FARINA DI GRANO TENERO TIPO '0 FARINA DI FARRO FARINA DI GRANO KAMUT ANO TENERO '0 GICA FARINA DI GRANO TENERO GRANDI FARINA DI GRANO CAPPELLI FARINA MACINATA A PIETRA TIPO '2 ARINA DI GRANO TENERO ANITOBA TIPO '0 FARINA DI GRANO KAMUT FARINA DI FARRO FARINA DI GRANO KAMUT SEMOLA FARINA INTEGRALE DI AVENA FARINA DI GRANO MANITO BIOLOGIC SEMOLA FARINA MACINATA A P TIPO '2 FARINA DI GRANO TENERO FARINA DI FARRO Linea Biologica TIPO '0 FARINA INTE AVE BIOLO FARINA INTEGRALE DI AVENA FARINA MACINATA A PIETRA TIPO '2
Le nostre farine BIOLOGICHE Farina di grano tenero tipo 0 (25kg) pag. 6 Farina di grano tenero tipo 0 Manitoba (1-25kg) pag. 7 Farina di grano tenero tipo 2 macinata a pietra (25kg) pag. 8 Farina di grano tenero integrale macinata a pietra (1kg) pag. 9 Farina di grano tenero integrale (1kg) pag. 10 Farina di Kamut (1-25kg) pag. 11 Farina di grano Cappelli (1-25kg) pag. 12 Semola di grano duro (1-25kg) pag. 13 Farina di farro spelta (1-25kg) pag. 14 Farina integrale di avena (1-25kg) pag. 15 Farina di ceci (500g) pag. 16 Farina di grano saraceno (1kg) pag. 17 Farina di riso integrale (1-25kg) pag. 18
Esperienza Il molino dove vengono prodotte queste farine biologiche ha più di 100 anni di esperienza. Una garanzia di attenzione alle esigenze di un mercato e di un consumatore che richiede maggiori garanzie nei confronti della propria salute e nel rispetto per l ambiente. Origine italiana La maggior parte dei grani utilizzati sono di origine italiana. Macinati a pietra Per le farine integrali e semi-integrali utilizziamo la macinazione a pietra che, grazie alla naturalità del processo, garantisce l integrità dei principi nutritivi del grano. In sacchi da 1 e 25kg Le farine sono disponibili in sacchi da 25kg o in pacchetti di plastica da 1kg in atmosfera modificata (ATM) che garantisce una lunga conservazione del prodotto (shelf life di 18 mesi). 4
Prodotti certificati La produzione avviene secondo i disciplinari previsti dalla normativa vigente in materia di agricoltura biologica e tutte le fasi del processo produttivo, sono tracciate e certificate dal CCPB Consorzio per il Controllo dei Prodotti Biologici. La produzione biologica e il processo di conservazione dei cereali mediante la tecnica del freddo, consentono di avere farine esenti da residui di prodotti chimici. I controlli effettuati dal laboratorio interno, il manuale HACCP per il controllo igienico sanitario di tutte le fasi del processo industriale e la certificazione VISION 2000 (ISO 9001:2000) rappresentano le ulteriori garanzie sulla qualità e la sicurezza. 5
FARINA DI GRANO TENERO TIPO '0 La produzione di questa farina di grano tenero biologica tipo 0 avviene secondo i disciplinari previsti dalla normativa vigente in materia di agricoltura biologica e tutte le fasi del processo produttivo, sono tracciate e certificate dal CCPB Consorzio per il Controllo dei Prodotti Biologici. Il processo di conservazione dei cereali mediante la tecnica del freddo, consente di ottenere farine esenti da residui di prodotti chimici. Questa farina ha un contenuto di proteine attorno all 11% e un W di 220. Disponibile in sacchi di carta da 25kg 6
FARINA DI GRANO TENERO MANITOBA Il Manitoba è un tipo di grano che proviene dalle praterie del Nord America dove un adeguato livello di umidità e il suolo fertile, ne fanno un luogo ideale per la coltivazione. Manitoba è anche il nome dell antica tribù indiana che abitava questi luoghi. La farina fatta con grano Manitoba è molto ricca di proteine e glutine ed è ideale per la produzione di dolci a lunga lievitazione e del pane. Col tempo il nome Manitoba è diventato sinonimo di farina di forza, a prescindere dalla provenzienza dei grani utilizzati per produrla. Questa farina tipo 0 ha un contenuto di proteine attorno al 14% e un W di 350. Disponibile in sacchi di carta da 25kg e in sacchetti di plastica in ATM da 1kg 7
FARINA MACINATA A PIETRA TIPO '2 Le tipo 2 sono quelle farine semi-integrali che conservano la parte esterna del chicco di grano, ricca di fibre e di sali minerali. La macinazione a pietra garantisce la ricchezza del sapore e l integrità dei principi nutritivi. La farina così ottenuta infatti, macinata lentamente e senza surriscaldare il prodotto, presenta una granulometria irregolare, vitamina E, vitamine del gruppo B e sali minerali, data la presenza del germe di grano. Disponibile in sacchi di carta da 25kg e in sacchetti di plastica in ATM da 1kg 8
FARINA DI GRANO KAMUT Il nome Kamut indica una varietà di grano prodotto dall azienda statunitense Kamut che ne detiene i diritti sul marchio. Dalla molitura di questo grano antico, il Kamut Khorasan, si ottengono farine ricche di proteine, vitamine, sali minerali (ferro, magnesio, zinco) e oligoelementi, indispensabili per l alimentazione. A differenza delle tipologie di frumento più diffuse, il Kamut Khorasan non è mai stato sottoposto a manipolazioni genetiche, selezioni e incroci varietali, mantenendo così intatto il suo corredo cromosomico, le sue speciali caratteristiche nutritive e il suo gusto ancestrale. Studi recenti hanno dimostrato che il grano Kamut Khorasan contiene un alto tasso di selenio, minerale che protegge naturalmente le cellule, i globuli rossi e le membrane cellulari, dagli attacchi dei radicali liberi. Disponibile in sacchi di carta da 1 e 25kg 9
FARINA DI GRANO TENERO INTEGRALE La farina integrale biologica si caratterizza per essere ricca di fibre in quanto nella macinazione viene conservata la parte esterna del chicco di grano, ricca di fibre e di sali minerali. L integrale inoltre presenta un elevato contenuto di proteine, vitamine (B1,B2, P, B6), magnesio, calcio e altri sali minerali. Disponibile in sacchetti di plastica in ATM da 1kg 10
FARINA MACINATA A PIETRA INTEGRALE La tecnica della macinazione a pietra è il metodo più antico nella produzione di farine di alta qualità, un processo molitorio rimasto ineguagliato nel tempo che nobilita la farina. La velocità ridotta della ruota, infatti, mantiene bassa la temperatura durante la molitura preservando al meglio le qualità organolettiche e le originali proprietà benefiche presenti nel grano. Il germe e gli oli essenziali del chicco si impastano con la parte amidacea dando alla farina il caratteristico color avorio e conferendole delle punteggiature più scure. Ma la farina macinata a pietra non si contraddistingue solo per aspetto e per proprietà nutrizionali ma anche per il suo profumo unico. Senza dimenticare la sua granulometria. L integrale inoltre presenta un elevato contenuto di proteine, vitamine (B1,B2,PP, B6), magnesio, calcio e altri sali minerali. Disponibile in sacchetti di plastica in ATM da 1kg 11
100% grano italiano FARINA DI GRANO CAPPELLI Questo grano deve il suo nome al Senatore Raffaele Cappelli, autore della riforma agraria che portò alla distinzione tra grani duri e grani teneri nei primi anni del 900. Antenato del grano duro moderno, per decenni è stata la coltivazione più diffusa: successivamente, data la sua scarsa resa quantitativa, il grano Cappelli fu soppiantato da varietà più produttive. è stato recentemente riscoperto e rivalutato come cereale d eccellenza, grazie ad alcune sue caratteristiche: la pianta ha un altezza superiore a quella del grano comune e contiene percentuali più elevate di lipidi, aminoacidi, vitamine e minerali, nonché caratteristiche di elevata digeribilità: rappresenta un alternativa eccellente per la preparazione di tutti i prodotti attualmente utilizzati a base di grano tradizionale. Oggi il grano Cappelli è coltivato quasi esclusivamente mediante agricoltura biologica. Disponibile in sacchi di carta da 25kg e in sacchetti di plastica in ATM da 1kg 12
SEMOLA La semola di grano duro biologica, grazie alla sua granulometria, è particolarmente indicata per la produzione di pasta e di pani particolari: l alto contenuto di proteine e amido garantiscono una fragranza eccezionale e alta conservabilità. Dopo anni di produzione sono state selezionate le migliori varietà autoctone per contenuto in glutine e proteine. Il grano duro viene macinato a basse temperature, preservandone le caratteristiche organolettiche e il gusto. Disponibile in sacchi di carta da 1 e 25kg 13
FARINA DI FARRO Appartenente al genere Triticum, il farro Spelta ha ormai trovato impiego in qualsiasi tipo di prodotto da forno e nella produzione di pasta. ll Farro botanicamente è un cereale con alto valore nutritivo. Si distingue dagli altri grani per il pericarpo che tende ad aderire al chicco e necessita quindi di una decorticazione prima di essere utilizzato. Era considerato sacro per gli antichi abitanti dell Italia: Latini, Umbri e Sabini. La focaccia di questo cereale (la spelta ) era il piatto di rito nel matrimonio romano. Cresce su terreni relativamente poveri, necessita di poche cure, resiste bene alle basse temperature e produce un chicco rustico che trasformato sapientemente in farina, si presta ad innumerevoli utilizzi. La farina di farro è indicata per la produzione di pane e panificati, quali: crackers, fette biscottate, grissini, schiacciatine, tigelle, piadine, biscotteria, dolce e salata, pasticceria da forno in genere, merendine, pizza. Disponibile in sacchi di carta da 25kg e in sacchetti di plastica in ATM da 1kg 14
FARINA INTEGRALE DI AVENA L avena è una pianta molto diffusa. è fonte di fibre solubili grazie a cui è possibile mantenere sane le mucose intestinali e svegliare anche l intestino più pigro. Contiene inoltre una particolare sostanza, l avenina, che ha un effetto tonificante ed energizzante sui sistemi nervoso e immunitario. Per questo l avena è molto utile per combattere ansia, insonnia, depressione, in caso di stanchezza fisica e mentale e per rafforzare le difese immunitarie del nostro organismo. La farina integrale di avena può essere utilizzata per la preparazione di torte, biscotti, pizza, focacce anche miscelata con altri tipi di farine. Disponibile in sacchi di carta da 25kg e in sacchetti di plastica in ATM da 1kg 15
100% ceci italiani FARINA DI CECI La farina di ceci rappresenta un ingrediente particolarmente versatile per quanto riguarda i possibili impieghi in cucina. è ricca di proprietà benefiche e presenta un contenuto da non sottovalutare di proteine vegetali e di sali minerali come ferro, calcio e fosforo. Questa farina è prodotta con 100% ceci di origine italiana. è priva di glutine, quindi adatta ai celiaci. Disponibile in sacchetti di plastica in ATM da 500g 16
SENZA GLUTINE FARINA DI GRANO SARACENO Contrariamente a ciò che si pensa, il grano saraceno non appartiene alla famiglia dei cereali (Graminacee) ma bensì alle Polygonaceae. Infatti, a differenza del frumento, contiene molta Lisina e Triptofano. Contiene inoltre vitamine del gruppo B, E, P e Rutina (1mg per 100g), utile per prevenire la rottura dei capillari. I sali minerali presenti in quantità rilevanti sono invece il Calcio, il Fosforo, il Magnesio e il Rame. La farina può essere impiegata per prodotti da forno dolci e salati miscelati alla farina di frumento oppure con la farina di mais per la produzione della polenta Taragna. Può anche essere utilizzata per la preparazione di pane. Il prodotto è naturalmente senza glutine. Disponibile in sacchetti di plastica in ATM da 1kg 17
100% riso italiano FARINA INTEGRALE DI RISO La farina di riso è sempre più utilizzata negli alimenti gluten-free (senza glutine). Si presta all impasto dei primi piatti, di alcuni dolci lievitati con lievito chimico, di alcuni biscotti e tipi di pane. Può essere utilizzata anche nell infarinatura dei fritti e come addensate per zuppe, salse di accompagnamento o budini. Questa farina di riso è ottenuta con 100% riso italiano. Disponibile in sacchetti di plastica in ATM da 1kg 18
FARINA DI GR TIPO BIOLO F M GRANDI S.p.A. Via dell Elettricità, 13 - Venezia Tel. +39 041 5098511 info@grandimolini.it www.grandimolini.it #ImpastiamoLaFelicità eidfcl