BRC Version 7 CONTROLLI DI TERZA PARTE A SUPPORTO DEGLI ADEMPIMENTI LEGISLATIVI Isabella d Adda Bologna, 18 novembre 2016
Certiquality, dal 1989. GESTIONE DEL RISCHIO GOVERNANCE E COMPLIANCE QUALITA MARCATURA CE SOSTENIBILITA AMBIENTALE RESPONSABILITA SOCIALE SALUTE E SICUREZZA SICUREZZA ALIMENTARE SICUREZZA INFORMATICA
Food Industry: the best of Made in Italy Valore del comparto nel 2014: 28,4 miliardi +30% rispetto al 2009 Un segmento dei consumi che vale 220 miliardi 13,2% degli occupati 14,6% del valore dell economia italiana 70% aziende entro 9 dipendenti 17% aziende entro 49 dipendenti 8% aziende fra 50 e 249 dipendenti 6% aziende oltre 250 dipendenti
Food Industry: the best of Made in Italy 134 miliardi di euro di fatturato 385.000 addetti incidenza del 15% sul Pil 36,9 miliardi di euro di esportazioni (ulteriore crescita rispetto al 2014) prima industria del Made in Italy Negli ultimi 10 anni Crescita consumi interni: +22 % Crescita export prodotti agricoli: +43 % Crescita export prodotti alimentari: +83,8 %
Principali paesi di sbocco Svizzera 3,4% UK 9,4% Germania 16,4% Francia 11,7% USA 10,4%
Le Imprese certificate: in media il 69% del fatturato è imputabile a prodotti certificati
Il giro d affari annuo dell Italian Sounding è di circa 60 miliardi di euro/anno (valore delle esportazioni italiane di prodotti agroalimentari è 28 miliardi di euro). Quasi 2 prodotti su 3 commercializzati all estero si riconducono solo apparentemente al nostro Paese Italian Sounding Made in Italy
Grande Distribuzione Organizzata Vendite alimentari della GdO: 65% delle vendite tot. del Paese Valore vendite alimentari della GdO: 81,7 miliardi Incremento private label: 18% Prodotti ortofrutticoli: 50% tramite GdO da Food Security a Food Safety
GFSI OBIETTIVI.. Ridurre i rischi fornendo un quadro di riferimento univoco per i sistemi di gestione della sicurezza alimentare..definiti.. Migliorare la gestione dei costi eliminando le rindondanze e migliorando l efficienza operativa DAL Sviluppare competenze e capacità in materia di sicurezza alimentare GFSI Fornire un unica piattaforma per la collaborazione e lo scambio di conoscenze
GFSI Ha sviluppato un documento di riferimento a fronte del quale validare tutti gli Standard di sicurezza alimentare. I requisiti chiave comuni sono: - sistema di gestione per la sicurezza alimentare - buone prassi (GAP, GMP) - HACCP una certificazione riconosciuta da tutti
AGRICOLTURA TRASFORMATO COMMERCIO AL DETTAGLIO E DISTRIBUZIONE RISTORAZIONE PACKAGING LOGISTICA
PER IL SETTORE FARM ASSURANCE Frutta & verdura Fiori & Ornamentali Allevamenti CERTIFICAZIONE DI PRODOTTO AGRICOLTURA INTEGRATA Per la certificazione di produzione orticole e frutticole aventi residui di antiparassitari con limiti inferiori a quelli di legge TRACCIABILITA
PER IL SETTORE FOOD & BEVERAGES Azienda che produce alimenti e bevande Azienda che manipola prodotti alimentari Azienda che produce ingredienti Azienda che produce pet food
PER IL SETTORE FOOD e NO-FOOD Azienda che produce prodotti alimentari trasformati Produzione di prodotti chimici e biologici per l'industria (vitamine, additivi, biocolture, ecc.), ad esclusione dei coadiuvanti tecnologici Aziende che producono packaging a contatto con alimenti
LA FILIERA FOOD e FEED Tutti gli operatori della filiera produttiva del settore alimentare e dei mangimi (produzione, trasformazione, distribuzione)
Certificazione di prodotto per valorizzare. Caratteristiche chimiche Caratteristiche fisiche Caratteristiche organolettiche Provenienza Prestazioni Sicurezza Es.: Prodotti free Basso contenuto di Senza aggiunta di. Prodotto per vegetariani e vegani
Ogni consumatore vuole un cibo identificabile, sicuro e buono Sistema ispettivo di controllo e contrasto alle sofisticazioni e contraffazioni a capo dei Ministeri Le certificazioni a fronte di standard e norme che spingono al rispetto di precise richieste cogenti Una rete di laboratori accreditati per il controllo su MP e PF Sistemi di certificazioni regolamentate e volontarie rilasciati da OdC accreditati
Volontario vs Regolamentato NORMATIVA VOLONTARIA SCHEMI GFSI Supportare la conformità legislativa
REQUISITI VOLONTARI PER LA CONFORMITÀ LEGISLATIVA.
HACCP PRP PIANO HACCP
TRACCIABILITA Reg. CE 178/2002 Standard GFSI Principi e requisiti generali della legislazione alimentare Garantire la tracciabilità in tutte le fasi e per tutti i prodotti compresi gli imballi Eseguire test e bilanci di massa Sistema di tracciabilità dei fornitori
RITIRO E RICHIAMO Reg. CE 178/2002 Standard GFSI Principi e requisiti generali della legislazione alimentare Gestione incidenti e potenziali situazioni di emergenza Efficace procedura di gestione del ritiro e richiamo Elenco contatti e test periodici
AUTENTICITA, CLAIM E CATENA DI CUSTODIA Reg. CE 178/2002 Reg. CE 1924/2006 Principi e requisiti generali della legislazione alimentare Standard GFSI Dichiarazioni legali accurate e verificate Indicazioni nutrizionali e sulla salute fornite sui prodotto alimentari Prevenire l acquisto di prodotti contraffatti o adulterati Verificare le dichiarazioni e bilanci di massa ogni 6 mesi (BIO, OGM, Halal, Global, ecc)
ETICHETTATURA Reg. CE 1169/2011 GFSI Conformità Fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori Standard dell etichettatura rispetto paesi di destinazione del prodotto e requisiti del cliente. Validare le informazioni nutrizionali o claims menzionati in etichetta Aggiornamento continuo su obblighi legislativi e riesame ad ogni cambiamento
ALLERGENI Reg. CE 1169/2011 Standard GFSI Fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori Conformità etichettatura Ridurre il rischio di contaminazione e soddisfare i requisiti del paese di destinazione e dei clienti
VALUTAZIONE DELLA VULNERABILITA Reg. CE 178/2002 Standard GFSI Principi e requisiti generali della legislazione alimentare Valutazione documentata della vulnerabilità Valutazione su tutte le MP Valutazione dei potenziali rischi di adulterazioni o contraffazioni
PREVENZIONE DELLA CROSS-CONTAMINATION Reg. CE 178/2002 Reg. 852 e 853/2004 Principi e requisiti generali della legislazione alimentare Igiene dei prodotti alimentari e di origine animale Standard GFSI Protezione dalla contaminazione chimica e fisica: Chimico Metalli Vetro e plastica fragili Legno
CONTROLLO DEL PACKAGING Reg. 1935/2004 Standard GFSI Materiali e oggetti destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari Materiale di confezionamento adeguato all uso Certificati di conformità rispondenti alla legislazione vigente Verifica dell idoneità all uso previsto
CONTROLLO INFESTANTI Reg. CE 178/2002 Reg. 852 e 853/2004 Principi e requisiti generali della legislazione alimentare Igiene dei prodotti alimentari e di origine animale Standard GFSI Qualsiaisi segnale deve essere identificato Efficace programma di controllo e gestione Personale interno qualificato o servizio di un fornitore esterno qualificato
CONTROLLO PESO E VOLUME Legge 690/1978 adeguamen to direttiva CEE 76/211 Imballaggi preconfezionati Standard GFSI Definire criteri di conformità per il controllo quantitativo del lotto Frequenze e metodologie dei controlli eseguiti in base alle norme vigenti Apparecchiature legalmente approvate
GESTIONE RIFIUTI D.lgs. 156/2006 Standard GFSI Normativa nazionale rifiuti Smaltimento rifiuti gestito in conformità a requisiti legali Ridurre il rischio contaminazione crociata Allontanati e posti in cntenitori adeguati e identificati
CONTROLLO POTABILITA ACQUA E ALTRE UTILITIES D.lgs. 31/2001 Attuazione direttiva CE Standard GFSI 98/83 Controllo potabilità Qualità dell acqua acqua utilizzata come destinata al consumo ingrediente, per la umano pulizia, per il lavaggio mani Piano di campionamento e punti di prelievo basato sulla valutazione del rischio Monitoraggio aria, gas e vapore a contatto con gli alimenti
FOOD DEFENCE, BIOVIGILANZA E BIOTERRORISMO Bioterrorism act of 2002 Libro verde per la preparazione contro gli attacchi biologici nel 2007 Standard GFSI Sicurezza del sito Identificare e proteggere le aree critiche Accessi controllati Serbatoi, silos e tubazioni inaccessibili
Isabella d Adda Market and Product Certification Manager Food and Beverages i.dadda@certiquality.it 337.1069263 w w w. c e r t i q u a l i t y. i t