CORSO BASE: ORGANIZZAZIONE DEI CONTROLLI UFFICIALI, QUALITÀ E SISTEMA DI GESTIONE

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1 AZIENDA SANITARIA LOCALE DI BENEVENTO UNITÀ OPERATIVA COMPLESSA FORMAZIONE E QUALITÀ CORSO BASE: ORGANIZZAZIONE DEI CONTROLLI UFFICIALI, QUALITÀ E SISTEMA DI GESTIONE Per medici, veterinari e biologi SEDE DEL CORSO VIA ODERISIO, 1 BENEVENTO DATE SECONDA EDIZIONE: FEBBRAIO

2 PREMESSA Le norme comunitarie e nazionali volte a salvaguardare la salute della collettività e il benessere degli animali hanno introdotto delle novità sia in materia di igiene degli alimenti sia per quanto riguarda i controlli ufficiali intesi a verificare la conformità alla normativa in materia di sicurezza alimentare. Trai nuovi strumenti da utilizzare ai fini del controllo ufficiale è stato introdotto l audit, da utilizzare sia nell ambito dell Autorità competente, sia nella valutazione degli Operatori del Settore Alimentare. Il Regolamento CE 882/2004 prevede le tecniche di realizzazione degli audit come prima tematica per la formazione del personale che esegue controlli ufficiali. OBIETTIVO GENERALE DEL CORSO Promuovere un attività formativa su organizzazione dei controlli ufficiali, qualità, audit e sistemi di gestione per la sicurezza alimentare, rivolta agli addetti al sistema regionale di controllo ufficiale della filiera alimentare, al fine di acquisire le conoscenze e le metodologie per operare secondo quanto previsto dalla normativa vigente in materia di sicurezza alimentare. OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO 1. Acquisizione di conoscenze tecnico-pratiche in merito a: - normativa cogente e interconnessioni tra normativa cogente e normativa volontaria applicabile nel campo della sicurezza alimentare; - norme della serie ISO 9000; - norme della serie ISO 17000; - norme della serie ISO 22000; - norma ISO 19011; - metodologia dell approccio per processi; - metodologie e tecniche di audit sugli OSA e sull autorità competente; 2. Approfondimento dei requisiti espressi nei regolamenti del pacchetto igiene con particolare riguardo a: i) strumenti di controllo, tra cui l audit, ii) programmi pre-requisito, iii) analisi dei pericoli e punti critici di controllo; 3. Acquisizione della capacità di definire ed utilizzare liste di riscontro; 4. Conoscenze di base teorico-pratiche per la strutturazione di un sistema di gestione dei controlli ufficiali; 5. Acquisizione delle capacità relazionali necessarie allo svolgimento delle attività di audit; - 2 -

3 6. Acquisizione di capacità nella valutazione della documentazione (prescrizioni e registrazioni); 7. Conoscenza delle tecniche e delle metodologie relative sia alla conduzione delle interviste, sia all acquisizione di evidenze oggettive mediante osservazione; 8. Acquisizione di conoscenze in merito ai criteri applicativi del pacchetto igiene in ambito regionale e territoriale

4 CORSO BASE: ORGANIZZAZIONE DEI CONTROLLI UFFICIALI, QUALITÀ E SISTEMA DI GESTIONE - Per medici, veterinari e biologi PRIMA GIORNATA (08:00) Registrazione dei partecipanti (08:15) Saluto di benvenuto e presentazione del corso Anna Romano, Antonio Menditto, Paolo Stacchini, Rappresentanza della Regione e dei laboratori predisposti al controllo ufficiale dei prodotti alimentari (09:00) (11:00) Introduzione al pacchetto igiene con particolare riferimento al Regolamento CE 882/2004: aspetti gestionali e procedurali Norme della serie ISO 9000 e della serie ISO con particolare riferimento alla ISO ed interconnessioni con la normativa cogente (12:00) L audit (14:00) Concetti di metrologia generale e conferma metrologica delle apparecchiature Antonio Menditto, Marco Imberciadori, Giancarlo Pistone (15:00) Esercitazione: Definizione di un processo e del relativo diagramma di flusso (17:00) Esercitazione: Lettura dei valori registrati dagli strumenti di misurazione degli operatori del settore dei mangimi o degli alimenti Controlli effettuati con gli strumenti propri dell autorità competente per verificare le misure degli operatori del settore dei mangimi o degli alimenti. Antonio Menditto, Paolo Stacchini, Marco Imberciadori, Giancarlo Pistone (18:00) Chiusura dei lavori - 4 -

5 CORSO BASE: ORGANIZZAZIONE DEI CONTROLLI UFFICIALI, QUALITÀ E SISTEMA DI GESTIONE - Per medici, veterinari e biologi SECONDA GIORNATA (09:00) Audit ai sensi dell art. 4 par. 6 del Reg. (CE) 882/04 Franco Fucilli, Erminia Castello (12:00) Pianificazione e coordinamento delle attività, procedure documentate e stesura di relazioni, rendicontazione e verifica del raggiungimento degli obiettivi Antonio Menditto, Paolo Stacchini (14:00) Esercitazione: Definizione di un processo e del relativo diagramma di flusso Antonio Menditto, Paolo Stacchini (16:00) Esercitazione: Misurazione analisi e miglioramento di un processo e valutazione dell efficacia Antonio Menditto, Paolo Stacchini (18:00) Chiusura dei lavori TERZA GIORNATA (09:00) Pacchetto igiene con particolare riferimento al Regolamento CE 882/2004: aspetti gestionali e procedurali in una ottica regionale Paolo Cozzolino, Mauro Calvaca (14:00) Norma UNI EN ISO Luca Cainti, Antonio Menditto (16:00) Norma UNI EN ISO introduzione Luca Cainti, Antonio Menditto (18:00) Chiusura dei lavori - 5 -

6 CORSO BASE: ORGANIZZAZIONE DEI CONTROLLI UFFICIALI, QUALITÀ E SISTEMA DI GESTIONE - Per medici, veterinari e biologi QUARTA GIORNATA (09:00) Gli audit sugli OSA: aspetti procedurali e pratici con particolare riguardo all esame di materiale scritto, documenti e altre registrazioni e la valutazione della conformità alla normativa Giovanni Munaò, Antonio Menditto (11:00) Programmi pre-requisito (PRP) Paolo Stacchini, Antonio Menditto (12:00) Analisi dei pericoli e Punti di controllo critici Paolo Stacchini, Antonio Menditto (14:00) Esercitazione: Analisi dei pericoli e Punti di controllo critici in filiere di produzione alimentare Definizione di misure di controllo specifiche in programmi di autocontrollo Giovanni Munaò, Luca Cianti, Antonio Menditto, Paolo Stacchini (16:00) Valutazione dell apprendimento Giovanni Munaò, Luca Cianti, Antonio Menditto, Paolo Stacchini (18:00) (Chiusura dei lavori) - 6 -

7 RELATORI Franco Fucilli, Erminia Castiello Dipartimento per la Sanità Pubblica Veterinaria, la Nutrizione e la Sicurezza Alimentare, Ministero della Salute Luca Cianti, Giovanni Munaò ASL Firenze, Regione Toscana Paolo Cozzolino, Mauro Cavalca ASL Parma, Regione Emilia Romagna Antonio Menditto e Paolo Stacchini Istituto Superiore di Sanità, Roma Giancarlo Pistone, Marco Imberciadori Istituto Zooprofilattico Sperimentale Piemontese, Liguria e Valle D Aosta SEGRETERIA TENICO-SCIENTIFICA Dott.ssa Anna Romano Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione ASL Benevento Antonio Menditto, Paolo Satcchini, Emiliana Falcone Istituto Superiore di Sanità VALUTAZIONE DELL APPRENDIMENTO Questionario a risposte multiple SEGRETERIA ORGANIZZATIVA LOCALE Unità Operativa Complessa Formazione e Qualità ASL Benevento Tel Fax paolopedicini@virgilio.it - 7 -