Workshop Innovation Tergeo

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1 Workshop Innovation Tergeo INNOVATIVI MODELLI VITICOLI E MATURAZIONI DELLE UVE E LORO MONITORAGGIO AZIENDALE IN PRE E IN POST VENDEMMIA PER UNA UNIVERSALMENTE SOSTENIBILE VITIVINICOLTURA. GIANNI TEO 140 Istituto Cerletti - Conegliano maggio 2016

2 RICONOSCIMENTI Giovanni Cargnello, Emilio Celotti, Vasco Boatto, Claudio Bonghi, Piero Tonutti, Luigino Barisan, Emanuele Serafin, Nicola Dal Bo

3 INNOVAZIONI E LORO VINI 1-Forme di allevamento Prosecco, Prosecco del Conegliano Campus 4.0C, PRORAB, NiofProsecco 2-Doppia Maturazione Ragionata (DMR) 3-APPASSIMENTO 4-DMR+APPASSIMENTO 5-AGGIORNATA ANALISI SENSORIALE DELL UVA 6-DMR+GELO NATURALE 7-DMR+APPASSIMENTI+GELO NATURALE

4 PARTENDO DAL VIGNETO Il vitigno Glera è alla base della produzione del Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG e del Prosecco DOC. Su questa varietà condotta con la forma di allevamento Prosecco e sue modifiche sono state sviluppate ricerche e validazioni poi applicate, anche, in azienda per migliorare le caratteristiche chimiche, organolettiche e salutistiche del Prosecco nel rispetto dell ambiente. Si è intervenuti: in vigneto con delle modifiche alla forma di allevamento

5 FORME DI ALLEVAMENTO: PROSECCO, PROSECCO 4.0C, PRORAB 4.0C e NIOFPROSECCO 4.0C da Cargnello,

6 DOPPIA MATURAZIONE RAGIONATA (DMR) SU GLERA da Cargnello,

7 DOPPIA MATURAZIONE RAGIONATA 8 7 Glera vendemmia Testimone DMR 1 DMR Grado Zuccherino Acidità Totale Ac. Tartarico Ac. Malico ph da Cargnello and Teo,

8 DOPPIA MATURAZIONE RAGIONATA Inoltre altre ricerche di fisiologia e genetica hanno dimostrato i fattori che determinano i miglioramenti enochimici e sensoriali dell uva e del vino riscontrati nella DMR e appassimenti. (Bonghi, Cargnello, Teo )

9 APPASSIMENTO Si è investigato sul grado di appassimento più idoneo per la creazione di una base spumante. Sono state confrontate le tecniche di appassimento e le percentuali dei tagli relativamente ai vini innovativi che volevamo produrre.

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11 APPASSIMENTO Nell annata successiva sono state fatte due prove di appassimento: -in ambiente controllato, con perdita di peso del 20%; -in fruttaio, con perdita di peso del 20%. Dopo essere state vinificati e stabilizzati, i vini ottenuti sono stati usati per la creazione delle cuvèe: - testimone ; - ambiente controllato 7,5% ; - ambiente controllato 15% ; - fruttaio 7,5% ; - fruttaio 15%

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13 ANALISI DEI COSTI I valori della tabella sono espressi in /bottiglia 3 (Boatto V., Barisan L. 2011)

14 DMR + APPASSIMENTO Utilizzo combinato della DMR e appassimento per taglio e per l ottenimento di innovativo sostenibile passito da uve Glera

15 AGGIORNATA ANALISI SENSORIALE 4.0C DELL UVA E IMPIEGO DEL GELO NATURALE 15

16 ANALISI SENSORIALE 4.0C DELL UVA Giudizio complessivo 2 Giudizio complessivo 1 Valore intrinseco dell'uva Giudizio complessivo 3 Maturità del vinacciolo Stato sanitario Maturità fenolica: buccia e polpa Maturità del colore dell'acino Maturità zuccherina Maturità acidica Maturità aromatica del succo e della polpa Maturità aromatica della buccia TEST DMR- DMR+ APP DMR+APP Aumento del valore intrinseco del vino da DMR (22%) e DMR+APP ( 35%) Da Cargnello and Teo

17 CONCLUSIONI I risultati dimostrano che questi tecniche da sole o combinate fra loro possono contribuire a migliorare in modo sostenibile la qualità chimica, organolettica, salutistica del vino, nonché quella ambientale e quella economicosociale.

18 Grazie per l attenzione