VITIS VINIFERA birra VITIS VINIFER birra DRINK & FO & F

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Miranda Salvadori
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1 birra VITIS VINIFERA VITIS VINIFERA DRINK & FOOD FOOD

2 . Modica Ragusa - Sicilia DATI GENERALI AZIENDA: Indirizzo: Contrada Michelica - Zona industriale Modica (RG) Sito: Anno fondazione: 2010 Proprietà: Luca Modica Fabio Blanco Mastro Birraio: Paolo De Martin Altra Produzione: - Tarì Giacchè con mosto uve Giacchè DESCRIZIONE AZIENDA: Collocato sui colli del distretto barocco ibleo, nell area artigianale del comune di Modica, sulla strada che porta verso Ispica, il birrificio artigianale Rocca dei Conti nasce, nel gennaio del 2010, dalla passione per la birra artigianale e dalla voglia di creare un prodotto che possa suscitare l emozione di un sapore autentico, puro e semplice, grazie all utilizzo di ingredienti naturali: malto, luppolo, lievito, acqua ma anche tempo e tantissima passione. Dopo una significativa esperienza come homebrewer, sperimentando in piccolo nei dammusi modicani di famiglia, è nata la volontà di organizzarsi e intraprendere un attività che potesse far conoscere ad un più ampio pubblico il frutto del nostro lavoro. In questa ottica il Birrificio artigianale si sviluppa come ambiente unico e aperto, in cui il laboratorio di produzione è visitabile anche per chi semplicemente ha la curiosità di scoprire la storia e il sapore di una birra giovane naturale che racchiude in sé un fascino per certi versi ancora interamente da scoprire. L obbiettivo che ci proponiamo è quello di portare in una terra, la Sicilia, in cui la tradizione birraia non ha radici profonde, il fascino della gloriosa tradizione di terre lontane, tornando alla natura per gustarne il supremo piacere. Le nostre birre sono prodotte in modo artigianale e rifermentate in bottiglia, nel rispetto delle antiche tradizioni birrarie. Non sono pastorizzate, non sono filtrate e non contengono conservanti, mantenendo inalterate tutte le loro caratteristiche nutrizionali ed organolettiche. Il nostro impegno è quello di mantenere sotto stretto controllo le singole fasi del processo produttivo, affiancando a questo la ricerca di una birra nuova e intensa contaminata dai profumi e dai sapori che la nostra terra ci dona in ogni periodo dell anno. L intero birrificio è stato realizzato con soluzioni tecnologiche che consentono un controllo su tutto il processo. Infatti gli impianti di produzione del mosto di birra, la cantina di prima fermentazione e di seconda, come pure le celle di stoccaggio sono all avanguardia e dotati di attrezzature di ultima generazione. Tali soluzioni edili e tecnologiche consentono un notevole risparmio energetico e contribuiscono quindi alla salvaguardia dell ambiente. Il Birrificio presta molta attenzione alla questione energetica. Abbiamo scelto di orientare gli investimenti in tal senso come la realizzazione di un impianto fotovoltaico con la produzione ed utilizzazione dell energia che permette uno sviluppo sostenibile. La cura nella sanificazione anche degli ambienti, la moderna linea di imbottigliamento e confezionamento insieme ad un moderno sistema di termo-condizionamento garantiscono la massima cura del del processo produttivo fino al prodotto in bottiglia. Tari Oro Tipologia: Pilsner Colore: Oro e riflessi verdognoli Schiuma: Candida e pannosa Profumi: Aroma di luppolo Gusto: Equilibrato, amaro, secco, fragrante Grado Alcolico: 4.90% Presenza di Glutine: Si Fermentazione: Bassa Abbinamento: Salumi, uova, gamberi, antipasti, primi, pizza, fritture 102

3 Modica Ragusa - Sicilia Tari Hell Tipologia: Helles Colore: Bionda tenue Schiuma: Tenue Profumi: Floreale, miele Gusto: Amaro appena percettibile, corpo leggero Alcol: 4.90% Fermentazione: Bassa Abbinamento: Ideale per l'aperitivo e accompagna piatti leggeri Tari Frumi Tipologia: Weizen Colore: Bionda Schiuma: Ricco Perlage Profumi: Frutta esotica, banana, spezie Gusto: Morbida, cremosa, leggera, rinfrescante e beverina Alcol: 5.00% Abbinamento: Pesci mafri, insalate di mare, carpacci pesce, ottima con pizza Tari Trisca Tipologia: Witt Blanche belghe Colore: Giallo paglierino Profumi: Limoni, coriandolo, zenzero, basilico Gusto: Leggera, rinfrescante, elegante Alcol: 5.00% Abbinamento: Ottimo per aperitivo si abbina bene ai piatti di pesce Tari For Sale Tipologia: American Pale Ale Colore: Ambrata, ramata Schiuma: Densa e compatta Profumi: Agrumata Gusto: Equilibrata e di corpo Alcol: 5.60% Abbinamento: Piatti strutturati, carne, formaggi, arrosti Tari Bronzo Tipologia: English Pale Ale Colore: Ambrato Schiuma: Cremosa Profumi: Frutta matura e nocciole propri del malto Pale Ale Gusto: Amaro luppolo ben bilanciato da sensazioni dolci e alcol Alcol: 5.80% Abbinamento: Carne, legumi, arrosti e formaggi 103 Tari Quirat Tipologia: Nera alle Carrube Colore: Nera Schiuma: Cremosa e persistente Profumi: Note tostate di caffè e cacao, dolci di carruba Gusto: Corpo importante Alcol: 6.50% Abbinamento: Da meditazione, da abbinare al cioccolato di Modica e cannolo siciliano

4 S. Cassiano di Moriano Lucca - Toscana DATI GENERALI AZIENDA: Indirizzo: Via Ludovica, S. Cassiano di Moriano (LU) Sito: Anno fondazione: 2008 Proprietà: Jacopo Lenci Mastro Birraio: Andrea Riccio Altra Produzione: - Tarì Giacchè con mosto uve Giacchè DESCRIZIONE AZIENDA: Le birre BRUTON sono create con estrema cura ed un profondo studio delle tecniche di birrificazione, alla ricerca di sensazioni con profonde evocazioni ataviche ed emozionali ". Nella storia dell'isola di Creta, perla della civiltà minoica, Brùton era il nome della birra. Abbondanti offerte di Brùton caratterizzavano i riti dedicati al Sacro dio toro, potente ed invincibile Minotauro, rinchiuso nel labirinto del palazzo di Cnosso. Bevendo e cospargendosi di Brùton, le bellissime vestali del Toro divino, si lanciavano in danze propiziatorie e spettacolari acrobazie. Le sacerdotesse cavalcavano scalpitanti tori selvaggi, in un sensuale connubio tra grazia femminile e forza brutale. Sulla riva del fiume Serchio, in un contesto tipicamente Toscano da un'antica costruzione rurale, Brùton oltre a produrre birra, offre un accogliente servizio di Bar, Ristorante e Pizzeria dalle cinque del mattino fino alle due di notte. Una attenta equipe in cucina abbina ai vari tipi di birre piatti gustosissimi. Le materie prime sono scelte con particolare cura per qualità e tipicità, perchè ogni ingrediente possa esprimere al massimo gusto e profumo. Tutte le birre sono prodotte in alta fermentazione, non son pastorizzate né filtrate, il che le rende piuttosto fruttate e corpose. Tutte contengono un minimo del 5% di frumento per migliorare la tenuta di schiuma e sono rifermentate in bottiglia in un processo simile a quello dello champagne, che ne esalta la complessità e la durata della conversazione. Bruton de Bruton Tipologia: Blonde Ale Colore: Chiara e limpida Schiuma: Abbondante e compatta Profumi: Erbaceo floreali Gusto: Corpo leggero, beverino Grado Alcolico: 5.50% Abbinamento: Birra da tutto pasto, primi piatti, carni bianche, salumi 104

5 S. Cassiano di Moriano Lucca - Toscana 10 Bianca Lilith Tipologia: Barley Wine inglese Colore: Scura doppio malto Profumi: Malto, liquirizia, torrefazione Gusto: Complessa, calda, strutturata Grado Alcolico: 10.0% Abbinamento: Da meditazione, formaggi stagionati, cioccolato fondente Tipologia: Blanche Colore: Chiara e opalescente Schiuma: Cremosa e abbondante Profumi: Fruttata e speziata, coriandolo, pepe, buccia di arancio Gusto: Fresca, acida, di corpo medio Grado Alcolico: 4.50% Abbinamento: Aperitivi, crudità di pesce, fritti e caprini freschi Tipologia: Bitter Ale Colore: Ambrato carico Schiuma: Persistente Profumi: Note agrumate e resinose Gusto: Di corpo in equilibrio, caramellato, finale amarognolo Grado Alcolico: 5.50% Abbinamento: Carni grasse, salumi e grigliate Momus Tipologia: Dubbel (abbazie belghe) Colore: Ambrata doppio malto Profumi: Note dolci di caramello, miele, castagno e cacao Gusto: Forte, corposa e persistente, molto beverina Grado Alcolico: 7.50% Abbinamento: Carni rosse, arrosti, stufati, spezzatini e cacciagione Stoner Tipologia: Strong Golden Ale Colore: Bionda doppio Malto Schiuma: Persistente e pannosa Profumi: Albicocca, frutta secca e frutta candida Gusto: Piena armonia di luppolo, malto e miele Grado Alcolico: 7.50% Abbinamento: Formaggi, zafferano, zucca e paste ripiene, carni bianche St.renna Tipologia: Noel belga Colore: Ambrata Schiuma: Densa e compatta Profumi: Speziata Gusto: Calda, complessa, strutturata Grado Alcolico: 9.0% Abbinamento: Piatti natalizi di frutta secca, pasticceria secca, dolci della tradizione Note: l etichetta è soggetta a restyle annuale 105

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