2015 Gli Artigiani dell Eccellenza del Piemonte ALIMENTARE SALUMI
ALESSANDRIA SALUMIFICIO PERNIGOTTI S.R.L. Via Villalvernia, 8-15051 CAREZZANO (AL) Tel: 0131/839373 0131/839131 3939963038- Fax 0131/839373 info@salumipernigotti.it www.salumipernigotti.it Salami crudi legati a mano,, il Gran Cotto, simbolo dell'azienda con la salatura in vena che lo rende unico e che si tramanda da 4 generazioni, lonzotto, manzo affumicato, pancette, lardo. Bresaola prodotta con carne di vitellone fresca. ASTI SALUMERIA ARTIGIANA BRICCO TOMMASO di EMANUEL GIANFRANCO Via Roma, 6-14020 ARAMENGO (AT) Tel: 0141/909115 - Fax 0141/909807 tommaso.bricco@gmail.com L'azienda nacque nel 1916 ed è oggi alla quarta generazione. Tra le specialità: lo zampone fresco, il salame cotto, i crudi nelle varie forme pezzaure ed il lardo con la vena. SALUMIFICIO FERRERO di FERRERO GUIDO & C. Via Vittorio Veneto, 5 bis (laboratorio) - 14023 COCCONATO (AT) Tel: 0141/907186 3358322726- Fax 0141/907942 Via Roma, 2-14023 Cocconato (AT) - Tel. 0141/907057 info@salumificioferrero.it www.salumificioferrero.it, prosciutto crudo, Prosciutto crudo con il marchio Prosciutto del Piemonte, salato e stagionato a Cocconato; salame crudo (stuzzichini: salamini piccoli e più magri), salame crudo d asino e di cinghiale. SALUMIFICIO TABACHETTI PASQUALE Via Giorgio Piacenza, 7-14036 MONCALVO (AT) Tel: 0141/921080 0141/917408 - Fax 0141/921080 tabachetti@tabachetti.it www.tabachetti.it vetrina in: http://artigianato.sistemapiemonte.it Nella primavera del 1964, Pasquale Tabachetti, salumiere figlio di salumieri, apriva un laboratorio per la macellazione di maiali e la lavorazione di carni insaccate a Moncalvo. Poco più di dieci anni dopo, il piccolo laboratorio veniva dotato di un moderno impianto di macellazione e i locali venivano ampliati. I prosciutti cotti "Taba Cotto" sono il frutto della lunga esperienza del salumificio. Lardo aromatizzato, manzo, pancetta, salame Piemonte, salame crudo, salame cotto. Linea "Taba Grill" tutta a base di carne di maiale. CONTI RICCARDO Via Umberto I, 4-14010 VIALE (AT) Tel: 0141/995303 - Fax 0141/995373 salumificioconti@gmail.com Ampia produzione di salame cotto, salame crudo, zampone. BIELLA SALUMIFICIO di VIGLIANO S.R.L. Via Milano, 446-13856 VIGLIANO BIELLESE (BI) Tel: 015/510287 - Fax 015/8123268 info@salumificiodivigliano.it www.salumificiodivigliano.it, prosciutto crudo, Specialità: paletta Biellese (prodotta con le parti più pregiate della spalla di maiale e aromatizzata con erbe e aromi); coppa cotta Bieleisa (coppa di maiale stagionata e cotta: un antica ricetta biellese che si tramanda di padre in figlio). CUNEO BORGOSALUMI di BERETTA MAURIZIO & C. S.A.S. Via S.Pio V, 14-12011 BORGO SAN DALMAZZO (CN) Tel: 0171/266837 0171/266127 - Fax 0171/266837 giunco@tin.it www.borgosalumi.it Salame cotto, crudo, al finocchio, salsiccia, lardo pancettato. Novembre 2015 - pag. 3
S. GIORGIO SALUMI di NEVISSANO ANGELO & C. Viale Stazione, 7/bis - 12022 BUSCA (CN) Tel: 0171/943907 - Fax 0171/948047 info@sangiorgiosalumi.com; sangiorgiosalumi@cheapnet.it www.sangiorgiosalumi.com Lavorazione o tipologia: Processo di trasformazione Salame crudo piemontese al naturale (DOP), lardo Cuneo, pancetta Cuneo, galantina di coniglio. CHIAPELLA S.R.L. Corso Vittorio Olcese, 6-12060 CLAVESANA (CN) Tel: 0173/732001 - Fax 0173/732002 info@chiapellasalumi.it www.chiapellasalumi.it, prosciutto crudo, Salame di Langa e salame al tartufo. Filetto al Barolo, salame di bue e Alta Qualità, lardo al rosmarino e salame cotto di Langa. ANTICA CASCINA S.R.L. Via Moisa, 2/A - 12050 MAGLIANO ALFIERI (CN) Tel: 0173/266028 - Fax 0173/267912 info@anticacascinasrl.it www.anticacascinasrl.it Lavorazione o tipologia: Processo di trasformazione, prosciutto crudo Salami crudi con carni scelte di cinghiale, cervo e asino, impreziositi dal tartufo e dal Barolo; il salame cotto, il cotechino, lo zampone, i filetti salati e decorati con varie spezie. GARELLO GIAN DOMENICO Via Ruffia, 1/B - 12030 MONASTEROLO DI SAVIGLIANO (CN) Tel: 0172/388018 - Fax 0172/388949 garellosalumi@libero.it www.salumificiogarello.it/ vetrina in: http://artigianato.sistemapiemonte.it Lavorazione o tipologia: Processo di trasformazione, Processo E' una piccola azienda artigianale a conduzione famigliare che punta sulla produzione di salumi di qualità insaccati e non. I suoi prodotti sono tutti creati secondo vecchie tradizioni e non contengono fonti di glutine e derivati del latte. L'azienda è presente nel campo dei salumi da oltre 20 anni e svolge la sua attività nella provincia di Cuneo. Specialità: salame cotto, salame crudo (bocconcino, cacciatore, crespone, al Barolo, sotto grasso),, salsicccia, pancetta, lardo alle erbe, cotechino. " 'L ver jambon d'na vota". MONTEZEMOLO SALUMI di MASCHIO GIUSEPPINA Località Fabbrica, 1-12070 MONTEZEMOLO (CN) Tel: 3339455830 lardo, filetto, coppa, ecc.) Tra i pochi produttori in Italia della bresaola biologica priva di conservanti e con erbe aromatiche come il timo, la menta, il ginepro. Un altra specialità è il filetto Cortese, lonza di maiale marinata nel vino Cortese. SALUMIFICIO MARCHISIO S.R.L. Strada S.S. Monregalese, 3 (Provinciale Mondovì-Cuneo) - 12080 PIANFEI (CN) Tel: 0174/585167 - Fax 0174/585168 info@salumificiomarchisio.com www.salumificiomarchisio.com Salame Cuneo con Barolo, con pezzi di tartufo, con noci, di cervo, di cinghiale, d'asino ecc Lardo Cuneo, alle erbe, al Barolo, al pepe rosa e con noci. PASTORELLI ELIO Via Morà, 11-12088 ROCCAFORTE MONDOVI' (CN) Tel: 3802916630 info@crudopastorelli.it www.crudopastorelli.it vetrina in: http://artigianato.sistemapiemonte.it Lavorazione o tipologia: Processo di trasformazione, Processo Comparti: Salumi da parti intere (pancetta, lardo, filetto, coppa ecc.) prosciutto crudo, Il prosciutto crudo di Roccaforte Mondovì nasce alla fine del 1800 dalle sapienti mani di Antonio Cerri, dall omonima ditta Premiata Salumeria Cerri per avere ottimi presciutti (così erano chiamati) in questa azienda si lavorano cosce di suini, allevati e macellati nella Provincia di Cuneo. Il Prosciutto Crudo di Elio Pastorelli ha un gusto delicato che piace ai bambini. SALUMIFICIO VIVIANO F.LLI di VIVIANO FERDINANDO & C. Borgo San Bartolomeo, 5/bis - 12020 VENASCA (CN) Tel: 0175/567378 - Fax 0175/560956 salumificioviviano@virgilio.it, prosciutto crudo, Tra i prodotti caratteristici ricordiamo il salame crudo al Barolo, piccante, nostrano, di campagna e la salsiccia. C.M.V. di GARELLO MARIA & C. Via Beni Comunali, 3-12020 VILLAFALLETTO (CN) Tel: 0171/938376 - Fax 0171/938376 info@cmvsalumi.it www.cmvsalumi.it lardo, filetto, coppa, ecc.) Per la preparazione di tutti i prodotti sono utilizzate soltanto carni di suino nazionale che vengono macellate e lavorate in sede nel macello attiguo al salumificio. Lonza stagionata alle erbe e salami aromatizzati anche secondo richiesta del cliente. SALUMIFICIO VILLANOVESE di FENOGLIO VALERIO GIOVANNI & C. Via IV Novembre, 13-12089 VILLANOVA MONDOVI' (CN) Tel: 0174/699152 3355369975-3391535964- Fax 0174/699152 svillanovese@infinito.it Si producono in particolare il Lanzardo, prodotto stagionato di lonza lavorata con il lardo e la cotenna, e la lonza stagionata affumicata. Novembre 2015 - pag. 4
NOVARA SALUMIFICIO DESSILANI ANTONIO di DESSILANI ALDO PIETRO E PAOLA & C. Via Roma, 74/b - 28073 FARA NOVARESE (NO) Tel: 0321/829549 - Fax 0321/819184 info@salumificiodessilani.it www.salumificiodessilani.it Di esclusiva produzione di questo salumificio il lardo e il salame d'asino al Nebbiolo, il salame d'asino al mirtillo e il salame sottograsso. Da provare il prodotto tipico della tradizione novarese, il fegatino sottograsso fidighin. SALMOIRAGO LUIGIA Via Rosmini, 8-28069 TRECATE (NO) Tel: 0321/73398 - Fax 0321/616156 Di esclusiva produzione di questo salumificio, da oltre 15 anni, il grissino di Treccate, un salume fatto a grissino dolce e piccante. Salame sottograsso fidighin e altri tipici salumi piemontesi. BOETTO di BOETTO GIOVANNI ANGELO & C. Borgata Pratidonio, 1-10085 PONT-CANAVESE (TO) Tel: 0124/84173 Via Marconi, 23-10085 Pont Canavese (TO) - Tel. 0124/84674 boettogiovanni@libero.it, prosciutto crudo, Riconosciuta anche nel settore: Gastronomia (2007), Pasta fresca (2007) Salampatata, con carne suina e patate, salame Pra d la Fera di puro suino e salame cotto. BAUDRACCO S.R.L. Corso Vittorio Emanuele II, 62-10128 TORINO (TO) Tel: 011/545582 - Fax 011/5628203 baudracco@hotmail.it Riconosciuta anche nel settore: Gastronomia (2005), Pasta fresca (2005) Prosciutto cotto, salame crudo, lardo, pancetta, cotechino di zampone. TORINO SALUMIFICIO VAL PELLICE S.R.L. Via Fenile, 23-10060 BIBIANA (TO) Tel: 0121/55340 - Fax 0121/55340 salumificiovalpellice@gmail.com www.salumificiovalpellice.it Mustardela della Val Pellice: con sangue e carni di maiale e spezie. SALUMIFICIO NADIA di MORIONDO PIETRO & C. Via Pasubio, 50 - Frazione Are' - 10014 CALUSO (TO) Tel: 011/9833478 011/9832804 - Fax 011/9832804 salumificionadia@tin.it www.salumificionadia.com Salampatata, dalla tradizione canavesana. Salame crudo, Rosa di Casa, Filetta Canavesana, Artigianadia (prosciutto cotto al miele) e 'L Zamin 'd Nadia. SALUMIFICIO EMME BI di MUSSETTO G. & C. Via XX Settembre, 7-10023 CHIERI (TO) Tel: 011/9472497 3394486229- Fax 011/9409614 mussetto.salumificio@libero.it Salumi piemontesi: la coppa, il salame cotto locale chierese e la salsiccia. VERBANIA SARTORETTI MARA Frazione Menogno, 4/bis - 28855 MASERA (VB) Tel: 0324/232858 - Fax 0324/232858 mara.sartoretti@alice.it lardo, filetto, coppa, ecc.), prosciutto crudo Mortadella (tipico della Valle d Ossola); tutti gli insaccati tra cui il filetto di maiale alle erbe e il violino d agnello (prosciutto d'agnello). 4F PROSCIUTTO TIPICO DELLA VALLE VIGEZZO di DEL PEDRO PERA ELSA E FRISA GIAN LUCA Via Matteotti, 80-28857 SANTA MARIA MAGGIORE (VB) Tel: 0324/905329 3478338009- Fax 0324/905329 prosciuttovigezzino@libero.it www.prosciuttovigezzino.it Comparti: Salumi da parti intere (pancetta, lardo, filetto, coppa, ecc.), prosciutto crudo Da 25 anni prosciutto crudo della Valle Vigezzo; violini di agnello, di capra, capriolo e camoscio. FG di FERRARIS ANDREA E STEFANO Via della Torre, 2 - Frazione Magognino - 28838 STRESA (VB) Tel: 0323/30077 - Fax 0323/954522 ferraris@oasi.com www.bontadimagognino.it Comparti: Insaccati crudi Violino di agnello (prosciutto farcito con il lardo) e il lonzino al lardo. Novembre 2015 - pag. 5
VERCELLI DEGIORGI ANTONIO & C. Via San Grato, 9-13011 BORGOSESIA (VC) Tel: 0163/22325 - Fax 0163/22325 lardo, filetto, coppa, ecc.) Salam d'la Duja (salame di puro suino sottograsso), mortadelle di fegato cotte e crude, salamelle, cotechini e sanguinacci e salsiccia. Novembre 2015 - pag. 6