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LA GRANDE AVVENTURA L Africa è un continente troppo grande per poterlo descrivere (rif. Kapuschinski). E proprio come diceva lo scrittore Polacco, l Africa è un oceano, un pianeta a sé stante un cosmo vasto e ricchissimo. Terra calda, colorata e di antichi sapori, che ci regala attraverso un viaggio, dal Madagascar una pasta vaniglia bourbon, dal Sudan un variegato ibisco cremoso dal colore rosso vivo e da Sao Tomè una copertura fondente dark. Gusti genuini, magici, che provengono dalla terra e dall uomo che li coltiva, che ci raccontano questo grande continente nero. 2
Vaniglia Bourbon I Plus Origine certifi cata: MADAGASCAR Contiene esclusivamente bacca vaniglia Bourbon macinata ed estratto di vaniglia Bourbon. Non contiene aromi e il gelato può essere dichiarato alla vaniglia Bourbon e non al gusto vaniglia. Non contiene bacche riutilizzate. Senza coloranti. Non contiene vanillina, neppure di estrazione naturale. 60-70 gr./lt. di miscela base Latta da 6 Kg Copertura Sao Tomè I Plus Elevato contenuto di cioccolato. Origine certifi cata: Sao Tomè. Buon contenuto di fave di cacao macinate fi nemente. Variegato Ibisco I Plus Origine certifi cata Sudan. Con estratto naturale di ibisco. Ha il colore naturale rosso intenso e cristallino dell estratto di ibisco (senza coloranti aggiunti). È fortemente caratterizzata dalle foglie macinate dell ibisco. È una pasta cremosa adatta sia alla variegatura che alla presentazione a strati. Lattina da 3 Kg Ricetta Miscela base latte 1,000 g. Latte Intero 80-100 g. Vaniglia Bourbon 70-75 g. Variegato Ibisco Q.B. Copertura Sao Tomè Q.B. Secchiello da Kg. 2,5 ibisco Sudan Cacao Sao Tomè Vaniglia bourbon Madagascar 3
4 Kookie Sfogliatine
La sfogliatina glassata, è un biscotto molto conosciuto prodotto dalle pasticcerie artigianali, caratterizzata da leggera sfoglia di burro, con confettura di albicocca glassata. Noi abbiamo aggiunto la crema pasticciera, per rendere ancora più goloso il gusto di questo gelato. La nostra ricetta e la nostra proposta di presentazione in vaschetta aiuteranno i tuoi clienti a ricordare questo delizioso biscotto. Pasta Sfogliatine Spiccata nota di sfoglia al burro. Colore del gelato caldo, tipico della glassa della sfogliatina. Latta da 3 Kg 50 grammi per litro di miscela in media Variegato Sfogliatine alla Crema Pasta grassa, cremosa con sapore e profumo intenso di crema pasticcera. Abbondante contenuto di granellone di sfogliatina glassata. Colore giallo caldo, tipico della crema pasticcera. Sfogliatine Caramello & Albicocca Pasta cremosa caratterizzata da: Buon contenuto di albicocca candita macinata. Colore caramello. Latta da 3 Kg Latta da 2,5 Kg 5
Liogel Caramello Salato Un gusto intenso e ricco di contrasti, il nuovo gusto dolcesalato. È l avvincente incontro tra la dolcezza del caramello e il carattere deciso del sale. Un gusto ricercato, ispirato alla tradizione della grande pasticceria francese. Con la sua leggera nota salata sorprende piacevolmente il palato ad ogni assaggio. Prodotto completo da utilizzare con sola aggiunta di latte. Facile e veloce nell utilizzo. Con colorante naturale. 12 buste da 1 Kg 400 g/lt. di latte 1 busta + 2,5 L di latte 6
Liogel Dark Sdl 12 buste da 1,575 Kg 630 g/lt. di acqua 1 busta (1,575 Kg) + 2,5 L di acqua molto calda. Non contiene latte e derivati del latte. Ottimo contenuto di cacao e cioccolato di prima qualità. Ottima cremosità e conservazione nel tempo in vetrina. Con fruttosio (senza saccarosio). Prodotto completo da utilizzare con sola aggiunta di acqua: facile e veloce nell utilizzo. Suggerimento È indispensabile l utilizzo di acqua molto calda (70 C circa) per una buona solubilità e per una buona struttura nel prodotto fi nito. 7
No Sugar Chocolate Paste Latta da 6 Kg Pasta cremosa e corposa studiata per aromatizzare la miscela base e non per variegare. Senza zucchero. Può essere proposta anche con miscele senza saccarosio (ad es. con fruttosio) per gelato al cacao senza saccarosio. Per realizzare velocemente un gelato al cioccolato al latte di grande qualità, con procedimento a freddo. Non contiene derivati del latte. Può essere utilizzato anche in aggiunta a miscele con sola acqua (senza latte). Altri impieghi Come integrazione di gelati preparati con i nostri Cacao per personalizzarne il sapore e il colore. Per semifreddi: la sua ottima solubilità ne facilita l impiego in pasticceria fredda. 100 g per litro di miscela base latte 8
Eurostella Mix 200 Gr Cartone da 8 buste da 2 Kg Base per lavorazione a caldo molto ricca e piena. Caratteristiche Per gelati caldi e cremosi al palato dal delicato sapore neutro-latte. Consente formulazioni semplici anche con sola aggiunta di latte e zucchero. Ottimo aumento di volume. Non contiene grassi idrogenati (con grassi raffi nati). Estrema fl essibilità nell impiego. Sono possibili formulazioni con dose di impiego tra i 150 e 230 grammi per litro di latte. Ricetta 200 g per litro di miscela base latte Latte intero Pastorizzato 1 L. Saccarosio 180 g. Eurostella Mix 200 GR 200 g. 9
Nuovi Mix Frutta All Natural Sono due basi di nuova generazione per miscele per gelati alla frutta. ALL NATURAL: con ingredienti, esclusivamente naturali. Non contengono addensanti ed emulsionanti ottenuti con processo di sintesi. Senza latte e derivati del latte. Con fi bre vegetali di nuova generazione. Struttura cremosa e buona conservazione nel tempo. Le due basi pur avendo alcuni ingredienti in comune, si distinguono per resa (cremosità e conservazione) nel gelato. Base All Natural 50 Sdl 12 buste da 1 Kg 50 g/litro di acqua e/o frutta Lavorazione A freddo o bassa pastorizzazione (65 C) Base All Natural 100 Sdl 12 buste da 1 Kg 100 g/litro di acqua e/o frutta Lavorazione A freddo o bassa pastorizzazione (65 C) 10
Limone 50 Sdl Prodotto in polvere concentrato per ottenere, con la sola aggiunta di zucchero e acqua, il sapore fresco e naturale del sorbetto al limone. Sapore equilibrato con prevalenza della nota succo rispetto alla nota di acido citrico. Non contiene grassi. Buona conservazione nel tempo. 6 buste da 1 Kg Ricetta 50 g per litro di acqua Acqua 1L. Zuccheri totali 320-350 g. Limone 50 SDL 50 g. Integratori: Fibramix Fibramix è un integratore per miscele basi per gelati alla frutta. Contiene solo fi bre vegetali. Favorisce la tenuta del gelato alla frutta in vetrina. Apportando solidi alla miscela base frutta rende i gelati alla frutta più pieni e corposi, senza aumentarne la dolcezza. Utilizzabile a freddo e a caldo (bassa pastorizzazione 65 C). 6 buste da 1 Kg 15-20 g per litro di acqua 11
Un frullato? Una crema? Una granita? Ma è molto di più!!! Gli SMOOTHINI sono un nuovo tipo di smoothie, freschi ma non freddi, con ghiaccio fi nemente tritato, lisci e morbidi al palato. Genuinità, naturalezza ed elevata personalizzazione sono le principali caratteristiche degli Smoothini, un abbinamento di gusti adatto a tutti da consumare in ogni momento della giornata. I tuoi sensi ne rimarranno sconvolti, preparati a un esplosione di gusto rimarrai a bocca aperta! Tutti i concentrati sono confezionati in eleganti e pratiche bottiglie da 1 Kg. Si raccomanda di miscelare bene i prodotti prima dell utilizzo. 12
Caratteristiche Tutti i gusti nascono dall abbinamento armonioso di due sapori: il primo è il principale; il secondo è il tocco di originalità che esalta il sapore fi nale. VEGANI; SENZA LATTE E DERIVATI DEL LATTE; SENZA ADDITIVI E COLORANTI DI SINTESI, SENZA AROMI O CON AROMI ESCLUSIVAMENTE NATURALI. Fragola & The Bianco Con polpa di fragola ed estratto di the bianco. The Matcha & Gelsomino Con the verde Matcha in polvere e aroma naturale di gelsomino. Lampone & Ibisco Con polpa di lampone ed estratto di ibisco. Mango & Guarana Con polpa di mango ed estratto di guaranà. Elevato tenore di caffeina. Non raccomandato per i bambini e durante la gravidanza e l allattamento (caffeina: 15,2 mg/100 ml, 50 mg/porzione da 330 ml; porzione: 1 parte di prodotto più 3 parti di Mix Base Smoothies). 13
Lime & Menta Con succo di lime e aroma naturale di lime. Con foglie di menta fi nemente macinate ed estratto di menta. Limone & Salvia Con succo e aroma naturale di limone; con estratto di salvia. Rooibos & Vaniglia Con estratto e aroma naturale di rooibos (tè rosso); con bacche di vaniglia bourbon. Chinotto & Ginseng Con infuso e aroma naturale di chinotto; con estratto di ginseng. 14
LE BASI Prodotto in polvere completo da utilizzare con acqua per preparare nel granitore la miscela base da arricchire con i concentrati della Linea Smoothies. Smoothies Base 12 buste da 960 gr cad. 160 g per 1 litro di acqua (1 busta con 6 l di acqua) CARATTERISTICHE Consente di ottenere una struttura non troppo cremosa, con cristalli di ghiaccio molto fi ni. Ha un unico stabilizzante di origine naturale ricavato dai semi della tara. L impiego di zuccheri alternativi al saccarosio, fanno esaltare i concentrati della Linea Smoothie e consentono di ottenere un prodotto fi nale non troppo dolce. Con fi bre vegetali Smoothies Base Più Cremosa 12 buste da Kg. 1,140 190 g per 1 litro di acqua (1 busta con 6 l di acqua) CARATTERISTICHE Consente di ottenere una struttura cremosa, tipica degli smoothies, anche senza utilizzo di latte e suoi derivati. Con fi bre vegetali, amido e addensante naturale tara. Ha un basso grado zuccherino in modo da far esaltare i concentrati della Linea Smoothie per ottenere un prodotto fi nale non troppo dolce. 15
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