Tipycal Tuscan Lunch 15- Wine Tasting 12- Medieval Dinner Experience 25- Via del Porrione, 65/67 Tel. +39 0577 284356 info@gallonero.it APERITIVO ESTIVO Spumante Satèn Brut Franciacorta con fritto misto di verdure 12 euro MENU ESTIVO Primo: Pici all aglione con pomodoro e basilico fresco Secondo: Tagliata di vitello Chianino con insalata mista Dessert: Semifreddo al mascarpone e melone 28 euro Siena, via del Porrione 65/67 Tel. 0577 284356 Fax. 0577 284346 www.gallonero.it info@gallonero.it
Certificato Origine Vitellone Chianino IGP Allevamento Il vitellone chianino nell'alimentazione e nella dieta Alimenti Proteine Grassi (lipidi) Amidi e Calorie Colesterolo zuccheri Kcal mg/100 g. Vitello 20.7 1.0 0.1 92 71 Vitellone magro Vitellone chianino Pollo intero 21.3 3.1 0 113 65 22.5 1.2 0 101 50 19.1 11.0 0 175 96 Mozzarella 19.9 16.1 4.9 243 97 Pasta di semola Prosciutto crudo 10.8 0.3 82.8 356 0 22.2 31.2 0 370 92 Grissini 12.3 13.9 69.0 433 0 Razza antichissima, è allevata in Italia da più di 22 secoli. Autoctona della fertile pianura dell'italia Centrale, la Valdichiana, tra Toscana e Umbria, si è successivamente diffusa in tutte le provincie dell'italia centrale. In provincia di Arezzo la Chianina è certificata dal marchio I.G.P., "Vitellone Bianco dell'appennino Centrale Chianina". In Cucina La carne Chianina si caratterizza in definitiva, in tutti i suoi tagli anteriori e posteriori, per il suo sapore ed aroma particolari, per la sua magrezza dovuta ad un basso tenore di grassi e colesterolo e per l'alto contenuto di sostanze nutritive.
I Piatti della tradizione Medievale e Contadina Senese Antipasti Crostini misti Senesi 5.00 Tagliere di Cinta Toscano 12.00 (Capocollo, Salame, Lardo agli aromi, Crostone al lardo Caldo) Piatto fiorito di Pecorini Toscani di pura Pecora 8.00 (Fresco, semistagionato, stagionato di pura pecora: con marmellata e miele) Carpaccio di Chianina marinato 12.00 (con sedano e pecorino di pura pecora toscano) Prosciutto Toscano e melone 8.00 Caprese con mozzarella di Bufala 8.00 Tavolozza del Gallo Nero: salumi di Grigio Toscano, cantucci al nero, calicione medievale, crostone al cinghiale, crostone al lardo, fritto misto di verdure 20.00
Le zuppe Ribollita 6.00 Pappa al pomodoro alla senese 6.00 Zuppa di Cecco ( piselli, pane, cacio, ortica, cicoria e guanciale croccante) 8.00 Primi Piatti Vegetariani Pici all aglione con pomodoro e basilico fresco 7.00 Pici all ortolana con verdure di stagione 7.00 Gnocchi di ricotta e zucchine al cacio e pepe 8.00 Pappardelle alla crema di pecorino e peperoni 8.00 Ravioli di ricotta e ortica con pecorino e briciole di pane 10.00 Primi Piatti Pici con ragù alla Chiantigiana 8.00 Gnocchi di ricotta e zucchine all anatra e porcini 10.00 Pici del Bracconiere (porcini e cinghiale) 10.00 Ravioli ricotta e ortica con anatra e porcini 10.00 Pappardelle al rosmarino e porcini 10.00
Secondi piatti della tradizione Senese Stracotto di vitello al Chianti 14.00 Faraona arrosto al Vin Santo 14.00 Maialino arrosto farcito 14.00 Spezzatino di cinghiale ai savori 14.00 Anatra in porchetta 14.00 Fritto misto alla senese Con coniglio, agnello e verdure di stagione 22.00 Carne di vitello Chianino IGP Fiorentina di Chianina IGP hg 6.00 Tagliata di vitello Chianino IGP al rosmarino ( alla piastra) 20.00 Bistecca di vitello Chianino IGP 20.00 Contorni Fagioli cannellini all uccelletta 3.00 Patate alla fattoressa 3.00 Zucchine trifolate 3.00 Ceci all olio d oliva 3.00 Insalata verde 3.00 Insalata mista 4.00 Sformato di verdure 5.00 Peperonata 3.00 Padellaccia di verdure 4.00
Menu delle Tradizioni Contadine Antipasto Bruschetta all olio extra vergine di oliva Crostone nero Carpaccio di Chianina marinato con pecorino e sedano Menu Medievale Degustazione Primo servizio Vino speziato Pane delle feste Fagottino ripieno di pollo all arancia Torta di cipolle Torta d autunno Primi piatti Pici cacio e pepe Secondo piatto Stracotto di vitello al Chianti con patate alla fattoressa Dessert Crostata ricotta e cioccolato ¼ di vino rosso Chianti delle terre di Siena ½ minerale Prezzo a persona 25.00 Secondo servizio Zuppa di Cecco (piselli, pane, cacio ortica, cicoria, e guanciale croccante) Terzo servizio Faraona arrosto al Vin Santo con Verdure al forno speziate Quarto servizio Pasticcio di Pera e ricotta ¼ di vino rosso Chianti delle terre di Siena ½ minerale Prezzo a persona 25.00 Scuola di Cucina Medievale
Menu per Bimbi Primo Pici al ragù (porzione da cuccioli) Secondo Coscio di pollo arrosto con patate fritte 9.50 Primi Piatti (½ porzione) Penne al pomodoro 4.00 Pici al ragù 4.00 Secondi Piatti (½ porzione) Coscio di pollo arrosto 6.00 Vitella arrosto 8.00 Contorni Patate alla fattoressa 3.50 Ceci all olio d oliva 3.50 Su prenotazione: Menu per svezzamento con brodo vegetale e verdure frullate Si organizzano pranzi o cene per: Battesimi, Comunioni e Cresime Si affittano sale per feste di Compleanno anche con animazione In collaborazione con:
Menu Senza Glutine (Solo per Celiaci) Antipasti Carpaccio di Chianina marinato con sedano e 12.00 pecorino di pura pecora Tagliere di Salumi di Cinta Senese 12.00 Antipasto toscano 10.00 (bruschetta all olio extra vergine di oliva e prosciutto Toscano) Piatto fiorito di pecorini con miele e marmellata 8.00 Primi Piatti Penne con ragù alla Chiantigiana 8.00 Penne con ricotta e zucchine 8.00 Spaghetti Cacio e Pepe 8.00 Spaghetti all anatra 8.00 Tagliatelle alla crema di asparagi e pecorino 10.00 Secondi Piatti Faraona arrosto al forno 14.00 Bistecca di vitello Chianino IGP 20.00 Tagliata di vitello Chianino IGP al rosmarino (alla piastra) 20.00 Contorni Ceci all olio d oliva 3.00 Insalata mista 4.00 Insalata verde 3.00 Zucchine trifolate 3.00 Peperonata 3.00 Dessert Coppa con crema di ricotta e cioccolato 4.50 Ricciarelli IGP della Fabbrica del Panforte con Vin Santo 6.00
I Nostri Dolci Pasticcio di Pere Torta ripiena di ricotta e pere...la pera centrale così posizionata permette, con la sua funzione quasi da caminetto, di far uscire il vapore dall interno della torta e quindi una perfetta cottura... Torta Imbalconata Torta ripiena di frutta secca dolcificata con il miele... Il nome di questo dolce è dato dalla sua forma fatta a balconi o più strati come era usanza nel Medioevo... Torta di mele alla cannella con crema al rosmarino Crostata Ricotta e Cioccolato 4.50 Una torta a scelta con assaggio di dolci Senesi: Panforte e Ricciarelli della Fabbrica del Panforte 6.00 con aggiunta di fonduta di cioccolato + 1.00 Semifreddo al mascarpone e melone 5.00 Cantucci & Vin Santo Biscottini speziati & Vin Santo Ricciarelli IGP & Vin Santo 6.00 I Nostri Digestivi Grappa Toscana, di Brunello Acqua Arçente Ricetta Medievale calda Selezione di liquori del Monte Amiata Liquore alla Verbena Liquore alla Salvia e Basilico Cenobium Amaro d erbe Amari Classici 3.00