...una lunga tradizione. di Famiglia. Menu

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1 ...una lunga tradizione di Famiglia Menu

2 Forse pochi sanno che la prima volta che la parola Pizza viene adoperata è proprio a Gaeta! Correva l anno 997 ed in un testo in latino, qui conservato, si fa riferimento alla pizza. Certo da allora ad oggi molto è cambiato ma è rimasto in vita lo spirito che la pizza porta con se, ossia quello di un piatto completo, di grande fascino e sempre nuovo. ciro leone ~ 1959 giuseppe leone e gennaro esposito 1959 La mia famiglia fa pizze dal 1923, anno nel quale i miei nonni Ciro Leone e Giorgina De Somma aprirono la storica Pizzeria Trianon alla via Pietro Colletta di Napoli. È lì che sono cresciuti mia madre e i miei zii e zie, ed è sempre lì che sono cresciuto io con i miei cugini, avendo la possibilità di vedere il meraviglioso mondo della pizza crescere e diventare di acclarata fama mondiale. pasquale e giuseppe leone con gennaro esposito ~ 1959 Poi, 28 anni orsono, ho ideato il marchio Trianon al Parco Margherita aprendo la prima Pizzeria che serviva anche fritti e piatti della tradizione, creando in un breve lasso di tempo una rete di Pizzerie ed il primo servizio di pizza a domicilio (Pizzazzà). Dieci anni fa, infine, affascinato dalla Riviera di Ulisse, che reputo uno dei posti più belli al mondo, mi sono trasferito qui ed ho aperto due Pizzerie, una a Formia ed una a Gaeta con il nome Antica Pizzeria Ciro dal 1923.

3 Accanto alla Pizzeria, forte della nota passione tutta partenopea che gli abitanti di questo luogo hanno sempre avuto, da ultimi difensori del Regno Borbonico ad arrendersi, ho proposto anche la cucina tradizionale napoletana coniugandola con le strepitose materie prime del territorio. La mia continua ricerca mi ha portato a scoprire il magnifico pescato ed eccellenti prodotti degli orti locali, facendo si che quella che era la cucina della mia tradizione familiare diventasse, anche per il mio nostalgico palato, ancor più buona. L accoglienza ricevuta è stata grande e spero di aver saputo ricambiare con un offerta in grado di significare solo un mio continuo Grazie! Ora mettetevi comodi, godetevi il meraviglioso panorama e ordinate pure ciò che più vi piace. Per qualsiasi esigenza i miei collaboratori ed io siamo qui tra i tavoli. Buon appetito Giorgio Moffa e lo Staff del locale

4 dalla cucina Le nostre proposte di cucina spaziano dai fritti alle proposte di tradizione strizzando un occhio a piccoli lampi creativi dei nostri Cuochi o a piatti della tradizione italiana che sono ormai parte integrante delle nostre abitudini alimentari.

5 I classici della friggitoria......perché per noi napoletani il fritto apre sempre un buon pasto. patatine fritte (da patate fresche e non da prodotto congelato) frittura all italiana (crocchè di patate, arancini di riso, mozzarella panata, montanarina, frittatina di pasta) fiori di zucca ripieni (prodotto stagionale) mozzarella in carrozza un giro a napoli (consigliato per più persone) (8 pz, secondo disponibilità, tra: crocchè di patate grande, mozzarella in carrozza, montanara classica, montanara con la genovese, fritta e infornata aperta con sugo di pomodoro di lunga cottura, mozzarella di bufala fresca e basilico, frittatina di pasta, ciurillo di zucca ripieno, sfogliatella con salsiccia e friarielli o broccoli di Sezze, migliacciello, peperone ripieno, melanzane a pollastiello ) 3,50 1 Gli antipasti tradizionali......da sud a nord attraverso i sapori della tradizione. mozzarella di bufala a parmigiana prosciutto crudo di bassiano e mozzarella impepata di cozze saute di vongole veraci tagliere di formaggi e confetture (consigliato per 2 persone) (dalla ricerca e selezione di Giorgio) 5,00 6,00 12,00 15,00 Coperto e pane 1,50

6 i primi della tradizione Tutti i giorni il Cuoco prepara almeno 6 primi tra quelli elencati e ciò perché ci regoliamo sulla disponibilità quotidiana delle materie prime e sulla loro stagionalità.

7 i primi piatti immancabili per noi italiani di mare} 10,00 10,00 12,00 12,00 paccheri cozze e pecorino spaghetti alla posillipo (con le vongole in bianco) spaghetti alle vongole veraci di gaeta (con le vongole e pomodorino) scialatielli ai frutti di mare gnocchi con fiori di zucca e vongole di terra} spaghetti al pomodoro fresco scarpariello partenopeo (pomodorino, ragù di lunga cottura, pecorino romano e peperoncino) pasta e patate con provola cacio e pepe pettole e ceci gnocchi alla sorrentina (con ragù napoletano di lunga di lunga cottura saltati con fiordilatte di Agerola, parmigiano reggiano e basilico fresco) spaghetti alla nerano (con provolone del monaco e zucchine fritte) spaghetti con provolone del monaco e limone Coperto e pane 1,50

8 DAL FORNO A LEGNA, A PIZZA! Nel 1500 per la prima volta una sorta di focaccia veniva condita e da lì iniziava un successo planetario.

9 Tra il 1925 e il 1930 rinasceva nel Trianon di Napoli una pizza grandissima servita su un pesante piatto di acciaio. Oggi ripropongo questa creazione di mio nonno consigliandola per almeno 2 persone o come centro tavola di apertura. È riproponibile in qualsiasi versione delle proposte in menu e il suo prezzo è esattamente il doppio di quello indicato per ogni singola pizza. A rot e carretta è un marchio registrato nel 1994 e di proprietà di Giorgio Moffa. condite fuori forno le nostre creazioni focaccia re pomodoro fresco, mozzarella di bufala fresca, scaglie di parmigiano reggiano, basilico focaccia bassiano mozzarella di bufala fresca, prosciutto crudo di Bassiano, rucola, scaglie di parmigiano reggiano, basilico condite e cotte Quelle che vi abbiamo proposto con successo in questi dieci anni insieme La pizza è il cibo della creatività, quella tavolozza sulla quale dipingi ogni volta qualcosa di diverso. Coperto e pane 1,50 Tutte le nostre pizze, sono condite con Olio Extra Vergine di Oliva, delle aziende Cosmo di Russo, e Paola Orsini caprese gialla piennolo giallo del Vesuvio, provola di Agerola, scaglie di provolone del Monaco, basilico marinara gialla piennolo giallo del Vesuvio, alici di Anzio, olive di Gaeta, capperi di Pantelleria, origano dei Monti Lattari, basilico giallina con ricotta piennolo giallo del Vesuvio, fior di latte e ricotta di Agerola, basilico piennolo pomodorino del piennolo, fior di latte di Agerola, scaglie di parmigiano reggiano, basilico riviera di ulisse piennolo giallo del Vesuvio, fiori di zucca, alici di Anzio, fior di latte di Agerola, basilico fiori bianca con fior di latte di Agerola e fiori di zucca, parmigiano reggiano, basilico ai quattro pomodori piennolo giallo del Vesuvio, provola affumicata di Agerola, pomodoro San Marzano dop con fior di latte di Agerola, pomodorino del piennolo con ricotta di Agerola, pomodoro secco di Battipaglia, mozzarella di bufala, parmigiano reggiano, basilico priverno provola di Agerola, crema di chiacchietegli di Priverno, lamelle di mandorle di Noto tostate, basilico cajetana (in onore di questa bellissima terra) pizza chiusa con polpo, capperi di Pantelleria, fior di latte di Agerola, pomodoro San Marzano dop, olive di Gaeta, basilico fondana pizza chiusa con pomodoro San Marzano dop, fior di latte di Agerola, seppia, capperi di Pantelleria, olive di Gaeta, sedano di Sperlonga, basilico 10,00 10,00 10,00 11,00

10 Le tradizionali ossia quelle storiche della pizzeria napoletana 5,00 5,00 6,00 7,50 10,00 marinara (meta 1700) pomodoro San Marzano dop, origano dei Monti Lattari, aglio, basilico cosacca (meta 1800) pomodoro San Marzano dop, pecorino di laticauda, basilico margherita (1889) pomodoro San Marzano dop, fior di latte, pecorino romano, basilico margherita dei signori o romana (meta 1700) pomodoro San Marzano dop, fior di latte, alici di Anzio, basilico a marenn ro pizzaiuol margherita con carne macinata, parmigiano reggiano, basilico la prima marinara nata! pomodorino del piennolo, aglio, alici di Anzio, origano dei Monti Lattari, basilico margherita di giorgio passata di antico pomodoro di Napoli, filetto di San Marzano dop, mozzarella di bufala Campana dop, parmigiano reggiano, basilico Ciro Antica Pizzeria 1923 sostiene il Progetto del Sannio Consorzio Tutela Vini con il quale si promuove il consumo di un vino simbolo del Sannio, ma anche e sopratutto un progetto culturale attraverso il quale si rilancia una tradizione che ha radici storiche, culturali e territoriali, ossia quella di Pizza e Vino. Coperto e pane 1,50

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12 Le Vintage Eravamo poco più che ragazzi e il mondo della pizza napoletana si evolveva tra creatività e abitudini di quartiere.

13 ...ossia quelle nate negli anni 80 Coperto e pane 1,50 6,50 7,50 7,50 7,50 7,50 7,50 10,00 10,00 provola pomodoro San Marzano dop, provola di Agerola, pecorino romano, basilico caprese pomodoro fresco, fior di latte, basilico salame pomodoro San Marzano dop, fior di latte di Agerola, salame Napoli, pecorino romano, basilico funghi pomodoro San Marzano dop, fior di latte di Agerola, funghi champignon freschi, parmigiano reggiano, basilico campagnola pomodoro San Marzano dop, olive di Gaeta, alici di Anzio, origano dei Monti Lattari, basilico bufalina pomodoro San Marzano dop, mozzarella di bufala, basilico salsiccia pomodoro San Marzano dop, fior di latte di Agerola, salsiccia fresca, parmigiano reggiano, basilico prosciutto cotto pomodoro San Marzano dop, fior di latte di Agerola, prosciutto cotto, parmigiano reggiano, basilico prosciutto e funghi pomodoro San Marzano dop, fior di latte di Agerola, prosciutto cotto, funghi, parmigiano reggiano, basilico lasagna pomodoro San Marzano dop, fior di latte di Agerola, ricotta di Agerola, prosciutto, parmigiano reggiano, basilico capricciosa pomodoro San Marzano dop, fior di latte, olive di Gaeta, prosciutto, funghi, carciofini, basilico quattro stagioni divisa in 4 spicchi con pomodoro San Marzano dop: con funghi champignon freschi, prosciutto cotto, olive di Gaeta e alici di Anzio, fior di latte di Agerola, basilico prosciutto crudo pomodoro San Marzano dop, fior di latte di Agerola, prosciutto crudo, basilico mezzaluna metà ripieno, metà margherita, parmigiano reggiano, basilico parmigiana pomodoro San Marzano dop, fior di latte di Agerola, parmigiana di melanzane, basilico pizzare pomodoro fresco, mozzarella di bufala fresca, basilico salsiccia e friarielli fior di latte di Agerola, salsiccia Napoletana, friarielli, basilico pescatora pomodoro San Marzano dop, aglio, origano, frutti di mare, basilico ottogusti (a rota e carretta ) divisa in 8 spicchi con pomodoro San Marzano dop, fior di latte di Agerola, con funghi, con peperoni, con melanzane a funghetto, con salame Napoletano, con prosciutto cotto, con olive di Gaeta e alici di Anzio, con carciofini, parmigiano reggiano e basilico

14 chieste da voi Quelle che ci avete chiesto in questi 10 anni insieme. Cosa c è di più bello di quando un cliente ti chiede un abbinamento che poi ha successo tra i tavoli? Grazie a voi per le vostre proposte! forte pomodoro di San Marzano dop, salame, peperoni, fior di latte di Agerola, peperoncino piccante, basilico tonno pomodoro di San Marzano dop, fior di latte di Agerola, buzzonaglia di tonno, basilico bresaola pomodoro di San Marzano dop, fior di latte di Agerola, bresaola della Valtellina, scaglie di parmigiano reggiano, basilico ortolana pomodoro di San Marzano dop, melanzane, zucchine, friarielli, peperoni, basilico rucola fior di latte di Agerola, prosciutto crudo di Parma, rucola, scaglie di parmigiano reggiano, basilico ciro divisa in 4 spicchi: con pomodoro fresco e fior di latte di Agerola, con salsiccia e friarielli, con pomodoro San Marzano dop, e melanzane a funghetto, con fior di latte di Agerola, prosciutto crudo di Parma, rucola, e basilico speck mozzarella di bufala, pomodorini freschi, speck, scaglie di parmigiano reggiano, basilico ciurillina provola di Agerola, fiori di zucca, bresaola della Valtellina, scaglie di parmigiano reggiano, basilico

15 le Fritte Ossia per non guardare sempre alla linea spaccanapoli o battilocchio chiusa con cicoli, provola e ricotta di Agerola, pepe oggi a otto chiusa con cicoli, provola di Agerola, pomodoro San Marzano dop, pepe I RIPIENI Ossia per chi non ama la pizza aperta. La pizza che nacque fuori le case dei pizzaioli napoletani dove nel giorno di riposo friggevano in mancanza di un forno e poi, con il tempo, arrivò nelle pizzerie. calzone al forno pizza chiusa con pomodoro San Marzano dop, fior di latte di Agerola, ricotta di Agerola, prosciutto cotto, basilico ripieno pulcinella pizza chiusa con salame, provola e ricotta di Agerola, basilico ripieno con scarola pizza chiusa con scarole, fior di latte di Agerola, olive di Gaeta, capperi di Pantelleria, pinoli, basilico ripieno napoletano pizza chiusa con fior di latte di Agerola, salsiccia, friarielli, basilico 8,50 8,50 le bianche Ossia per chi non ama il pomodoro Originariamente la pizza nacque bianca. Il pomodoro arrivò molto più tardi. Non sentitevi strani nel preferirla così. bianca ai quattro formaggi fior di latte provola e ricotta di Agerola, gorgonzola del Piemonte, parmigiano reggiano, basilico bianca ai funghi porcini fior di latte di Agerola, funghi porcini, parmigiano reggiano, basilico bianca napoletana con parmigiana e friarielli, basilico bianca con crudo fior di latte di Agerola, prosciutto crudo di Parma, rucola, scaglie di parmigiano reggiano, basilico bianca porcini e crudo fior di latte di Agerola, funghi porcini, prosciutto crudo di Parma, scaglie di parmigiano reggiano, basilico 8,50 8,50 10,00 Coperto e pane 1,50 i panuozzi di gragnano () Ossia il panino con la pizza Sui Monti Lattari, all ingresso della penisola sorrentina, c è l antica tradizione di fare un panino con l impasto della pizza e farcirlo secondo fantasia. Queste le nostre proposte... ~ mozzarella di bufala, speck, rucola, basilico ~ mozzarella di bufala, parmigiana di melanzane, basilico ~ provola di agerola, salsiccia, friarielli, basilico ~ provola di agerola, scarola, basilico

16 per non andar via che manca qualcosa... Fatti da noi Il nostro cuoco è anche molto bravo in pasticceria. Chiedete al nostro personale ai tavoli oggi che dolci ha preparato tra quelli in menu

17 dolci (4,50) torta caprese (al taglio) crostata di frutta (al taglio) cheesecake (al taglio) pastiera napoletana (al taglio) panna cotta (al cucchiaio) tiramisuù (al cucchiaio) graffette calde mousse al cioccolato (al cucchiaio) crema dello chef (crema pasticcera con frolla e amarene) (al cucchiaio) baba napoletano (al taglio) baba con panna e fragole (al taglio) {Fatti da nostri artigiani selezionati} delizia al limone (al cucchiaio) ricotta e pere (al taglio) cocco e nutella (al taglio) FRUTTA anguria 3,00 melone 4,00 Gelati (4,00) ananas fragole 4,00 4,00 tartufo bianco tartufo al cioccolato sorbetto al limone fragoline zucchero e limone ananas con gelato 5,00 6,00 fragole con gelato 6,00 Coperto e pane 1,50

18 I nostri selezionati produttori di fiducia Antica Pizzeria Ciro dal 1923 Formia / Gaeta