Menù Degustazione. Tasting Menu. Menù Classico 60 Classic Menu. Menù l Alchimia 80 L Alchimia Menu

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1 Menù Degustazione Tasting Menu Menù Classico 60 Classic Menu Percorso fra le portate rappresentative del ristorante, piatti confortevoli e di gusto che rispecchiano l idea della nostra cucina Menù l Alchimia 80 L Alchimia Menu Viaggio nell estro dello chef, tra piatti sperimentali che esprimono l identità culinaria e creativa dell Alchimia. A Menu that explores the signature dishes of the restaurant, our pleasant and tastefull way of cooking. A journey into the artistry of the chef, experimental dishes that express the creative culinary identity of l Alichimia. Il nostro percorso degustazione trae ispirazione proprio dall Alchimia, cioè la trasformazione delle materie prime nel loro massimo rispetto, secondo una cucina tradizionale e contemporanea allo stesso tempo. Questo menu cambia costantemente e si compone di diverse portate create a mano libera dal nostro Chef Davide Puleio. Il menu verrà studiato e composto in base alle vostre preferenze di gusto ed eventuali allergie ed intolleranze. Our tasting journey is directly inspired by the Alchemy, that is the most respectful transformation of raw materials, according to a cuisine traditional and in the same time contemporary. This menu is in constant change and consists of different courses, created by our Chef Davide Puleio. Your menu will be thought and composed according to your tasting preferences, needs, and allergies or intollerances. Prezzi in ed iva inclusa In base alle disponibilità del mercato alcuni prodotti potrebbero essere stati soggetti a congelamento Il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva Conforme alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004

2 Vi preghiamo gentilmente di informare il personale in servizio di eventuali allergie o intolleranze Antipasti Palamita, salsa yakitori, cuore di lattuga e mandorle affumicate Palamita fish, yakitori sauce, lettuce heart and smoked almond 20 Uovo affogato, cavolo riccio alla plancia, spuma di parmigiano reggiano e clorofilla vegetale Poached egg, roasted kale, chlorophyll and parmesan foam 15 Finti straccetti di manzo, peperoni e crema di rucola Bell pepper, rocket cream and parmesan 16 Animelle di vitello cotte dolcemente, maionese di ostriche affumicate e bietola variegata Veal sweetbreads, smoked oysters mayonnaise and rainbow chard 22 Scampi crudi, pan brioche e insalatina di puntarelle alle acciughe Raw langoustine, pan brioche and chicory salad with anchovies 28 Ostrica Speciales Gillardeau n 3 Speciales Gillardeau oyster n 3 5 cad. Ostrica Maison d Huitres Amélie Speciales de Claires n 2 Maison d Huitres Amélie Oyster Speciales de Claires n 2 9 cad.

3 Primi Piatti Spaghettoni verdi alle cime di rapa, peperoncino e crema di cozze al limone 18 Green spaghetti with turnip tops, chilly pepper and mussel cream flavoured with lemon Ravioli del Plin con cappone, arancia e papate affumicate Ravioli pasta stuffed with capon, orange and smoked potato 19 Risotto Milano Roma Risotto Milanese Style with Oxtail Vaccinara 20 Eliche di Gragnano con nduja e gamberi rossi di Mazara Eliche pasta with spicy salami and red Mazara prawns 18

4 Secondi Piatti di Mare Pescato del giorno con cavolfiore e cedro candito Daily fish with cauliflower and candied cedar 28 Rombo arrosto, radici e funghi cardoncelli Roasted Turbot, roots and mushrooms 31 Merluzzo con crema di lenticchie, cotechino fatto in casa e pomodori disidratati Cod fish with lentil cream, homemade cotechino and dehydrated tomato 30 Secondi Piatti di Terra Petto di faraona arrostito con bieta e crema di mele alla senape Roasted guinea fowl, apple cream with mustard and chard 26 Lombo di agnello servito rosa, whisky, zucca e caprino Pink roasted lamb loin with whisky, pumpkin and goat cheese 29 Costoletta di vitello alla milanese con purea di patate ratte

5 Veal milanese style with mash potatoes 31