LA SCUOLA DI CUCINA DI SUSANNA BADII CALENDARIO DELLE LEZIONI Gennaio-Giugno 2012 Mercoledì 18 gennaio CORSO DI PASTICCERIA: I lezione Pasta sfogliata Pan di Spagna Crema pasticciera Diplomatico Cannoli alla crema Meringhe Venerdì 20 gennaio LA TAVOLA DI GENNAIO: Flan di porri e carote Cappelletti di magro al tartufo Pasticcio di faraona in timballo Torta ganache con salsa all arancia Mercoledì 25 gennaio CORSO DI PASTICCERIA: II lezione Pate a choux Profiteroles Bavarese di fragole Salse di frutta Torta Tatin Glasse Venerdì 27 gennaio LA PICCOLA PASTICCERIA: II Lezione Pasta di mandorle e marzapane Delizie di mandorle ai pinoli Pasticcini al Kirsch Capricci al cioccolato
Tartufi al Cognac Scodelline al cioccolato bianco Mercoledì 1 febbraio CORSO DI PASTICCERIA: III Lezione Babà Pasta frolla Clafoutis di pere Meringa all italiana Semifreddo al cioccolato Venerdì 3 febbraio LA PICCOLA PASTICCERIA: II lezione Tegole alle mandorle Madeleine Sospiri alle nocciole Gelatine di frutta Tulipani di cialda Mousse al cioccolato Martedì 7 febbraio I lezione Le salse. I fondi, gli antipasti, la frittura Mercoledì 8 febbario CORSO DI PASTICCERIA: IV Lezione Crema inglese Bavarese alla vaniglia Sachertorte Strudel di mele Semifreddo panna, meringhe e nocciole con salsa al cioccolato Venerdì 10 febbraio LA CUCINA TOSCANA Acquacotta di Moggiona Pappa al pomodoro Trippa alla fiorentina
Cantucci di Prato Martedì 14 febbraio II Lezione La pasta fatta a mano, il ragù, la pasta secca I brodi, le minestre, le zuppe, il riso Venerdì 17 febbraio TORTE SALATE 2 Torta verde di riso Torta integrale con i pomodori Torta lievitata di melanzane Torta ai carciofi con salsa Royale Martedì 21 febbraio III lezione Le verdure, taglio, tecniche di preparazione e cottura. Ortaggi, legumi e tuberi. Venerdì 24 febbraio LE VERDURE DELL INVERNO: Fantasia di patate ripiene Gobbi con l acciuga Radicchio rosso in brisè di ricotta Sformato di sedano rapa Verze agli aromi-risotto Martedì 28 febbraio IV Lezione Le carni rosse- Le carni bianche Caratteristiche, sezionatura, tagli e metodi di cottura. Venerdì 2 marzo CAFFE GOURMAND Piccolo Gateau moka Caffè con crema zabaione Tartellette alle mandorle con cuore di ricotta Irish coffee Mandorle pralinate
Mandolini al cioccolato Martedì 6 marzo V Lezione Il pesce-tipologie, acquisto, metodi di cottura, brodo, fumetto, court bouillon Venerdì 9 marzo LA CUCINA TOSCANA: Zuppa di ricotta Involtini di cavolo verza Cinghiale in umido Raviggiolo Frittelle di riso Martedì 13 marzo VI Lezione Le uova: freschezza, conservazione, metodi di cottura Il soufflè Le crespelle I dolci Venerdì 16 marzo IL MARE IN TAVOLA: Bignè di cozze Zuppetta di sarago e zucchine Paella Catalana Tronchetti di Calamari ripieni Lunedì 19 marzo SOLO PIZZA: Pasta base, pasta soffice, pasta alle patate: Pizza con verdure Pizza di patate, verza e pancetta Pizza al radicchio rosso Pizza con pachino e mozzarella Pizza dolce con noci e fichi secchi Ulteriori ricette Martedì 27 marzo DELIZIE AL CUCCHIAIO: Antica panna cotta (senza gelatina)
Panna cotta soffice Bavarese al caffé Latte alla portoghese Perfetto al cioccolato Venerdì 30 marzo UN MENU DI PRIMAVERA La Tavola di Pasqua Treccia di pane alle olive Crema di piselli e lattuga Maltagliati di primavera Arrosto con crema di cipollotti Biancomangiare al pistacchio Martedì 3 aprile BRIOCHES E TORTE SALATE: Piccole brioches mediterranee Ciambella di pan brioche farcita Bouquet di asparagi in torta Torta veloce al formaggio Venerdì 13 aprile PICCOLA PASTICCERIA SALATA: Calzoncini piccanti alle bietole Piccole pere al formaggio Biscotto arrotolato al tonno Olive in crosta Pizzette gratinate Venerdì 20 aprile LA TAVOLA DI APRILE: Un menu vegetariano Ricottini dal cuore verde Minestra nel sacchetto Tortino ci crespelle ai carciofi Perfetto con pere Williams al caramello
Martedì 23 aprile CROSTATE A REGOLA D ARTE: Pasta frolla, frolla friabile, soucrè, foncer Crostata di mele e pan di spagna Crostata certosina Crostata reginetta Crostata di fragole con crema al limone Crostata di mandorle meringata Venerdì 27 aprile SEPPIE,TOTANI, CALAMARI & C.: Seppie con verdure in intingolo piccante Calamari ripieni di carciofi Totani in salsa di pomodoro Polpo con patate e piselli Zuppetta di calamari e peperoni Venerdì 4 maggio LA TAVOLA DI MAGGIO: Frittelle di fiori di acacia con salsa d uovo ai capperi Tagliolini ai prugnoli Coniglio al finocchio selvatico Crostata ai petali di rosa Venerdì 11 maggio SOUFFLE, FLAN E SFORMATI: Soufflè al basilico Sformato di melanzane Flan di fragole nelle mele Soufflè al cioccolato Lunedì 14 maggio LE CONSERVE DI PRIMAVERA: Confettura di fragole al prosecco Gelatina di fragole Confettura di limoni Ciliegie sotto aceto Confettura di sedano Martedì 22 maggio I PIATTI FREDDI: I lezione
Terrina di verdure estive Scampi alla catalana Polpi con fagioli cannellini e olio alle erbe aromatiche Caviale di melanzane Pesche Melba Martedì 29 maggio I PIATTI FREDDI: II lezione Riso carioca Insalata royal Spaghetti estivi con melanzane e peperoni Fesa di tacchino tonnata con nastri di carote Insalata nizzarda Martedì 5 giugno LE VERDURE ESTIVE: I lezione Caponatina di verdure Sformato di patate con erbette profumate Insalata a sfere con ciliegine di mozzarella Zucchine ripiene alla ligure Fiori di zucca farciti in salsa di zucchine Martedì 12 giugno LE VERDURE ESTIVE: II lezione Cipolle ripiene al profumo di maggiorana Zucchine in scapece Pomodori ripieni di riso con patate in teglia Melanzane farcite Gratin di pomodori e zucchine Martedì 19 giugno UN BUFFET PER L ESTATE: Pirofila di sardine, zucchine e pomodori Verdure in crosta di pane Insalata di pere e parmigiano Torta di frittatine Riso con zucchine e menta Coppa meringata ai frutti rossi
Gratin di pesche Martedì 26 giugno MELANZANE, PEPERONI & C: Torta di peperoni Rotolini di melanzane Peperoni ripieni Melanzane in cestini di pasta croccante Tagliolini alla crema di peperoni Polpettine di melanzane al forno ORARIO DELLE LEZIONI: 19,30. SU PRENOTAZIONE, RAGIUNTO IL NUMERO SUFFICIENTE DI PARTECIPANTI, LE STESSE LEZIONI POTRANNO ESSERE RIPETUTE ANCHE DI POMERIGGIO. La Scuola di Cucina di Susanna Badii Arezzo e Perugia Tel. 328 3847793 www.susannabadii.com