Menu del Mercato 49 (Valable uniquement le midi) Menu Défilé 90 (Valable au déjeuner et au diner uniquement pour tous les convives)

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2 Menu del Mercato 49 (Valable uniquement le midi) Insalatina di carciofi, Olio d oliva e limone, Parmigiano Reggiano. Salade d artichauts à l huile d olive citronnée, Parmigiano Reggiano. Sauté di vongole veraci, Acqua di pomodoro datterino al basilico, crostini fritti. Sauté de palourdes à la tomate datterino, basilic frais, croutons frits. 27,00 ****** Spaghetti alla carbonara Al guanciale, pecorino romano Dop. Spaghetti carbonara au guanciale, pecorino romano DOP. 26,00 Risotto vialone nano grumulo delle abbadesse agli asparagi verdi manetacto al Parmigiano Reggiano. Risotto vialone nano aux asperges vertes, Parmigiano Reggiano. 28,00 ****** Profiteroles, Alla crema vaniglia ricoperti al cioccolato Profiteroles à la crème vanillée nappées de chocolat. 14,00 Caffé gourmand illy, Servito con i piccoli pasticcini di Antonino. Espresso, thé ou cappuccino servi avec 3 petites pâtisseries de notre Chef pâtissier Antonino. 12,00 Menu Défilé 90 (Valable au déjeuner et au diner uniquement pour tous les convives) Sempre verde Di verdurine croccanti e fondenti, olio extra vergine di oliva coratina pugliese. Mangetout de petits légumes de printemps croquants et fondants, Huile d olive extra vierge Peranzana. Spaghetti Aglio olio e peperoncino, gambero rosso di Mazara del Vallo, ricci del mediterraneo. Spaghetti aux gambas rouges de Mazara del Vallo, corail d oursins. Filetto di vitello da latte, Al fieno e camomilla, giardinetto di asparagi, scalogno caramellato. Filet mignon de veau de lait fermier au foin et camomille, bouquet d asperges, échalotes caramélisées. Girotondo di fragole, Biscotto integrale di grano maiorca, crema leggera al mascarpone, gelato fior di fragola. Biscuit intégral de blé maiorca, fraicheur de fraises, crème légère au mascarpone, glace à la fleur de lait et fraises.

3 I grandi classici Emporio Armani Caffè Vitello Tonnato piemontese, In salsa ai capperi di Salina, verdurine in agrodolce. Médaillons de veau fassona du Piémont à la sauce au thon et câpres de Salina, légumes en aigre doux façon Vitello tonnato. Carciofi alla giudia, Fritti come a Roma, condimento all aglio, olio e peperoncino. Artichauts frits à la romaine, condiment à l ail, huile et piment. Risotto vialone nano grumulo delle abbadesse Alla milanese con zafferano di Sardegna, midollo d osso, miele Risotto vialone nano aux pistils de safran de Sardaigne, os à moelle, miel de sulla. 35,00 Spaghetti Cavalier Cocco ai 3 pomodori : San Marzano, Datterino di Sicilia e Pummarulella giallo del Vesuvio. Spaghetti aux 3 tomates: San Marzano, Datterino de Sicile, Pummarulella jaune du Vésuve. 21,00 Culatello di Zibello di Massimo Spigaroli, tigelle calde al pesto di lardo della bassa e mostarda di frutta Culatello de Zibello de Massimo Spigaroli au pistou de lard de la Bassa et mostarda de fruits. 27,00 Carpaccio di manzo, Insalatina di carciofi violetti, scaglie di Parmigiano Reggiano grand riserva 2014 Carpaccio de bœuf, artichauts violets en salade, copeaux de Parmigiano Reggiano 5 ans d âge. 26,00 Linguine Mancini, alle vongole veraci, olio d oliva extra vergine, bottarga di muggine sarda. Linguine de la maison Mancini aux palourdes sauvages et boutargue Sarde de mulet. 29,00 Rombo al Josper Con giardinetto di verdure del momento. Turbot cuit au charbon, jardin de légumes du moment.. 42,00 Costoletta di vitello, panata alla milanese, aceto invecchiato, patate al forno, spinacini saltati. Côte de veau à la fine chapelure à la milanaise, vieux vinaigre, pomme de terre au four, épinards sautés. 43,00

4 Les signatures du chef Massimo Tringali Sempre verde, Di verdurine croccanti e fondenti, olio extra vergine di oliva coratina pugliese. Mangetout de petits légumes de printemps croquants et fondants, Huile d olive extra vierge Peranzana.. 28,00 Mozzarella di Battipaglia DOP Di solo latte di bufala, servita leggermente affumicata, friselle al pomodoro giallo del Vesuvio. Mozzarella de seul lait de bufflonne servie légèrement fumée, pain Friselle à la tomate jaune du Vesuve huile d olive extra vierge «Nocellara». 24,00 Spaghetti All aglio, olio e peperoncino, gambero rosso di Mazara del Vallo, ricci del mediterraneo. Spaghetti à l ail, huile, piment, gambas rouges de Mazara del Vallo, corail d oursins. 43,00 Ravioli al cuor di burrata e melanzane affumicata, ricotta salata, pomodoro datterino e San Marzano, olio extra vergine di olive «Cerasuola». Ravioli farcis en deux manières, à la burrata et à l aubergine fumée. ricotta salée, tomate datterino et San Marzano. 32,00 Polpo al carbone, Su crema di patate, cipolla dolce al fumo, bottarga sarda. Poulpe cuit au charbon, crème de pomme de terre et oignons fumés, poutargue de Sardaigne. 41,00 Filetto di vitello da latte, Al fieno e camomilla, giardinetto di asparagi, scalogno caramellato. Filet mignon de veau de lait fermier au foin et camomille, bouquet d asperges, échalotes caramélisées.. 46,00 Ravioli del plin, Alle acciughe di Anzio, crema di pisellini, capperi, olive, Pecorino Romano DOP. Ravioli del plin aux anchois d Anzio, crème de petits pois, câpres, olives, Pecorino Romano DOP. 33,00 Pâtes sans gluten disponibles à la demande Toutes nos viandes sont d origine UE. Pour les allergènes dans nos préparations, veuillez-vous adresser au responsable de salle.

5 Formaggi Piatto di formaggi: Erborinato al rum e miele, pecorino romano DOP, amarene, miele di tarassaco, amaretto. Assiette de fromage : pecorino romano, bleu au rhum et miel. Cerises amarena confites, miel de pissenlits, amaretto. 15,00 Dessert Baba al rhum Diplomatico e vaniglia, Sorbetto all ananas, crema montata agli agrumi e vervena. Babà napolitain au rhum Diplomatico, sorbet à l ananas, crème chantilly et verveine. 16,00 Tiramisu goloso, Montato al momento con uova BIO, savoiardo al caffè espresso Illy, gelato all amaretto. Tiramisu gourmand au mascarpone à l ancienne aux œufs BIO, biscuit «savoiardo» au café espresso Illy, glace à l amaretto. 15,00 Girotondo di fragole, Biscotto integrale di grano maiorca, crema leggera al mascarpone, gelato fior di fragola. Biscuit intégral de blé Maiorca, fraicheur de fraises, crème légère au mascarpone, glace à la fleur de lait et fraises. 16,00 Semifreddo allo zabaione, Al Marsala di Marco de Bartoli, cremoso al caffè Illy. Parfait glacé au sabayon au Marsala de Marco De Bartoli, crémeux au café Illy. 15,00 Gelati & Sorbetti, mantecati espressi: Vaniglia, Pistacchio, Cioccolato, Nocciole del Piemonte, Caffé Illy, Yogurt, Fior di fragola. Limone, Fragola. Glaces & Sorbets turbinés à la commande : Vanille Bourbon, Pistache, Chocolat, Noisette du Piémont, Café Illy, Sorbet au Chocolat de Modica, Citron, Fraise. 16,00 Insalata di frutta, Tagliata al momento con il suo sorbetto ai lamponi Salade de fruits de saison coupée minute, sorbet aux framboises. 14,00 Caffé gourmand illy, Servito con i piccoli pasticcini di Antonino. Espresso thé ou cappuccino servi avec 3 petites pâtisseries de notre Chef pâtissier Antonino. 12,00