Prot. n 728 Salerno, lì 9 Luglio 2012

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1 Prot. n 728 Salerno, lì 9 Luglio 2012 A tutti gli iscritti all Albo e nell Elenco Speciale LORO SEDI OGGETTO: Circolare n 124/2012. Regione Campania Assessorato Agricoltura. Aggiornamento elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali. Decreto 7 Giugno Colleghi, per opportuna conoscenza, si informano tutti Voi che con Decreto del direttore generale della direzione generale per la promozione della qualità agroalimentare n del 7 Giugno 2012 (Gazzetta Ufficiale del 20 Giugno 2012) è stata approvata la proposta della Regione Campania di inserimento di 16 nuovi prodotti, nell'ambito della dodicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali. La Regione Campania ha quindi 370 prodotti presenti in elenco e si colloca al terzo posto in Italia, insieme al Veneto per numerosità, dopo Toscana (465) e Lazio (383). La Campania ha sicuramente un patrimonio eno-gastronomico unico per varietà e pregio, giustamente riconosciuto fin dai tempi più antichi: Greci e Romani riconoscevano la superiorità dei vini e la purezza dell olio di oliva provenienti dalla Campania Felix. Gli affreschi di alcune ville patrizie delle città vesuviane di Pompei ed Ercolano, dissepolte dalla lava del vulcano, mostrano gli stessi frutti e gli stessi ortaggi che fino a pochi anni fa le massaie campane acquistavano al mercato ed utilizzavano in cucina, come elementi essenziali della ormai celebre dieta mediterranea. Ma negli ultimi 30 anni nuovi stili alimentari e una distorta percezione del bello e del buono da parte della maggioranza dei consumatori, più attenti all estetica di ciò che

2 mangiavano che ai contenuti, hanno relegato in posizione sempre più marginale risorse ed abitudini alimentari di tradizione millenaria. Anche in agricoltura, in quegli anni, la crescita demografica e la ricerca scientifica hanno imposto nuovi modelli produttivi, più attenti alla redditività che alla qualità. Oggi finalmente, grazie ad una nuova consapevolezza dei consumatori sull importanza di una corretta e sana alimentazione, unita ad un rinnovato interesse per le tradizioni della propria terra ed alla maturata attenzione ai temi della sicurezza alimentare e della salvaguardia ambientale, questo patrimonio è tornato alla ribalta. I prodotti alimentari tradizionali, rimasti nel ricordo e nella cultura di una ristretta cerchia di produttori delle aree più interne, vengono ricercati non più da pochi appassionati fedeli, ma da sempre più numerosi consumatori, che a tale ricerca associano la riscoperta delle tradizioni, della cultura, delle bellezze della nostra terra. Con il D.M. 350/99 il Ministero delle Politiche Agricole e Forestali, di concerto con le Regioni, ha attivato gli strumenti necessari a salvaguardare questi alimenti conservandone le metodiche tradizionali di produzione, ricchezza dell agricoltura e della cultura italiana, assicurando nel contempo ai consumatori le necessarie condizioni di igiene e sicurezza alimentare. Con questa pubblicazione l Assessorato all Agricoltura e alle Attività Produttive della Regione Campania intende portare all attenzione di tutti un patrimonio che rappresenta il vanto di quanti nella nostra terra con serietà, impegno, onestà e dedizione producono alimenti di qualità e tradizione, e fornire altresì una piccola guida per i consumatori esigenti che si vogliano avventurare sui sentieri dei nostri sapori tipici e tradizionali. I nuovi sedici prodotti agroalimentari tradizionale sono: Cipolla di Eremiti, Cipolla di Vatolla, Fagiolo di Gorga, Fagiolo di Mandia, Fragolata di Acerno, Melanzana Paccia, Melanzane a Scarpone, Olive Vernacciole, Patata Ricciona o Riccia di Napoli, Patata Rossa del Vallo Di Diano, Peperone Imbottito, Pomodorino Giallo, Pomodorino Seccagno di Gesualdo, Pomodorino di Rofrano, Uva Armonera del Cilento, Uva Bianca a Cuore del Cilento.

3 Di seguito vengono allegate le sedici schede dei prodotti tipici agroalimentari tradizionali, recentemente approvati con Decreto n del 7 Giugno 2012, su proposta della Regione Campania Assessorato agricoltura, e precisamente: CIPOLLA DI EREMITI Il nome deriva da Eremiti, frazione del comune di Futani (SA). Il territorio di produzione coincide con quello di Futani e dei comuni viciniori. Descrizione del prodotto: Cipolla di pezzatura più grande rispetto alle altre specie di colore rosso-rosaceo di forma schiacciata, discoidale con i bordi arrotondati. Di sapore dolciastro. Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: si coltiva con le metodiche tipiche dell'orticoltura intensiva; la commercializzazione avviene a mazzi. Vegeta nei terreni friabili con buona esposizione al sole. Si pianta in autunno/inverno ed è pronta ad Aprile-Maggio. È una varietà intensamente utilizzata, a tutt'oggi, nell'orticoltura familiare dell'area, generalmente per autoconsumo. CIPOLLA DI VATOLLA Il nome deriva da Vatolla, frazione del comune di Perdifumo (SA). Il territorio di produzione coincide con quello di Perdifumo e dei comuni viciniori. Descrizione del prodotto: Forma: a trottola o affusolata Colore: tuniche esterne paglierino/rosa; colore interno del bulbo tagliato: biancastro con sfumature rosate. Pezzatura: grossa ( gr fino a 1000 gr e oltre) Caratteristiche organolettiche: molto dolce, scarsissima pungenza, profumo delicato e poco penetrante. La particolare dolcezza di questa cipolla la rende "unica". E' estremamente apprezzata per l'elevata digeribilità e l'assenza di lacrimazione nel prepararla.

4 Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: metodiche di lavorazione tipiche dell'orticoltura intensiva, la commercializzazione avviene a mazzi. Vegeta nei terreni friabili con buona esposizione al sole. Si pianta in autunno/inverno ed è pronta ad aprile-maggio. Prodotto consumato fresco, ha un breve periodo di conservazione (2-3 mesi) a causa della bassa pungenza. Particolarmente indicata nella preparazione di insalate e di frittate; tradizionalmente viene utilizzata per la preparazione della zuppa, particolarmente digeribile e delicata nel sapore e nel profumo. È una varietà intensamente utilizzata, a tutt'oggi, nell'orticoltura familiare dell'area, generalmente per autoconsumo. Viene prodotta da pochi piccoli agricoltori, senza particolari accorgimenti, secondo indicazioni tramandate dal passato, adottando, comunque, sesti di trapianto più ampi rispetto alle altre cipolle normalmente coltivate. Le maggiori distanze adottate sono dettate dalla tendenza dei bulbi a raggiungere grosse dimensioni. FAGIOLO DI GORGA Il nome deriva da Gorga, frazione del comune di Stio (SA). Il territorio di produzione coincide con quello di Stio e dei comuni limitrofi. Descrizione del prodotto: Ecotipo locale a diffusione estremamente limitata. Forma: ovoidale Colore: bianco, privo di screziature Dimensioni: 10 mm. x 8 mm. Caratteristiche organolettiche: sapore delicato Prodotto generalmente allo stato secco Dal punto di vista organolettico, un'alta concentrazione di zucchero nei semi delle piantine, accentuata dalle caratteristiche ambientali, riesce a rendere lento il processo di trasformazione in amido conferendo ai fagioli un tipico sapore dolciastro ed una più elevata digeribilità. Non richiedono lunghe cotture: vanno gustati in zuppe e minestre o come contorno. Le caratteristiche principali che differenziano i fagioli di Gorga sono la tenerezza del prodotto, la rapidità di cottura, la particolare sapidità.

5 Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Nella pratica questi ecotipi sono strettamente legati alla consociazione con il mais i cui steli rappresentano un ottimo sostegno allo sviluppo della leguminose, in alternativa i sostegni sono sostituiti da paletti di legno e reti di nylon. In questo secondo caso si effettua "la semina a postarelle", in una buca di 30 cm. di diametro sono posti 5-7 semi a cerchio, con al centro un sostegno in legno che fa da appiglio per le piante. La semina si effettua in contemporanea a quella del mais (in alcuni casi il mais viene portato nel terreno con leggero anticipo rispetto alla leguminosa) alternando file miste mais/fagiolo ad una o più file di solo mais onde evitare la formazione di pareti troppo fitte, sottoposte all'azione del vento e, soprattutto, per permettere una buona penetrazione della luce all'interno della coltura. La granella secca viene utilizzata per la preparazione di zuppe, con la pasta, con carne di cinghiale, ecc. Generalmente la coltura, segue un erbaio autunno-primaverile, la semina viene effettuata a mano (cu'chiantatur) nel mese di Maggio, inizio Giugno (Spesso indicata la settimana di Sant Antonio), previa lavorazione del terreno. Una prima raccolta viene effettuata quando i baccelli sono ancora verdi per il consumo fresco ("fasul scucchiulariedd"). Mentre la sgranatura, avviene dopo la completa essiccazione dei baccelli sulla pianta e quindi per 2-3 giorni su teloni, al sole. Quindi avviene la battitura con bastoni di legno e la successiva esposizione alla ventilazione naturale per allontanare i residui di baccelli. Viene quindi effettuata una cernita manuale con il "cernicchio". I semi vengono essiccati all'aria; la conservazione avviene in sacchetti di tela, in luoghi freschi e ventilati. I materiali e le attrezzature utilizzati per la coltivazione sono molto semplici e rudimentali tipicamente presenti nell'agro-tecnica locale Ancora oggi, così come tramandato da generazione in generazione, le diverse fasi della produzione del fagiolo avvengono secondo tradizione.

6 FAGIOLO DI MANDIA Il nome deriva da Mandia, frazione del comune di Ascea (SA). Il territorio di produzione coincide con quello di Ascea e dei comuni limitrofi. Descrizione del prodotto: Ecotipo locale ad habitus indeterminato con seme di forma ovoidale-allungato, di grandi dimensioni, di colore grigio sfumato; il baccello è di dimensioni medie, giallo crema a maturazione cerosa e giallo paglierino a maturazione piena, coltivato su file, tipicamente consociato a mais il cui stocco funge da tutore. Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: nella pratica questi ecotipi sono strettamente legati alla consociazione con il mais i cui steli rappresentano un ottimo sostegno allo sviluppo della leguminose, in alternativa i sostegni sono sostituiti da paletti di legno e reti di nylon. In questo secondo caso si effettua "la semina a postarelle", in una buca di 30 cm. di diametro sono posti 5-7 semi a cerchio, con al centro un sostegno in legno che fa da appiglio per le piante La semina si effettua in contemporanea a quella del mais (in alcuni casi il mais viene portato nel terreno con leggero anticipo rispetto alla leguminosa) alternando file miste mais/fagiolo ad una o più file di solo mais onde evitare la formazione di pareti troppo fitte, sottoposte all'azione del vento e, soprattutto, per permettere una buona penetrazione della luce all'interno della coltura. Generalmente la coltura, segue un erbaio autunno-primaverile, la semina viene effettuata a mano (cu'chiantatur) nel mese di Maggio, inizio Giugno (Spesso indicata la settimana di Sant Antonio), previa lavorazione del terreno. Una prima raccolta viene effettuata quando i baccelli sono ancora verdi per il consumo fresco ("fasul scucchiulariedd"). Mentre la sgranatura, avviene dopo la completa essiccazione dei baccelli sulla pianta e quindi per 2-3 giorni su teloni, al sole. Quindi avviene la battitura con bastoni di legno e la successiva esposizione alla ventilazione naturale per allontanare i residui di baccelli. Viene quindi effettuata una cernita manuale con il "cernicchio". I semi vengono essiccati all'aria; la conservazione avviene in sacchetti di tela, in luoghi freschi e ventilati. I materiali e le

7 attrezzature utilizzati per la coltivazione sono molto semplici e rudimentali tipicamente presenti nell'agro-tecnica locale. Ancora oggi, così come tramandato da generazione in generazione,le diverse fasi della produzione del fagiolo avvengono secondo tradizione. FRAGOLATA DI ACERNO Il nome deriva da Acerno, in provincia di Salerno. Il territorio di produzione coincide con quello di Acerno e dei comuni dell'area dei Monti Picentini salernitani. Descrizione del prodotto: La Fragolata è un prodotto artigianale della tradizione Acernese che si produce dal 1981 attraverso l'utilizzo esclusivo di fragola selvatica o fragola di bosco (Fragaria vesca L.), ovvero fragole cresciute spontaneamente nei boschi e raccolte nel territorio di Acerno, (ecotipi locali aventi aroma e profumo marcati, un elevato ed equilibrato contenuto in zuccheri ed acidi, una buona consistenza), succo di limone sfusato di amalfi, zucchero (saccarosio) e liquore Strega di Benevento. Ha l'aspetto di una soluzione liquida di colore mogano-rosso scuro, nella quale si disperdono le fragoline conferendo al prodotto una certa consistenza. È un dessert dal gusto inconfondibile di fragoline di bosco ed esaltato dall'aroma del succo di limone sfusato di Amalfi. Viene servito in apposite coppe di ceramica vietrese per richiamare uno degli ingredienti del prodotto ovvero il limone sfusato di Amalfi ed è tradizione degustare il prodotto con della panna montata. Oltre al servizio presso i locali di produzione in porzioni di circa 120 gr, la fragolata può essere confezionata e venduta in recipienti di capienza diversa purché non superiore ad 1kg. Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: la procedura di realizzazione prevede che gli ingredienti vengano mescolati bene in un grosso contenitore e lasciati macerare per una notte ad una temperatura non superiore ai 10 C. Trascorse 24h si procede al riempimento di appositi contenitori con una quantità non superiore ad 1 Kg. Tale procedura di congelamento è fondamentale per la riuscita del

8 prodotto finale poiché dalla lisi delle fragole dopo scongelamento, vengono rilasciati nel prodotto gli aromi ed il gusto che ne caratterizzano il prodotto. È una varietà intensamente utilizzata, a tutt'oggi, nell'orticoltura familiare dell'area, generalmente per autoconsumo. Viene prodotta da pochi piccoli agricoltori, senza particolari accorgimenti, secondo indicazioni tramandate dal passato, adottando, comunque, sesti di trapianto più ampi rispetto alle altre cipolle normalmente coltivate. Le maggiori distanze adottate sono dettate dalla tendenza dei bulbi a raggiungere grosse dimensioni. La fragolina selvatica (Fragaria vesca), o fragolina di bosco è una specie diploide spontanea, presente nell'area considerata da tempo immemorabile, dove ha sviluppato popolazioni caratterizzate dalla elevata qualità organolettica dei frutti, che inoltre, pur essendo selvatici, hanno dimensioni relativamente elevate grazie alla forma allungata. Nei boschi del comune di Acerno da sempre è in uso la raccolta del prodotto spontaneo del sottobosco, a seguito della quale il prodotto viene venduto in caratteristici cestini oppure impiegato dai ristoratori locali per la produzione della fragolata. MELANZANA PACCIA Il territorio interessato è quello della Provincia di Salerno. Descrizione del prodotto: È un ecotipo locale, autoctono, che presenta bacche di forma sferica con un diametro fra i 7/8 cm. Varietà di colore verde nella fase che precede la maturazione e di colore tendente al rosso/violaceo a maturazione raggiunta. Come tutte le piante semiselvatiche e poco specializzate presenta una grande quantità di semi nella fase matura. I terreni che preferisce sono quelli del flysch ma non disdegna i terreni carbonatici purché profondi e ben irrigati.

9 Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: metodiche tipiche della coltura, diffusa soprattutto negli orti familiari per l'autoconsumo; adatta anche a preparazioni sott'olio o sott'aceto. MELANZANA A SCARPONE mulignane a scarpone, mulignane a varchetella Il territorio interessato è quello della intera regione Campania. Descrizione del prodotto: melanzane allungate (varietà cima di viola o lunga di Napoli) ripiene, dalla forma caratteristica da cui deriva il nome (scarpone o barchetta). Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Si tagliano le melanzane in due parti uguali per il senso della lunghezza, eliminandone l'apice; si svuotano della polpa spugnosa interna lasciando intera la polpa aderente alla buccia: si realizzano così gli "scarponi" o "barchette", che vengono fritti. Una volta eliminato l'olio residuo con carta assorbente si riempiono con polpa di melanzane tagliata a dadini piccoli (se quelle già preparate non erano eccessivamente spugnose, si potrà adoperare quanto aspostato, oppure si utilizzerà la polpa di altre melanzane), fritti a loro volta con aglio, mollica di pane ammollata e ben strizzata (facoltativa), olive nere, capperi, scamorza o fior di latte asciugati da almeno un giorno in frigorifero, sale e pepe; l'impasto così ottenuto viene posto negli "scarponi", con alcuni pomodorini del piennolo spezzettati, cosparso di pane grattugiato e di un filo d'olio extravergine di oliva, quindi passati brevemente in forno. La ricetta è tradizionalmente di uso familiare, ma viene proposta da numerosi ristoranti come specialità tipica sopratutto del Cilento, del Sannio e dell'irpinia, nonché del centro storico di Napoli.

10 OLIVE VERNACCIOLE Il territorio interessato è quello del Comune di Melizzano (BN) e zone limitrofe. Descrizione del prodotto: Olive della cv Vernacciola conservate nei seguenti modi: - nere, snocciolate conservate in olio e condite con spezie ed aromi tipici dell'area di produzione; - nere intere appassite in forno a legna e condite con spezie ed aromi tipici dell'area di produzione; - olive nere intere conservate in salamoia. Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Olive nere, snocciolate conservate in olio: le olive vengono raccolte in fase di maturazione, selezionate lavate con acqua e private del nocciolo, depositate in una bacinella e ricoperte con acqua abbondante per 48 ore. Cambiare l'acqua aggiungere il sale 70/80 g per chilo di olive e lasciare per ulteriore 48 ore. Togliere l'acqua e sgocciolare poi condirle con sedano, peperoncino, origano, aceto bianco (poco) e preparare contenitori di vetro che andranno poi colmati di olio d'olia e tappati. Olive nere intere appassite in forno: Le olive vengono raccolte in fase di maturazione, selezionate lavate con acqua, vengono coperte con acqua bollente e lascate a bagno 24 ore. Vengono adagiate su spianatoia di vimini (legno di olivo) emesse in forno a legna (olive e viti) ad una temperatura di circa 120 gradi per circa 1 ora. Dopo il raffreddamento vengono poi poste in un recipiente di argilla per almeno 24 ore condite con aglio, peperoncino, olio a crudo e a piacere bucce di mandarino, alloro e rosmarino. Olive nere in salamoia:le olive vengono raccolte in fase di maturazione, selezionate lavate con acqua e messe in un contenitore coperte d'acqua per 40 giorni. Dopo 40 giorni le olive vengono sgocciolate e riposte nuovamente in un recipiente ricoperte con acqua a cui si aggiunge il sale 70/80g per chilo di olive. Dopo 60/90 giorni le olive sono edibili., aggiunte di calce in polvere e cenere, quindi coperte con acqua. Viene lasciato il tutto per 48 ore. Quindi

11 vengono scolate e lavate con abbondante acqua.. Quindi le olive vengono scolate ed adagiate su una spianatoia di legno d'olivo o di pietra, schiacciate con un mattarello di legno di olivo togliendo i noccioli. Le olive schiacciate vanno poi raccolte e sistemate in un contenitore di vetro, pressate con le mani, condite con peperoncino piccante ed altri aromi, e ricoperte di olio extravergine di oliva. Ricette Olive nere, snocciolate conservate in olio 6/7 Kg di olive vernacciole nere di Melizzano sedano peperoncino origano aceto di vino bianco olio di oliva 0,5 Kg di sale fino attrezzi in legno: spianatoia e cesto di vimini; recipienti in argilla e vetro; ripiano in pietra calcarea. Olive nere intere appassite in forno 6/7 Kg di olive vernacciole nere aglio peperoncino olio di oliva 0,5 Kg di sale fino attrezzi in legno: "ratelle" recipiente di fuscelle di olivo; recipienti in argilla e vetro; ripiano in pietra calcarea.

12 Olive nere in salamoia 6/7 Kg di olive vernacciole nere 0,5 Kg di sale fino recipienti in argilla e vetro; ripiano in pietra calcarea. La tecnica di produzione, eminentemente manuale, e gli ingredienti, sono utilizzati nell'area della coltivazione dell'olivo cv. vernacciola e sono rimasti invariati nel tempo. PATATA RICCIONA o RICCIA DI NAPOLI Il territorio interessato è quello dell'intera regione, in particolare l'agro Acerrano-nolano, l'agro Nocerino-sarnese, l'agro Aversano, la Piana del Sele, i Monti Lattari e le aree interne. Descrizione del prodotto: Descrizione sintetica prodotto: pianta a portamento alto, con corolla del fiore media, ed epoca di maturazione molto tardiva, il tubero è di forma arrotondata di colore beige chiaro con polpa color crema, il colore alla base degli occhi (numerosi) è di colore giallo. Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: L'epoca di impianto non è molto precoce (fine febbraio-inizi di Marzo), l' investimento non è superiore a 5-5,5 tuberi/m2 (ottenuto disponendo tuberi-seme interi distanziati di almeno 25 cm. su file semplici a 75 cm.). Si tratta di una patata molto diffusa in passato, oggi in declino per la presenza di numerosi "occhi".

13 PATATA ROSSA DEL VALLO DI DIANO Il territorio interessato è quello del Vallo di Diano (SA) Descrizione del prodotto: patata di pezzatura varia: il 35% è di grandi dimensioni, la pezzatura medio-piccola è usata come seme. il colore esterno della buccia è tendente al rosso-granato; la pasta è gialla, compatta e asciutta: reagisce alla frittura con maggiore resistenza, l'olio non penetra nella pasta. la buccia è liscia con poche rugosità e piuttosto sottile. predilige terreni di montagna, sciolti e ben aerati. si pianta ad inizio aprile ed è pronta per metà giugno. Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: La coltivazione inizia nel mese di maggio (semina dei tuberi), quando sono definitivamente fugate le possibilità di gelate tardive, e si chiude con la raccolta a fine agosto inizio settembre. Le tecniche produttive sono quelle della normale coltivazione della patata in coltura principale (sarchiatura, rincalzatura senza diserbo). Le patate vengono raccolte entro sacchi di iuta e conservate in ambienti freschi e senza luce per tutto l'anno; le patate piccole (patanielli) venivano utilizzate per l'alimentazione dei maiali e dei bovini, sia fresche che dopo cottura. Prodotto coltivato in zona montana da almeno un secolo con grosso boom produttivo negli anni del secondo dopoguerra. PEPERONE IMBOTTITO puparuolo 'mbuttunato, peperone ripieno Il territorio interessato è quello dell'intera regione. Descrizione del prodotto: peperoni di grande taglia, quadrati o lunghi, solitamente rossi o gialli, di varietà non amare né piccanti, svuotati di picciolo e semi e ripieni di mollica di pane raffermo rinvenuta nell'acqua, carne tritata, pepe, sale, prezzemolo tritato, uovo e parmigiano

14 grattugiato. Esistono comunque numerose varianti che tolgono ad esempio la carne tritata ed aggiungono alici salate, capperi ed olive nere; la base è sempre la mollica di pane ammollata in acqua. sono solitamente cotti in forno, tradizionalmente dopo la cottura del pane, sfruttandone il calore residuo. Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: il ripieno viene impastato e quindi si riempie la cavità dei peperoni crudi avendo cura di non lasciare spazio e di non romperli. La cottura avviene in forno, anche utilizzando la carta stagnola per evitare che si essicchino troppo. La cavità del picciolo sarà poi cosparsa di pane grattugiato preventivamente tostato ed olio extravergine di oliva. La ricetta è tradizionalmente di uso familiare, ma viene proposta da numerosi ristoranti come specialità tipica sopratutto del Cilento, del Sannio e dell'irpinia, nonché del centro storico di Napoli. POMODORINO GIALLO Il territorio interessato è quello della provincia di Napoli. Descrizione del prodotto: pianta a sviluppo indeterminato molto vigorosa, tollerante alle principali malattie del pomodoro, la bacca tondeggiante leggermente schiacciata ai poli, il colore esterno è giallo aranciato, la polpa di colore rosa salmone. Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: quelle classiche del pomodoro indeterminato con tutori di castagno o di mais, tutte le fasi di coltivazione, dal trapianto alla raccolta sono manuali. Si conserva in locali areati ed asciutti o in cassettini o come piennolo fino ad Aprile dell'anno successivo. La varietà viene utilizzata negli orti familiari dell'area di provenienza da almeno due generazioni, con metodiche pressoché invariate. È stato riscoperto da alcuni chef di tendenza in quanto si è rivelato ottimo in cucina per le pietanze a base di pesce

15 POMODORINO SECCAGNO DI GESUALDO Il territorio interessato è quello delle aree agricole del comune di Gesualdo (AV) e dei comuni viciniori. Descrizione del prodotto: pianta determinata di medio sviluppo e compatta, le bacche sono tonde squadrate, di colore rosso intenso di consistenza media e di buon sapore. Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: le metodiche di lavorazione sono quelle del pomodorino classico a raccolta tardiva, coltivato in asciutto, da cui deriva il nome seccagno in quanto resistente agli stress idrici, destinato essenzialmente alla produzione di sugo artigianale per autoconsumo. La varietà viene utilizzata negli orti familiari dell'area di provenienza da almeno due generazioni, con metodiche pressoché invariate anche grazie alla elevata tolleranza a fitopatogeni e parassiti che infestano normalmente il pomodoro. POMODORINO DI ROFRANO Il territorio interessato è quello delle aree agricole del comune di Rofrano (SA) e dei comuni viciniori. Descrizione del prodotto: pianta a sviluppo indeterminato a portamento eretto, con altezza della pianta di 130 cm.; la bacca è del tipo San Marzano, di colore rosato a maturazione, con mucrone terminale; il colletto verde ricopre quasi la metà del frutto, che ha buona consistenza e colore del mesocarpo rosso. Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: quelle classiche del pomodoro indeterminato con tutori di castagno o di mais, tutte le fasi di coltivazione, dal trapianto alla raccolta sono manuali. Si conserva in locali areati ed asciutti o in cassettini o come piennolo fino ad Aprile dell'anno successivo.

16 La varietà viene utilizzata negli orti familiari dell'area di provenienza da almeno due generazioni, con metodiche pressoché invariate. E' stato riscoperto da alcuni chef di tendenza in quanto si è rivelato ottimo in cucina per le pietanze a base di pesce. UVA ARMONERA DEL CILENTO Si coltiva nell'area cilentana, ed in particolare nella frazione di Rodio del comune di Pisciotta (SA). Descrizione del prodotto: è una varietà antica, pressoché scomparsa, recuperata da alcuni appassionati viticultori locali; ha bacche di dimensioni medie, rotonde, con bacche di colore violaceo a maturità; la polpa è dolce e croccante. Il grappolo è mediamente compatto. Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: tipiche della viticoltura delle aree marginali; vitigno locale a duplice attitudine; la maggior parte delle lavorazioni è manuale, anche per l'ambiente impervio in cui sono presenti i vigneti. È una uva a duplice attitudine, grazie all'elevato grado saccarometrico degli acini; è un vitigno ormai relegato a pochi esemplari sparsi nei vigneti da vino, e spesso viene vinificato assieme agli altri. UVA BIANCA A CUORE DEL CILENTO Si coltiva nell'area cilentana, ed in particolare nella frazione di Rodio del comune di Pisciotta (SA). Descrizione del prodotto: varietà antica, pressoché scomparsa, recuperata da alcuni appassionati viticultori locali; ha bacche di dimensioni medio piccole, ovoidali, allungate, non ricurve, con bacche di colore verde fino al giallo tenue; la polpa è dolce e croccante e ricca di vinaccioli. Il grappolo è rado.

17 Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: tipiche della viticoltura delle aree marginali; vitigno locale a duplice attitudine; la maggior parte delle lavorazioni è manuale, anche per l'ambiente impervio in cui sono presenti i vigneti. È una uva a duplice attitudine, grazie all'elevato grado saccarometrico degli acini; è un vitigno ormai relegato a pochi esemplari sparsi nei vigneti da vino, e spesso viene vinificato assieme agli altri. L occasione è gradita per porgere a tutti Voi i più cordiali saluti. F.to IL PRESIDENTE Per. Agr. Antonio LANDI