CARTELLA TECNICA SUGO ALLA NAPOLETANA DA AGRICOLTURA BIOLOGICA

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1 Loc. ISCA del MULINO BUCCINO (SA) CARTELLA TECNICA SUGO ALLA NAPOLETANA DA AGRICOLTURA BIOLOGICA Denominazione SUGO ALLA NAPOLETANA DA AGRICOLTURA BIOLOGICA Marca BIOITALIA Peso netto 350 g Contenitore VASO Confezionamento TERMOPACCO Pezzi per confezione 12 Tipo palletts EPAL Confezione x palletts 130 Codice Articolo Interno W Codice EAN Codice ITF14 (EUR) Codice UPC Codice ITF14 (USA-CAN) Qualità VEDI ALLEGATO A Imballo primario VEDI ALLEGATO B Etichetta VEDI ALLEGATO C Imballo secondario VEDI ALLEGATO D Confezionamento ed imballaggio VEDI ALLEGATO E Altre Informazioni VEDI ALLEGATO F Ciclo produttivo VEDI ALLEGATO G STATO DELLA REVISIONE G DEL 10/11/2008 DATA ULTIMA VERIFICA 10/11/2008 DATA PRIMA APPROVAZIONE 01/03/2001 ASSICURAZIONE QUALITA' (DAQ) CONTROLLO QUALITA (CQ)

2 Qualità ALLEGATO A INGREDIENTI Polpa di pomodoro (75%), Passata di pomodoro (19%), Olio Extra Vergine di oliva, Sale, Zucchero, Cipolla (0,35%), Aglio (0,15%), Basilico (0,07%), Origano (0,06%). VALORI NUTRIZIONALI (Valore nutritivo medio per 100 g di prodotto) -Valori Energetici kcal 70 kj 293 -Proteine 2 g -Carboidrati 7,5g -Grassi 3,5 g CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE -Umidità \ -Proteine \ -Ceneri \ -ph 6,4 -Cellulosa \ -Residuo Rifrattometrico : \ - Sale aggiunto 0,5-1,2 -R.O. 9-11% CARATTERISTICHE FISICO-ORGANOLETTICHE Colore Tipico del pomodoro Odore Tipico e caratteristico Sapore dolce e intenso tipico del pomodoro Consistenza buona Aspetto massa compatta con abbondanti pezzi di polpa e degli ingredienti presenti in ricetta Corpi Estranei Assenti Vuoto (cmhg) > 6 ALTRE CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE -TVC (u.f.c../g) < Muffe (u.f.c./g) < 500 -Coliformi totali (u.f.c./g) < 10 -Salmonelle su 25g assente -E.Coli < 10 -Muffe Howard Inferiore al 52% -Lieviti (u.f.c./g) < 500 -Clostridi s.r. (u.f.c./g) assenti -Clostridi s.r. (u.f.c./g) < 10 -Test di Sterilità Stabile dopo incubazione -Stafilococchi aurei (u.f.c./g) < 50 a 37 C per 15 giorni ALTRE CARATTERISTICHE CHIMICHE / ALLERGENI -Sostanze allergenizzanti presenti (come da Direttiva CEE 89/2003, All.3 bis) -Sostanze allergenizzanti derivanti da possibile contaminazione crociata -Micotossine (1) Aflatossina Ocratissina A Assenti Aflatossine B1+B2+G1+G2 Assenti (1) Secondo Circolare Min. Sanità n 10 del 09/06/1999 in recepimento del Reg. 98/1525/CE Assenti Assenti SHELF LIFE E MODALITA DI CONSERVAZIONE -Shelf-life max 36 mesi dalla data produzione -Conservare in luogo asciutto e lontano da fonti di calore. Una volta aperto il contenitore, conservare al fresco (2-8 C) al massimo per 3 giorni CONDIZIONI DI DISTRIBUZIONE Temperatura di trasporto : Temperatura Ambiente TRASPORTI : I mezzi utilizzati sono esclusivamente dedicati al trasporto di Alimenti nel rispetto del Reg. CE 852/2004 LA PRESENTE SCHEDA TECNICA NON COSTITUISCE CAPITOLATO DI VENDITA, LE INFORMAZIONI RIPORTATE CIRCA LE CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE E LA FORMULAZIONE DEL PRODOTTO, DEVONO RITENERSI INDICATIVE E NON IMPEGNATIVE.

3 Imballo primario ALLEGATO B VASETTO DI VETRO TIPO CAPACITA' ALTEZZA DIAMETRO PESO VASO 370 g 13 cm 7 cm 175 g Etichetta ALLEGATO C FORMA RETTANGOLARE TIPO CARTA MONOPATINATA GRAMMATURA g/m 2 N COLORI 4 PIU' ORO IN PASTA PIU VERNICE DESCRIZIONE IMMAGINE PRODOTTO CON LOGO BIOITALIA IN VERDE. ALTEZZA 47 mm LARGHEZZA 180 mm Imballo secondario ALLEGATO D TIPO FORMA LARGHEZZA LUNGHEZZA ALTEZZA PESO LORDO FORMATO TERMOPACCO RETTANGOLARE 20,5 cm 27,5 cm 13,5 cm 6.8 kg 12x350 g LA PRESENTE SCHEDA TECNICA NON COSTITUISCE CAPITOLATO DI VENDITA, LE INFORMAZIONI RIPORTATE CIRCA LE CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE E LA FORMULAZIONE DEL PRODOTTO, DEVONO RITENERSI INDICATIVE E NON IMPEGNATIVE.

4 Confezionamento ed imballaggio ALLEGATO E COMPOSIZIONE PEDANA TIPO EUR N COLLI PER FILA N 13 N STRATI N 10 TOTALE COLLI N 130 PESO CONFEZIONE 12x350 g 6.8 kg PESO TOTALE BANCALE 904 kg TOTALE ALTEZZA PEDANA 148 cm IMBALLAGGIO PALLETTIZZAZIONE e SCADENZA Codice articolo Codice EAN Quantità Nominale primario Secondario Pezzi collo Dimensione collo (mm) Peso Collo (Kg) Colli strato Strati pallet Colli Pallet Peso Bancale (Kg) Scadenza (mesi) Dimensione. Bancale (altezza cm) W g Vetro Termo x205x135 6, Altre informazioni ALLEGATO F CONTROLLI EFFETTUATI Controllo biologico Modalità di conservazione delle materie prime e dei semi lavorati Controlli di Qualità Identificazione e rintracciabilità I lotti d MP giungono accompagnati da tagliando comprovante l origine biologica della stessa. Successivamente L organismo di Controllo del Fornitore trasmette il vero e proprio Certificato di Prodotto Biologico. Il processo produttivo e lo stabilimento in cui esso si svolge, sono sottoposti alla vigilanza di Organismi di Controllo autorizzati dal ministero delle risorse agricole e Forestali. Le MP vengono stoccate in un area del magazzino destinata esclusivamente alla merce biologica. La conservazione avviene ad una temperatura inferiore ai 16 C ed in condizioni di scarsa luminosità I semilavorati sono posizionati in una zona del magazzino destinata elusivamente alla merce biologica. La conservazione avviene ad una temperatura inferiore ai 16 C ed in condizioni di scarsa luminosità Ricevimento: ogni lotto di MP viene sottoposto a controlli in accettazione (documentale,servizio/puntualità, visivo e quantitativo) i quali, oltre ad essere registrati sull apposito report, fungono da base per la formulazione del vendor rating. DI ogni ricevimento vengono estrapolati due campioni, dei quali: - uno è trasmesso al laboratorio esterno accreditato per l analisi completa dei fitosanitari - l altro è inviato al laboratorio interno per le analisi fisico-organolettiche previste Lavorazione: il responsabile di reparto compila un report in cui sono riassunti tutti gli aspetti della lavorazione. A fine processo viene prelevato dal lotto di SL un campione, che va al laboratorio interno per un nuovo controllo di qualità Confezionamento: Tutti i PF sono sottoposti a controlli in linea finalizzati alla verifica dei seguenti aspetti: peso netto, data di scadenza impressa sul pack, diciture e colori, integrità della confezione. In base a quanto previsto dalla legge 690 del 25/10/78 e successive modifiche, il peso viene verificato ogni ora di lavoro, le pesate vengono registrate su appositi scontrini. Tramite l assegnazione di codici alle MP ed ai SL e all emissione dei documenti interni di processo ( ordine d acquisto-bolletta di scarico-report di lavorazione-report di confezionamento- ecc..) è garantita una rintracciabilità completa dei prodotti. Gestione dei CCP Esplicitata a livello della matrice 3 del sistema HACCP Detergenza e Settimanalmente gli impianti ed i pavimenti vengono sottoposti ad una pulizia completa. Sanificazione Le disinfestazioni periodiche dei locali, degli impianti e delle attrezzature sono effettuate con pietrine naturali diffuse con macchina nebulizzatrice. Controlli Ambientali Tutti i processi sono caratterizzati da un elevatissima eco.sostenibilità. LEGGENDA: MP = materie prime, SL= semilavorato, PF= prodotto finito. LA PRESENTE SCHEDA TECNICA NON COSTITUISCE CAPITOLATO DI VENDITA, LE INFORMAZIONI RIPORTATE CIRCA LE CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE E LA FORMULAZIONE DEL PRODOTTO, DEVONO RITENERSI INDICATIVE E NON IMPEGNATIVE.

5 Ciclo di produzione: schema a blocchi ALLEGATO G. INGRESSO OLIO E INGREDIENTI INGRESSO DERIVATI DEL POMODORO MISCELAZIONE STOCCAGGIO PRECOTTURA E AMALGAMA DILUIZIONE/ MISCELAZIONE MISCELAZIONE FINALE E COTTURA Alimentazione vasi in vetro previo capovolgimento ed insufflazione di vapore RIEMPIMENTO COLMATURA Alimentazione capsule CHIUSURA CAPSULA CODIFICA INK-JET Vapore TRATTAMENTO TERMICO Acqua potabile clorata RAFFREDDAMENTO. ETICHETTATURA STOCCAGGIO LA PRESENTE SCHEDA TECNICA NON COSTITUISCE CAPITOLATO DI VENDITA, LE INFORMAZIONI RIPORTATE CIRCA LE CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE E LA FORMULAZIONE DEL PRODOTTO, DEVONO RITENERSI INDICATIVE E NON IMPEGNATIVE.

6 . DESCRIZIONE DEL PROCESSO PRODUTTIVO FASI DESCRIZIONE CONTROLLI INGRESSO MATERIA PRIMA E STOCCAGGIO PRELIEVO CAMPIONE E VERIFICA RISPONDENZA ALL ORDINE CONTROLLI VISIVI E ANALITICI MISCELAZIONE OLI E ALTRI INGREDIENTI E PRECOTTURA ALL OLIO CALDO VENGONO AGGIUNTI GLI INGREDIENTI CARATTERISTICI DELLA RICETTA E IL COMPOSTO PORTATO AD U NA TEMPERATURA SUPERIORE AGLI 80 C CONTROLLI VISIVI RIEMPIMENTO E COLMATURA RIEMPIEMENTO DEL CONTENITORE E COLMATURA CON L OPPORTUNA QUANTITA DI SUGO A 80/90 C CONTROLLI IN LINEA DELLA TEMPERATURA E DEL PESO DEL PRODOTTO CHIUSURA CAPSULA E CODIFICA CHIUSURA ERMETICA DEL CONTENITORE PER EVITARE EVENTUALI CONTAMINAZIONI MICROBIOLOGICHE CON L AMBIENTE ESTERNO E CODIFICA CONTROLLI ISPETTIVI VISIVI CONTROLLI SULL AGGRAFFATURA TRATTAMENTO TERMICO PROCESSO DI PASTORIZZAZIONE CON VAPORE A CIRCA 99 C IN MODO DA RENDERE IL PRODOTTO COMMERCIALMENTE STERILE. CONTROLLI DI TEMPO E TEMPERATURA RAFFREDDAMENTO PALLETTIZZAZIONE E STOCCAGGIO RAFFREDDAMENTO PER CON ACQUA POTABILE CLORATA E SUCCESSIVAMENTE STOCCATO IN PALLET IN LUOGO FRESCO E ASCIUTTO. CONTROLLI VISIVI LA PRESENTE SCHEDA TECNICA NON COSTITUISCE CAPITOLATO DI VENDITA, LE INFORMAZIONI RIPORTATE CIRCA LE CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE E LA FORMULAZIONE DEL PRODOTTO, DEVONO RITENERSI INDICATIVE E NON IMPEGNATIVE.

7 Loc. ISCA del MULINO BUCCINO (SA) TECHNICAL SHEET NEAPOLITAN SAUCE FROM ORGANIC FARMING Name NEAPOLITAN SAUCE FROM ORGANIC FARMING Brand BIOITALIA Net weigt 350 g Holder JAR Packing SHRINKWARP Pieces per pakcing 12 Pallett kind EPAL Shrinkwraps 130 Item code W Code EAN Code ITF14 (EUR) Code UPC Code ITF14 (USA-CAN) Quality SEE ENCLOSURE A Primary packing SEE ENCLOSURE B Label SEE ENCLOSURE C Secondary packing SEE ENCLOSURE D Pallet composition SEE ENCLOSURE E Other information SEE ENCLOSURE F Production cycle SEE ENCLOSURE G STATE OF THE REVIEW G OF 10/11/2008 DATE OF LAST VERIFICATION 10/11/2008 DATE OF FIRST APPROVAL 01/03/2001 QUALITY ASSURANCE' (DAQ) QUALITY CONTROL (CQ)

8 Quality ENCLOSURE A INGREDIENTS Chopped tomatoes (75%), Tomato puree (19%), Extra Virgin olive, Salt, Sugar, Onion (0,35 %), Garlic (015%), Basil ( 0,07 % ), Oregano ( 0,06 % ) NUTRITIONAL VALUES ( average nutritional value per 100 g of product) -Energy values kcal 70 kj 293 -Proteins 2 g -Carboydrates 7,5 g -Fat 3,5 g CHEMICO-PHYSICAL CHARACTERISTICS -Humidity \ -Proteins \ -Ashes \ -ph 6,4 -Cellulose \ -Rifrattometric residue : \ -Added salt 0,5-1,2 -R.O. 9-11% PHYSICAL-ORGANOLEPTC CHARACTERISTICS Colour Red, peculiar to tomatoes Scent Peculiar and characterstic Taste Sweet and intense, peculiar to tomatoes Consistency Good Appearance Compact mass with abundant pieces of chopped tomatoes and of the ingredients present in the recipe Extraneous bodies Absent Vacuum (cmhg) > 6 OTHER MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS -TVC (u.f.c../g) < Moulds (u.f.c./g) < 500 -total Coliforms (u.f.c./g) < 10 -Salmonellas su 25g absent -E.Coli < 10 - Howard moulds Inferior to 52% -Yeastsi (u.f.c./g) < 500 -Clostrids.r. (u.f.c./g) absent -Clostrids s.r. (u.f.c./g) < 10 - Sterility test Stable after incubation -Staphyloccocus aureus (u.f.c./g) < 50 at 37 C for 15 days OTHER CHEMICAL CHARACTERISTICS / ALLERGENS -Present allergenizing substances (as per Directive CEE 89/2003, All.3 bis) -Allergenizing substances coming from possible crossed contamination -Mycotoxins (1) Aflatoxin Ochratoxin A Absent Aflatoxins B1+B2+G1+G2 Absent (1) According to Circular Health.Min n 10 of 09/06/1999 in abidance of Reg. 98/1525/CE Absent Absent SHELF LIFE AND MANNER OF STORAGE -Shelf-life max 36 months from production date -Keep in a dry place and away from heat sources. After opening the container, keept it in a cool place ( 2-8 C) at most for 3 days CONDIZIONI OF DISTRIBUTION Transport temparature : Room temperature TRASPORTs : The vehicles used are meant for exclusively for the transport of foods in abidance of the Reg. CE 852/2004 THE PRESENT TECHNICAL SHEET DOE S NOT CONSTITUE A SALES SPECIFICATION, THE INFORMATION HEREIN REPORTED ABOUT THE CHEMICO-PHYSICAL CHARACTERISTICS AND THE FORMULATION OF THE PRODUCT, ARE MEANT TO BE INDICATIVE AND ARE NON-BINDING

9 Primary ENCLOSURE B JAR KIND CAPACITY' HEIGHT DIAMETER WEIGHT GLASS 370 g 13 cm 7 cm 175 g Label ENCLOSURE C KIND RECTANGULAR PAPER KIND MONOGLOSSY WEIGHT g/m 2 N COLOURS 4 PLUS GOLD IN PASTE PLUS PAINT DESCRIPTION PRODUCT IMAGE WITH ON LOGO BIOITALIA IN GREEN. HEIGHT 47 mm WIDTH 180 mm Secondary packing ENCLOSURE D KIND SHAPE WIDTH LENGHT HEIGHT GROSS WEIGHT PACKING SHRINKWRAP RECTANGULAR 20,5 cm 27,5 cm 13.5 cm 6.8 kg 12x350 g THE PRESENT TECHNICAL SHEET DOE S NOT CONSTITUE A SALES SPECIFICATION, THE INFORMATION HEREIN REPORTED ABOUT THE CHEMICO-PHYSICAL CHARACTERISTICS AND THE FORMULATION OF THE PRODUCT, ARE MEANT TO BE INDICATIVE AND ARE NON-BINDING

10 Pallet composition ENCLOSURE E PALLET COMPOSITION KIND EUR N BOXES PER ROW N 13 N LAYERS N 10 TOTAL BOXES N 130 BOX WEIGHT 12x350 g 6.8 kg TOTAL WEIGHT PALLET 904 kg TOTAL HEIGHT PALLET 148 cm PACKING PALLETTIZATION AND EXPIRY ITEM CODE EAN CODE Nominal qunatity primary Secondary Picess per box Dimension box (mm) weight box (Kg) boxes layers layers pallet boxes Pallet Weight pallet(kg) Expiry (mesi) Dimension.B PALLET (HEIGHYTc m) W g glass Termo x205x135 6, Other informations ENCLOSURE F CONTROLS CARRIED OUT Organic verification Ways of storing the raw goods and the unfinished goods Quality controls The batches of raw goods come with a guarantee proving the organic origin of such goods. Afterwards the Verification Authority of the supplier sends the actual Certification of organic product. The production process and the plant where it takes place are subject to the oversight of the Verification Authorities approved by the Ministry for agricultural and forest resources The raw goods are stocked in an area of he warehouse which is assigned exclusively to organic products. The storage takes place at a temperature below 12 C and in conditions of poor lighting. The unfinished goods are placed in an area of the warehouse assigned exclusively to organic products. The storage takes place at a temperature below 12 C and in conditions of poor lighting Receipt of goods : each batch of raw goods is subject to inspections on arrival (document inspection, service/ punctuality, visual and quantitative ). Such inspections, besides being recorded in the proper report, act as basis for the formulation of the vendor rating. Upon each arrival of the goods, two samples are picked up, of which : Identification and tracking One is sent to the out-house laboratory, accredited for the complete analysis of phytosanitary -the other is sent to the in-house laboratory for the required physical-organoleptic analyses processing : the person in charge of the department fills in a report where all the different stages of the processing are summed up. At the end of the processing a new sample is picked up from the batch of unfinished goods, which is sent to the in-house laboratory for a new quality inspection Packing : all the finished products undergo inspections on the line aimed at verifying the following: net weight, expiry date ( printed on the pack ), writings and color, integrity of the packing. In compliance with what is required by Law 690 of October 25, 1978 and every subsequent change, the weight is verified every working hour and the results are recorded on tickets meant for such purpose. A complete tracking of the product is guaranteed through the assignment of codes to raw goods and unfinished goods and through the issuing of all the internal processes document ( purchasing orders, notes of discharge, processing report, packing report etc ) Carried out at the level of the Matrix 3 of the HACCP Manegement of the CCP Cleansing and sanitation Environmental controls All the processes are characterized by the highest eco-sustainability The plants and the floors are subject on a weekly basis to a thorough cleaning. The regular disinfestation of the plants, tools and premises are carried out with natural substances spread with an atomizer machine. THE PRESENT TECHNICAL SHEET DOE S NOT CONSTITUE A SALES SPECIFICATION, THE INFORMATION HEREIN REPORTED ABOUT THE CHEMICO-PHYSICAL CHARACTERISTICS AND THE FORMULATION OF THE PRODUCT, ARE MEANT TO BE INDICATIVE AND ARE NON-BINDING

11 Production scheme: block scheme ENCLOSURE G. ENTRY OIL AND INGREDIENTS ENTRY TOMATO PRODUCTS MIX STORAGE PRECOOKING AND AMALGAM DILUTION AND MIXING MIXING AND COOKING Feeling of jars preceded by overturning and steam insuffation FILLING FILLLING UP Capsule feeding CLOSING OF INK-JET ENCODING Steam THERMIC TREATMENT Chlorate drinking water COOLING. LABELING STORAGE THE PRESENT TECHNICAL SHEET DOE S NOT CONSTITUE A SALES SPECIFICATION, THE INFORMATION HEREIN REPORTED ABOUT THE CHEMICO-PHYSICAL CHARACTERISTICS AND THE FORMULATION OF THE PRODUCT, ARE MEANT TO BE INDICATIVE AND ARE NON-BINDING.

12 DESCRIPTION OF TNE PRODUCTION CYCLE PHASES DESCRIPTION CONTROLS ENTRY RAW GOOD AND STORAGE PICK UP OF SAMPLE AND VERIFICATJON OF CORRESPONDENCE TO THE ORDER VISUAL AND ANALYTCAL CONTROLS MIXIING OF OIL AND OTHER INGREDIENTS AND PRECOOKING THE INGREDIENTS TYPICAL OF THE RECIPE ARE ADDED TO THE HOT OIL AND THE MIXTURE BROUGHT TO A TEMPERATURE HIGHER THAN 80 C VISUAL CONTROLS FILLING AND FILLING UP FILLING OF THE JAR AND FILLING UP WITH THE RIGHT QUANTITY OF SAUCE AT A 80/90 C CONTROLS ON THE PRODUCTION LINE OF THE TEMPERATURE AND WEIGTH CLOSING OF THE CAPSULE AND ENCODING HERMETIC CLOSING OF THE JAR TO AVOID POSSIBLE MIOCROBIOLOGICAL CONTAMINATIONS WITH THE EXTERNAL ENVIRONMENT AND ENCODING VISUAL INSPECTION CONTROLS ON THE CLOSING THERMIC TRAETMENT PASTEURIZATION PROCESS BY STEAM AT ABOUT 99 C SO AS TO MAKE THE PRODUCT COMMERCIALLY. TIME AND TEMPERATURE CONTROLS COOLING, PALLETIZATION AND STORAGE COOLING BY CHLORATE DRINKING WATER AND SUBSEQUENT STORAGE OMN PALLETS IN A FRESH AND DRY PLACE VISUAL CONTROLS THE PRESENT TECHNICAL SHEET DOE S NOT CONSTITUE A SALES SPECIFICATION, THE INFORMATION HEREIN REPORTED ABOUT THE CHEMICO-PHYSICAL CHARACTERISTICS AND THE FORMULATION OF THE PRODUCT, ARE MEANT TO BE INDICATIVE AND ARE NON-BINDING