Nuovi prodotti alimentari
Un alimento può definirsi tale se Contiene almeno un principio alimentare Non contiene sostanze tossiche o veleni Funghi velenosi È facilmente masticabile, digeribile e assimilabile
Classificazioni degli alimenti In base all aspetto nutrizionale Alimenti primari carne, pesce,uova, latte e derivati, cereali e derivati, legumi, grassi e oli da condimento, ortaggi e frutta Alimenti accessori Bevande e condimenti
Nuovi prodotti alimentari I nuovi alimenti sono prodotti innovativi realizzati con le moderne tecnologie alimentari e spesso apportano componenti potenzialmente benefici per la salute. Si propongono accanto ai prodotti alimentari tradizionali o di consumo corrente.
Nuovi prodotti alimentari I nuovi alimenti sono alimenti che non venivano consumati in misura significativa nell UE prima del maggio 1997. Secondo le nuove regole UE i novel food sono cibi prodotti con nuove tecnologie e alimenti tradizionalmente consumati al di fuori dell UE come insetti, funghi e alghe.
Alimenti e tecnologie Le categorie più importanti dei nuovi prodotti sono: alimenti alleggeriti o light alimenti arricchiti alimenti funzionali functional food alimenti innovativi novel foods alimenti di gamma alimenti integrali alimenti biologici nano-alimenti, nutraceutici e nutrigenomici Gli integratori alimentari sono considerati supplementi alimentari perché non alimenti Alimenti dietetici ovvero alimenti destinati a un alimentazione particolare sono regolamentati a parte
pag. 17 Alimenti arricchiti e alleggeriti Alimenti alleggeriti o light - sono ottenuti riducendo il contenuto in nutrienti energetici, quali grassi, saccarosio o alcol - sono destinati essenzialmente a chi segue diete ipocaloriche - esempi: yogurt magro, burro con meno colesterolo, bevande alcoliche senza alcol e bibite senza zucchero non sono considerati dietetici e I DOP non esistono light Alimenti arricchiti o fortificati - sono alimenti tradizionali ai quali sono stati aggiunti sali minerali o vitamine - sono destinati ai soggetti che possono presentare carenze di micronutrienti - esempi: i cereali per la prima colazione arricchiti con vitamine e minerali, le patate al selenio, il sale iodato, ecc.
Alimenti fortificati: arricchiti e supplementati La fortificazione distingue gli alimenti in: arricchiti quando si incrementa la concentrazione di un nutriente già presente nell alimento (es. vitamina C nel succo d arancia); supplementati quando sono aggiunti nutrienti o non nutrienti non presenti allo stato nativo (es. latte con acidi grassi della serie omega-3).
Alimenti funzionali Sono alimenti che contengono un qualche nutriente o composto bioattivo capace di agire positivamente sulla salute del consumatore. Il nutriente o il composto bioattivo possono essere presenti naturalmente nell alimento o possono essere aggiunti con processi tecnologici. L alimento funzionale o functional food deve avere efficacia nella quantità normalmente assunta con la dieta. La commercializzazione deve essere notificata al Ministero della Salute Un alimento funzionale deve essere un alimento vero e proprio e non una capsula o una pillola. Alcuni dei composti maggiormente presenti negli alimenti funzionali sono: - - i probiotici - i prebiotici - arricchiti con fibre - gli acidi grassi omega-3 - gli acidi linoleici coniugati - i fitosteroli
Prebiotici Sono fibre alimentari solubili che si trovano naturalmente nella frutta (es. banana) e nella verdura (es. cicoria, aglio, cipolla). I prebiotici si caratterizzano perché, arrivando indigeriti al colon, diventano nutrimento per i batteri benefici che vi risiedono, favorendone lo sviluppo. Tra i prebiotici più noti: - inulina - oligosaccaridi del fruttosio (FOS) - oligosaccaridi del galattosio (GOS) Probiotici e prebiotici si utilizzano comunemente in prodotti di tipo lattierocaseario, soprattutto latte fermentato in generale.
Probiotici Sono batteri vivi in grado di esercitare un azione positiva sull equilibrio della flora intestinale e quindi consentire il buon funzionamento dell intestino e potenziare le difese immunitarie, attraverso effetti sul tessuto linfatico Possono essere utili in alcune malattie del tratto gastroenterico quali diarrea, stitichezza e colite. I più noti probiotici sono i lattobacilli e i bifidobatteri (si trovano in prodotti simili agli yogurt).
Alimenti funzionali I prodotti simbiotici derivano dalla combinazione di probiotici (con microrganismi vivi che esercitano un effetto positivo sull equilibrio della flora intestinale) e di prebiotici (sostanze non digeribili che stimolano l azione dei probiotici. Es. yogurt con bacilli probiotici, arricchito di FOS frutto-oligosaccaridi).
Alimenti geneticamente modificati Gli organismi geneticamente modificati (OGM) sono esseri viventi ottenuti mediante tecniche di ingegneria genetica. Mediante la manipolazione genetica viene trasferita nel nuovo organismo una molecola di DNA, proveniente da una fonte biologica diversa, che gli permette di produrre sostanze che prima non era in grado di generare. Il nuovo essere (ogm) acquista caratteristiche o proprietà differenti da quelle che aveva in origine. Gli alimenti ogm sono alimenti che contengono ogm o che sono costituiti da ogm, o che sono prodotti a partire da ogm, o che contengono ingredienti prodotti a partire da Ogm.
Alimenti OGM I prodotti OGM più coltivati al mondo sono: soia (82% OGM); cotone (68% OGM); mais (30% OGM); colza (25% OGM). Fonte: AquaBounty Technologies, USA (2015)
Rischi degli alimenti ogm La produzione di Ogm può apportare benefici all umanità, ma può causare danni imprevedibili e irreversibili Alcuni possibili rischi sono: inquinamento genetico resistenza a un parassita o a un insetticida riduzione della biodiversità comparsa di nuove allergie conseguenze economiche e sociali
Novel foods Sono alimenti non commercializzati o non usati in Europa prima del 15 di maggio del 1997 (data di entrata in vigore del primo Regolamento relativo). nonché quelli con struttura molecolare nuova Questi prodotti presentano una nuova composizione chimica o struttura molecolare, oppure sono ottenuti mediante nuove tecniche di produzione, oppure provengono da alghe o microrganismi, ecc. Sono esempi di novel foods: - l estratto della foglia di erba medica o di alfa alfa - i semi di chia - la stevia - Il 16 novembre 2015 è stato approvato il nuovo regolamento UE
Novel foods Fitosteroli Sono steroli di origine vegetale. Si tratta di sostanze capaci di inibire l assorbimento intestinale del colesterolo perché chimicamente sono simili (possono ridurre la quantità di colesterolo circolante nel sangue). Alimenti ricchi in modo naturale di fitosteroli sono: - gli oli vegetali - la frutta secca oleaginosa Di solito i fitosteroli vengono aggiunti a prodotti tipo lo yogurt.
Novel food Secondo le nuove regole europee rientrano tra i novel food anche quegli alimenti tradizionalmente mangiati fuori dall UE. Si tratta di insetti di vario tipo: formiche, locuste, cimici, larve di falena, ecc. che già costituiscono l alimentazione di base per oltre 2 miliardi di persone nel mondo.
Caratteristiche non devono essere rischiosi per il consumatore non devono indurre in errore il consumatore non devono differire da quegli alimenti a cui sono destinati come sostituzione così da non comportare svantaggi nutrizionali.
Alimenti di Gamma
CONVENIENCE FOOD La traduzione letterale di "convenience food" è "cibo comodo". cioè cibo già pronto per l'uso I prodotti "convenience" vengono distinti in: alimenti parzialmente pronti (che prima di essere consumati devono essere preparati, oppure essere cotti o ancora che preparati e precotti - devono solo essere scaldati) e alimenti subito pronti al consumo Ricordiamo i surgelati IQF
Alimenti integrali Gli alimenti integrali sono rappresentati in genere dai prodotti da forno a base di farina integrale. Il valore nutritivo degli alimenti integrali risulta ricco per il contenuto di fibra alimentare, di sali minerali e di vitamine idrosolubili del gruppo B.
Alimenti biologici La moderna definizione di alimenti naturali e di alimenti biologici è indiretta e presuppone: specifiche modalità di produzione; assenza nel prodotto finale di sostanze estranee o in un qualche modo ritenute pericolose (coloranti artificiali, aromatizzanti, ingredienti sintetici, OGM ecc.). I prodotti biologici sono identificati con il logo europeo del marchio bio in etichetta.
Alimenti destinati a un alimentazione particolare ADAP Sono alimenti che comprendono: - prodotti dietetici: prodotti indicati per particolari esigenze nutrizionali, senza attinenza con il loro valore energetico. Esempi di alimenti dietetici: i cibi destinati ai diabetici, i sali iposodici, gli alimenti apoproteici, ecc. - alimenti per la prima infanzia: prodotti destinati ai lattanti e ai bambini fino a tre anni di età Sono disciplinati dalla direttiva 2009/39/CE
Integratori alimentari Gli integratori alimentari sono preparazioni come tavolette, capsule, ecc. destinate ad integrare la normale alimentazione. Si tratta di sostanze che integrano un corretto apporto giornaliero di nutrienti (proteine, vitamine, sali minerali, fibre, ecc.) che si dovrebbero assumere con una sana alimentazione.
Nutrigenomica La nutrigenomica è una scienza multidisciplinare in via di sviluppo che studia l influenza dei metaboliti della nutrizione sulla espressione genetica, per analizzare la relazione tra qualità del cibo e salute. La nutrigenomica, per esempio, studia come le molecole alimentari siano in grado di agire sul DNA allo scopo di bloccare i tumori.
Nutraceutica Il termine nutraceutica significa curarsi col cibo. La nutraceutica consiste pertanto nell impiego del cibo per la cura di alcune malattie. Una dieta selezionata è una fonte di biomolecole che svolgono attività terapeutiche specifiche e, sotto il controllo medico, si possono impiegare nella cura di determinate malattie.
NANOCIBI La nanotecnologia è un campo delle scienze e delle tecnologie applicate che concerne il controllo della materia su scala atomica e molecolare. I nanomateriali possono manifestare proprietà fisico-chimiche diverse rispetto alle identiche sostanze su scala normale, ad esempio una maggiore reattività chimica dovuta a una più ampia superficie. Le nanotecnologie rendono possibile la manipolazione di ingredienti alimentari a livello molecolare
In futuro i prodotti della nanotecnologia potrebbero avere un effetto considerevole sul settore alimentare e mangimistico, offrendo potenziali vantaggi per l industria e il consumatore, benché debbano essere vagliati i possibili rischi. Oggigiorno le aziende e gli istituti di tutto il mondo stanno conducendo ricerche e sviluppando applicazioni in campi come il trattamento delle proprietà meccanico-sensoriali degli alimenti (ad esempio per ottenere una modifica del sapore o della consistenza) e la modifica dei valori nutrizionali
Etichette alimentari Con l entrata in vigore della direttiva europea n. 1169/2011 le etichette delle confezioni dei prodotti alimentari europei devono riportare più informazioni rispetto alle tradizionali, quali: obbligo della Tabella nutrizionale; indicazione del Paese d origine. Codice QR
CLAIMS indicazioni nutrizionali e sulla salute (claims) rivendicare in etichetta un certo requisito di un alimento in relazione: al suo contenuto di energia o nutrienti, come ad esempio a basso contenuto calorico, ad alto contenuto di proteine, ecc. (claim nutrizionale) al suo aspetto favorevole per la salute, stabilendone le relative condizioni, come ad esempio La vitaminad contribuisce a normali livelli di calcio nel sangue (claim sulla salute)
Il claim di un prodotto alimentare deve essere: veritiero basato su dati scientifici non deve attribuire all alimento proprietà idonee a prevenire, curare e/o guarire malattie.