Legno a contatto con gli alimenti: gli obblighi di legge per le imprese produttrici, valutazioni conclusive

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1 Legno a contatto con gli alimenti: gli obblighi di legge per le imprese produttrici, valutazioni conclusive Maria Rosaria Milana, 3 aprile 2009 Roma

2 Legno a contatto con gli alimenti:gli obblighi di legge per le imprese produttrici, valutazioni conclusive Sommario Leggi applicabili Punti fondamentali Progetti di studio e di ricerca Risultati Ricadute per le imprese

3 Il legno : quali leggi si applicano? Non ci sono decreti specifici sul legno, né nazionali, né comunitari Disposizioni generali su tutti i materiali in contatto con alimenti Leggi quadro sui MCA: Reg. 1935/2004/CE ( comunitario) DPR 777 del 23/8/82 - D n. 108 del 25/1/92 (nazionale) Reg. Buone Pratiche di Fabbricazione (GMP) 2023/2004/CE Reg. Controlli ufficiali: 882/2004/CE

4 Il legno ha gli stessi obblighi fondamentali degli altri materiali che non hanno leggi specifiche: (Art.3 Reg 1935/2004/CE) non cessione che renda nocivi gli alimenti non alterazione inaccettabile della composizione dell alimento non deterioramento organolettico Per il legno non ci sono regole specifiche per verificare il rispetto di questi requisiti. Per panneli in fibra di legno: regole specifiche

5 Quali strumenti legislativi per il rispetto dei requisiti? Rintracciabilità Dichiarazione di conformità Gestione e controllo del processo

6 Rintracciabilità ( Art 17 Reg. 1935/2004/CE ) Obbligo di tracciare le imprese da cui e a cui si vende il prodotto Tenendo in debito conto la fattibilità tecnologica, gli operatori economici dispongono di sistemi e di procedure che consentono l'individuazione delle imprese da cui e a cui sono stati forniti i materiali e gli oggetti e, se del caso, le sostanze e i prodotti, disciplinati dal presente regolamento. usati nella loro lavorazione. Tali informazioni sono rese disponibili alle autorità competenti che le richiedano.

7 Rintracciabilità ( Art 17 Reg. 1935/2004/CE ) Obbligo di tracciare le imprese da cui e a cui si vende il prodotto Per il legno a contatto con alimenti la rintracciabilità parte dai produttori di oggetti o semilavorati dichiarati per alimenti Alcuni esempi: cassetta di solo legno: tracciare da chi si è acquistato il legno produttore di cassetta in MDF: tracciare da chi si compra il pannello, o la colla, il legno etc entrambi: tracciare a chi si vende

8 segue Rintracciabilità ( Art 17 Reg. 1935/2004/CE ) Obbligo di sistemi e procedure per dimostrare la tracciabilità Tenendo in debito conto la fattibilità tecnologica, gli operatori economici dispongono di sistemi e di procedure che consentono l'individuazione delle imprese da cui e a cui sono stati forniti i materiali e gli oggetti e, se del caso, le sostanze e i prodotti, disciplinati dal presente regolamento. usati nella loro lavorazione. Tali informazioni sono rese disponibili alle autorità competenti che le richiedano. doc.3 doc.2 doc.1

9 segue Rintracciabilità ( Art 17 Reg. 1935/2004/CE ) Obbligo di sistemi e procedure per dimostrare la tracciabilità È indispensabile un sistema preorganizzato Sistemi di registrazione preorganizzati ( v. in seguito GMP) Documentazione a disposizione per controlli doc.3 doc.2 doc.1

10 Dichiarazione di conformità ( DL /1/92 ) Obbligo di emettere/possedere dichiarazione di conformità Art I materiali ed oggetti destinati a venire a contatto con le sostanze alimentari devono essere accompagnati, nelle fasi diverse dalla vendita al consumatore finale, da una dichiarazione che attesti la conformità alle norme loro applicabili rilasciata dal produttore. Art. 5-bis L utilizzazione in sede industriale o commerciale.. è subordinata all accertamento della loro conformità.. nonché della idoneità tecnologica allo scopo cui sono destinati. 2. L impresa deve essere fornita della dichiarazione di conformità.. ed essere sempre in grado di consentire ai competenti organi di controllo di identificare il fornitore o il produttore dei materiali o degli oggetti impiegati.

11 segue Dichiarazione di Conformità ( DL /1/92 ) Obbligo di emettere/possedere dichiarazione di conformità Non esiste un formato prestabilito ma la DC: Identifica il produttore Identifica il bene ( tracciabilità) Identifica le leggi alle quali si dichiara la conformità Riporta eventuali limitazioni di impiego obbligatorie Puo riportare elementi anche non cogenti

12 Gestione e controllo del processo ( REG. GMP 2023/2006/CE ) È obbligatorio tenere sotto controllo il processo In tutti i settori In tutte le fasi produttive In pratica: non solo I prodotti devono essere conformi ma anche il processo deve essere sotto controllo

13 Cosa chiede il Reg GMP? Obbligatorio un sistema di garanzia di qualità Obbligatorio il controllo dell applicazione di GMP per l ottenimento costante di prodotti conformi Documentazione obbligatoria a disposizione delle autorità Non sussiste obbligo di certificazione ( condizione non necessaria e a volte non sufficiente)

14 Cosa chiede il Reg GMP?....E quindi quali obblighi per le aziende? (dal 1 agosto 2008) Implementare o adattare un sistema di gestione Finalizzarlo all ottenimento di prodotti conformi ai requisiti sui MCA Documentare il sistema Esibirlo alle Autorità su richiesta

15 In sintesi, per conformarsi alle leggi MCA il produttore deve : Garantire la tracciabilità dei prodotti Emettere una dichiarazione di conformità Implementare, far attuare e documentare gestione e controllo del processo..in che modo? due strumenti a disposizione dei produttori di MCA in Legno Convenzione ISS Rilegno/Federlegno Partecipazione Rilegno/Federlegno progetto CAST

16 Convenzione ISS/Rilegno: Studio dell idoneità al contatto alimentare di materiali e oggetti in legno. Test di composizione e/o di migrazione. Materiale studiato : Cassette per ortofrutta Parametri studiati : Componenti organici non volatili Componenti organici volatili e semivolatili Contaminanti organici non volatili Contaminanti organici Contenuto in metalli e loro migrabilità Studi di migrazione

17 Ottenuti parametri chimici su legno di riferimento Assenza di contaminanti volatili Assenza di contaminanti organici persistenti Assenza di Pentaclorofenolo ( Limite di determinazione:0,02 mg/kg) Livelli di metalli ( es. assenza di Piombo).di possibile uso? :

18 Ottenuti parametri chimici su legno di riferimento.di possibile uso! : in mancanza di regole specifiche è obbligatoria una autovalutazione Indici di qualità Parametri di riferimento Utili per capitolati di acquisto Utili per eventuali standard tecnici Utili per dichiarazioni di conformità Possibile riferimento per legislazione di settore da elaborare su questa base

19 Partecipazione Progetto CAST Lineeguida sull applicazione del Regolamento GMP 2023/2006/CE a materiali e oggetti in legno destinati a venire a contatto con alimenti Strumento per le Imprese per conformarsi ai requisiti del regolamento GMP

20 Partecipazione Progetto CAST Lineeguida sull applicazione del Regolamento GMP 2023/2006/CE a materiali e oggetti in legno destinati a venire a contatto con alimenti Campo di applicazione Lineaguida: Cassette ortofrutta ( Legno, MDF, Masonite, compensato) Taglieri Ceppi in legno

21 Schema Lineaguida CAST legno Scopo Campo di applicazione Glossario generale GMP: descrizione e requisiti minimi FAQ generali filiera legno Schema di flusso Descrizione filiera Leggi applicabili Adempimenti GMP Glossario tecnico FAQ legno Il ruolo delle Aziende alimentari Igiene Raccomandazioni e Lineeguida Riferimenti bibliografici Partecipanti

22 Schema Lineaguida CAST legno Scopo Campo di applicazione Glossario generale GMP: descrizione e requisiti minimi FAQ generali filiera legno Schema di flusso Descrizione filiera Leggi applcabili Adempimenti GMP Glossario tecnico FAQ legno Il ruolo delle Aziende alimentari Igiene Raccomandazioni e Lineeguida Riferimenti bibliografici Partecipanti

23 Partecipazione Progetto CAST Lineeguida sull applicazione del Regolamento GMP 2023/2006/CE a materiali e oggetti in legno destinati a venire a contatto con alimenti Pensato per piccole e medie imprese Preparato assieme alle Associazioni della Filiera Consigli operativi non vincolanti Interpretati punti chiave Presente anche una lista di Domande e Risposte frequenti Dedicato a facilitare/migliorare l implementazione dei sistemi di qualità obbligatori Reale supporto alle imprese Di prossima presentazione al Ministero ex Salute

24 Legno a contatto con gli alimenti: gli obblighi di legge per le imprese produttrici, valutazioni conclusive Grazie per l attenzione..e buon lavoro a tutti! Maria Rosaria Milana, 3 aprile 2009 Roma

25 Un evento organizzato da: