ANNO SCOLASTICO 2012-2013

ISTITUTO DIDATTICA PROFESSIONALE MODULARE PER (PDM) I SERVIZI ALBERGHIERI PAGINA E DELLA 0 / 162 RISTORAZIONE ADRIA-ROVIGO I.P.S.S.A.R. Adria via Aldo Moro 1 I.P.S.S.A.R. DI ADRIA MODULI DIDATTICI BIENNIO INFERIORE ANNO SCOLASTICO 2012-2013 0

PAGINA 1 / 162 PROGRAMMAZIONE MODULI DIDATTICIDEL BIENNIO INFERIORE INDICE Classe Prima PAG. Classe Seconda PAG. Italiano 3 Italiano 86 Storia 10 Storia 94 Matematica 14 Matematica 101 Inglese 17 Inglese 103 Francese 20 Francese 106 Tedesco 22 Tedesco 109 Spagnolo 27 Spagnolo 115 Scienze della terra 30 Biologia 119 Fisica 32 Chimica 121 Scienze degli alimenti 34 Scienze degli alimenti 123 Diritto ed economia 37 Diritto ed economia 125 Laboratorio di accoglienza turistica 42 Laboratorio di accoglienza turistica 128 Menù didattici di sala e vendita ed enogastronomia 46 Menù didattici di sala e vendita ed enogastronomia 133 Laboratorio di enogastronomia 63 Laboratorio di enogastronomia 148 Laboratorio di sala e vendita 69 Laboratorio di sala e vendita 156 Educazione fisica 77 Educazione fisica 165 Religione 84 Religione 172 1

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PAGINA 3 / 162 SCHEDA DI PROGRAMMAZIONE PAGINA 3 / 174 CLASSE PRIMA Anno scolastico 2012/2013 CLASSE : 1 MATERIA : Italiano PERIODO Scansione temporale SETTEMBRE Modulo n.1 Titolo: Viaggio nel mondo della lettura CONOSCENZE ABILITA COMPETENZE ACCOGLIENZA Conoscenza del territorio adriese METODO DI STUDIO Conosce modalità e tecniche relative alla competenza linguistica orale e scritta Conosce tempi, tecniche e strategie dello studio TEST D INGRESSO Percorsi tematici di lettura presenti nell antologia Lettura e comprensione di diverse tipologie testuali. Conosce gli aspetti essenziali dei registri dell italiano contemporaneo e delle diversità tra scritto e parlato Consigliati: Per conoscerci all inizio di un *Sa orientarsi nello spazio *Sa ascoltare e prendere appunti *Sa riordinare il materiale raccolto *Sa rielaborare e relazionare *Sa utilizzare materiali utili allo studio *Sa gestire i tempi in funzione del lavoro *Sa produrre utilizzando materiali diversi, schemi e grafici *Sa acquisire capacità di autovalutazione *Sa valorizzare le proprie capacità *Riesce ad affrontare lo studio con serenità Sa ascoltare e comprendere, globalmente e nelle parti costitutive, testi di vario genere Sa applicare tecniche, strategie e modi di lettura a scopi e in contesti diversi Sa esprimere il proprio punto di vista e riconoscere 3 Competenze di lingua Padroneggiare gli strumenti espressivi e argomentativi indispensabili per gestire l interazione comunicativa verbale in vari contesti Leggere, comprendere e interpretare testi scritti di vario tipo Produrre testi di vario tipo in relazione ai differenti scopi comunicativi Competenze professionali 3) Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche d i comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi

PAGINA 4 / 162 DA OTTOBRE A MAGGIO Modulo n. 2 Educazione linguistica nuovo viaggio scolastico. - D. De Vigan Un compagno speciale pag. 2 - P.Mastrocola Giudicato per un paio di scarpe pag. 5 - D.Pennac Il mal di scuola pag. 9 - A. Oz Come sfuggire ai dispetti di un compagno ORTOGRAFIA Conosce l'uso del vocabolario Conosce la corretta scrittura e le regole ortografiche MORFOLOGIA Conosce le parti variabili e invariabili del discorso SINTASSI Conosce la sintassi della frase semplice Conosce la sintassi della frase complessa Contenuti Test ingresso di ortografia e morfologia Ripasso di ortografia Ripasso di morfologia quello altrui Sa prendere appunti e riassumere Sa usare le regole che consentono di scrivere correttamente le parole Sa usare il vocabolario Sa identificare, analizzare e usare correttamente le parti variabili e invariabili del discorso Sa identificare, analizzare e usare correttamente l analisi logica Sa identificare, analizzare e usare correttamente l analisi del periodo Competenze di lingua Padroneggiare gli strumenti espressivi e argomentativi indispensabili per gestire l interazione comunicativa verbale in vari contesti Leggere, comprendere e interpretare testi scritti di vario tipo Produrre testi di vario tipo in relazione ai differenti scopi comunicativi Competenze professionali 3) Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi OTTOBRE NOVEMBRE Modulo n. 3 Titolo: Viaggio nel mondo della lettura Percorsi tematici di lettura presenti nell antologia Lettura e comprensione di diverse tipologie testuali. Conosce gli aspetti essenziali dei registri dell italiano contemporaneo e delle diversità tra scritto e parlato Letture consigliate: C. Manzoni Due racconti sul signor Veneranda pag 128 Sa ascoltare e comprendere, globalmente e nelle parti costitutive, testi di vario genere; utilizzare metodi e strumenti per fissare i concetti fondamentali ad esempio appunti, scalette, mappe. Sa applicare tecniche, strategie e modi di lettura a scopi e in contesti diversi Sa applicare la conoscenza ordinata delle strutture della lingua italiana ai diversi livelli del sistema 4 4) Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera. Competenze di lingua Padroneggiare gli strumenti espressivi e argomentativi indispensabili per gestire l interazione comunicativa verbale in vari contesti Leggere, comprendere e interpretare testi scritti di vario tipo Produrre testi di vario tipo in relazione ai differenti scopi comunicativi

PAGINA 5 / 162 Modulo n.4 Conoscere le diverse tipologie testuali L. Littizzetto For ever pag. 140 A.C. Doyle Sherlock Holmes indaga pag 151 Il testo descrittivo Conosce il codice adeguato, l'uso degli aggettivi e l'uso del vocabolario Conosce le modalità di produzione del testo; l interpunzione; varietà lessicali in relazione ai contesti comunicativi Contenuti Libro Grammatica I requisiti di un testo pag. 388 La struttura e le tipologie testuali pag. 392 Il testo descrittivo pag. 400 Libro di Narrativa Il testo descrittivo pag. 706 Letture consigliate: I. Asimov Luciscultura pag. 189 F. Kafka La metamorfosi di Gregor Samsa pag. 221 TESTI DI USO PROFESSIONALE La relazione Libro Grammatica La relazione pag. 464 Il verbale pag. 460 Libro di Narrativa La relazione pag. 776 Sa orientarsi nello spazio Conosce la storia e le caratteristiche della città Sa esprimere il proprio punto di vista e riconoscere quello altrui Sa prendere appunti e riassumere Sa osservare, riconoscere, analizzare e descrivere ambienti, persone e cose Sa arricchire il lessico personale Sa utilizzare un lessico adeguato nella produzione delle diverse tipologie testuali Sa produrre un testo secondo le indicazioni date Sa analizzare e riassumere un testo descrittivo Sa elaborare testi seguendo le indicazioni date Sa applicare le conoscenze storiche, geografiche, matematiche e scientifiche nell esplorazione del territorio Sa sviluppare l autonomia nella ricerca di approfondimenti culturali e tecnici Sa gestire il lavoro singolarmente e in team cercando di trovare soluzioni. Sa utilizzare e collegare informazioni ottenute in classe e dalla guida Competenze professionali 3) Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi 4) Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera. 5

PAGINA 6 / 162 PRIMA UDA: CONOSCERE PER ORIENTARSI NEL TERRITORIO SI VEDA SVILUPPO UDA (ALLEGATA ALLA PDM ) DICEMBRE UDA: CONOSCERE ADRIA (conclusione attività) TESTI DI USO PROFESSIONALE *Conosce il codice adeguato e l'uso del vocabolario *Conosce le modalità di produzione del testo Contenuti Libro Grammatica Le istruzioni per l uso pag. 470 La ricetta pag. 472 Il depliant pag. 456 Libro di Narrativa Testi brevi regolati: il verbale pag. 739 Sa orientarsi nello spazio Conosce la storia e le caratteristiche della città Sa osservare, riconoscere, analizzare e descrivere ambienti, persone e cose Sa arricchire il lessico personale Sa produrre un testo secondo le indicazioni date Sa analizzare e riassumere Sa analizzare un diagramma di flusso e trasformarlo in testo regolativo e viceversa Sa arricchire il lessico personale Sa produrre un testo secondo le indicazioni date Sa analizzare e riassumere un testo regolativo Sa applicare le conoscenze storiche, geografiche, matematiche e scientifiche nell esplorazione del territorio Sa sviluppare l autonomia nella ricerca di approfondimenti culturali e tecnici Sa gestire il lavoro singolarmente e in team cercando di trovare soluzioni. Competenze di lingua Padroneggiare gli strumenti espressivi e argomentativi indispensabili per gestire l interazione comunicativa verbale in vari contesti Leggere, comprendere e interpretare testi scritti di vario tipo Produrre testi di vario tipo in relazione ai differenti scopi comunicativi Competenze professionali 3) Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi 4) Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera. GENNAIO Competenze di lingua Padroneggiare gli strumenti espressivi e 6

PAGINA 7 / 162 RIPASSO GRAMMATICALE Dal 7 al 17 gennaio RIPASSO TIPOLOGIE TESTUALI SVOLTE Modulo n.5 Conoscere le diverse tipologie testuali SECONDA UDA. EDUCAZIONE ALIMENTARE FEBBRAIO - MARZO Modulo n.6 Conoscere le diverse tipologie testuali Contenuti Libro Grammatica l ideazione di un tema pag. 426 Libro di Narrativa Il testo complesso o tema pag. 746 SI VEDA SVILUPPO UDA (ALLEGATA ALLA PDM ) Sa sviluppare l autonomia nella ricerca di approfondimenti culturali e tecnici Sa gestire il lavoro in team IL TESTO NARRATIVO Conosce le tecniche di composizione del testo narrativo, la fabula e l intreccio, il sistema dei personaggi, la tipologia delle sequenze, la dimensione spazio/tempo Conosce modalità e tecniche relative alla competenza testuale: titolare, riassumere, esporre e schematizzare Contenuti Libro Grammatica Il testo narrativo pag. 396 Il riassunto pag. 414 Libro di Narrativa Il testo narrativo pag. 699 Il riassunto pag. 730 Sa ascoltare e comprendere, globalmente e nelle parti costitutive, testi di vario genere; utilizzare metodi e strumenti per fissare i concetti fondamentali ad esempio appunti, scalette, mappe Sa applicare tecniche, strategie e modi di lettura a scopi e in contesti diversi Sa produrre un testo secondo le indicazioni date Sa usare le regole che consentono di scrivere correttamente le parole Sa usare il vocabolario Sa identificare, analizzare e usare correttamente le parti variabili e invariabili del discorso Sa identificare, analizzare e usare correttamente l analisi logica Sa identificare, analizzare e usare correttamente l analisi del periodo Sa applicare tecniche, strategie e modi di lettura a scopi e in contesti diversi Sa analizzare e riassumere un testo narrativo Sa narrare mutando la prospettiva spazio- argomentativi indispensabili per gestire l interazione comunicativa verbale in vari contesti Leggere, comprendere e interpretare testi scritti di vario tipo Produrre testi di vario tipo in relazione ai differenti scopi comunicativi Competenze professionali Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera. Competenze di lingua Padroneggiare gli strumenti espressivi e argomentativi indispensabili per gestire l interazione comunicativa verbale in vari contesti Leggere, comprendere e interpretare testi scritti di vario tipo Produrre testi di vario tipo in relazione ai differenti scopi comunicativi Competenze professionali Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi 7

PAGINA 8 / 162 Letture consigliate B. Stoker L arrivo al castello di Dracula pag. 211 S. King Una sfida pericolosa pag. 251 J. R. R. Tolkien Frodo, Sam e il potere dell anello pag. 260 temporale Sa elaborare un testo narrativo a partire da alcune coordinate Sa creare testi narrativi semplici Sa sviluppare l autonomia nella ricerca di approfondimenti culturali e tecnici Sa gestire il lavoro in team APRILE MAGGIO Modulo n.7 Conoscere le diverse tipologie testuali TESTI D USO PERSONALE E PROFESSIONALE Conosce le tecniche della comunicazione e le diverse tipologie di comunicazione Contenuti Libro Grammatica La lettera personale pag. 440 La posta elettronica pag. 444 La lettera formale pag. 446 Libro di Narrativa Testi brevi regolati: la e-mail pag. 739 Letture consigliate F. Savater L educazione civica pag. 403 M. Lodoli La fatica di esprimersi pag. 406 U. Galimberti Riconoscere le emozioni pag. 409 Sa applicare tecniche, strategie e modi di lettura a scopi e in contesti diversi Sa utilizzare un lessico adeguato per i diversi testi d uso Sa riconoscere il destinatario Sa analizzare e riassumere i diversi testi d uso Sa elaborare i diversi testi d uso a partire da alcune coordinate Competenze di lingua Padroneggiare gli strumenti espressivi e argomentativi indispensabili per gestire l interazione comunicativa verbale in vari contesti Leggere, comprendere e interpretare testi scritti di vario tipo Produrre testi di vario tipo in relazione ai differenti scopi comunicativi Competenze professionali Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi 8

PAGINA 9 / 162 C. De Gregorio Figli che insegnano ai padri pag. 413 9

PAGINA 10 / 162 Anno scolastico 2012/2013 CLASSE : 1 MATERIA : storia PERIODO Scansione temporale Settembre Modulo A: Preistoria e Antico Oriente CONOSCENZE ABILITA COMPETENZE Le fonti della storia Comprendere le finalità e gli strumenti dell indagine storiografica Porsi il problema della autenticità e veridicità della fonte e della sua intenzionalità (da chi proviene, in quale contesto) Avvio allo studio della storia Ottobre Modulo A: Preistoria e Antico Oriente La preistoria Unità 1: la preistoria Le periodizzazioni fondamentali della storia mondiale Dalla comparsa dell uomo alle prime forme di vita associata; economia primitiva; l intervento dell uomo sulla natura; dal nomadismo alla sedentarietà; la rivoluzione agricola. Evoluzione del ruolo degli uomini e delle donne in cucina (la cucina nei tempi antichi: chi cucinava e cosa) Gli strumenti utilizzati nel Saper distinguere tra fonte diretta e fonte indiretta. Leggere, anche in modalità multimediale, le differenti fonti letterarie, iconografiche, documentarie, cartografiche, ricavandone informazioni su eventi storici di diverse epoche e differenti aree geografiche Saper individuare le relazioni tra le caratteristiche del territorio e lo sviluppo di una civiltà Riconoscere le dimensioni del tempo e dello spazio attraverso l osservazione di eventi storici e di aree geografiche COMPRENDERE IL CAMBIAMENTO E LA DIVERSITA DEI TEMPI STORICI IN UNA DIMENSIONE DIACRONICA ATTRAVERSO IL CONFRONTO FRA EPOCHE E IN UNA DIMENSIONE SINCRONICA ATTRAVERSO IL CONFRONTO FRA AREE GEOGRAFICHE E CULTURALI 10

PAGINA 11 / 162 periodo antico Alimentazione: sistemi di cottura presso i popoli antichi Novembre e Dicembre Culture e imperi mesopotamici Cogliere i fondamentali rapporti esistenti tra la società umana e i diversi sistemi territoriali Modulo A: Preistoria e Antico Oriente Il vicino oriente antico Unità 2: le civiltà dei fiumi: la Mesopotamia Unità 3: le civiltà dei fiumi: l Egitto Unità 4: popoli e famiglie linguistiche Dicembre Modulo B: La civiltà greca Il mondo greco Unità 4: popoli e famiglie linguistiche Unità 5: la Grecia antica: le origini La cultura del Nilo L area siro-palestinese Creta e la civiltà cretese La civiltà micenea La religione dei greci Alimentazione: sistemi di cottura presso i popoli antichi Riconoscere l importanza delle migrazioni nello svolgimento dei fatti storici e nell evoluzione delle civiltà Comprendere il ruolo dei fiumi nella vita delle civiltà mediorientali. Comprendere l importanza della scrittura per lo sviluppo economico, culturale e sociale di una civiltà Saper cogliere i rapporti esistenti tra la società umana e i diversi sistemi territoriali Comprendere l importanza della scrittura per lo sviluppo economico, culturale e sociale di una civiltà COMPRENDERE IL CAMBIAMENTO E LA DIVERSITÀ DEI TEMPI STORICI IN UNA DIMENSIONE DIACRONICA ATTRAVERSO IL CONFRONTO FRA EPOCHE E IN UNA DIMENSIONE SINCRONICA ATTRAVERSO IL CONFRONTO FRA AREE GEOGRAFICHE E CULTURALI Gennaio Dal 7 al 17 gennaio Modulo B: La civiltà greca Apogeo del mondo greco Unità 6: le poleis greche: Sparta e Atene Unità 7: guerre per la Ripasso Sparta e Atene: due poleis a confronto Le guerre tra i greci e i persiani Comprendere la differenza fra guerra di libertà, guerra di egemonia e guerra di conquista 11

PAGINA 12 / 162 libertà Febbraio Modulo B: La civiltà greca Declino del mondo greco Unità 8: l imperialismo ateniese Unità 9: Alessandro e i regni ellenistici L età di Pericle La guerra del Peloponneso Alessandro e l ellenismo Comprendere la differenza fra guerra di libertà, guerra di egemonia e guerra di conquista Stabilire relazioni e confronti con varie realtà Marzo Modulo C: la Repubblica Romana L Italia e Roma Unità 10: la prima Italia e gli Etruschi Unità 11: Roma: le origini e la monarchia Aprile Modulo C: la Repubblica Romana Roma potenza mediterranea Unità 12: Roma repubblicana e le guerre di espansione Le civiltà italiche La civiltà etrusca La civiltà romana Alimentazione: sistemi di cottura presso i popoli antichi Le conquiste di Roma L identità romana Saper costruire un quadro di riferimento sul popolamento dell Italia antica Comprendere la funzione svolta dal mito e dall archeologia in relazione al problema delle origini di Roma Saper distinguere i diversi aspetti di un fenomeno: politico, sociale, economico, demografico, culturale. Saper individuare il nesso tra i mutamenti politico-sociali e l espansionismo romano COMPRENDERE IL CAMBIAMENTO E LA DIVERSITÀ DEI TEMPI STORICI IN UNA DIMENSIONE DIACRONICA ATTRAVERSO IL CONFRONTO FRA EPOCHE E IN UNA DIMENSIONE SINCRONICA ATTRAVERSO IL CONFRONTO FRA AREE GEOGRAFICHE E CULTURALI 12

PAGINA 13 / 162 Maggio Modulo C: la Repubblica Romana Roma potenza mediterranea Unità 13: Roma e il mondo mediterraneo Le guerre puniche L organizzazione delle province Comprendere i nessi causali e le relazioni tra eventi; Saper individuare il nesso tra i mutamenti politico-sociali e l espansionismo romano VERIFICHE: Discipline collegate : italiano. 13

PAGINA 14 / 162 Anno scolastico 2012-2013 CLASSE : 1^ MATERIA : Matematica PERIODO Scansione temporale SETTEMBRE SETTEMBRE OTTOBRE NOVEMBRE DICEMBRE CONOSCENZE ABILITA COMPETENZE CONOSCENZA DELLA CLASSE Progetto Accoglienza Test di ingresso ATTIVITA DI RINFORZO ARITMETICA E ALGEBRA Gli insiemi numerici. I sistemi di numerazione. I numeri interi e i numeri razionali (sotto forma frazionaria e decimale). I numeri relativi, interi e razionali. Loro struttura, ordinamento e rappresentazione sulla retta graduata. Le operazioni con i numeri interi e razionali e loro proprietà. Rapporti, percentuali e proporzioni. Approssimazioni. Le operazioni con i numeri interi relativi e razionali relativi e loro proprietà. ARITMETICA E ALGEBRA Utilizzare le procedure del calcolo aritmetico (a mente, per iscritto, a macchina) per risolvere espressioni aritmetiche e risolvere problemi. Operare con i numeri interi e razionali e valutare l ordine di grandezza dei risultati. Operare con i numeri interi relativi e razionali relativi e valutare l ordine di grandezza dei risultati. Utilizzare correttamente il concetto di approssimazione. Comprendere il significato di potenza; calcolare potenze e applicarne le proprietà. Utilizzare frazioni e proporzioni per la 14 competenza disciplinare: utilizzare le tecniche e le procedure del calcolo aritmetico ed algebrico. competenza globale n. 1: agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. competenza globale n. 2: utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici, ristorativi e di accoglienza turisticoalberghiera

PAGINA 15 / 162 SETTEMBRE OTTOBRE NOVEMBRE DICEMBRE GENNAIO FEBBRAIO MARZO APRILE MAGGIO GIUGNO U.D.A. CONOSCERE PER ORIENTARSI NEL TERRITORIO. Unità di misura e loro conversione. Grandezze fisiche fondamentali e derivate. Proporzioni e scale di riduzione topografiche. ripasso programma del primo trimestre. ARITMETICA E ALGEBRA Le espressioni letterali. I monomi e i polinomi. Operazioni con i monomi e i polinomi. Principali prodotti notevoli. RELAZIONI E FUNZIONI Linguaggio degli insiemi e delle funzioni. Collegamento con il concetto di equazione. Equazioni di primo grado. 15 preparazione di cocktail. U.D.A. CONOSCERE PER ORIENTARSI NEL TERRITORIO. Leggere una cartina stradale o una mappa geografica. Esprimere le distanze in linea d aria tra due località in una cartina stradale in scala. Riprodurre le distanze in un tabella e compilare una Tavola Polimetrica. ARITMETICA E ALGEBRA Padroneggiare l uso della lettera come mero simbolo e come variabile. Eseguire le operazioni con i monomi e i polinomi. RELAZIONI E FUNZIONI Risolvere equazioni di primo grado seguendo istruzioni e verificarne la correttezza dei risultati. Risolvere problemi che competenza disciplinare: risolvere il problema reale di trovare la distanza tra due localita utilizzando misurazioni in scala e il confronto da rilevazioni presenti su siti web. riconoscere la posizione di una località rispetto ai punti cardinali. competenza globale n. 1: agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. competenza disciplinare: utilizzare le tecniche e le procedure del calcolo aritmetico ed algebrico. competenza globale n. 1: agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. competenza disciplinare: individuare le strategie appropriate per la soluzione di problemi. competenza globale n. 1:

PAGINA 16 / 162 Problemi di primo grado. implicano l uso di equazioni di primo grado. Collegamenti con le altre discipline e situazioni di vita ordinaria. Utilizzare gli strumenti matematici di calcolo algebrico ed equazioni di 1 grado per descrivere gli aspetti fisici e chimici degli alimenti; Utilizzare le proporzioni e le unità di misura per interpretare correttamente le etichette alimentari. agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. competenza globale n. 5: applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti. VERIFICHE: Scritte e Orali Discipline collegate : Fisica, Scienze della Terra, Alimentazione, Lab. di Cucina Lab. di Sala Bar Lab. di Ricevimento. 16

PAGINA 17 / 162 Anno scolastico 2012-2013 CLASSE : PRIMA MATERIA : LINGUA INGLESE PERIODO Scansione temporale CONOSCENZE ABILITA COMPETENZE SETTEMBRE Accertamento delle conoscenze di base. Saper interagire in semplici conversazioni relative a se stessi. CSD:Relazionarsi con persone di lingua straniera SETTEMBRE Lessico relativo agli ambienti di laboratorio e strutture ricettive. (The cooking lab, the restaurant areas, hotel facilities) Saper sostenere semplici conversazioni nei tre ambienti lavorativi utilizzando un lessico specifico minimo di base. Competenza 1:Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse OTTOBRE Conoscere le principali strutture grammaticali e funzioni comunicative per esprimere obbligo e divieto. (Rules when working in the lab) Lessico relativo all abbigliamento delle figure professionali. ( The chef s uniform, the waiter s uniform) Saper impartire ordini relativi alle regole di sicurezza nell uso delle attrezzature di laboratorio anche relative all abbigliamento. Esprimere obblighi e divieti relativi alle norme igieniche. Competenza 1;Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse NOVEMBRE UDA : Orientarsi per conoscere il territorio. Conoscere le principali strutture grammaticali e funzioni comunicative per scambiare Saper parlare della propria città, della città di Adria, fornendo indicazioni su come raggiungere i luoghi di maggiore interesse. Saper parlare delle differenze tra le Sapersi orientare nel territorio. (UDA) Competenza 1:Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse 17

PAGINA 18 / 162 informazioni sulla ubicazione di edifici, luoghi conosciuti; chiedere e dare indicazioni stradali. Lessico relativo alle strutture ricettive, anche del territorio (asking for and giving directions) varie strutture ricettive. DICEMBRE DA GENNAIO Lessico relativo alle figure professionali che operano nel settore enogastronomico e dell ospitalità (The kitchen staff, the restaurant staff, the reception staff) Ripasso delle principali strutture linguistiche e funzioni comunicative effettuate nel 1 periodo. Lessico di base relativo alle tecniche principali di gestione degli alimenti nei diversi laboratori.(the main task of a chef: verbs used when cooking. The waiter s main duties) Lessico di base relativo ai metodi di preparazione e cottura degli alimenti. (Vocabulary regarding food, utensils used in the kitchen and in the restaurant) Saper riconoscere le figure professionali che operano nei tre settori. Saper spiegare le tecniche di lavorazione degli alimenti. Competenza 3: integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche utilizzando le tecniche di comunicazione per ottimizzare la qualita del servizio ed il coordinamento con i colleghi. Competenza 2: utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici ristorativi e di accoglienza turistico alberghiera CSD: Sapersi relazionare con clientela straniera in ambito lavorativo 18

PAGINA 19 / 162 DA FEBBRAIO MARZO Lessico per effettuare semplici comunicazioni professionali relative al servizio richiesto. Conoscere le principali strutture grammaticali e funzioni comunicative per effettuare una ordinazione al bar o al ristorante. (How to order a simple meal) Conoscere le principali funzioni comunicative per parlare di azioni in corso. Funzioni comunicative per rispondere a domande dei clienti relative ai contenuti dei cibi proposti (explaining the menu) Saper effettuare semplici comunicazioni professionali Saper fare e ricevere un ordinazione Saper effettuare semplici comunicazioni professionali Competenza 3: integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche utilizzando le tecniche di comunicazione per ottimizzare la qualita del servizio ed il coordinamento con i colleghi. Competenza 3: integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche utilizzando le tecniche di comunicazione per ottimizzare la qualita del servizio ed il coordinamento con i colleghi. APRILE Conoscere le principali strutture grammaticali e funzioni comunicative per parlare di azioni in corso e azioni abituali. UDA: Educazione alimentare Saper parlare di azioni in corso e azioni abituali Saper parlare di una sana alimentazione CSD: Relazionarsi con persone di lingua straniera Sapersi orientare in una sana educazione alimentare (UDA) MAGGIO VERIFICHE: vedi POF Consolidamento delle strutture grammaticali e lessicali sviluppate durante l anno Saper sostenere semplici conversazioni utilizzando un lessico anche specifico minimo di base. CSD: Relazionarsi con persone di lingua straniera Legenda: CSD Comp.specifiche disciplina 19

PAGINA 20 / 162 Anno scolastico 2012-2013 CLASSE : 1^ MATERIA : lingua francese DI BASE PERIODO Scansione temporale SETTEMBRE ( ore 2 ) Accoglienza SETTEMBRE ( ore 4 ) OTTOBRE ( ore 8 ) CONOSCENZE ABILITA COMPETENZE 1. Conoscere gli ambienti di laboratorio, le brigate relative e le strutture ricettive 2. Comportamento nei laboratori ( uso dell'imperativo ) a) Imparare a conoscersi e ad accettarsi b) Saper valorizzare le proprie capacità c) Motivare allo studio Riconoscere le principali differenze tra i vari tipi di strutture ricettive, enogastronomiche e dell ospitalità, pubblici esercizi e figure professionali correlate. NOVEMBRE ( ore 8 ) DICEMBRE ( ore 4 ) UDA n 1 : IL TERRITORIO Sapersi orientare nel territorio (ADRIA ) 1. Chiedere e dare informazioni 2. Utilizzo delle preposizioni e degli avverbi di luogo COMPETENZA 1 Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse Presentare il territorio utilizzando vari strumenti ( power point, foto, registrazioni, filmati, cartelloni, grafici ecc. ) GENNAIO ( ore 4 ) FEBBRAIO ( ore 8 ) MARZO ( ore 4 ) Sospensione dell'attività didattica per recupero/ripasso 1. Lessico relativo alle principali tecniche di cottura Colmare le lacune evidenziate o approfondire argomenti presenti nel programma. 20 COMPETENZA 2 Utilizzare tecniche di lavorazione

degli alimenti ; 2. tecniche di base di sala e bar ; 3. tecniche di base di cucina PAGINA 21 / 162 e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera. UDA N 2 : EDUCAZIONE ALIMENTARE Presentare il lavoro svolto utilizzando vari strumenti ( power point, foto, registrazioni, filmati, cartelloni, grafici ecc.) MARZO ( ore 2 ) APRILE ( ore 7 ) MAGGIO ( ore 6 ) GIUGNO ( ore 2 ) 1. Concetti di base della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni ; 2. lessico professionale di base in lingua straniera legato ai diversi settori; Ripasso e rinforzo programma svolto 1. Effettuare semplici comunicazioni professionali in lingua francese COMPETENZA 3 Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi. Discipline collegate : Italiano, lingue, storia, matematica, scienze della terra, scienze degli alimenti N. B. Le ore non conteggiate nella PDM saranno utilizzate per verifiche scritte ed orali 21