TABELLA DEI VALORI NUTRIZIONALI

TBELL DEI VLORI NUTRIZIONLI TBELL DEI VLORI NUTRIZIONLI arne fresca Parte edibile Proteine Lipidi Glucidi Fibra Energia Ferro alcio Fosforo gnello 83 20,0 2,2 0,3 0 101 1,9 9 191 0,10 0,20 4,9 0 0 natra domestica 80 21,4 8,2-0 159 1,3 12 200 0,19 0,18 7,7 80 0 Vitello 100 20,7 1,0 0,1 0 92 2,3 14 214 0,15 0,26 6,3 0 0 Vitellone magra 100 21,3 3,1 0 0 113 2,3 11 175 0,10 0,17 4,3 0 0 semigr. 100 19,1 9,3 0 0 160 2,1 10 172 0,10 0,12 4,2 tr 0 grassa 100 18,1 14,6 0 0 204 2,0 10 168 0,07 0,11 4,7 tr 0 Bovino magra 100 20,7 5,1-0 129 2,3 11 200 0,09 0,19 4,7-0 semigr. 100 18,8 15,4-0 214 2,1 10 180 0,10 0,18 4,4 tr 0 grassa 100 15,8 29,2-0 330 2,0 10 172 0,07 0,15 4,2 tr 0 apretto 75 19,2 5,0-0 122 1,0 9 220 0,25 0,10 5,7 0 0 astrato 100 16,7 17,7-0 226 1,9 9 170 0,13 0,21 4,5 19 0 avallo 100 21,7 2,7 0,5 0 113 3,2 10 230 0,10 0,12 4,6 0 0 oniglio magra 68 23,7 0,6 0,6 0 102 1,3 17 180 0,19 0,12 4,0 0 0 semigr. 68 22,1 5,3 0,5 0 138 1,3 17 180 0,17 0,11 3,7 0 0 grassa 68 18,1 14,4 0,4 0 203 0,1 13 180 tr 0,09 3,0 tr 0 Fagiano 85 24,3 5,2 0 0 144 - - - 0.17 0,19 11,3 0 0 Faraona petto 85 25,1 0,7 0 0 107 - - - 0,14 0,15 9,1 0 0 coscia 85 24,3 1,8 0,2 0 114 - - - 0,29 0,35 5,1 0 0 Gallina 70 20,9 12,3 0,2 0 195 1,6 15 205 0,30 0,10 4,0 0 0 Lumaca 24 12,9 1,7-0 67 - - - - - - 60 0 Maiale carne magra 100 19,9 6,8-0 141 1,7 8 176 0,40 0,11 4,8 0 0 semigr. 100 17,2 22,1-0 268 1,4 7 158 0,38 0,10 4,0 0 0 grassa 100 14,5 37,3-0 394 1,2 6 150 0,37 0,11 2,9 0 0 Maiale magro bistecca 75 18,3 3,0-0 100 1,5 8 223 1,12 0,18 4,5 0 0 prosciutto 100 18,7 3,0-0 102 1,6 12 233 1,35 0,20 4,5 0 0 Oca 70 15,8 34,4 0 0 373 1,8 13 197 0,07 0,20 6,4 90 0 Piccione giovane 90 22,1 5,5-0 138 1,5 12 200 0,08 0,15 7,5 0 0 Pollo intero 68 19,1 11,0-0 175 1,5 11 194 0,06 0,16 6,5 0 0 Parte edibile Proteine Lipidi Glucidi Fibra Energia Ferro alcio Fosforo petto 100 22,2 0,9-0 97 1,6 19 200 0,06 0,12 13,0 0 0 file:/// /Documents and Settings/ontini/Documenti/didattica_file/tabella_dei_valori_nutrizionali.htm (1 of 11)28/03/2007 10.06.51

TBELL DEI VLORI NUTRIZIONLI coscia 80 17,9 6,5-0 130 2,0 18 192 0,08 0,20 4,7 10 3 Quaglia 67 25,0 6,8 0 0 161 1,5 12 200 0,08 0,15 7,5 0 0 Rana - 15,5 0,2 0 0 64 6,0 20 430 0,16 0,06 1,2 0 0 Tacchina petto 100 22,0 6,2 0,4 0 145 2,5 23 290 0,08 0,13 11,0 0 0 coscia 87 20,9 18,7 0,4 0 253 2,5 27 257 0,11 0,27 4,6 0 0 ala 75 22,3 16,9 0 0 241 2,5 27 257 0,11 0,27 4,6 0 0 Tacchino petto 100 22,0 4,9 0,4 0 134 2,5 23 290 0,08 0,13 0,8 0 0 coscia 87 20,9 11,2 0,4 0 186 2,5 23 257 0,11 0,14 7,1 0 0 ala 75 22,3 11,5 0 0 193 2,5 23 257 0,11 0,14 7,1 0 0 arne conservata Bovino (in scatola) 100 13,9 3,5 0 0 87 1,7 20 100 0,15 0,18 4,7 0 0 orned beef (in scatola) 100 23,2 14,0 0 0 219 2,4 9 125 0,03 0,18 1,7 0 0 iccioli 100 40,8 40,0 0 0 523 1,4 30 235 0,22 0,19 2,0 0 0 oppa 100 17,0 47,3 0 0 494 - - - - - - 0 0 otechino 100 20,6 34,1 0 0 389 2,8 20 173 0,18 0,15 3,0 0 0 Montadella di suino 100 13,7 31,4 1,7 0 344 2,5 39 185 0,19 0,23 4,1 0 0 Prosciutto crudo 100 22,2 31,2 0 0 370 1,2 20 177 0,91 0,26 5,0 0 0 Prosciutto crudo magro 100 28,6 11,5 0 0 218 2,2 23 190 0,58 0,25 6,5 0 0 Prosciutto cotto 100 21,1 36,4 0 0 412 2,0 10 160 0,60 0,18 3,5 0 0 Salame (tipo Milano) 100 36,9 34,9 0 0 462 2,3 35 225 0,23 0,18 3,6 0 0 Salsiccia suino tresca 100 14,3 30,8 0 0 334 2,8 20 173 0,20 0,08 3,0 0 0 Salsiccia suino secca 100 22,0 47,0 0 0 514 4,3 31 266 0,31 0,20 4,6 0 0 Würstel 100 11,3 23,7 0 0 258 2,4 13 170 0,10 0,19 3,1 0 0 Zampone 100 19,1 31,6 0 0 360 2,8 20 170 0,26 0,21 3,0 0 0 Frattaglie ervello di bovino 100 9,8 12,7 0,8 0 157 3,6 16 330 0,25 0,28 6,0 0 18 oratella di agnello 100 15,7 4,7-0 105 - - - - - - - - Parte edibile Proteine Lipidi Glucidi Fibra Energia Ferro alcio Fosforo uore di bovino 100 16,8 6,0 0,5 0 123 4,6 9 203 0,58 0,89 8,2 3 6 Fegato di bovino 100 21,0 4,4 5,9 0 146 8,8 7 350 0,26 3,30 13,5 16500 21 Lingua di bovino 100 17,1 18,0 0,4 0 231 2,8 9 187 0,13 0,30 3,9 0 3 Rognone di bovino 100 18,4 4,6 0,8 0 118 8,0 9 220 0,37 2,25 5,8 345 13 Trippa di bovino 100 15,8 5,0 0 0 108 4,0 8 50 0,14 0,18 1,6 0 3 Uova file:/// /Documents and Settings/ontini/Documenti/didattica_file/tabella_dei_valori_nutrizionali.htm (2 of 11)28/03/2007 10.06.51

TBELL DEI VLORI NUTRIZIONLI Uovo di gallina intero 89 13,0 11,1 1,0 0 156 2,5 50 210 0,11 0,31 0,1 225 0 albume 100 10,9 tr 0,8 0 47 0,1 9 15 0,02 0,27 0,1 0 0 tuorlo 100 16,3 31,9 0,7 0 355 6,1 147 586 0,27 0,35 0,1 640 0 Uovo di oca 87 13,8 14,4 1,0 0 189 2,6 52 200 0,10 0,30 0,1 330 0 Uovo di tacchina 87 12,8 10,2 1,0 0 147 2,5 50 200 0,15 0,30 0,1 225 0 Pesci freschi cciuga o alice 75 16,8 2,6 1,5 0 96 2,8 148 196 0,06 0,26 14,0 32 - nguilla di fiume 71 11,8 23,7 0,1 0 261 1,0 31 218 0,15 0,20 3,5 1200 2 nguilla di mare 70 14,6 19,6 0,7 0 237 0,6 17 223 0,18 0,32 2,6 980 2 ragosta 29 16,2 1,9 1,0 0 86 0,8 60 280 0,15 0,18 2,0 tr - Bianchetti o latterini 100 14,6 9,6 tr 0 145 0 888 350 - - - 113 - alamaro 65 12,6 1,7 0,6 0 68 0 144 189 0,07 0,16 1,2 75 - arpa 50 18,9 7,1 0 0 140 1,0 34 220 0,07 0,04 1,5 44 1 efalo o muggine 55 15,8 6,8 0,7 0 127 1,8 26 220 0,06 0,10 7,3 17 - ozza o mitilo 32 11,7 2,7 3,4 0 84 5,8 88 236 0,12 0,16 1,6 54 - Dentice 65 16,7 3,5 0,7 0 101 1,2 38 264 0,08 0,10 2,1 48 - Gambero 45 13,6 0,6 2,9 0 71 1,8 110 349 0,08 0,10 3,2 tr 2 Luccio 56 18,7 0,6-0 80 1,1 20 220 0,09 0,07 1,7 tr - Melù o pesce Molo 65 17,4 0,3-0 72 1,0 31 218 - - 1,7 tr 2 Merluzzo o nasello 76 17,0 0,3-0 71 0,7 25 194 0,05 0,08 2,2 tr tr Ostrica 12 10,2 0,9 5,4 0 69 6 186 267 0,10 0,20 1,5 75 tr Palombo 65 16,0 1,2 1,3 0 80 1,0 31 218 0,03 0,03 5,6 15 - Parte edibile Proteine Lipidi Glucidi Fibra Energia Ferro alcio Fosforo Polpo 90 10,6 1,0 1,4 0 57 0 144 189 0,03 0,04 - - 25 Razza 35 14,2 0,9 0,7 0 68 1,0 21 218 0,03 0,04 2,5 15 - Rombo 55 16,3 1,3 1,2 0 81 1,2 38 264 - - - - - Sarda 70 20,8 4,5 1,5 0 129 1,8 33 215 - - - 28 - Seppia 50 14,0 1,5 0,7 0 72 - - - - - - 25 - Sgombro o maccarello 80 17,0 11,1-0 168 1,2 38 264 0,10 0,25 7,6 45 - Sogliola 48 16,9 1,7 0,8 0 86 0,8 12 195 0,05 0,05 1,7 tr - Spigola 54 16,5 1,5 0,6 0 82 1,1 20 202 0,11 0,16 - (15) - Tinca 55 17,9 0,5-0 76 1,0 31 218 0,06 0,15 - (18) tr Tonno 90 21,5 8,0-0 158 1,3 38 264 0,20 0,12 8,5 450 - Triglia 60 15,8 6,2 1,1 0 123 1,1 21 218 0,07 0,07 4,2 9 - Trota 55 14,7 3,0-0 86 1,0 14 220 0,08 0,06 3,0 tr. tr Vongola 25 10,2 2,5 2,2 0 72 - - - - - - 16 - file:/// /Documents and Settings/ontini/Documenti/didattica_file/tabella_dei_valori_nutrizionali.htm (3 of 11)28/03/2007 10.06.51

TBELL DEI VLORI NUTRIZIONLI Pesci surgelati ernia 68 17,0 2,0-0 86 0,3 11 128 0,04 0,12 0,4 0 0 Dentice 65 17,2 3,5-0 100 0,8 30 188 0,08 0,15 3,3 0 0 Merluzzo o nasello 75 17,3 0,6-0 75-321 188 0,03 0,12 1,2 0 0 Orata 69 19,8 1,2-0 90 0,4 12 125 0,04 0,14 4,3 0 0 Sogliola 48 17,3 1,3-0 81 0,4 11 174 0,08 0,12 3,8 0 0 Pesci conservati lici sott'olio 100 25,9 11,3 0,2 0 206 1,3 44 351 0,06 0,20 6,5 58 (0) lici sotto sale 50 25,0 3,1-0 128 55 (0) - - - - - - nguilla marinata 88 14,8 21,9 0,6 0 259 0,7 18 202 0,28 0,37 3,5 940 tr ringa affumicata 70 19,9 12,7-0 194 1,4 66 254-0,28 3,3 9 tr ringa marinata 95 18,3 14,0-0 199-30 150 0,05 0,21 3,3 46 tr ringa salata 73 19,8 15,4-0 218-112 - 0,04 0,29 3,0 48 tr Baccalà ammollato 82 21,6 1,0 0 0 95 2,3 31 562 0,05 0,28 - - 0 Baccalà secco 75 29,0 0,7 0 0 122 - - 224 - - - - 0 Parte edibile Proteine Lipidi Glucidi Fibra Energia Ferro alcio Fosforo Filetti di baccalà 100 26,0 tr 0 0 104 0 - - - - - - - Salmone in salamoia 98 21,1 11,5 0 0 188 0,8 66 286 0,05 0,19 7,0 60 0 Sgombro in salamoia 100 19,3 11,1 0 0 177 2,1 185 274 0,06 0,21 5,8 129 0 Stoccafisso ammollato 85 20,7 0,9 0,3 0 92 0,6 9 163 0,01 0,08 1,0 0 0 Tonno sott'olio 100 22,8 18,5 0 0 258 1,9 8 234 0,05 0,12 11,9 16 0 Tonno in salamoia 100 25,1 0,3 0 0 103 - - - 0,06 0,09 10,0 65 0 Latte e yogurt di capra 100 3,9 4,3 4,7 0 72 0,1 141 106 0,05 0,11 0,3 86 1 di vacca intero 100 3,1 3,4 4,8 0 61 0,1 119 93 0,04 0,18 0,1 37 1 parzialmente scremato 100 3,5 1,8 5,0 0 49 0,1 120 94 0,04 0,18 0,1 15 1 di vacca scremato 100 3,6 0,2 5,3 0 36 0,1 122 97 0,04 0,18 0,1 tr 1 condensato zuccherato 100 8,7 9,0 56,5 0 327 0,2 293 235 0,09 0,43 0,2 99 3 evaporato 100 7,0 8,2 8,6 0 134 0,1 240 200 0,06 0,35 0,2 96 1 in polvere intero 100 25,7 24,9 42,0 0 484 0,7 1050 728 0,24 1,31 0,7 295 4 Yogurt (intero) 100 3,5 3,9 3,6 0 63 0,1 111 87 0,03 0,16 0,1 40 1 Yogurt (parzialmente 100 3,4 1,7 3,8 0 43 0,1 120 94 0,04 0,16 0,1 21 1 scremato) Yogurt (scremato) 100 3,3 0,9 4,0 0 36 - - - - - - - - Yogurt con fermenti 100 2,8 3,3 12,6 0 88 - - - - - - - file:/// /Documents and Settings/ontini/Documenti/didattica_file/tabella_dei_valori_nutrizionali.htm (4 of 11)28/03/2007 10.06.52

TBELL DEI VLORI NUTRIZIONLI Formaggi e latticini Bel Paese 100 25,4 30,2-0 373-604 480 0,07 0,30 0,3 310 0 Burrini 100 22,1 47,0-0 511 - - - - - - - - aciocavallo 100 37,7 31,1-0 431 0,3 860 590 0,01 0,45-420 0 aciotta romana (di pecora) 100 27,7 27,3 2,1 0 364 - - - - - - - - aciotta toscana 100 24,6 29,6-0 365 - - - - - - - - aciotta fresca 100 17,3 21,3-0 261 - - - - - - - - heddar 100 25,0 31,0 0,5 0 381 0,5 810 545 0,01 0,45 0,1 420 0 Dolce verde 100 19,1 20,0 2,5 0 266-360 300 - - 0,30 - - Emmenthal 100 28,5 30,6 3,6 0 403 0,3 1145 700 0,01 0,45 0,1 425 1 Parte edibile Proteine Lipidi Glucidi Fibra Energia Ferro alcio Fosforo Fior di latte 100 20,6 20,3-0 265 0,4 162 355 0,03 027 0,3 300 - Fontina 100 24,5 26,9 0,8 0 343 0,3 870 561 0,01 0,45 0,2 420 0 Formaggino fuso 100 11,2 26,9 6,0 0 309 0,3 430 650 0,02 0,30 0,1 370 0 Formaggino (semigrasso) 100 14,0 17,3 6,5 0 239 0,3 430 665 0,02 0,20 0,1 240 0 Gorgonzola 100 19,4 312-0 358 0,3 612 356 0,01 0,18 0,9 420 0 Grana 100 35,5 25,0 3,7 0 381 0,8 1290 702 0,02 0,12 0,1 285 0 Groviera 100 30,6 29,0 1,5 0 388 0,5 1123 685 0,01 0,45 0,1 400 - «Latteria» 100 30,7 36,4-0 450-1057 - 0,03 0,68 0,4 327 - Mascarpone 100 7,6 47,0-0 453 0,2 68 97 0,01 022 0,1 430 0 Mozzarella 100 19,9 16,1 4,9 0 243 0,2 403 239 0,05 051 0,4 190 - Panna 100 2,3 35,0 3,4 0 337 0 78 61 0,02 0,11-335 - Parmigiano 100 36,0 25,6 tr 0 374 0,7 1340 800 0,02 0,11 0,1 290 0 Pastorella 100 26,9 28,5-0 364-360 300 - - - - - Pecorino 100 28,5 28,0 tr 0 366 0,7 1160 675 0,03 0,47 0,2 280 0 Provolone 100 26,3 28,9-0 365 0,5 881 576 0,02 0,83 0,6 54 0 Ricotta di pecora 100 9,5 15,0 4,0 0 188-274 270 0,03-260 - - Ricotta di vacca 100 12,2 8,0 4,0-136 0,5 394 - - - - - - Scamorza 100 22,7 10,1 7,2 0 209 0,2 392 229 - - - - - Stracchino 100 18,5 25,1 tr 0 300 0,3 567 374 - - - - - ereali e derivati Biscotti secchi 100 6,6 7,9 85,4-418 0,9 22 157 - - - - tr Biscotti per l'infanzia 100 13,8 8,5 76,1-417 1,9 104 225 - - - - - Biscotti wafer 100 7,1 15,0 77,6 0,5 454 - - - - - - - - Brioche 100 7,2 18,3 58,4-413 1,3 9 70 - - - - - orn-flakes 100 6,6 0,8 88,1-364 2,8 74 58 - - - - - file:/// /Documents and Settings/ontini/Documenti/didattica_file/tabella_dei_valori_nutrizionali.htm (5 of 11)28/03/2007 10.06.52

TBELL DEI VLORI NUTRIZIONLI racker al formaggio 100 9,8 25,5 62,1-502 - - - - - - - - racker salati 100 9,4 10,0 80,1-428 - - - - - - - - Farina di avena 100 12,6 7,1 72,9 6,0 388 4,2 80 342 0,52 0,17 2,4 0 - Farina di frumento integrale 100 11,9 1,9 68,4 1,8 321 3,0 28 300 0,40 0,16 5,0 0 0 Farina di frumento tipo 0 100 11,5 1,0 76,9 0,1 343 0,9 18 160 0,25 0,04 1,2 0 0 Parte edibile Proteine Lipidi Glucidi Fibra Energia Ferro alcio Fosforo Farina di frumento tipo 00 100 11,0 0,7 78,0-343 0,7 17 76 0,10 0,03 1,0 0 0 Farina di mais 100 8,7 2,7 81,5 1,4 365 1,8 6 99 0,35 0,10 1,9 67 0 Farina d'orzo 100 10,6 1,9 80,0 8,0 360-39 393 0,16 0,08 5,5 0 0 Farina di riso 100 7,3 0,5 87,8 0,2 363 0,4 7 90 0,05 0,04 1,4 0 - Fette biscottate 100 11,3 6,0 83,0-410 3,8 55 124 0,50 0,30 2,6 0 - Fiocchi d'avena 100 8,0 7,5 73,5 5,0 395 5,2 54 365 0,55 0,14 1,0 0 0 Grissini 100 12,3 13,9 69,0 0,2 433 2,3 13 162 0,12 0,08 0,9 0 - Germe di grano 100 28,0 10,0 55,0 2,8 416 10,0 tr 1 2,44 0,61 6,2 240 - Mais 100 9,2 3,8 75,8 2,2 355 2,4 15 256 0,36 0,20 1,5 62 0 Orzo perlato 100 10,4 1,4 82,3 0,7 363 0,7 14 189 0,09 0,08 3,1 0 0 Pane tipo 1 (Pezzat. da 500 g) 100 8,9 0,6 60,3 0,2 267 1,4 13 77 0,08 0,07-0 0 Pane tipo 0 (Pezzat. da 100 g) 100 8,1 0,5 64,0 0,1 276 0,7 17 77 0,06 0,06 0,8 0 0 Pane tipo 00 (Pezzat. da 50 g) 100 8,2 0,4 67,5-290 0,8 14 63 0,04 - - 0 0 Pane di tipo integrale 100 7,5 1,3 53,8 1,7 243 2,5 25 180 0,10 0,12 - - - Panini all'olio 100 7,7 5,8 58,3-302 - - - - - - - - Pasta di semola di grano duro 100 10,8 0,3 82,8 0,3 356 1,3 17 165 0,14 0,11 2,0 0 - Pasta di semola con glutine 100 13,9 0,3 80,0 tr 358 1,3 17 165 0,22 0,15 2,1 0 0 Pasta all'uovo 100 13,0 2,4 78,6 0,2 368 2,1 22 199 0,14 0,19-35 - Pasta glutinata 100 23,8 0,6 69,9-363 3,0 85 265 0,40 0,20 3,5 0 0 Pizza bianca 100 8,4 24,7 40,7-408 tr 9 39 - - - 0 0 Pizza con pomodoro 100 4,0 4,0 51,9-247 tr 12 49 - - - 0 0 Pizza con pomodoro e 100 5,6 5,6 52,9-271 tr 12 48 - - - 0 0 mozzarella Riso brillato 100 7,0 0,6 87,6 0,2 362 0,6 6 120 0,06 0,03 1,3 0 0 Savoiardi 100 11,9 9,2 69,8 tr 392 2,0 40 180 0,10 012 tr 0 0 Semola 100 11,5 0,5 77,6 0,2 341 1,3 17 165 0,19 0,15 2,0 0 0 Tapioca 100 0,6 0,2 95,8 0,2 363 1,0 12 12-0 0,10 0 0 Tortellini 100 23,8 6,4 39,4-301 - - - - - - 0 0 Grassi Burro 100 0,8 83,4 1,1 0 758 0 15 16 tr tr tr 960 0 Lardo 100 tr 99,0 0 0 891 - - - 0 0 0 0 0 file:/// /Documents and Settings/ontini/Documenti/didattica_file/tabella_dei_valori_nutrizionali.htm (6 of 11)28/03/2007 10.06.52

TBELL DEI VLORI NUTRIZIONLI Parte edibile Proteine Lipidi Glucidi Fibra Energia Ferro alcio Fosforo Margarina 100 0,6 84,0 0,4 0 760 tr 20 16 0 0 0 75 0 Olio d'oliva 100 0 100,0 0 0 900 0 0 0 0 0 0-0 Olio di semi vari 100 0 100,0 0 0 900 0 0 0 0 0 0 0 0 Pancetta di maiale 100 8,4 69,3 1,0 0 661 1,2 13 108 0,36 0,11 1,8 0 0 Strutto 100 0,39 99,0 0 0 892 0 0-0 0 0 0 0 Legumi freschi Fagioli 41 64 0,6 19,4 1,8 104 3,0 44 180 0,44 0,10 1,0 18 10 Fagiolini 95 2,1 0,1 2,4 1,1 17 0,9 35 48 0,07 0,15 0,8 41 16 Fave 30 5,4 0 4,2 0,4 37 1,8 23 98 0,20 0,10 1,2 11 24 Piselli 47 7,0 0,2 12,4 2,6 76 1,8 47 101 0,42 018 1,0 49 28 Legumi secchi eci 100 21,8 4,9 543 5,2 334 6,1 117 299 0,36 0,14 1,7 30 5 Fagioli 100 23,6 2,5 51,7 5,0 311 6,7 137 437 0,40 0,17 2,3 3 3 Fave sgusciate 100 27,2 3,0 55,3 1,5 342 5,0 90 420 0,50 0,28 2,6 10 4 Lenticchie 100 25,0 2,5 54,0 3,9 325 5,1 127 347 0,57 0,20 1,8 10 3 Lupini deamarizzati 76 16,4 2,4 7,2-114 5,5 45 100 0 10 0,01 0,2 - Lupini secchi sgusciati 100 37,2 13,2 36,0 1 1 402 - - - - - - - Piselli 100 21,7 2,0 53,6 5,0 306 4,5 48 320 0,58 0,15 2,2 10 4 Verdure e ortaggi glio 75 0,9 0,6 8,4 3,1 41 1,5 14 63 0,14 0,02 1,3 5 5 sparagi 52 3,0 0,1 3,0 1,1 24 1,0 24 65 027 0,25 0,9 13 24 Barbabietole rosse 82 1,1 0 4,0 0,6 20 0,4 20 21 0,03 0,02 0,2 tr 7 Bieta 82 1,3 0,1 2,8 0,5 17 1,0 67 29 0,03 0,19 1,8 263 24 Broccoletti di rape 60 29 0,3 20 1,3 22 1,5 97 69 0,04 0,16 10 225 110 Broccolo a testa 51 30 0,4 3,1 0,9 27 0,8 28 66 004 0,12 1,8 2 54 arciofi 34 2,7 0,2 2,5 1,4 22 1,0 86 67 0,06 0,10 0,5 18 12 Parte edibile Proteine Lipidi Glucidi Fibra Energia Ferro alcio Fosforo ardi 70 0,6 0,1 1,7 1,6 10 02 96 11 0,02 0,04 0,2 tr 4 arote 95 1,1 0 7,6 0,9 33 0,7 44 37 0,04 0,04 0,7 1148 4 avolfiore 66 3,2 0,2 2,7 1,7 25 0,8 44 69 0,10 0,10 1,2 tr 59 file:/// /Documents and Settings/ontini/Documenti/didattica_file/tabella_dei_valori_nutrizionali.htm (7 of 11)28/03/2007 10.06.52

TBELL DEI VLORI NUTRIZIONLI avolo broccolo verde ramoso 72 3,4 0,3 20 1,1 24 1,2 72 74 0,08 0,21 1,8 123 77 avoli di Bruxelles 76 42 0,5 4,3 1,6 37 1,1 51 50 0,08 0,14 0,7 220 51 avolo cappuccio verde 93 21 0,1 2,5 1,1 19 1,1 60 29 0,06 004 0,6 19 47 avolo cappuccio rosso 94 1,9 0,2 2,7 1,0 20 1,0 60 24 0,06 0,05 0,6 tr 52 etrioli 77 0,7 0,5 1,8 0,2 14 0,3 18 17 0,02 003 0,6 tr 11 icoria 80 1,4 0,2 0,7 0,7 10 0,7 74 31 0,03 0,19 0,3 219 17 icoria da taglio 89 1,2 0,1 1,7 0,5 12 1,5 150 26 0,03 0,08 0,3 267 8 ipolle 83 1,0 0,1 5,7 0,6 26 0,4 25 35 0,02 0,03 0,5 0 5 ipolline 93 1,3 0,1 8,5 0,7 38 0,4 51 48 0,05 0,04 0,8 0 6 Finocchi 59 1,2 0 1,0 0,8 9 0,4 45 39 0,02 0,04 0,5 2 12 Fiori di zucca 79 1,7 0,4 0,5 1,0 12 2,0 39 37 0,09 0,16-252 28 Funghi ovoli 87 2,0 0,3-0,9 11 1,1 17 89 0,10 0,31 4,0 0 3 Funghi porcini 92 3,9 0,7-1,0 22 1,2 22 142 0,38 0,26 40 0 3 Funghi prataioli coltivati 90 2,3 0,4 1,9 0,9 20 1,2 10 102 0,10 0,13 42 0 4 Indivia 69 0,9 0,3 2,7 0,5 18 1,7 93 31 0,05 0,30 0,5 213 35 Lattuga 80 1,8 0,4 2,2 0,6 19 0,8 45 31 0,05 0,18 0,7 229 6 Lattuga a cappuccio 92 1,5 0,2 3,0 0,6 19 1,2 53 25 0,08 0,18 0,3 237 27 Lattuga da taglio 83 1,1 0,1 2,2 0,2 14 0,9 46 22 0,04 0,09 0,4 194 59 Melanzane 92 1,1 0,1 2,6 1,5 15 0,3 14 33 0,05 0,05 0,6 tr 11 Patate novelle 95 2,0 0 15,8 0,4 67 0,6 10 54 0,12 0,03 24 0 28 Patate 83 2,1 1,0 18,0 06 85 0,6 10 54 0,10 0,04 2,5 3 15 Peperoncini piccanti 89 1,8 0,5 3,8 2,0 25 0,5 18 18 0,09 0,23 3,0 824 229 Peperoncini dolci 82 0,9 0,3 4,2 1,0 22 0,7 17 28 0,05 0,07 0,5 139 151 Pomodori maturi 100 1,0 0,2 3,5 0,6 19 0,3 9 25 0,02 tr 0,8 135 25 Pomodori da insalata 100 1,2 0,2 28 0,6 17 0,4 11 26 0,03 0,03 0,7 42 21 Pomodori pelati in scatola 100 1,2 0,5 30 0,2 21 0,2 9 24 tr tr 0,8 80 18 Porro 77 2,1 0,1 52 1,2 29 0,8 54 57 0,06 0,08 0,5 tr 9 Prezzemolo 80 37 0,6 tr 1,8 20 4,2 220 75 0,10 0,21 0,6 943 162 Radicchio rosso 72 1,4 0,1 1,6 1,2 13 0,3 36 30 0,07 0,05 0,3 tr 10 Parte edibile Proteine Lipidi Glucidi Fibra Energia Ferro alcio Fosforo Radicchio verde 95 1,9 0,5 0,5 0,6 14 7,8 115 45 0,06 0,53 0,3 542 46 Rape 69 1,0 0 3,8 0,9 18 0,6 40 29 0,02 0,07 0,9 0 23 Ravanelli 99 0,8 0,1 1,8 0,6 11 0,9 39 29 0,03 0,02 0,4 tr 18 Sedano 80 2,3 0,2 2,4 0,8 20 0,5 31 45 0,06 0,19 0,2 207 32 Sedano rapa 72 1,9 0,1 3,8 1,8 23 0,5 52 90 0,07 0,11 0,5 0 6 Spinaci 83 3,4 0,7 3,0 0,5 31 2,9 78 62 0,07 0,37 0,4 485 54 Tartufo nero 79 6,0 0,5 0,7 9,4 31 3,5 24 62 0,05 0,09 2,0 0 1 Zucca gialla 81 1,1 0,1 3,5 1,5 18 0,9 20 40 0,03 0,02 0,5 599 9 file:/// /Documents and Settings/ontini/Documenti/didattica_file/tabella_dei_valori_nutrizionali.htm (8 of 11)28/03/2007 10.06.52

TBELL DEI VLORI NUTRIZIONLI Zucchine 88 1,3 0,1 2,1 0,9 14 0,5 21 65 0,08 0,12 0,7 6 11 Frutta fresca lbicocche 94 0,4 0,1 6,8 0,6 28 0,5 16 16 0,03 0,03 0,5 360 13 marene 85 0,8 0 10,2 1,0 41 0,4 15 17 0,03 0,05 0,4 24 7 nanas si 0,5 0 10,0 0,4 40 0,5 17 8 0,05 0,01 0,2 7 17 rance 80 0,7 0,2 7,8 0,6 34 0,2 49 22 0,06 0,05 0,2 71 50 rance succo 100 0,5 0 8,2 0 33 0,2 15 17 0,05 0,03 0,4 38 44 Banane 65 1,2 0,3 15,5 0,5 66 0,8 7 28 0,06 0,06 0,7 45 16 astagne 69 3,5 1,8 42,4 1,0 189 1,2 38 89 0,22 0,35 1,4 0 - iliegie 86 0,8 0,1 9,0 1,0 38 0,6 30 18 0,03 0,03 0,5 19 11 ocomero 52 0,4 0 3,7 0 15 0,2 7 2 0,02 0,02 0,01 37 8 Fichi 75 0,9 0,2 11,2 0,7 47 0,5 43 25 0,03 0,04 0,4 15 7 Fichi d'india 64 0,8 0,1 13,0 0,3 53 0,4 30 25 0,01 0,03-10 2 Fragole 94 0,9 0,4 5,3 0,6 27 0,8 35 28 0,02 0,04 0,5 tr 54 Lamponi 100 1,0 0,6 6,5 3,0 34 1,0 49 52 0,05 0,02 0,5 13 25 Limoni 64 0,6 0 2,3 0,6 11 0,1 14 11 0,04 0,01 0,3 0 50 Limoni succo 100 0,2 0 1,4 0 6 0,2 14 10 0,02 0,02 0,2 tr 43 Kaki 97 0,6 0,3 16,0 0,5 65 0,3 8 16 0,02 0,03 0,3 237 23 Mandaranci 87 0,8 0,2 12,8 0,3 53 0,3 30 19 0,08 0,07 0,3 25 37 Mandarini 80 0,9 0,3 17,6 0,8 72 0,3 32 19 0,08 0,07 0,3 18 42 Melograni 59 0,5 0,2 15,9 0,2 63 0,3 tr 10 0,09 0,09 0,2 tr 8 Mele 94 0,2 0,3 11,0 1,0 45 0,3 6 12 0,02 0,02 0,7 8 5 Parte edibile Proteine Lipidi Glucidi Fibra Energia Ferro alcio Fosforo Mele cotogne 79 0,3 1,0 6,3 1,7 34 0,1 4 14 0,02 0,03 0,6 0 14 Melone estivo 47 0,8 0,2 7,4 0,3 33 0,3 19 13 0,05 0,04 0,4 189 32 Nespole 66 0,4 0,4 6,1 0,5 28 0,3 16 11 0,04 0,05 0,8 27 1 Noci 58 10,5 57,7 5,5 2,0 582 2,6 131 238 0,58 0,17 0,1 6 tr Pere 91 0,3 0,4 9,5 0,6 41 0,3 6 11 0,01 0,03 0,5 tr 4 Pesche 91 0,8 0,1 6,1 0,6 27 0,4 4 20 0,01 0,03 0,2 27 4 Pompelmo 70 0,6 0 6,2 0,6 26 0,3 17 16 0,05 0,03 0,5 tr 40 Prugne 89 0,5 0,1 10,5 0,3 42 0,2 13 14 0,08 0,05 0,1 16 5 Uva 94 0,5 0,1 15,6 0,2 61 0,4 27 4 0,03 0,03 4 6 Frutta secca e conservata rachidi tostate 65 29,0 50,0 8,5 2,5 597 3,5 64 283 0,16 0,08 0 0 0 astagne 100 4,7 3,0 80,9 0 349 2,0 52 90 0,33 0,40 2,3 0 - file:/// /Documents and Settings/ontini/Documenti/didattica_file/tabella_dei_valori_nutrizionali.htm (9 of 11)28/03/2007 10.06.53

TBELL DEI VLORI NUTRIZIONLI Datteri 90 2,7 0,6 63,1 76 253 2,7 69 65 0,08 0,15 2,2 5 0 Fichi 100 3,5 2,7 66,6 0,2 288 3,0 186 111 0,14 0,10 0,6 8 0 Fichi seccati al forno e 100 5,2 4,2 58,2 4,8 277 - - - - - - - - mandorlati Mandorle dolci 24 16,0 51,5 4,0 4,2 542 4,6 236 508 0,30 0,44 2,1 0 tr Noci 39 15,8 63,7 6,3 1,6 660 2,1 83 380 0,45 0,10 0,9 8 tr Nocciole 42 13,0 62,9 1,8 4,5 625 3,3 150 322 0,51 0,10 2,8 30 4 Olive verdi 64 0,8 15,0 1,0 1,5 142 1,6 64 14 0 0 1,0 48 0 Olive da tavola conservate 83 1,5 27,0 5,0 1,7 268 3,5 70 25 0 0,10 1,2 30 20 Olive nere 74 1,6 25,1 0,8 1,9 234 1,6 62 18 0,10 0,10 1,0 55 20 Pinoli 29 29,6 47,8 5,0 1,5 567 2,0 40 466 0,39 0,25 2,7 9 0 Prugne 88 2,2 0,5 37,1 1,7 152 3,9 59 85 0,18 0,02 1,0 19 3 Uva 100 1,9 0,6 72,0 1,0 283 3,3 78 29 0,02 0,8 0,3 3 0 Generi alimentari vari acao amaro in polvere 100 20,4 25,6 35,0 5,7 443 14,3 Si 685 0,08 0,30 1,7 7 0 onserva di pomodoro 100 3,9 0,4 20,4 0 96 2,2 27 85 0,20 0,10 3,1-43 Fecola di patate 100 1,4 0 91,5 0 349 0,3 10 27 tr tr tr 0 0 Parte edibile Proteine Lipidi Glucidi Fibra Energia Ferro alcio Fosforo Maionese 100 4,2 70,0 2,2 0 655 0,5 18 28 0,02 0,04 tr 84 tr Dolci Babà al rum 100 5,9 5,7 41,4 0 252 2,3 22 40 - - - - - anditi 100 0,5 0 75,0 1,7 283 1 60 7 0,05 0,04 0,5 8 0 annoli alla crema 100 6,2 20,7 42,2 0 369 1,3 52 0 0 0 0 0 0 aramelle dure 100 tr tr 91,6 0 343 0 0 0 0 0 0 0 0 aramelle tipo "mou" 100 2,1 17,2 71,1 0 430 1,5 95 64 0 0 0 0 0 ioccolato fondente 100 5,8 34,0 56,7 1,4 542 5,0 51 186 0,07 0,07 0,6 9 0 ioccolato al latte 100 8,9 37,6 50,8 0,4 565 3,0 262 207 0,09 0,39 0,6 25 0 ioccolato gianduia 100 13,1 28,8 52,7 0 509 1,9 42 162 0,26 0,26 2,0-0 rema di nocciole e cacao 100 6,9 32,4 58,1-537 3,6 143 164 0,03 0,10 - - 0 rostata con marmellata 100 4,9 8,2 65,5-339 - - - - - - - 0 Gelato fior di latte 100 4,2 13,7 20,7 0 218 0,4 185 165 - - - 0 0 Ghiacciolo all'arancia 100 0 0 36,5 0 137 0 0 0 0 0 0 0 12 Gomma da masticare 70 - - 70,0-262 0 - - - - - - - Marmellata 100 0,5 tr 58,7 1,0 222 1,4 18 7 0,02 0,02 0,9 0 4 Merendine di pan di Spagna 100 8,3 22,3 60,9 0 463 1,3 10 117 - - - - 0 Merendine con marmellata 100 5,5 8,3 69,8 0,3 359 0,8 11 55 - - - - 0 file:/// /Documents and Settings/ontini/Documenti/didattica_file/tabella_dei_valori_nutrizionali.htm (10 of 11)28/03/2007 10.06.53

TBELL DEI VLORI NUTRIZIONLI Merendine farcite 100 6,2 15,1 67,6 0,5 414 1,8 17 172 - - - - 0 Miele 100 0,6 0 80,3 0 303 0,5 5 6 tr 0,04 0,3 0 1 Panettone 100 6,4 10,7 56,5 0,3 334 3,0 149 130 - - - - 0 Torta margherita 100 8,9 10,4 63,3 0,1 368 2,8 9 121 0 - - tr 0 Torrone alla mandorla 100 10,8 26,8 52,0 1,9 479 3,5 80 - - - - - - Zucchero (saccarosio) 100 0 0 104,5 0 392 0,3 1 tr 0 0 0 0 0 Bevande alcoliche Birra (chiara) 100-0 3,5-34 - 1 28 tr 0,03 0,9-1 Vino da pasto bianco 100-0 - - 71 1,0 9 74 0,01 0,05 tr - - Vino da pasto rosso 100-0 - - 75 - - - - - - - - Parte edibile Proteine Lipidi Glucidi Fibra Energia Ferro alcio Fosforo Vermouth dolce 100-0 14,6-145 - - - - - - - - Vermouth secco 100-0 4,0-121 - - - - - - - - Marsala tipico 100-0 28,0-204 - - - - - - - - Brandy 100-0 - - 224-1 1 0 - - - - Grappa 100-0 - - 235 - - - - - - - - Whisky 100-0 - - 238 - - - - - - - - Bevande analcollche ranciata 100 0,1 0 10,0 0 38 - - - - - - - - oca-ola 100 0 0 10,5 0 39-5 18 0 0 0 0 0 Succo di frutta 100 0,3 0,1 14,5 0,2 56 0,3 8 11 0,01 0,03 0,3 - - file:/// /Documents and Settings/ontini/Documenti/didattica_file/tabella_dei_valori_nutrizionali.htm (11 of 11)28/03/2007 10.06.53