LABORATORIO CHIMICO CAMERA COMMERCIO TORINO L idoneità dei materiali a contatto con gli alimenti: come verificarla. Laura Bersani Torino 29 giugno 2011 laura.bersani@lab-to.camcom.it
Idoneità MCA Sicurezza alimentare Idoneità tecnologica
Sicurezza alimentare e MCA Funzioni dell imballaggio: comunicazione protezione, trasporto senza interagire con l alimento binomio alimento-materiale sicuro
Idoneità tecnologica e MCA conservazione caratteristiche shelf life processo produttivo, logistica
Regolamento CE 1935/2004 (Art. 3) Materiali ed oggetti a contatto con alimenti (MOCA) devono essere prodotti [..] affinché, in condizioni d impiego normali o prevedibili, non trasferiscano agli alimenti componenti in quantità tale da : a) Costituire un pericolo per la salute umana b) Comportare una modifica inaccettabile della composizione dei prodotti alimentari c) Comportare un deterioramento delle loro caratteristiche organolettiche
Migrazione Trasferimento di sostanze Interazione tra alimento e imballaggio Condizioni del contatto (ambiente, tipo alimento, materiale, durata, modalità) con quale sicurezza?
Valutazione della sicurezza delle sostanze Principio precauzione Autorizzazioni Elenchi Restrizioni e limitazioni d uso
Valutazione della sicurezza delle sostanze http://ec.europa.eu/food/index_en.htm
Valutazione della sicurezza delle sostanze Rischio chimico: esposizione ad agenti chimici pericolosi tossici nocivi cancerogeni mutageni teratogeni
Valutazione della sicurezza delle sostanze Rischio chimico Conoscere il danno e l esposizione : pericolosità consumo alimento rapporto imballaggio-alimento concentrazione della sostanza migrata
Valutazione della sicurezza delle sostanze Esposizione EFSA Consumo Quantità giornaliera pari a 1 kg di alimento confezionato assunto da una persona del peso di 60 kg. Fattore riduzione per grassi. Sostanza proviene sempre dall imballaggio Cessione uguale al limite di legge
Valutazione della sicurezza delle sostanze DM 16/02/2011 (recepimento Dir. 2011/8/UE): divieto uso nella fabbricazione biberon in policarbonato
Valutazione della sicurezza delle sostanze Disposizioni di legge Limiti massimi di cessione (generali o specifici) Liste positive Restrizioni o limitazioni d uso
MCA sicuro e idoneo Verifiche: Documentali. Dichiarazione conformità, Liste positive per le materie plastiche, Liste acciai inox per alimenti. Analitiche. Prove per verifica limiti o contaminazioni Funzionali. Processo produttivo/utilizzo (idoneità all utilizzo)
Idoneità al contatto con alimento Verifica documentale Liste positive (purezza, sostanze di partenza, additivi) Presenza limitazioni d uso o restrizioni Dichiarazione conformità
Lista positiva (sostanze di partenza e additivi materie plastiche Reg UE 10/2011)
Lista positiva (All I Reg 10/2011)
Idoneità al contatto con alimento Verifica analitica Prove di migrazione globali e specifiche Purezza Rilascio sostanze indesiderate Controlli igienici (biofilm) Prove fisiche Analisi sensoriali
Periodicità dei controlli Supporto alla compilazione Dichiarazione conformità Modifiche Adeguamenti normativi o tecnici Controllo fornitori Punti critici (GMP)
Periodicità dei controlli Regolamento UE 284/2011 (in vigore dal 1/07/2011) Condizioni per l importazione utensili da cucina in poliammide e in melammina provenienti dalla Cina e da Hong Kong Controllo all ingresso per ogni partita (dichiarazione conformità corredata da Rapporti di Prova, verifiche analitiche sul 10%)
Controlli chimici Prova ponderale aspecifica Simulanti Condizioni operative Modelli Prove Sostitutive Migrazione globale Fattori di riduzione Prove alternative Limite max 8 mg/dm 2 (50mg/kg) Limite max materie plastiche10 mg/dm 2 (60 mg/kg)
Migrazione globale Prova di laboratorio prima del contatto con l alimento Simulanti (acqua, acido acetico 3%, etanolo 10%-15%-50%, olio oliva rettificato) Condizioni di contatto (temperatura, durata) Tendenza: identificare le sostanze cedute
fino al Reg UE 10/2011 (DM 338 del 22/07/1998 Direttiva 85/572 e sm) Tipo prodotto Prodotti alimentari acquosi (ph > 4.5) Prodotti alimentari acquosi acidi(ph < 4.5) Prodotti alimentari contenenti alcol Simulante Acqua distillata o acqua di qualità equivalente (A) Acido acetico 3 % p/v (B) Etanolo al 10% v/v Questa concentrazione può essere adeguata al tenore alcolico effettivo del prodotto alimentare se supera il 10% (C) Prodotti alimentari a base di sostanze grasse Olio di oliva rettificato o altri simulanti di prodotti a base di sostanze grasse (D) Prodotti secchi Nessuno
Scelta simulanti (DM 174 del 24/09/2008 Direttiva 2007/19/CE) 07 Prodotti lattiero-caseari A B C D 07.01 Latte: intero, parzialmente disidratato, parzialmente o totalmente scremato disidratato 07.02 Latte fermentato come yogurt, latticello e prodotti analoghi X X (b) X (b) 07.03 Crema e crema acida X (a) X (b) 07.04 Formaggi: interi con crosta non commestibile tutti gli altri X (a) X (a) X/3* X (b) = etanolo 50% v/v
Prove migrazione materie plastiche Reg UE 10/2011 (All. III e V) A - Etanolo 10 % B - Acido acetico 3 % C - Etanolo 20 % D1 - Etanolo 50 % D2 - Olio vegetale E - Poli(ossido di 2,6-difenil-p-fenilene) (Tenax) Prove migrazione specifica materiali già a contatto Prove migrazione specifica materiali non a contatto Prove migrazione globale (acqua per simulare contatto acqua) in vigore dal 31/12/2012 (Nota Ministero della Salute n.15844 del 12/05/2011)
Controlli chimici Migrazioni specifiche Sostanze organiche (monomeri, additivi, solventi ) Metalli (Piombo, Cadmio, Cromo ) NIAS (non intentionally added substances) Composti di neoformazione
Controlli analitici Barriera funzionale
Inchiostri di stampa (Allegato I Reg.CE 2023/2006) Set-off (controstampa) Migrazione attraverso il substrato
Controlli chimici Migrazione coloranti Analisi aspecifica Metodo spettrofotometrico (trasmittanza > 95 % tra 400 e 750 nm) Verifica set-off (controstampa) Migrazione attraverso il substrato
Idoneità al contatto con alimento Verifica funzionale Condizioni utilizzo Prodotto alimentare con capacità estraente Resistenza alle sollecitazioni durante il processo produttivo Assenza modifiche organolettiche Shelf life
Controlli chimici Sostanze organiche volatili Composto Formula Soglia olfattiva (mg/m 3 ) Identificazione del rischio Acido acetico C 2 H 4 O 2 0.36 Irritante occhi e pelle Acetonitrile C 2 H 3 N 166 Tossico per inalazione, contatto cutaneo, ingestione Benzene C 6 H 6 12 Può provocare il cancro. Tossico, gravi danni per la salute
Analisi sostanze organiche volatili - profilo aromatico dell alimento non confezionato - profilo aromatico dell alimento confezionato - componenti volatili dell imballaggio tal quale - componenti volatili dei singoli costituenti dell imballaggio (polimeri, inchiostro, additivi) - prodotti ausiliari di produzione (scivolanti, lubrificanti) - materie prime (granulati, master colore) - prove di invecchiamento accelerato in camera climatica del prodotto confezionato e analisi dell alimento e della confezione (cinetiche di migrazione delle sostanze)
Analisi spazio di testa
Grazie dell attenzione