Manuale del Sistema. sezione 4

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1 Manuale del Sistema sezione 4 Contesto dell organizzazione Approvato da : Direzione Pagina 1 / 6

2 LISTA DELLE REVISIONI Versione sez. motivo della revisione data 1 -- Emissione Revisione generale Inserimento riferimenti sicurezza alimentare Pagina 2 / 6

3 4 CONTESTO DELL ORGANIZZAZIONE 4.1 L organizzazione e il suo contesto La ditta GAZZOLI da molti anni opera nel mercato della ristorazione collettiva pubblica e privata, diretta a svariate tipologie di comunità: - aziende - scuole - istituti sanitari. L'organizzazione adottata dall azienda circa la produzione e la distribuzione dei pasti rientra nei tipi: differito, ossia le operazioni di preparazione e cottura e quelle di distribuzione e consumo vengono effettuate in tempi e luoghi completamente separati, quindi occorre una fase di trasporto intermedia (pasti veicolati). immediato, ossia i cibi vengono cotti e immediatamente distribuiti ai consumatori. Per il primo tipo l azienda utilizza il proprio centro di cottura e i centri di cottura appartenenti al cliente e concessi in comodato d uso; per il secondo si avvale dei centri di cottura del cliente. La ditta GAZZOLI tiene sotto controllo i fattori rilevanti del contesto che condizionano la vita aziendale e ne effettua un analisi nel tempo che cerca di intercettare la loro evoluzione; le evidenze di tale studio sono riportati in specifici documenti. La tabella seguente illustra i fattori, i documenti di analisi ed una breve descrizione, suddividendo i fattori in esterni ed interni.. Fattore Documento di analisi Descrizione FATTORI ESTERNI Mercato Fattori economici/politici Ambiente FATTORI INTERNI Risorse umane Infrastrutture Analisi del mercato Accesso al credito (paragrafo riesame Direzione) Analisi ambientale Situazione/fabbisogno (paragrafo riesame Direzione) Stato/fabbisogno (paragrafo riesame Direzione) Il documento viene presentato in occasione del riesame del sistema da parte della Direzione dal Responsabile Commerciale. Costituisce lo scenario di riferimento che presenta i clienti attuali e potenziali e le principali implicazioni che derivano per la GAZZOLI. Il piano di miglioramento formulato in sede di Riesame della Direzione evidenzia i fabbisogni finanziari e le eventuali difficoltà di accesso al credito. Il documento analizza gli aspetti ambientali pertinenti in cui opera l azienda. E stato elaborato in fase iniziale, quindi viene riesaminato periodicamente in sede di riesame di Direzione. Viceversa l impatto che l azienda ha sull ambiente viene verificato e analizzato in sede di riesame della Direzione alla luce di obiettivi prefisssati. Il riesame di Direzione analizza lo stato di competenza, esperienza, consapevolezza delle risorse ed evidenzia eventuali fabbisogni. Il riesame di Direzione analizza le caratteristiche, le condizioni, le esigenze e lo stato delle infrastrutture ed evidenzia eventuali fabbisogni. Pagina 3 / 6

4 4.2 Le esigenze e le aspettative delle parti interessate La ditta GAZZOLI individua le parti interessate che più significativamente possono avere influenza sulla sua capacità di fornire in modo continuativo i prodotti/servizi e sul suo impatto ambientale.. La tabella seguente illustra le parti interessate, le esigenze/aspettative rilevanti e gli eventuali obblighi di conformità. Parte interessata Esigenze/aspettative nei confronti della GAZZOLI Obblighi di conformità I clienti utilizzatori hanno le seguenti esigenze/aspettative in relazione alla ristorazione: Clienti utilizzatori dei prodotti/servizi di ristorazione appalti pubblici - requisiti espressi nei bandi di gara clienti privati - sicurezza alimentare - modalità di realizzazione del servizio (rispetto degli orari concordati, rispetto dell ordinato in relazione a numero e menù, pulizia di furgoni e contenitori in fase di trasporto, pulizia e integrità involucri in fase di distribuzione, temperatura in fase di distribuzione, pulizia delle persone, comportamento delle persone) - prezzi bassi. Adozione di un sistema di autocontrollo per l H.A.C.C.P. Ambiente e comunità di di riferimento L ambiente e la comunità di riferimento hanno le seguenti esigenze/aspettative : - conformità rispetto alle normative vigenti - ridotto impatto di trasporti e imballaggi - bassi consumi energetici (acqua, gas., energia elettrica) - corretta gestione dei rifiuti - alto grado di riutizzabilità/ riciclabilità dei rifiuti. Obblighi di conformità ambientale relativi all attività di ristorazione collettiva Personale Il personale richiede: - buon livello di soddisfazione lavorativa - buona remunerazione - lavoro ben coordinato - buon livello di professionalità Fornitori I fornitori richiedono: - alto volume di affari - consegne regolari - pagamenti alla scadenza concordata Pagina 4 / 6

5 4.3 Campo di applicazione del sistema di gestione Con riferimento alla norma UNI EN ISO 9001:2015 il sistema di gestione per la qualità copre tutti i punti delineati dalla norma ad eccezione dei punti seguenti, non applicabili: 8.3 la progettazione e sviluppo non è un requisito applicabile: la definizione dei menù e dei servizi è assimilabile, di fatto, ad una pianificazione per l azienda, il cui prodotto è l erogazione di servizi di ristorazione collettiva, non è applicabile il requisito di assistenza Con riferimento alla norma UNI EN ISO 14001:2015 il sistema di gestione per la qualità copre tutti i punti delineati dalla norma ed investe, di fatto, tutti i processi operativi della GAZZOLI. Con riferimento alla norma UNI EN ISO 22000:2005 il sistema di gestione per la qualità copre tutti i punti delineati dalla norma. Pagina 5 / 6

6 4.4 Sistema di gestione e relativi processi L organizzazione GAZZOLI ha definito, documentato e attuato il proprio sistema in accordo con le norme principali di riferimento; provvede, inoltre a tenerlo aggiornato e a migliorarlo con continuità. In particolare ha operato secondo i seguenti passi. 1) Ha identificato i processi necessari per il sistema di gestione, determinandone la sequenza e le interazioni reciproche: vendita, pianificazione dei servizi e dei menù, approvvigionamento, erogazione del servizio, manutenzione delle attrezzature, controllo degli strumenti di misura (costituenti nel loro complesso il macroprocesso di gestione operativa), gestione delle risorse, misurazione/analisi, riesame/miglioramento. La Tabella dei processi identifica graficamente i processi e le loro interazioni; i processi presenti coprono i punti della norme. 2) Ha determinato le attività e le relative responsabilità per assicurare a ciascun processo un efficace applicazione e un adeguato controllo, stabilendo in dettaglio i documenti e le informazioni di input/output. 3) Misura ed analizza i risultati dei processi ponendo in atto le azioni necessarie per conseguire i risultati previsti ed un effettivo miglioramento continuo. Pagina 6 / 6