Antipasti Granchio reale alla catalana, emulsione del suo corallo e caviale

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1 Set menu 5 portate Antipasti Granchio reale alla catalana, emulsione del suo corallo e caviale Primi piatti Ravioli ai tre arrosti spuma di cipolla e brodo di verdure d'inverno Secondi di pesce Zuppetta di scorfano, calamari e gamberi, con bottoni fondenti di patate e gnocchi di bietola. Secondi di carne Costolette di agnello alla griglia con crema di topinambur, finocchio e spinaci al salto Dessert Le 5 strutture del cioccolato 80

2 Set menu 8 portate Antipasti Granchio reale alla catalana, emulsione del suo corallo, e caviale Tartara di fassona con pesto di prugne, pomodori secchi, e caprino Involtino di scarola ripiena con capperi e olive, fagioli di controne e biscotto di grano arso Primi piatti Tagliatelle con ragù di faraona, funghi e tartufo Secondi di pesce Zuppetta di scorfano, calamari e gamberi, con bottoni fondenti di patate e gnocchi di bietola Secondi di carne Costolette di agnello alla griglia con crema di topinambur, finocchio e spinaci al salto Verdure, puttanesca di cipolle e pesto trapanese Dessert Millefoglie con crema di liquirizia, gel di frutto della passione, gelato di yogurt e banana 110

3 Antipasti / Entree (*) Pesce Bandiera in saor con puntarelle, mandorle e centrifugato di erbe aromatiche Eel in soar with chicory, almonds and aromatic herbs juice 26 (*) Granchio reale alla catalana, emulsione del suo corallo e caviale King Crab alla catalana with its coral emulsion and caviar 28 Tartara di fassona con pesto di prugne, pomodori secchi e caprino Fassona beef tartare with plum pesto, sun-dried tomato and goat cheese 24 (*) Seppia inchiostro, fegato, cremoso di pomodoro del Piennolo e pane di limone Cuttlefish with its own ink & liver, creamy tomatoes from Piennolo and lemon bread 24 Involtino di scarola ripiena con capperi, olive, fagioli di Controne e biscotto di grano arso Escarole roll stuffed with cappers and olives, Controne s beans and grano arso biscuit 18 *Prodotto che potrebbe essere congelato se non disponibile fresco * Out of season, we will serve top quality deep-frozen food

4 Primi piatti / Starter (*) Risotto allo zafferano con capesante, arancia e finocchietto Saffron risotto with scallops, orange and fennel 24 Ravioli ai tre arrosti con spuma di cipolla Home made Ravioli tre arrosti with onion foam 22 Spaghetti al pomodoro del vulcano Spaghetti with tomatoes from the volcano 18 (*) Linguine con lumachine e ricci di mare Linguine with sea snails and urchins 24 Tagliatelle con ragu di faraona, funghi e tartufo nero Home made Tagliatelle with guinea fowl ragout, mushrooms and black truffle 20 *Prodotto che potrebbe essere congelato se non disponibile fresco * Out of season, we will serve top quality deep-frozen food

5 Secondi di pesce / Fish main course (*) Zuppetta di scorfano, calamari e gamberi con sfera di patate e gnocchi di bietola. Redfish, squid and prawn soup with potatoes sphere and chard gnocchi 28 (*) Sogliola alla mugnaia con variazione di verdure di stagione Sole Alla Mugnaia with a variation of seasonal vegetables 32 Filetto di spigola d amo con rape, broccoli calabresi e essenza della sua testa profumata al limone Fillet of seabass with turnip, Calabrese broccoli and essence of itself with lemon fragrance 34 Secondi di carne / Meat main course Costolette di agnello alla griglia con crema di topinambur, finocchio e spinaci al salto Grilled ribs of lamb with topinambur cream, fennel and sautéed spinach 34 (*) Piccione cotto intero, salsa ai frutti rossi, purea di sedano rapa e chutney di mela annurca Whole pigeon served with red berries sauce, celeriac puree and Annurca apple chutney 48 La nostra interpretazione della scaloppina al marsala con cianfotta di verdure, puttanesca di cipolle e pesto trapanese Our own interpretation of the Marsala wine escalope with puttanesca sauce, vegetables ratatouille and pesto from Trapani 32 *Prodotto che potrebbe essere congelato se non disponibile fresco * Out of season, we will serve top quality deep-frozen food

6 Dessert Mela caramellata, frutti rossi, cremoso al whisky e gelato al kefir di bufala Caramelized apple, red fruits, whisky cream and buffalo kefir ice-cream 15 Millefoglie, crema di liquirizia, gel di frutto della passione e gelato di yogurt e banana Mille-faille, liquorice cream, passion fruit gel and vanilla & banana icecream 15 Mousse di mandorla, confit di mango, cremoso finocchietto selvatico e sorbetto al lime Almond mousse, mango confit, wild fennel cream and lime sorbet 15 Ricotta & pera Cottage cheese & pear 15 Selezione di Sorbetti or Ice cream Selection of Sorbets or Ice cream 12

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