B. CIRUZZI, G. MARSICO, F. PINTO, A. VICENTI L'UTILIZZAZIONE DI INSILATI A BASE DI TORBIDO DI WHIRLPOOL E PAGLIA DI GRANO Estratto da BIRRA e MALTO Organo Ufficiae de'associazione Itaiana dei Tecnici dea Birra e de Mato ANNO XXXIV No 38 1989
B. Ciruzz i (') G. M arsico(") F. Pinto ('") A. Vicen ti ("') L'utiizzazione di insiati a base di torbido di Whirpoo e pagia di grano (****) Nota 1. La digeribiità «in vivo)) ed i vaore nutritivo di insiati a base di torbido di Whirpoo e pagia di grano di differente unghezza. 1. PREMESSA I torbido di Whirpoo (trub) è un sottoprodotto dea fabbricazione dea birra. Si presenta come un prodotto potigioso composto prevaentemente da sostanze proteiche che coaguano durante 'eboizione de mosto di birra da sostanze amare provenienti da uppoo, da tannini apportati da mosto e da una buona quantità di carboidrati, tra i quai predomina i matosio. La composizione chimica, che è stata studiata da numerosi autori (1,2,3,4,5), è assai variabie poiché dipende daa quaità dee materie prime e dai sistemi di avorazione impiegati. I trub, essendo un prodotto di scarto, non può essere ricicato da'industria birraria; inotre, è atamente inquinante a causa dea sua particoare composizione e, pertanto, in seguito a'entrata in vigore dea egge Meri sua tutea dee acque, non può più essere scaricato direttamente nee acque fognarie. L'ato contenuto in acqua de sottoprodotto e a facie fermentescibiità ne sconsigiano, in generae, 'uso ta quae ne'aimentazione de bestiame, mentre ' eevato contenuto in zu ccheri può consentirne a vaorizzazione, attraverso a preparazione di insiati, di foraggi scadenti, di pagie, di pue, di stacchi, di tutoi, di cime di mais, eccetera. Sua base di qu este considerazioni, utiizzando trub e pagia di frumento, in passato preparammo insiati che presentavano caratteristiche chimiche e nutritive interessanti, e quai evidenziarono che i trub possedeva a pecuiare proprietà di trasformare aimenti poveri e grossoani in mangimi ferm entati di unga conservazione (5). Tuttavia, prima di effettuare quee prove di performances indispensabii per accertare a reae possibiità di utiizzare questi tipi di insiati come aimenti per i ruminanti, ci è sembrato necessario fare precedere prove di digeribiità «in vivo», utiizzando due insiati preparati con o stesso t ipo di pagia di grano, ma di differente unghezza, anche ao scopo di vautare e variazi oni indotte daa forma fisica de'aimento sue capacità digestive degi animai. Per corta abbiamo inteso pagia con una unghezza media di cm 4; per unga quea con unghezza media di cm 15. (' ) Pro fessore ordinario de Dipartimento di Produzione animae de'università degi studi di Bari. (") Professore associato de predetto Dipartimento. ("'') Ricercatore confermato de predetto Dipartimento. ("") Ricerca es eguita con fondi M.P.I., quota 600fo. i avoro è stato oggetto di una comunicazione a XLI Convegno S.I.S. Vet., Copaneo (CZ), 1987. Gi autori hanno contribuito in egua misura. Birra e Mato 38 /1989 13
2. MATERIALE E METODI Gi insiati vennero preparati mescoando accuratamente con un carro misceatore pagia di grano corta oppure unga (8, 71 %), pope secche esauste di barbabietoa da zucchero (3,48%) e torbido di Whiropoo (87,81 %). I prodotto ottenuto era sistemato in sacchi di PVC, prowedendo, durante 'insaccamento, a ben costipare a massa per eiminare a presenza de'aria. sacchi, daa capacità di circa 50 kg e chiusi ermeticamente, erano conservati sotto una tettoia e coperti con un teone. Dopo circa 90 giorni daa preparazione, gi insiati erano pronti per essere utiizzati; essi presentavano un aspetto compatto, assenza di muffe ed un odore gradevoe (aciduoaromatico), moto simie a mosto di birra. Su ciascun tipo di insiato fu condotta una prova di digeribiità, utiizzando sempre sei arieti di razza «Gentie di Pugiai>, cinicamente sani. Nea prima prova fu impiegato, somministrato ad ibitum, 'insiato ottenuto con pagia corta; nea seconda queo con pagia unga, sempre a voontà. A'inizio dea fase speriment ae dea prima prova, che ha avuto a durata di 15 giorni, gi arieti presentavano un peso vivo m edio di kg 61,140, mentre aa fine pesavano kg 61,280. Nea seconda prova, che ebbe a st essa durata dea prima, i peso vivo medio degi arieti era iniziamente di kg 60,460 ed aa fine di kg 60,260. Tabea 1 Composizione chimica percentuae sua sostanza secca Torbido di Whirpoo nsiato pagia corta nsiato pagia unga Sostanza secca Sostanza se cca corretta Proteina grezza (~~ x 6, 25) Grasso grezzo Ceneri Fibra grezza Estrattivi inazotati N.D.F. A. D.F. A. D.L. A. I.A. (H Br) N.D.S. Em ice uose Ce uosa sua sost an za secca corretta 14,89 18,80 5,94 14,77 4,26 56,23 20,12 20,82 17,37 6,31 5,55 27,25 43,52 54,20. 42,61 11,85 1,34 45,80 11,59 29,42 19,01 19,75 16,74 6,77 5,74 30,30 40,45 5_6,85 44,91 12,13 2,61 43,15 11,94 30,17 Tabea 2 Contenuto in aminoacidi de torbido di Whirpoo in percentuae dea proteina totae (Nx6,25) Lisina 2,70 Acido gutammico 20,95 stidina 2,12 Proina 9,34 Arginina 5, 0 1 G icina 4,54 Acido aspartico 7,87 Aanina 5,89 Treonina 4,44 Cisti n a 1,90 Serin a 5,18 V aina 6,50 Metionina 2,02 soeucina 4,26 Leucina 9, 15 Tirosina 3,29 Feniaanina 4,84 La composizione chimica de torbido di Whrpoo e dei due irisuati è riportata in Tabea 16 Birra e Mato 38 1989
Tabea 3 Composizione fermentativa percentuae sua sostanza secca non corretta dei due tipi di insiato Pagia cona Pag ia unga Pag ia cona Pagia unga p h 4,20 4,25 Acido butirrico 0,25 0,28 NNH 3 O, 16 O, 18 Acido attico 7,65 7,24 Acido acetico 3,50 3,74 Acoi totai 0,35 0,52 Acido propionico 0,09 O, 1 O NNH/N totae 5,56.6,46.. '.. :, ;~. 1, mentre nea Tabea 2 appare quea aminoacidica de soo trub. Nea TabBIIa.:3 è indicata, invece, a composizione chimica fermentativa.. Le metodiche chimiche usate per a determinazione dei principi nutritivi e dee frazioni fibrose degi àim.enti, dee feci e dei_ residui sono quee indicate daa Commiss'i one vautazione degi aimenti deii'a.s.p.a.. (7). La sostanza secca dewinsiatci è stata corretta con i metodo proposto da puphy e Demarquiy..., I dosaggio degi acidi grassi voatii e degi acoi è stato effettuato per gascromatogràfia, mentre queo reativo a'acido attico è stato fatto per via enzimat ica, quae somma de Dattico (8) e de Lattico (9). Per a. deterr:ninazione de'azoto arnrnoniaca!'!.ç:.i s!amo serviti. de metodo Conway. (6), L'energia orda degi insiati, dei residui e dee feci è stata determinata con 'ausiio di una bomba caorimetrica, pertanto a digeribiità de'energia (de) è stata cacoata sua base dei dati sperimentai ottenuti. I cacoo de vaore nutritivo e de iveo nutritivo è stato effettuato come indicato dai r.icercatori deii'i.n.r.a, (1 0).. "'.. Per a sig nificctività dee differenze è stato utiizzato i <<t» di Student. Infine si segnaa che e ingesta sono e quantità reamente ingerite dagi animai e sono rappresentate da quee somministrate diminuite dai residui di mangiatoia. 3. RISULTATI E DISCUSSIONE due tipi di insiato presentano un buon contenuto in prcteina grezza ed in estrattivi inazotati, con una eggera prevaenza per queo a pagia corta, nonché un tenore in fibra grezza reativamente modesto. La quantità di sostanza secca ing erita dagi arieti (Tabea 4) è risut ata di circa g 948 per 'insiato preparato con pagia corta ~di circa g 81 O per queo con pagia unga, corrispondenti rispettivamente 'a 43,34 g/kg P 0 75 e a 37,38 g/kg P 0 75 Pertanto, 'insiato con pagia corta soddisfa appena i fabbisogno teorico giornaiero di mantenimento in sostanza secca; queo con pagia unga, invece, non riesce a raggiu ngere tae risutato..... < ' Tuttavia a proteina grezza ingerita dagi animai (Tabea 4) è risutata di circa g 165 per a pagia corta e di circa g 137 per a unga, quantità che riescono a soddisfare i fabbisogno teorico giornaiero di mantenimeno in proteina digeribie (4,25 g/kg P 0 75 per a corta e 3,08 g/kg po 7 5 per a unga). coefficienti di digeribiità ottenuti nee due prove 'so~o abbastanza favorevoi. I confronto fra i due tipi di insiati mostra che queo con pagia corta ha un contenuto di sostanza secca ed una appetibiità migiori e che i coefficie'nti di digeribiità (Tabea 5) sono pi~ ' f~vorevoi per a pagia corta, in particoare per e proteine (56, 12 contro 48,86 dea unga) e per gi estrattivi inazotati (53,94 contro 50,73): Tai differenze, tuttavia, non risutano :significative a'anaisi statistica.. ' '' :..'i 1 :: 1.., Per quant o concerne i C.U.D. dee differenti frazioni fibrose, i risutati' serio, in generae, a favore de'insiato a pagia unga, anche se e differenze osservate non risutano statisticamente sig nificative, tranne che per a ceuosa. La migiore digeribiità dea ' s ~stahza ' secca " '\ : :, Birra e Mato 38 1'989.::. 17
Tabea 4 Principi nutritivi ingeriti ed escreti in g dei due tipi di insiato ngesta Escreta Pagia corta Pagia unga Pagia corta Pagia unga x c.v. x c.v. x c.v. x c.v. Sostanza secca 947,73 19,01 810,52 11,69 497,17 18,09 443,48 22,30 Sostanza organica 897,16. 18,86 765,81 11,55 449,55 18,13 394,21 22,25 Proteina grezza (Nx6,25) 165,43 18,84 136,85 14,38 72,59 24,93 69,98 23,91 Grasso grezzo 59,75 20,20 55,99,18,70 23,30 20,89 20,07 23,36 Ceneri.,50,57 21,67 44,71 14,14 47,62 17,93 49,27 23,06 Fibra grezza 257,29 18,42 238,61 10,77 162,65 17,95 139,431 22,62 Estrattivi inazotati 414,69 19,18 334,36 10,09 191,01 16,36 161..,., 73 i 21 17 1 N.D.F. 514,36 18,33 460,56 11 '14 306,30 17,69 265,02 ' 21,45 A.D. F. _406,90 17,76 365,26 10,84 241,38 17,84 2'13,32 22,52 A. D.L. 110,59 20,56 104,30 11,05 75,93 18,35 72,69 22,99 N.D.S. 4~3. 37 1 19, 93 349,96 12,43 190,87.. 20,22 178,46 23,69 Emiceuose ~,46120,74 95,30 12,99 64,92 17,83 51,70 21,38 Ceuosa 2,12 16,99 238,86 10,81 150,96 18,38 119,90 21,05 Tabea 5 Principi nutritivi assorbiti in g e C.U.D. % dei due tipi di insiato Assorbito j Pa_g ia corta Pa~ia unga C.U.D.% Pagia corta P~ìa unga,.... x c.v. x c.v. c.v. x c.v. Sostanza secca 450,561 23,391367,04 19,1 o, 47,54 8,12 45,28 17,24 Sostanza organica 1447,61 1 22,831371,60 17,31 j 49,89 7,56 48,52 115,25 Proteina grezza (Nx6,25) 92,84a 17,26i 66,87b 23,671 56,12 7,13 48,86 17,591 Grasso grezzo 36,45 24,09 35,92 20,7~ 61,00 8,92 64,1 5 8,06 Ceneri 2,95 127,99 4,56 166,1 5,83 129,82 10,20 151,91 Fibra grezza 94,64 28,39 99,18 17,31 36,78 16,18 41,57 18,66 Estrattivi inazotati 1223,681 23,64 169,63 17.o~ 53,94. 6,so so. 73 14,85 N.D.F. 208,06 27,60 195,54 20,9~ 40,45 14,23 42,46 19,16 A.D.F. 165.52 24.77 151.94. 20,4 40.68 12.~41.60 r0.12 A. D.L. 34,66 36,091 31,61 39,19 31,34 21,59 30,31 36,26 1 N.D.S. 242,50a 20,4 917 1,50b 17,20! 55,96 3,63 49,01 11,05 Emiceuose 42,54 44,64 43,60 27,76' 39,59 31,50 45,75 19,46 Ceuosa 131,16 22,41, 11 8,96 10,71~ 6, 49b 11,26 49,80a 7,07 a, b: P~ 0,05 Tabea 6 Caratteristiche nutritive dei due tipi di insiato Pagia corta Pagia unga P:gia corta Pa~ia u E.L. (Mcajkg s.s.) 4,782 4,812 U.F.C.jkg s.s. 0,461 o 0,448 E.D. (Mcajkg s:s.) 2,278 ' 2,256 de 0,4763 0,468 E.M. (Mcajkg s.s.) 1,808. 1,780 L.N. 0,79 0,66 U.F.L.jkg s.s. 0,5787 0,5677 ed organica, nonché dea digeribiità de'energia de'insiato a pagia corta si ripercuote anche su suo vaore nutritivo, che è ma ggiore, anche se di poco, di queo con pagia unga (Tabea 6). x 20 Birra e Mato 38 1989