INDICE GENERALE INDICE GENERALE...7 INTRODUZIONE AL TERZO VOLUME...15 INTRODUZIONE AL LIVELLO 1: TERAPIE AD AZIONE SUL CORPO... 21 INTRODUZIONE AL PUNTO 1 DEL LIVELLO 1: IGIENE DI VITA... 23 PARTE I: NOZIONI GENERALI DI DIETETICA CAPITOLO 1: PRINCIPI GENERALI... 29 1.1 - FONTI PRIMARIE DI ENERGIA...30 1.1.1 - Fotosintesi clorofilliana...30 1.1.2 - Ciclo del carbonio in Natura...31 1.1.3 - Ciclo dell azoto in Natura... 31 1.2 - DISPENDIO ENERGETICO...32 1.2.1 - Metabolismo basale... 32 1.2.2 - Dispendio di relazione... 33 1.3 - INDICE DI MASSA CORPOREA...33 1.4 - PESO CORPOREO DESIDERABILE...34 1.5 - PRINCIPALI FINALITÀ DEGLI ALIMENTI...36 1.6 - ESSENZIALITÀ DELLA VARIETÀ ALIMENTARE...36 1.7 - DIETA EQUILIBRATA...38 1.8 - NON ESISTE UNA DIETA PERFETTA...40 1.9 - ERRORI DA ECCESSO ALIMENTARE...42 1.10 - IMPOVERIMENTO DEGLI ALIMENTI...45 SINTESI DEL CAPITOLO 1...48 BIBLIOGRAFIA...49 CAPITOLO 2: COMPOSIZIONE DEGLI ALIMENTI... 51 2.1 - ELEMENTI NUTRITIVI ESSENZIALI...51 2.2 - SUPPORTI ALIMENTARI INERTI...53 2.3 - RESIDUI E TOSSINE...53 2.4 - ORIENTAMENTI GENERALI PER AVERE UN CIBO RICCO DI NUTRIENTI E POVERO DI TOSSINE...54 2.4.1 - Preferire cibi integrali evitando il più possibile gli alimenti raffinati...54 2.4.2 - Preferire i cibi locali e di stagione...55 2.4.3 - Preferire i cibi provenienti da coltivazioni biologiche... 55 2.4.4 - Variare il più possibile l alimentazione... 55 2.4.5 - Preparare solo il cibo che verrà consumato nel pasto... 55 2.4.6 - Evitare gli alimenti conservati...56 2.4.7 - Evitare assolutamente i cibi geneticamente modificati... 56
8 INDICE GENERALE SINTESI DEL CAPITOLO 2...56 BIBLIOGRAFIA...56 PARTE II: ELEMENTI NUTRITIVI PREMESSA... 61 CAPITOLO 1: ACQUA...63 1.1 - BIOTRASFORMAZIONE DEL MATERIALE INORGANICO... 65 1.2 - L UOMO HA BISOGNO DI ACQUA BIOLOGICA, NON DI ACQUA CHIMICA... 67 1.3 - QUAL È LA MIGLIORE ACQUA DA BERE?... 69 1.4 - ASSUMERE VEGETALI INVECE DI BERE ACQUA DI BOTTIGLIA... 71 SINTESI DEL CAPITOLO 1...72 BIBLIOGRAFIA...73 CAPITOLO 2: CARBOIDRATI... 75 2.1 - UTILITÀ DEI CARBOIDRATI...77 2.2 - CONSUMO DI SACCAROSIO...78 2.3 - DANNI DA SACCAROSIO...79 2.4 - DOLCIFICANTI NATURALI E ARTIFICIALI...84 2.4.1 - Zuccheri alimentari (dolcificanti naturali)...84 2.4.2 - Polialcoli (polioli o alcool-zuccheri)... 85 2.4.3 - Edulcoranti intensivi (dolcificanti artificiali ipocalorici)...86 2.5 - QUANTO SACCAROSIO SI PUÒ CONSUMARE AL GIORNO?... 88 2.6 - ALIMENTI PREVALENTEMENTE A BASE DI CARBOIDRATI... 88 2.6.1 - Cioccolato... 88 2.6.2 - Gelato...90 2.6.3 - Marmellata...91 2.6.4 - Melassa...91 2.6.5 - Miele...91 2.7 - RACCOMANDAZIONE FINALE...92 SINTESI DEL CAPITOLO 2...92 BIBLIOGRAFIA...93 CAPITOLO 3: LIPIDI...95 3.1 - CLASSIFICAZIONE DEI LIPIDI...95 3.2 - GLI ACIDI GRASSI...97 3.3 - I TRIGLICERIDI...98 3.4 - IL COLESTEROLO...99 3.5 - LIPIDI BUONI E CATTIVI...103 3.6 - CONSUMIAMO TROPPI GRASSI, SPECIE QUELLI SATURI DI ORIGINE ANIMALE... 104 3.7 - PATOLOGIE DA ECCESSO DI ACIDI GRASSI SATURI...105 3.8 - EFFETTI PROTETTIVI DEGLI ACIDI GRASSI INSATURI... 106 3.9 - LA PREVENZIONE DELLE PATOLOGIE CARDIOVASCOLARI... 108 3.10 - RACCOMANDAZIONE FINALE...109 SINTESI DEL CAPITOLO 3...109 BIBLIOGRAFIA...111
INDICE GENERALE 9 CAPITOLO 4: PROTEINE... 113 4.1 - CLASSIFICAZIONE DELLE PROTEINE...113 4.2 - FUNZIONI BIOLOGICHE DELLE PROTEINE...114 4.3 - QUALI SONO LE PROTEINE MIGLIORI? LE PROTEINE ANIMALI O VEGETALI?... 116 4.4 - LA CARNE DI OGGI NON È PIÙ QUELLA DI UNA VOLTA... 119 4.5 - LA TOSSICITÀ DELLA CARNE...121 4.6 - DANNI DA ECCESSIVA INGESTIONE DI CARNE...123 4.7 - LE PROTEINE ANIMALI COSTANO DI PIÙ E SFAMANO MENO DI QUELLE VEGETALI... 125 4.8 - EFFETTI ORMONALI DELLA CARNE...126 4.9 - RACCOMANDAZIONE FINALE...127 SINTESI DEL CAPITOLO 4...128 BIBLIOGRAFIA...129 CAPITOLO 5: FIBRE ALIMENTARI...131 5.1 - CLASSIFICAZIONE DELLE FIBRE ALIMENTARI...131 5.2 - ALIMENTI RICCHI DI FIBRE ALIMENTARI...132 5.3 - CONSUMO DI FIBRE ALIMENTARI...133 5.4 - EFFETTI NELL ORGANISMO DELLE FIBRE ALIMENTARI... 134 5.5 - RACCOMANDAZIONE FINALE...136 SINTESI DEL CAPITOLO 5...137 BIBLIOGRAFIA...137 CAPITOLO 6: ALCOOL... 139 6.1 - EFFETTI BIOLOGICI GENERALI...139 6.2 - TIPI DI BEVANDE ALCOLICHE...140 6.2.1 - Vino...141 Un segreto del vino rosso...141 Vino rosso e mortalità cardiovascolare...142 Effetti biologici del vino rosso... 143 Bere vino rosso, ma con moderazione...145 6.2.2 - Birra...146 6.2.3 - Sidro...147 6.2.4 - Superalcolici...147 6.3 - METABOLISMO DELL ALCOOL...148 6.4 - COSA SI BEVE?...150 6.5 - PERCHÉ SI BEVE?...151 6.6 - FALSI EFFETTI DELL ALCOOL...153 6.7 - EPIDEMIOLOGIA DELL ALCOLISMO...154 6.8 - TOSSICITÀ DELL ABUSO DI ALCOOL...154 6.8 - UNA VIA D USCITA PER LA DIPENDENZA ALCOLICA... 158 SINTESI DEL CAPITOLO 6...159 BIBLIOGRAFIA...160 CAPITOLO 7: VITAMINE... 163 7.1 - FABBISOGNO VITAMINICO...164 7.2 - ANCHE OGGI È POSSIBILE LA CARENZA VITAMINICA?... 165
10 INDICE GENERALE 7.2.1 - Carenza vitaminica per impoverimento del suolo coltivato...165 7.2.2 - Carenza vitaminica per particolari condizioni patologiche... 166 7.2.3 - Carenza vitaminica per uso e/o abuso di sostanze tossiche...166 7.2.4 - Carenza vitaminica per abitudini alimentari errate... 166 7.2.5 - Carenza vitaminica per scorretti metodi di preparazione e conservazione degli alimenti... 166 7.3 - PRINCIPALI CARATTERISTICHE DELLE VITAMINE...167 7.3.1 - Acido folico...167 7.3.2 - Vitamina A (retinolo)... 167 7.3.3 - Vitamina B 1 (tiamina)... 167 7.3.4 - Vitamina B 2 (riboflavina)...168 7.3.5 - Vitamina B 5 (acido pantotenico)...168 7.3.6 - Vitamina B 6 (piridossina)...169 7.3.7 - Vitamina B 12 (cianocobalamina)...169 7.3.8 - Vitamina C (acido ascorbico)...169 7.3.9 - Vitamina D (colecalciferolo)...170 7.3.10 - Vitamina E (tocoferolo)...170 7.3.11 - Vitamina H (biotina)...171 7.3.12 - Vitamina K (menadione)...171 7.3.13 - Vitamina PP (niacina)...172 7.4 - RACCOMANDAZIONE FINALE...172 SINTESI DEL CAPITOLO 7...172 BIBLIOGRAFIA...173 CAPITOLO 8: MINERALI... 175 8.1 - CLASSIFICAZIONE DEI MINERALI UTILI PER L UOMO... 175 8.2 - EFFETTI DEI MINERALI NELL ORGANISMO...175 8.2.1 - Potassio (K)... 177 8.2.2 - Calcio (Ca)... 177 8.2.3 - Fosforo (P)... 178 8.2.4 - Cloro (Cl)...178 8.2.5 - Sodio (Na)...178 8.2.6 - Magnesio (Mg)...179 8.2.7 - Zolfo (S)...179 8.2.8 - Zinco (Zn)...179 8.2.9 - Ferro (Fe)...180 8.2.10 - Manganese (Mn)... 181 8.2.11 - Fluoro (F)... 182 8.2.12 - Rame (Cu)... 182 8.2.13 - Iodio (I)... 183 8.2.14 - Molibdeno (Mo)... 183 8.2.15 - Cromo (Cr)...183 8.2.16 - Selenio (Se)...184 8.2.17 - Cobalto (Co)...184 8.2.18 - Silicio (Si)... 184 8.2.19 - Vanadio (V)...185 8.2.20 - Nichel (Ni)...185 8.2.21 - Arsenico (As)...185 8.3 - RACCOMANDAZIONE FINALE...185 SINTESI DEL CAPITOLO 8...186 BIBLIOGRAFIA...186
INDICE GENERALE 11 PARTE III: LAVORAZIONE DEGLI ALIMENTI CAPITOLO 1: PREPARAZIONE CASALINGA DEGLI ALIMENTI...189 1.1 - FINALITÀ DELLA PREPARAZIONE DEL CIBO...189 1.2 - UTENSILI DA CUCINA...190 1.3 - TIPI DI COTTURA...191 1.3.1 - Effetti delle cottura...191 1.3.2 - Cottura in acqua...193 1.3.3 - Cottura in pentola a pressione... 193 1.3.4 - Cottura a vapore... 193 1.3.5 - Cottura al forno...194 1.3.6 - Cottura alla griglia o alla piastra... 194 1.3.7 - Cottura al cartoccio... 194 1.3.8 - Frittura... 195 1.3.9 - Cottura a microonde... 195 1.4 - PREPARAZIONE DELLA CARNE...196 1.4.1 - Carne bollita... 196 1.4.2 - Carne brasata...197 1.4.3 - Carne stufata...197 1.4.4 - Carne arrostita o al forno...197 1.4.5 - Carne alla griglia... 198 1.5 - PREPARAZIONE DEL PESCE...198 1.5.1 - Pesce bollito... 199 1.5.2 - Pesce al vapore...199 1.5.3 - Pesce in umido...199 1.5.4 - Pesce arrostito o alla griglia... 199 1.5.5 - Pesce fritto... 199 1.6 - PREPARAZIONE DELLE UOVA...199 1.7 - PREPARAZIONE DEI CEREALI...200 1.7.1 - Preparazione casalinga del pane... 201 1.8 - PREPARAZIONE DEI FORMAGGI...204 1.9 - PREPARAZIONE DEGLI ORTAGGI...204 1.10.1 - Preparazione casalinga degli ortaggi sott olio...207 1.11 - PREPARAZIONE DELLA FRUTTA...207 1.11.1 - Preparazione casalinga della marmellata...208 1.11.2 - Preparazione casalinga della frutta sciroppata...208 SINTESI DEL CAPITOLO 1...209 BIBLIOGRAFIA...210 CAPITOLO 2: LAVORAZIONE INDUSTRIALE E CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI...211 2.1 - IL PRO E IL CONTRO DELLA LAVORAZIONE DEGLI ALIMENTI... 211 2.2 - METODICHE DI CONSERVAZIONE E LAVORAZIONE DEGLI ALIMENTI... 212 2.2.1 - Fermentazione...212 2.2.2 - Conservanti chimici...212 2.2.3 - Aggiunta di saccarosio, cloruro di sodio, etanolo o aceto...213 2.2.4 - Essiccazione o disidratazione...213
12 INDICE GENERALE 2.2.5 - Liofilizzazione...213 2.2.6 - Freddo: refrigerazione, congelamento, surgelamento... 214 2.2.7 - Calore: scottatura, cottura, pastorizzazione, sterilizzazione... 215 2.2.8 - Irradiazione con radiazioni ionizzanti... 216 2.2.9 - Confezionamento... 216 2.2.10 - Camere a gas: packaging in atmosfera modificata...217 2.3 - CIBI FRESCHI O CONSERVATI?...218 2.4 - CIBI COTTI O CRUDI?...219 2.5 - ADDITIVI ALIMENTARI...221 2.5.1 - Additivi alimentari naturali... 222 2.5.2 - Additivi alimentari coloranti...222 2.5.3 - Additivi alimentari conservanti...222 2.5.4 - Additivi alimentari antiossidanti...225 2.5.5 - Additivi alimentari addensanti...225 2.5.6 - Additivi alimentari emulsionanti... 225 2.5.7 - Additivi alimentari umettanti...225 2.5.8 - Additivi alimentari gelificanti... 225 2.5.9 - Additivi alimentari tensioattivi... 226 2.5.10 - Additivi alimentari nutritivi... 226 2.5.11 - Additivi alimentari dolcificanti artificiali... 226 2.5.12 - Additivi alimentari aromatizzanti...226 2.5.13 - Altri additivi alimentari... 227 2.6 - TOSSICITÀ DEGLI ADDITIVI ALIMENTARI...227 2.7 - CONTAMINANTI...230 SINTESI DEL CAPITOLO 2...232 BIBLIOGRAFIA...233 PARTE IV: TOSSICOLOGIA ALIMENTARE PREMESSA... 237 CAPITOLO 1: SOSTANZE TOSSICHE DI ORIGINE NATURALE...239 1.1 - SOSTANZE TOSSICHE NATURALI DI ALCUNI ALIMENTI DI USO COMUNE... 240 1.2 - SOSTANZE TOSSICHE NATURALI DI ALCUNI CROSTACEI E FRUTTI DI MARE... 246 1.3 - SOSTANZE TOSSICHE NATURALI DI ALCUNI PESCI...246 1.4 - SOSTANZE TOSSICHE NATURALI DI ALCUNI FUNGHI... 247 1.5 - SOSTANZE TOSSICHE NATURALI DI ALCUNE PIANTE... 248 1.6 - SOSTANZE TOSSICHE NATURALI DI ORIGINE BATTERICA... 250 1.7 - SOSTANZE TOSSICHE NATURALI DI ORIGINE VIRALE... 251 1.8 - SOSTANZE TOSSICHE NATURALI DI ORIGINE MICOTICA... 251 SINTESI DEL CAPITOLO 1...252 BIBLIOGRAFIA...253 CAPITOLO 2: SOSTANZE TOSSICHE DI ORIGINE CHIMICA... 255 2.1 - SOSTANZE TOSSICHE CHIMICHE DELL ACQUA...255 2.2 - SOSTANZE TOSSICHE CHIMICHE DI ALCUNI ALIMENTI... 258 2.3 - SOSTANZE TOSSICHE CHIMICHE DEL LATTE...259 2.4 - CONSIDERAZIONI FINALI...260
INDICE GENERALE 13 SINTESI DEL CAPITOLO 2...261 BIBLIOGRAFIA...262 APPENDICE AL CAPITOLO 2...263 Centri Antiveleni in Italia... 263 CAPITOLO 3: ALIMENTI GENETICAMENTE MODIFICATI... 265 3.1 - COSA SONO GLI ALIMENTI GENETICAMENTE MODIFICATI?... 265 3.2 - COME SI OTTENGONO LE PIANTE TRANSGENICHE?...266 3.3 - CHE RISULTATI SONO STATI FINORA OTTENUTI?...267 3.4 - CHE VANTAGGI CI SONO A PRODURRE QUESTI CIBI?... 268 3.5 - NEPPURE LA RESISTENZA AI PARASSITI È SICURA E VANTAGGIOSA?... 268 3.6 - QUESTI CIBI SONO INNOCUI?...269 3.7 - LE DIFESE DELLE DITTE PRODUTTRICI DI SEMI E LE CRITICHE A QUESTE GIUSTIFICAZIONI...271 3.8 - I DUE GRANDI DANNI DEI PRODOTTI TRANSGENICI... 271 3.9 - ALCUNI ESEMPI DI TOSSICITÀ DOCUMENTATA...272 3.9 1 - Il caso della noce brasiliana...272 3.9.2 - Il caso del triptofano... 273 3.9.3 - Il caso delle patate transgeniche di Arpad Pustzai... 273 3.10 - UN COMMENTO A QUESTI ESPERIMENTI...274 3.11 - SE CI SONO TALI PERICOLI, PERCHÉ QUESTI ALIMENTI NON VENGONO BLOCCATI?... 275 3.12 - QUESTE CONQUISTE DELL INGEGNERIA GENETICA POSSONO ESSERE DI AIUTO PER SCONFIGGERE LA FAME NEL MONDO?...276 3.13 - PERCHÉ C È TANTA FRETTA DI UTILIZZARE I CIBI TRANSGENICI?... 277 3.14 - QUESTI ALIMENTI TRANSGENICI COINVOLGONO ANCHE IL NOSTRO PAESE?... 278 3.15 - CHE SOLUZIONI ADOTTARE?...278 SINTESI DEL CAPITOLO 3...280 BIBLIOGRAFIA...281 POST SCRIPTUM... 283 INDICE ANALITICO...285 ALTRI LIBRI DELLA STESSA EDITRICE...305
EDIZIONI SALUS INFIRMORUM Autore: Gava R. Argomento: Omeopatia Dimensioni: 17 x 24 Copertina: Brossura Anno pubblicazione: 1999 Pagine: 303 Prezzo: 15,50 IL LIBRO È CONSIGLIATO A: Medici che desiderano approfondire l argomento dietetico per impostare una corretta alimentazione. Tutti coloro che desiderano avere informazioni ulteriori PER IMPOSTARE CORRETTAMENTE LA PROPRIA ALIMENTAZIONE in modo da poter prevenire patologie future. ARGOMENTO DEL LIBRO: È la diretta continuazione del II volume della medesima collana ed è veramente di grande utilità per tutti, perché tutti abbiamo bisogno di imparare a mangiare in modo corretto. Infatti, non dobbiamo dimenticare che, secondo i Ricercatori più accreditati, un alimentazione scorretta sembra essere la causa principale della maggior parte delle attuali patologie cronico-degenerative. Disponiamo di molto cibo, ma lo scegliamo in modo scorretto e troppo spesso lo prepariamo e lo assumiamo in modo da ottenere più danni che benefici: alla base c è l inconsapevolezza dei nostri errori e quindi la loro reiterazione, con le relative conseguenze sulla salute. Questo libro, dopo aver preso in considerazione i concetti basilari dei principi nutritivi, espone in modo semplice e pratico i maggiori pericoli che si nascondono dietro un alimentazione scorretta e pone le basi per comprendere le norme fondamentali di una adeguata igiene alimentare, norme che troveranno il loro completamento nel volume successivo. PER IL CATALOGO AGGIORNATO WWW.EDIZIONISALUS.IT