VERBALE. Con riferimento ai diversi prodotti alimentari, è stato rilevato quanto segue:

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1 Oggetto: Accesso ispettivo presso la mensa della scuola Media di DENNO VERBALE Addì venti del mese di gennaio dell anno duemilasedici i sottoscritti Sig.ra Maria Dolzani, referente della Comunità della Val di Non per il servizio mensa e la Sig.ra Adriana Borghesi, referente della Comunità della Val di Non per quanto riguarda l aspetto EMAS si sono recate presso i locali ospitanti la mensa della Scuola Media del Comune di DENNO, al fine di verificare la corrispondenza dei prodotti alimentari utilizzati a quanto previsto dal capitolato speciale di appalto, disciplinante lo svolgimento del servizio di ristorazione presso le mense scolastiche della Val di Non, nonché a quanto dichiarato in sede di offerta tecnica dalla impresa appaltatrice, S.R. Servizi di Ristorazione scolastica S.P.A., Via Negrelli, 14 Bolzano ora assorbita dalla ditta CIR Food Cooperativa Italiana di Ristorazione di Reggio Emilia. La conformità dei suddetti prodotti viene effettuata attraverso il controllo sia delle derrate alimentari presenti nella dispensa, sia dei documenti fiscali delle relative forniture (bolle di accompagnamento emesse dai fornitori). A seguito di tale controllo non si riscontrano particolari difformità rispetto alle previsioni del capitolato speciale di appalto e dell offerta tecnica. Con riferimento ai diversi prodotti alimentari, è stato rilevato quanto segue: PRODOTTI CEREALICOLI - diverse tipologie di pasta di produzione biologica: pennette rigate scad. 16 / 09 / 2018 ½ gomiti scad. ;;/;.../ 20;... ½ penne scad. / / 20 fusilli scad. 27 / 11 / 2018 spaghetti scad. ;;/;.../ 20;... sedanini scad. / / 20 tortiglioni scad. / / 20 pastina minestra scad. / / 20 farfalle scad. / /20 ;;;;;;;; scad. ;;/;.../20;... - orzo perlato scad. ;;/;.../20;... di produzione biologica - riso scad. dicembre 2017 di produzione biologica - farina per polenta scad. 27 / 04 / 2016 di produzione biologica - farina bianca scad. 15 / 03 / 2017 di produzione biologica - farina di semola scad. / / 20 di produzione biologica - fecola scad. 31 / 12 /2018 di produzione biologica ;;;;;;;; scad. ;;/;.../20;... di produzione biologica - pane fresco (Natura) di produzione biologica SI Prodotti SURGELATI - pasta all uovo scad. / /20 di produzione biologica - ravioli scad. / /20 di produzione biologica - spaetzle scad. / / 20 di produzione biologica - gnocchi di patate freschi scad. / /20 di produzione biologica - ;;;;;;;; scad. ;/;./20;... di produzione biologica

2 PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI - Frutta fresca biologica: arance banane X clementine X limoni kiwi mele $ pere $ prugne uva melone $ ;;;;; $ ;;;;; - Verdura fresca biologica: aglio carote $ cavolfiori X cavolo cappuccio X cipolle finocchi $ fagiolini X insalata verde X patate $ peperoni X pomodori prezzemolo radicchio rosso X rape rosse X sedano zucchine $ zucca porro $ ;;;;;.. $ ;;;;;.. - Verdura surgelata biologica: biete scad. ;;.;.../20;... fagiolini scad. dicembre 2017 piselli scad. 20 spinaci scad. dicembre 2017 zucchine scad. 20 cavolfiori scad. dicembre Prodotti confezionati in barattoli di latta /sacchetti: passata di pomodoro scad. 24 / 08 / 2018 mais scad. / / 20 fagioli borlotti secchi scad. / / 20 di produzione biologica fagioli cannellini secchi scad. / / 20 di produzione biologica ;;;;;;;;; scad. ;;/;.../20;... PRODOTTI A BASE DI CARNE prosciutto cotto scad. 17 / 02 / 2016 bresaola scad. ;;/;.../20;... speck scad. ;;/;.../20;... fesa di tacchino scad. / /20 spalla di vitellone scad. 07 / 02 /2016 lonza di maiale scad. / /20 cosce di pollo scad. ;;/;.../20;... fesa di maiale scad. ;;/;.../20;... petto di pollo scad. 30 / 01 /2016 fricandò di vitellone scad. ;;/;.../20;... ;;;;;;;;; scad. ;;/;.../20;... PRODOTTI ITTICI tonno monoporzione scad. 31 / 12 / 2020 tonno conf. grande scad. ;;/;.../20;... filetto di merluzzo scad. / 20 filetto di halibut scad. /20 hamburger di trota scad. ;;/;.../20;... filetto di platessa scad. / / 20 cuoricini di merluzzo scad. ;;/;../20;... persico scad. / /20 verdesca scad. / /20 UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA uova fresche scad. ;;/;.../20;... uova pastorizzate scad. / / 20 ;;;;;;;;; scad. ;;/;.../20;...

3 PRODOTTI LATTIERO CASEARI latte uht P.S. scad. 19 / 03 / 2016 come da capit. appalto formaggio grana scad. 15 / 03 / 2016 come da capit. appalto formaggio asiago scad. 22 / 02 / 2016 come da capit. appalto formaggio taleggio scad. / / 20 mozzarelle scad. / / 20 come da capit. appalto yogurt scad. 04 / 02 / 2016 come da capit. appalto burro scad. 09 / 02 /2016 come da capit. appalto ricotta scad. ;;/;.../20;... come da capit. appalto ;;;;;;; scad. ;;/;.../20;... come da capit. appalto ;;;;;;; scad. ;;/;.../20;... come da capit. appalto CONDIMENTI olio extra vergine d oliva scad. 17/05/2017 come da capit. appalto aceto di mele SI come da capit. appalto sale marino iodato fino SI come da capit. appalto sale marino iodato grosso SI come da capit. appalto zafferano scad. 24 / 06 /2019 come da capit. appalto ;;;;;;;; scad. ;;/;.../20;... come da capit. appalto ;;;;;;... scad. ;;/;.../20;... come da capit. appalto AROMI alloro SI basilico NO rosmarino SI salvia NO origano scad. 28 / 07 /2017 come da capit. appalto noce moscata scad. 23 / 10 /2017 come da capit. appalto ;;;;;;... scad. ;;/;.../20;... come da capit. appalto DOLCI confettura alla fragola scad. 23 / 08 / 2016 come da capit. appalto confettura alla albicocca scad. 23 / 05 / 2017 come da capit. appalto gelato scad. luglio 2017 come da capit. appalto lievito per dolci scad. 26 / 09 / 2017 come da capit. appalto zucchero SI come da capit. appalto zucchero a velo NO / /20 come da capit. appalto zucchero vanigliato scad. ;;/;.../20;... come da capit. appalto budino al cioccolato scad. / /20 come da capit. appalto ;;;;;;;; scad. ;;/;.../20;... come da capit. appalto ;;;;;;;; scad. ;;/;.../20;... come da capit. appalto PRODOTTI PER CELIACI Negli scaffali alti della dispensa è creato un apposito settore in cui i prodotti vengono conservati separatamente, in modo tale da evitarne la contaminazione. SI - pasta senza glutine di produzione biologica: penne rigate scad. 31 / 03 / 2017 sedanini scad. ;;/;.../20;... pastina minestra scad. / / 20 fusilli scad. ;;/;.../20;... spaghetti scad. ;;/;.../20;...

4 tortelloni di magro scad. ;;/;.../20;... lasagne gelo scad. agosto /2016 pizza margherita gelo scad. 19 / 09 / 2016 di produzione biologica creackers scad. / / 20 d produzione biologica farina scad. 31 / 01 / 2016 di produzione biologica merendine scad. / / 20 di produzione biologica preparato per impanatura scad. 31 / 01 / 2016 di produzione biologica farina per polenta scad. / / 20 di produzione biologica ;;;;;;; scad. ;;/;.../20;... di produzione biologica Ci sono bambini celiaci SI ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;; Si procede, inoltre, a verificare che il personale presente ed operante presso la mensa della Scuola media di DENNO sia lo stesso indicato dalla ditta gestore del servizio. Risultano presenti n. 03 persone di cui una cuoca e due assistenti al servizio mensa. Il personale corrisponde a quanto indicato in capitolato. La visita ha inizio alle ore e termina alle ore Cles, lì 20 gennaio 2016 Il Presidente della Comunità della Val di Non Silvano Dominici La referente servizio mensa per la Comunità della Val di Non Maria Dolzani f.to Maria Dolzani La referente per l aspetto EMAS per la Comunità della Val di Non Adriana Borghesi f.to Adriana Borghesi

5 VALUTAZIONE DELLA QUALITA DEL PASTO SERVITO E SORVEGLIANZA NUTRIZIONALE Data Mensa scuola media DENNO Ora N. Pasti serviti Alunni Adulti Turni (si/no) NO - Elementari - Medie Il menù risulta esposto nel locale mensa (si/no) SI Ci sono variazioni (si/no) NO Sono state comunicate (si/no) ---- Menù del giorno Primo Secondo Contorno Verdura Frutta/ cruda Dessert Pasta Pesce gratinato Zucchine Insalata Torta Valutazione piatto alla pizzaiola Margherita (voto da 1 a 4) Grammatura porzioni: ; abbondante ; abbondante ; abbondante ; abbondante ; abbondante X adeguata X adeguata X adeguata X adeguata X adeguata ; scarsa ; scarsa ; scarsa ; scarsa ; scarsa NOTE Indicare le possibili motivazioni in caso di rifiuto o scarso consumo Primo Secondo Contorno Verdura cruda Frutta/Dessert ; scotto ; freddo ; troppo condito ; troppo condito acerbo ; scondito ; consistenza ; scondito ; scondito ; troppo maturo ; freddo ; salato ; freddo ; salato ; ammaccato salato ; insipido salato ; acquoso ; troppo freddo ; insipido ; acquoso Qualità del pane X accettabile ; non gradito ; gommoso ; raffermo ; secco Eventuali proposte/suggerimenti - presentazione del piatto ;;;;;;;;;;;;.. - ricetta ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;. - altro ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;; Sala mensa, Note ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;.

6 VALUTAZIONE DELLA QUALITA DEL PASTO SERVITO E SORVEGLIANZA NUTRIZIONALE Distribuzione del pasto I e II piatto distribuito contemporaneamente : SI Tempo di attesa: ; meno di 10 min. tra 10 e 20 min. ; oltre 20 min. La durata del pasto è: ; meno di 30 min. X tra 30 e 60 min. ; oltre 60 min. Disponibilità degli operatori: X ottima La pulizia dei locali è: X buona buona ; mediocre ; discreta ; sufficiente ; altro ; scarsa Cognome e Nome Ruolo Firma 1. SILVANO DOMINICI Presidente della Comunità della Val di Non 2. MARIA DOLZANI Referente per il servizio rist. scolastica f.to Maria Dolzani per la Comunità della Val di Non 3 BORGHESI ADRIANA Referente EMAS per la Comunità della f.to Borghesi Adriana Val di Non 4. DEPERO ELISABETTA Insegnante - componente della f.to Depero Elisabetta Commissione mensa 5. PODA VALERIA Genitore - componente della f.to Poda Valeria Commissione mensa