CARTELLA TECNICA PATE DI OLIVE NERE DA AGRICOLTURA BIOLOGICA

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1 Loc. ISCA del MULINO BUCCINO (SA) CARTELLA TECNICA PATè DI OLIVE NERE DA AGRICOLTURA BIOLOGICA Denominazione PATE DI OLIVE NERE DA AGRICOLTURA BIOLOGICA Marca BIOITALIA Peso netto 180 g Contenitore VASO Confezionamento CARTONE Pezzi per confezione 12 Tipo palletts EPAL Confezione x palletts 140 Codice Articolo Interno W Codice EAN Codice ITF14 (EUR) Codice UPC Codice ITF14 (USA-CAN) Qualità VEDI ALLEGATO A Imballo primario VEDI ALLEGATO B Etichetta VEDI ALLEGATO C Imballo secondario VEDI ALLEGATO D Confezionamento ed imballaggio VEDI ALLEGATO E Altre Informazioni VEDI ALLEGATO F Ciclo produttivo VEDI ALLEGATO G STATO DELLA REVISIONE D DEL 15/07/2009 DATA ULTIMA VERIFICA 15/07/2009 DATA PRIMA APPROVAZIONE 10/04/2007 ASSICURAZIONE QUALITA' (DAQ) CONTROLLO QUALITA (CQ)

2 Qualità ALLEGATO A INGREDIENTI Olive (76%)*, Olio extravergine di oliva (23,2%)*, Sale, Aceto balsamico*, Ac. Citrico, Ac.ascorbico. *(Da agricoltura biologica). VALORI NUTRIZIONALI (Valore nutritivo medio per 100 g di prodotto) -Valori Energetici kcal 452 kj Proteine 0,8g -Carboidrati 11 g -Grassi 45 g CARATTERISTICHE FISICO-ORGANOLETTICHE Colore Odore Sapore Tipico dell oliva. Di fresco, tipico e caratteristico Tipico dell oliva fresca ALTRE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE -TVC (u.f.c../g) \ -Muffe (u.f.c./g) \ -Coliformi totali (u.f.c./g) \ -Salmonelle su 25g \ -E.Coli \ -Muffe Howard \ -Lieviti (u.f.c./g) \ -Clostridi s.r. (u.f.c./g) \ -Clostridi s.r. (u.f.c./g) \ -Test di Sterilità Stabile dopo -Bacillus cereus (u.f.c./g) \ incubazione a 37 C per 15 giorni ALTRE CARATTERISTICHE CHIMICHE / ALLERGENI -Sostanze allergenizzanti presenti (come da Direttiva CEE 89/2003, All.3 bis) -Sostanze allergenizzanti derivanti da possibile contaminazione crociata -Micotossine (1) Aflatossina Ocratossina A Assenti Aflatossine B1+B2+G1+G2 Assenti (1) Secondo Circolare Min. Sanità n 10 del 09/06/1999 in recepimento del Reg. 98/1525/CE Assenti Assenti SHELF LIFE E MODALITA DI CONSERVAZIONE -Shelf-life max 36 mesi dalla data produzione -Conservare in luogo asciutto e lontano da fonti di calore. Una volta aperto il contenitore, conservare in frigo aggiungendo dell olio extravergine di oliva e consumare entro 15 giorni. CONDIZIONI DI DISTRIBUZIONE Temperatura di trasporto : Temperatura Ambiente TRASPORTI : I mezzi utilizzati sono esclusivamente dedicati al trasporto di Alimenti nel rispetto del Reg. CE 852/2004

3 Imballo primario ALLEGATO B VASETTO DI VETRO TIPO STANDARD IN VETRO BIANCO CAPACITA 212 cc DIMENSIONI mm Ø 65 x 85 h PESO 150 g IMBOCCATURA Twist Off Bioitalia Ø 63 CAPSULA TIPO DIAMETRO H max PESO 63 RTS RSB mm 10 mm 11g Etichetta ALLEGATO C FORMA RETTANGOLARE TIPO CARTA MONOPATINATA N COLORI 3 DESCRIZIONE FONDO BICOLORE BEIGE E ROSSO AMARANTO CON LOGO BIOITALIA IN VERDE AL CENTRO, INDICAZIONE DEGLI INGREDIENTI E DELLE ALTRE DICITURE DI LEGGE ALTEZZA 48 mm LARGHEZZA 180 mm Imballo secondario ALLEGATO D CARTONE TIPO CARTONE FORMA DIMENSIONI -L-l-h (mm) COLORE PESO FORMATO ONDULATO RETTANGOLARE 274x215x95 BIANCO 4,3 Kg 12x180g

4 Confezionamento ed imballaggio ALLEGATO E COMPOSIZIONE PEDANA TIPO EPAL DIMENSIONI 80x120 cm N CARTONI PER FILA 14 N STRATI 10 TOTALE CARTONI 140 PESO CONFEZIONE 4.3 kg +/- 50g PESO TOTALE BANCALE 622 kg +/- 5Kg TOTALE ALTEZZA PEDANA 130 cm +/- 4cm IMBALLAGGIO PALLETTIZZAZIONE e SCADENZA Codice articolo Codice EAN Quantità Nominale primario Secondario Pezzi collo Dimensione collo (mm) Peso Collo (Kg) Colli strato Strati pallet Colli Pallet Peso Bancale (Kg) Scadenza (mesi) Dimensione. Bancale (altezza cm) W g Vetro Cartone x215x95 4, Altre informazioni ALLEGATO F CONTROLLI EFFETTUATI Controllo biologico Modalità di conservazione delle materie prime e dei semi lavorati Controlli di Qualità Identificazione e rintracciabilità I lotti d MP giungono accompagnati da tagliando comprovante l origine biologica della stessa. Successivamente L organismo di Controllo del Fornitore trasmette il vero e proprio Certificato di Prodotto Biologico. Il processo produttivo e lo stabilimento in cui esso si svolge, sono sottoposti alla vigilanza di Organismi di Controllo autorizzati dal ministero delle risorse agricole e Forestali. Le MP vengono stoccate in un area del magazzino destinata esclusivamente alla merce biologica. La conservazione avviene ad una temperatura inferiore ai 16 C ed in condizioni di scarsa luminosità I semilavorati sono posizionati in una zona del magazzino destinata elusivamente alla merce biologica. La conservazione avviene ad una temperatura inferiore ai 16 C ed in condizioni di scarsa luminosità Ricevimento: ogni lotto di MP viene sottoposto a controlli in accettazione (documentale,servizio/puntualità, visivo e quantitativo) i quali, oltre ad essere registrati sull apposito report, fungono da base per la formulazione del vendor rating. DI ogni ricevimento vengono estrapolati due campioni, dei quali: - uno è trasmesso al laboratorio esterno accreditato per l analisi completa dei fitosanitari - l altro è inviato al laboratorio interno per le analisi fisico-organolettiche previste Lavorazione: il responsabile di reparto compila un report in cui sono riassunti tutti gli aspetti della lavorazione. A fine processo viene prelevato dal lotto di SL un campione, che va al laboratorio interno per un nuovo controllo di qualità Confezionamento: Tutti i PF sono sottoposti a controlli in linea finalizzati alla verifica dei seguenti aspetti: peso netto, data di scadenza impressa sul pack, diciture e colori, integrità della confezione. In base a quanto previsto dalla legge 690 del 25/10/78 e successive modifiche, il peso viene verificato ogni ora di lavoro, le pesate vengono registrate su appositi scontrini. Tramite l assegnazione di codici alle MP ed ai SL e all emissione dei documenti interni di processo ( ordine d acquisto-bolletta di scarico-report di lavorazione-report di confezionamento- ecc..) è garantita una rintracciabilità completa dei prodotti. Gestione dei CCP Esplicitata a livello della matrice 3 del sistema HACCP Detergenza e Settimanalmente gli impianti ed i pavimenti vengono sottoposti ad una pulizia completa. Sanificazione Le disinfestazioni periodiche dei locali, degli impianti e delle attrezzature sono effettuate con pietrine naturali diffuse con macchina nebulizzatrice. Controlli Ambientali Tutti i processi sono caratterizzati da un elevatissima eco.sostenibilità. LEGGENDA: MP = materie prime, SL= semilavorato, PF= prodotto finito.

5 Ciclo di produzione: schema a blocchi ALLEGATO G. INGRESSO OLIO E ALTRI INGREDIENTI INGRESSO OLIVE DENOCCIOLATE LAVAGGIO STOCCAGGIO ASCIUGATURA IN CENTRIFUGA MACINATURA MISCELAZIONE Alimentazione vasi in vetro previo capovolgimento ed insufflazione di vapore RIEMPIMENTO COLMATURA TAPPATURA TRATTAMENTO TERMICO RAFFREDDAMENTO. ETICHETTATURA STOCCAGGIO

6 Loc. ISCA del MULINO BUCCINO (SA) TECHNICAL SHEET BLACK OLIVE PASTE FROM ORGANIC FARMING Name BLACK OLIVE PASTE FROM ORGANIC FARMING Brand BIOITALIA Net weight 180 g Holder JAR Packing BOX Pieces per packing 12 Pallet kind EPAL Packing per Pallet 140 Item code W EAN code ITF14 (EUR) code UPC code ITF14 (USA-CAN) code Quality SEE ENCLOSURE A Primary packing SEE ENCLOSURE B Label SEE ENCLOSURE C Secondary SEE ENCLOSURE D Packing and packaging SEE ENCLOSURE E Other informations SEE ENCLOSURE F Production cycle SEE ENCLOSURE G STATE OF THE REVIEW D OF 15/07/2009 DATE OF LAST VERIFICATION 15/07/2009 DATE OF FIRST APPROVAL 10/04/2007 QUALITY ASSURANCE (DAQ) QUALITY CONTROL (CQ)

7 Quality ENCLOSURE A INGREDIENTS Olives (76%)*, Extravirvin olive oil (23,2%)*, Salt, Balsamic vinegar*, Citric acid, Ascorbic acid *(From organic farming). NUTRITIONAL VALUES (Average nutritional value per 100 g of product) Energy value kcal 452 kj 1866 Proteins 0,8g Carbohydrates 11 g Fat 45 g ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS Colour Scent Taste Peculiar to olives of freshness, peculiar and characteristic Peculiar to the fresh olive OTHER MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS -TVC (u.f.c../g) \ -Moulds (u.f.c./g) \ -Total colifroms (u.f.c./g) \ -Salmonellas su 25g \ -E.Coli \ -Howard moulds \ -Yeasts (u.f.c./g) \ -Clostrids s.r. (u.f.c./g) \ -Clostrids (u.f.c./g) \ -Sterility test Stable after -Bacillus cereus (u.f.c./g) \ incubation at 37 C for 15 days OTHER CHEMICAL CHARACTERISTICS / ALLERGENS -Present allergenizing substances (as per Directive CEE 89/2003, All.3 bis) -Allergenizing substances coming from possible crossed contamination -Mycotoxins (1) Aflatoxin Ochratoxin A Absent Aflatoxins B1+B2+G1+G2 Absent (1) According to Circular Health.Min n 10 of 09/06/1999 in abidance of Reg. 98/1525/CE Absent Absent SHELF LIFE AND MANNER OF STORAGE -Shelf-life max 36 months from production date -Keep in a dry place and away from heat sources After opening the jar, keep in the fridge adding extravirgin olive oil and consume within 15 days TRANSPORT CONDITIONS Transport temperature : Room temperature TRASPORTS : The vehicles used are meant for the exclusive transport of food in abidance of the Reg. CE 852/2004

8 Primary packing ENCLOSURE B GLASS JAR KIND STANDARD IN WHITE GLASS CAPACITY 212 cc DIMENSIONS mm Ø 65 x 90 h WEIGHT 150 g MOUTH Twist Off Bioitalia Ø 63 LID KINDO DIAMETER H max WEIGHT 63 RTS RSB mm 10mm 11g Label ENCLOSURE C SHAPE RECTANGULAR PAPER KIND MONOGLASSY N COLOURS 3 DESCRIPTION BEIGE AND RED BACKGROUND WITH LOGO BIOITALIA IN GREEN AT THE CENTER, INDICATION OF THE INGREDIENTS AND OF THE OTHER LEGALLY REQUIRED CAPTIONS HEIGHT 48 mm WIDTH 180 mm Packing and packaging ENCLOSURE D BOX BOX KIND SHAPE DIMENSIONS -L-l-h (mm) COLOUR WEIGHT PACKING CORRUGATED RETTANGOLARE 274x215x95 WHITE 4,3 Kg 12x180g

9 Packing and secondary packaging ENCLOSURE E PALLET COMPOSITION KIND EPAL N CARTONS PER ROW N 14 N LAYERS N 10 TOTAL CARTONS N 140 PACKING WEIGHT 12x400 g 4.3 kg +/- 50g TOTAL WEIGHT PALLET 622 kg +/- 5Kg TOTAL HEIGHT PALLET 130 cm +/- 4cm PACKING PALLETTIZATION AND EXPIRY Itrem code EAN code Nominal qunatity primary Secondart Box peieceso Dimensione collo (mm) weight box (Kg) Boxes layer Layers pallet Boxes Pallet Pallet weight (Kg) Scadenza (mesi) Dimensione. Bancale (altezza cm) W g Glass jar boxe x215x95 4, Other informations ENCLOSURE F CONTROLS CARRIED OUT Organic verification Ways of storing the raw goods and the unfinished goods Quality controls The batches of raw goods come with a guarantee proving the organic origin of such goods. Afterwards the Verification Authority of the supplier sends the actual Certification of organic product. The production process and the plant where it takes place are subject to the oversight of the Verification Authorities approved by the Ministry for agricultural and forest resources The raw goods are stocked in an area of he warehouse which is assigned exclusively to organic products. The storage takes place at a temperature below 12 C and in conditions of poor lighting. The unfinished goods are placed in an area of the warehouse assigned exclusively to organic products. The storage takes place at a temperature below 12 C and in conditions of poor lighting Receipt of goods : each batch of raw goods is subject to inspections on arrival (document inspection, service/ punctuality, visual and quantitative ). Such inspections, besides being recorded in the proper report, act as basis for the formulation of the vendor rating. Upon each arrival of the goods, two samples are picked up, of which : Identification and tracking One is sent to the out-house laboratory, accredited for the complete analysis of phytosanitary -the other is sent to the in-house laboratory for the required physical-organoleptic analyses processing : the person in charge of the department fills in a report where all the different stages of the processing are summed up. At the end of the processing a new sample is picked up from the batch of unfinished goods, which is sent to the in-house laboratory for a new quality inspection Packing : all the finished products undergo inspections on the line aimed at verifying the following: net weight, expiry date ( printed on the pack ), writings and color, integrity of the packing. In compliance with what is required by Law 690 of October 25, 1978 and every subsequent change, the weight is verified every working hour and the results are recorded on tickets meant for such purpose. A complete tracking of the product is guaranteed through the assignment of codes to raw goods and unfinished goods and through the issuing of all the internal processes document ( purchasing orders, notes of discharge, processing report, packing report etc ) Carried out at the level of the Matrix 3 of the HACCP Manegement of the CCP Cleansing and sanitation Environmental controls All the processes are characterized by the highest eco-sustainability The plants and the floors are subject on a weekly basis to a thorough cleaning. The regular disinfestation of the plants, tools and premises are carried out with natural substances spread with an atomizer machine.

10 Production cyle: ENCLOSURE G. ENTRY OIL AND OTHER INGREDIENTS ENTRY STONED OLIVES WASHING STORAGE DRYING IN CENTRIFUGE GRINDING MIXING Feeling glass jars preceded by overturning and steam insufflation FILLING FILLING UP CLOSING THERMIC TREATMENT COOLING. LABELING STORAGE