GROSS WEIGHTO PACKING SHRINKWRAP RECTANGULAR 30 cm 45 cm 11 cm 11.4 kg 24x400 g THE PRESENT TECHNICAL FILE DOES NOT CONSTITUE A SALES SPECIFICATION, ALL THE INFROMATION HEREIN REPORTED ABOUT THE CHEMICO- PHYSICAL CHARACTERISTICS AND THE FORMULATION OF THE PRODUCT ARE MEANT TO BE INDICATIVE AND ARE NON BINDING.

10 Packing and packaging ENCLOSURE E PALLET COMPOSITION KIND EPAL N CARTONS PER ROW N 6 N LAYERS N 12 TOTAL CARTONS N 72 PACKING WEIGHT 24x400 g 11,4 kg TOTAL WEIGHT PALLET 841 kg TOTAL HEIGHT PALLET 146 cm PACKING PALLETTIZATION AND EXPIRY Itrem code EAN code Nominal qunatity primary Secondart Box peieceso Dimensions collo (mm) Weight box (Kg) Boxes layer layers pallet boxes Pallet Weight pallet (Kg) expiry (mesi) Dimensions. Pallete (altezza cm) W g TIN Termo x300x110 11, Other informations ENCLOSURE F CONTROLS CARRIED OUT Organic verification Ways of storing the raw goods and the unfinished goods Quality controls The batches of raw goods come with a guarantee proving the organic origin of such goods. Afterwards the Verification Authority of the supplier sends the actual Certification of organic product. The production process and the plant where it takes place are subject to the oversight of the Verification Authorities approved by the Ministry for agricultural and forest resources The raw goods are stocked in an area of he warehouse which is assigned exclusively to organic products. The storage takes place at a temperature below 12 C and in conditions of poor lighting. The unfinished goods are placed in an area of the warehouse assigned exclusively to organic products. The storage takes place at a temperature below 12 C and in conditions of poor lighting Receipt of goods : each batch of raw goods is subject to inspections on arrival (document inspection, service/ punctuality, visual and quantitative ). Such inspections, besides being recorded in the proper report, act as basis for the formulation of the vendor rating. Upon each arrival of the goods, two samples are picked up, of which : Identification and tracking One is sent to the out-house laboratory, accredited for the complete analysis of phytosanitary -the other is sent to the in-house laboratory for the required physical-organoleptic analyses processing : the person in charge of the department fills in a report where all the different stages of the processing are summed up. At the end of the processing a new sample is picked up from the batch of unfinished goods, which is sent to the in-house laboratory for a new quality inspection Packing : all the finished products undergo inspections on the line aimed at verifying the following: net weight, expiry date ( printed on the pack ), writings and color, integrity of the packing. In compliance with what is required by Law 690 of October 25, 1978 and every subsequent change, the weight is verified every working hour and the results are recorded on tickets meant for such purpose. A complete tracking of the product is guaranteed through the assignment of codes to raw goods and unfinished goods and through the issuing of all the internal processes document ( purchasing orders, notes of discharge, processing report, packing report etc ) Carried out at the level of the Matrix 3 of the HACCP Manegement of the CCP Cleansing and sanitation Environmental controls All the processes are characterized by the highest eco-sustainability The plants and the floors are subject on a weekly basis to a thorough cleaning. The regular disinfestation of the plants, tools and premises are carried out with natural substances spread with an atomizer machine. THE PRESENT TECHNICAL FILE DOES NOT CONSTITUE A SALES SPECIFICATION, ALL THE INFROMATION HEREIN REPORTED ABOUT THE CHEMICO- PHYSICAL CHARACTERISTICS AND THE FORMULATION OF THE PRODUCT ARE MEANT TO BE INDICATIVE AND ARE NON BINDING.

11 Production cyle: ENCLOSURE G ENTRY RAW MATERIAL INGRESSO MATERIA PRIMA STORAGE AND FEEDING LIMENTAZIONE DRINKING WATER C REHYDRATION DESTONING CALIBRATOR SCALDING SELECTION Feeling of the cans preceded by Overturning and steam insufflation FILLING brine at 80/90 C FILLING UP UPUPCOLMATU feeding lids CLOSING INK-JET CODING Steam THERMIC TREATMENT Chlorate dinking water COOLING STORAGE THE PRESENT TECHNICAL FILE DOES NOT CONSTITUE A SALES SPECIFICATION, ALL THE INFROMATION HEREIN REPORTED ABOUT THE CHEMICO- PHYSICAL CHARACTERISTICS AND THE FORMULATION OF THE PRODUCT ARE MEANT TO BE INDICATIVE AND ARE NON BINDING.

12 DESCRIPTION OF THE PRODUCTION CYLE PHASES DESCRIPTION CONTROLS ENTRY RAW GOODS AND STORAGE PICK UP OF THE SAMPLE AND VERIFICATION OF ITS MATCHING OF THE ORDER VISUAL AND ANALYTICAL CONTROLS REHYDRATION IMMERSION IN DRINKING WATER VISUAL AND AND ANALYTICAL CONTROLS DESTONING ELIMINATION OF POSSIBLE EXTRANEOUS BODIES (STONES) VISUAL CONTROLS CALIBRATION MECHANICAL ELIMINATION OF LEGUMES BELOW CALIBER / BROKEN LEGUMES /PEELS VISUAL CONTROLS SCALDING BRIEF PASSAGE IN HOT WATER (ABOUT 70 C) VISUAL AND ANALYTICAL CONTROLS SORTING MANUAL SORTING OF THE LEGUMES VISUAL CONTROLS PREPARATION OF THE BRINE DOSAGE AND MIXING OF WATER AND SALT VISUAL CONTROLS FILLING AND FILLLING TO THE BRIM FILLING OF THE CAN WITH THE RIGHT AMOUNT OF REHYDRATED LEGUMES AND FILLING UP WITH BRINE CONTROLS ON THE LINE OF THE BRINE TEMPERATURE AND OF THE WEIGHT OF THE PRODUCT CLOSING AND CODING HERMETIC CLOSING OF THE CAN TO AVOID POSSIBLE MICROBIOLOGICAL CONTAMINATION WITH THE EXTERNAL ENVIRONMENT AND ENCODING VISUAL INSPECTIVE CONTROLS CONTROLS ON THE CLOSING THERMIC TREATMENT STERILIZATION PROCESS BY STEAM AT ABOUT 120 C SO AS TO MAKE THE PRODUCT STERILE. CONTROLS OF TIME AND TEMPERATURE COOLING, PALLETIZATION AND STORAGE COOLING WITH DRINKING CHLORATE WATER AND THEN STORAGE IN PALLET IN A FRESH AND DRY PLACE VISUAL CONTROLS THE PRESENT TECHNICAL FILE DOES NOT CONSTITUE A SALES SPECIFICATION, ALL THE INFROMATION HEREIN REPORTED ABOUT THE CHEMICO- PHYSICAL CHARACTERISTICS AND THE FORMULATION OF THE PRODUCT ARE MEANT TO BE INDICATIVE AND ARE NON BINDING.