Criteri di elaborazione e stesura dei menù per la Ristorazione Scolastica Sandra Vattini Parma, 06/12/18

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1 Criteri di elaborazione e stesura dei menù per la Ristorazione Scolastica Sandra Vattini svattini@ausl.pr.it Parma, 06/12/18 1

2 La scelta del menù nella refezione scolastica, nell ottica di una Scuola che Promuove Salute, è particolarmente rilevante per assicurare la copertura dei fabbisogni nutrizionali giornalieri e come strumento di educazione verso scelte alimentari equilibrate, integrate con gli altri interventi educativi rivolti all infanzia e all adolescenza L organizzazione della mensa scolastica rappresenta pertanto uno strumento prioritario per promuovere la salute, educare a corretti stili alimentari e contribuire a ridurre le iniquità sociali, consentendo a tutti i ragazzi di migliorare il proprio stile alimentare 2

3 La refezione scolastica, quindi, è un servizio che concorre ad attuare il principio di uguaglianza e di contrasto alle discriminazioni (art. 3 della Costituzione) Per la legge, la ristorazione scolastica è oggi riconosciuta quale parte integrante della formazione scolastica: è un servizio non una forma di assistenza 3

4 4 SERVIZIO SANITARIO REGIONALE

5 Delibera di Giunta Regionale n. 426/2006 Delibera di Giunta Regionale n. 771/2015 Provvedimento del 29/04/2010 Conferenza Stato - Regioni 5 Delibera di Giunta Regionale n. 418 / 2012

6 Ristorazione scolastica 6

7 I Principali Nutrienti 7

8 LINEE STRATEGICHE PER L OFFERTA DI ALIMENTI E BEVANDE SALUTARI NELLE SCUOLE EMILIA - ROMAGNA DELIBERA REGIONALE n. 418/2012 La Frequenza degli Alimenti a Pranzo Carni trasformate 0-1 volta ogni 15 giorni (prosciutto crudo, cotto, bresaola, lonzino magro) in sostituzione della carne fresca Frutta fresca di stagione 1 porzione a pasto Verdura ed ortaggi 1 porzione a pasto: -crude 2-3 volte a settimana 8 -cotte 1-2 volte a settimana Patate 0-1 volta a settimana

9 LINEE STRATEGICHE PER L OFFERTA DI ALIMENTI E BEVANDE SALUTARI NELLE SCUOLE EMILIA - ROMAGNA DELIBERA REGIONALE n. 418/2012 La Frequenza degli Alimenti per la merenda di metà mattina - Frutta fresca di stagione intera, a pezzi, frullata, spremuta ; - 1 volta al mese, in occasione delle feste per i compleanni del mese, può essere proposto anche un dolce da forno di tipo casalingo: crostata con marmellata, ciambella, torta allo 9 yogurt, alla frutta...

10 LINEE STRATEGICHE PER L OFFERTA DI ALIMENTI E BEVANDE SALUTARI NELLE SCUOLE EMILIA - ROMAGNA DELIBERA REGIONALE n. 418/2012 La Frequenza degli Alimenti per la merenda di metà pomeriggio Frutta fresca di stagione (intera, a pezzi, frullata, spremuta) Frutta secca oleosa Pane Cereali in fiocchi Prodotti da forno salati (con olio extravergine oliva od olio monoseme) Prodotti freschi da forno dolci o gelato nel periodo estivo Latte anche dolcificato con miele Yogurt Polpa di frutta al 100% frutta Caffè d orzo o Karkadè (anche dolcificati con miele) volte la settimana 1 volta a settimana 0-1 volta a settimana 0-1 volta a settimana 0-1 volta a settimana 0-1 volta a settimana 1-2 volte a settimana 1-2 volte a settimana 0-1 volta a settimana 1 volta la settimana

11 Grammature di riferimento 11

12 12 SERVIZIO SANITARIO REGIONALE

13 13 SERVIZIO SANITARIO REGIONALE

14 14 SERVIZIO SANITARIO REGIONALE

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