2.3 Diffusione dell infezione Igiene alimentare

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1 Programma di Scienze Nozioni di base di primo soccorso.mantenersi in salute Anno scolastico Scuola primaria: quarta e quinta L argomento può essere trattato fin dal primo anno Tempo di lezione stimato 50 minuti La sezione Diffusione dell infezione ha lo scopo di insegnare agli studenti come un scarsa igiene delle mani, l igiene legata all appartato respiratorio e un inadeguata manipolazione degli alimenti possano portare alla diffusione di microbi e malattie. La sezione 2.3, Igiene alimentare, insegna agli studenti quanto facilmente microbi potenzialmente dannosi che si trovano nel cibo crudo possano trasmettersi all uomo. Gli studenti faranno gli chef per la classe e prepareranno una finta insalata di pollo. In questo esperimento gli studenti vedranno letteralmente quanto lontano hanno diffuso i microbi dannosi! Obiettivi didattici Tutti gli studenti impareranno che I microbi possono trovarsi nel nostro cibo e possono trasferirsi dal cibo all uomo Cuocere gli alimenti appropriatamente può uccidere i microbi dannosi I batteri si moltiplicano molto velocemente Gli studenti più abili impareranno che Tenere gli alimenti nel frigorifero impedisce la crescita dei microbi, ma non li uccide

2 2.3 Diffusione dell infezione Igiene alimentare Nozioni di base Parole chiave Cross-Contaminazione Micro-organismo Patogeno Materiale necessario Per studente Una copia di SW 1 Una copia di SW 2 o SW 3 Per gruppo Una copia di SH 1 Una copia di SH 2 Gel, canella in polvere o brillantini Fette di pollo fatte di pasta-pongo ( La ricetta si può trovare nella sezione 1.1) Carta crepe (verde e rossa) o cibi giocattolo di plastica Piatti di plastica Coltelli di plastica Una zona con un forno Salute e sicurezza Attenzione a non ingerire il Gel Attenzione agli studenti che possono avere la pelle sensibile Suggerimenti alternativi Brillantini in polvere o un gel per capelli con brillantini, possono essere usati in alternativa al Gel. é importante che i brillantini si trasferiscano facilmente da una cosa all altra. Brillantini di differenti colori possono essere usati per rappresentare differenti microbi. Si possono usare anche olio e cannella. I microbi dannosi che si trovano nel cibo causano intossicazioni alimentari che possono essere pericolose e a volte letali, anche se raramente. I sintomi di avvelenamento possono durare per giorni e comprendono il mal di stomaco, la diarrea, il vomito, la nausea e la febbre. I sintomi usualmente si presentano in maniera improvvisa, ma possono già essere passati diversi giorni dall ingestione del cibo contaminato. Generalmente si migliora in breve tempo. Non tutti i microbi associati agli alimenti sono dannosi. Di seguito vengono dati alcuni esempi di tali microbi, utili e dannosi. I microbi utili possono essere usati per preparare cibi e bevande, ad esempio il lievito Saccharomyces cerevisiae è usato per fare il pane e la birra. I Lactobacilli sono batteri usati per fare lo yogurt e il formaggio. I microbi dannosi che possono causare avvelenamento alimentare, quali la Salmonella, Escherichia coli e Campylobacter si trovano comunemente sulla o nella carne cruda e possono causare nell uomo, diarrea e vomito e a volte addirittura portare al decesso. I microbi che causano il deterioramento alimentare non sempre causano problemi di salute all uomo. Si tratta usualmente di muffe o batteri, come ad esempio il fungo Rhizopus stolonifer che fa ammuffire il pane e il batterio Pseudomonas che causa la colorazione verde alla pancetta o ad altri tipi di carne. Come possiamo prevenire l avvelenamento alimentare e ritardare il deterioramento? La maggior parte dei microbi che troviamo sul cibo cresce bene tra i 5 o C ed i 40 o C in luoghi caldi ed umidi. Generalmente essi non amano i luoghi eccessivamente caldi e muoiono a temperature maggiori di 70 o C. In caso di temperature fredde, sotto i 5 o C, la maggior parte dei batteri si moltiplicano molto lentamente. Alcuni batteri muoiono, ma molti sopravvivono e iniziano a moltiplicarsi nuovamente appena la temperatura aumenta. Questo è il motivo per cui teniamo il cibo nel frigorifero e cuciniamo i pasti prima di mangiarli. Qualche volta i microbi dannosi che si trovano su un alimento possono diffondere su altri, ad esempio tramite le mani o gli utensili da cucina, e provocare malattia nel caso vengano ingeriti. Questo fenomeno è conosciuto come crosscontaminazione. Preparazione 1. Una copia di SW 1 e SW2 o SW 3 per ogni studente. 2. Per ogni gruppo, modellate la pasta-pongo per ottenere un filetto di petto di pollo e ricopritelo di gel o polvere brillante. 3. Assegnate una zona forno per ogni gruppo. Può trattarsi di un forno giocattolo o di un foglio di carta che lo indica. 4. Tagliate la carta crepe in strisce che rappresentano la lattuga e i pomodori o fornite cibi giocattolo di plastica.

3 2.3 Diffusione dell infezione Igiene alimantare Introduzione 1. Spiegate agli studenti che alcuni microbi amano stare in posti tiepidi ed umidi come nel nostro corpo e quando trovano un posto adatto, crescono e si moltiplicano! Ma non amano luoghi molto caldi o molto freddi. Dite alla classe che in questa lezione vedranno come i microbi dannosi possono entrare nel corpo attraverso il cibo che mangiamo! 2. Chiedete agli studenti se sanno perchè cuciniamo il cibo e lo conserviamo nel frigorifero. Spiegate loro che tenere il cibo nel frigorifero ferma solamente la crescita dei batteri ma non li uccide. I batteri cresceranno nuovamente quando li toglieremo dal frigo. L unico modo di ucciderli è cucinare il cibo uniformemente, fino a che raggiunga una temperatura molto alta Questo perché l alta temperatura uccide molti microbi patogeni. 3. Discutete con la classe quali sono che cibi contengono i batteri più pericolosi. Mostrate immagini di vari alimenti (SH 1) e chiedete loro quali pensano contengano microbi sia buoni che cattivi e quali solo microbi cattivi. Risposte Frutta e verdura: Utili/Dannosi ci sono molti microbi nel suolo che aiutano i cereali a crescere ma non hanno alcun effetto negativo sull uomo. Latte: Microbi utili, il latte fresco contiene il Lactobacillus, batterio che ci aiuta a digerire Yogurt: Microbi utili, anche lo yogurt contiene il Lactobacillus, batterio che ci aiuta a digerire Pane: Utili/Dannosi, il lievito Saccharomyces cerevisiae aiuta il pane a gonfiarsi Pollo crudo: Dannosi, il pollo crudo può contenere i batteri Salmonella, E. coli o Campylobacter, tutti batteri che possono causare un intossicazione alimentare nell uomo Salsiccia cruda: Dannosi, la carne cruda può contenere i batteri Salmonella o E. coli, i quali possono causare un intossicazione alimentare nell uomo. Mostrate agli studenti come questi cibi dovrebbero essere riposte nel frigorifero, ad esempio la carne nel cassetto più basso. Un gioco sul sito web aiuta gli studenti a memorizzare queste norme igieniche. Lo si può trovare su Attività 1. Quest attività è adatta a gruppi di 2-3 studenti. 2. Dite agli studenti che prepareranno una finta insalata di pollo. Mostrate loro lo spazio cucina assegnato ad ogni gruppo. 3. Prima che comincino l attività, chiedete come, secondo loro, dovrebbero preparare il panino con il pollo in base a ciò che hanno imparato. Possono seguire le istruzioni nel foglio SH Quando l attività sarà completata, chiedete ad ogni gruppo quanto sono riusciti a mantenere pulita la cucina. Spiegate che i pezzi di finto pollo crudo sono stai ricoperti i un gel che rappresenta i microbi. Non hanno potuto vedere il gel perché nella realtà non avrebbero potuto vedere i batteri. 5. Esaminate il gel o i brillantini sulle vostre mani per far notare agli studenti quanto è passato dagli ingredienti a loro. Poi fate lo stesso nella stanza adibita a cucina per vedere quanti batteri ha diffuso ogni gruppo nella propria zona di lavoro e sul cibo che mangeranno. 6. Chiedete agli studenti cosa avrebbero dovuto fare per assicurarsi che nessun microbo pericoloso venisse a trovarsi sull insalata o gli alimenti già cotti, per esempio avrebbero potuto lavarsi le mani e i tavoli di lavoro dopo aver manipolato la carne cruda.

4 2.3 Diffusione dell infezione Igiene alimentare Discussione 1. Fornite agli studenti un foglio SW 1 da completare 2. Valutate l apprendimento chiedendo loro: a. Perchè c erano batteri dappertutto in cucina? I batteri si sono diffusi in tutta l area di preparazione del cibo dalle loro mani perché non le hanno lavate dopo aver toccato la carne cruda. b. Perché è importante lavarsi le mani dopo aver cucinato? Ci sono molti batteri sulla superficie della carne cruda, molti dei quali causano intossicazioni alimentari. c. Come possiamo prevenir la diffusione dei batteri? Ci sono molti modi per prevenire la diffusione dei microbi pericolosi quando prepariamo i pasti i. Lavarsi le mani regolarmente quando prepariamo da mangiare e specialmente dopo aver manipolato della carne cruda. ii. Usare taglieri separati per la carne cruda, cotta, la verdura, il pane, ecc iii. Usare coltelli separati per la carne cruda e cotta. d. Se qualcuno mangia un insalata di pollo contaminata cosa può succedere? Probabilmente si ammalerà per intossicazione alimentare. e. Perché, usualmente, non ci sono batteri nel pollo cotto? Cuciniamo bene il pollo per ucciderere i batteri che ci vivono. Una alta temperatura di cottura li uccide. f. Perchè teniamo gli alimenti nel frigorifero? Il frigorifero è un ambiente freddo (4 o C). A basse temperature, sotto i 5 o C, la maggior parte dei batteri non si moltiplica o comunque lo fa molto lentamente. Alcuni moriranno, ma altri sopravviveranno e riprenderanno a moltiplicarsi appena le condizioni di temperatura torneranno ottimali.. 3. Chiedete agli studenti se sono sorpresi di scoprire quante cose hanno toccato in cucina per preparare un insalata. Ricordate loro che se il cibo fosse stato contaminato con microbi dannosi gli avrebbero diffusi in tutta la cucina. Attività supplementare 1. Questa attività può essere svolta individualmente o in gruppi di 2 4 studenti. 2. Fornite agli studenti il foglio SW Gli studenti dovrebbero identificare e giustificare la scelta di 9 azioni fatte dal gruppo che non sono state sufficientemente prudenti per non diffondere l infezione.

5 2.3 Diffusione dell infezione Igiene alimentare Risultati Spiegazione dei risultati 1. La carne cruda dovrebbe essere riposta nel ripiano inferiore del frigorifero o su un piatto che impedisca al sangue e ai microbi dannosi di gocciolare e contaminare gli altri alimenti nel frigo. 2. L usuale temperatura (2 5 o C) arresta la crescita e la moltiplicazione dei microbi. Lasciare la porta del frigo aperta ne inalza la temperatura e permette ai microbi di crescere e moltiplicarsi fino ad essere abbastanza numerosi da diventare pericolosi. 3. Leccare il cucchiaio può diffondere i microbi dalla bocca all impasto in preparazione oppure, inversamente, i microbi, che potrebbero trovarsi nell impasto crudo, alla bocca. 4. Usare un fazzoletto per coprire la bocca quando si tossisce o si starnutisce aiuta a prevenire il contagio. 5. I peli ad il muco delle cavità interno del naso catturano i microbi indesiderati che possono essere stai inalati. Il muco preso dal naso possono contenere molti microbi dannosi che possono diffondere sul cibo o ad altre persone mediante le mani. 6. Le uova crude sono un noto veicolo di batteri patogeni come la Salmonella, che può comportare un infezione intestinale. 7. Tutti i tagli e le abrasioni dovrebbero essere coperte mentre cuciniamo per fermare la diffusione dei microbi dal sangue agli alimenti. 8. La matita può essere entrata in contatto con vari microbi dannosi che ci circondano e metterla in bocca può causare la loro diffusione dalla bocca all apparato digerente. 9. Le mosche sono un noto potenziale vettore di diffusione di microbi da diverse fonti.

6 Quali dei seguenti alimenti ha microbi utili/dannosi e quali solamente microbi dannosi? Milk Frutta e verdura Latte Yogurt Pane Pollo Salsicce

7 Tagliate il pollo in piccoli pezzi e mettetelo in un piatto. Mettete il pollo nel forno a cuocere. Tagliate la lattuga, i pomodori ed i cetrioli ed il pane. Quando avrete finito, prendete il pollo dal forno. Sistemate gli ingredienti sulle fette di pane e servite il panino nei piatti. Ognuno siederà al suo banco, pronto a mangiare.

8 Lavarsi sempre le mani dopo aver manipolato la carne cruda. Dopo aver preparato il panino, ho visto i batteri qui: Sulla lattuga Sul pollo Sul tavolo dove è stata preparata Sulle mie mani In altri posti 1. Immaginate che tutti i batteri sulle vostre mani siano dipinti di blu e che lasciate un impronta blu su tutto ciò che toccate. 2. Nella casella a lato disegnate una planimetria della vostra cucina. Fate un segno blu su tutto ciò che avete toccato preparando 1. Se non ci laviamo le mani dopo aver toccato la carne di pollo cruda, cosa potrebbe succedere? 2. Come possiamo fermare la diffusione dei microbi dalla carne cruda verso altri luoghi? 3. Se qualcuno mangia il panino con i microbi, cosa potrebbe succedere?

9 Cerchiate 9 cose che gli studenti in questa cucina non dovrebbero fare. Perchè?

10 Cerchiate 9 cose che gli studenti in questa cucina non dovrebbero fare. Perchè?