CATALOGO PRODOTTI IT
Gourmand fa parte del gruppo che ruota intorno alla famiglia Dossche, che comprende anche Dossche Mills (farina per panifi ci, biscotti e altri prodotti per l alimentazione umana dal 1875), Flinn (farina trattata termicamente), Mexma Foods (tortillas) e Dossche Feed (agricoltura per mangimi animali). Insieme vantano circa 715 dipendenti in tutto il mondo. Farine Farine trattate termicamente Viennoiserie surgelata Tortillas Mangimi animali Settore artigianale e industriale 1.000 tonnellate di farina/giorno Settore industriale 60 t miscelate al giorno Food service e retail 2 milioni di pezzi/giorno Food service e retail 450.000 tortillas/giorno Allevamento animale 1.300 tonnellate/giorno
Focus sulla pasta laminata Gourmand opera esclusivamente nel settore della viennoiserie. L'azienda ricopre un ruolo di primo piano a livello internazionale nel settore della pasta laminata surgelata. Gourmand pone l'accento su: la fornitura di un prodotto ed un servizio di qualità superiore; rispondere alla rapidità che cercano i clienti; la fl essibilità rispetto alle necessità del cliente; il rispetto in qualsiasi rapporto commerciale interno ed esterno; la realizzazione di un ambiente di lavoro piacevole. Specialità Produzione all'avanguardia Gourmand seleziona solo i migliori ingredienti, adattandoli alle esigenze del prodotto, del cliente, del mercato, e degli usi locali. L'uso di un burro genuino influisce positivamente oltre che sul gusto anche sulla sfogliatura e i prodotti si mantengono freschi più a lungo dopo la cottura. Le varietà adeguate di farina che Gourmand acquista direttamente da Dossche e il lievito di altissima qualità impiegati contribuiscono a ottenere un prodotto costante con un esteso periodo di conservazione. Il rispetto dei tempi di lievitazione e di attesa influisce notevolmente su questo prodotto "vivo". Il sistema di produzione è perfettamente impostato in base a qualità e capacità. L'ampia automazione relativa a dosaggio, impasto, gestione della linea e controllo porta a una stabilità maggiore e a una minore incidenza dell'errore umano. Recentemente è stata adottata una nuova linea di produzione che permette un produzione annua di 40.000 tonnellate di viennoiserie. Le leccornie surgelate vengono imballate in maniera completamente automatica. Qualità Pur producendo su scala industriale, Gourmand non perde mai di vista la ricetta autentica, l'amore per la lavorazione artigianale e la qualità. Gourmand si attiene alle norme nazionali e internazionali stabilite nell'ambito di un sistema di tutela della qualità in costante evoluzione certificato da BRC e IFS. Per i prodotti derivati, Gourmand dispone dell'etichetta GMP (Good Manufacturing Practices). Inoltre Gourmand rispetta volontariamente la norma RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) sull'olio di palma, il modello NAFNAC (No Artificial Flavours and No Artificial Colours) per i croissant naturali e pain au chocolat e produce in totale assenza di sesamo. I prodotti Gourmand sono costituiti esclusivamente da viennoiserie surgelata. Ma all'interno di questa nicchia è presente una gamma molto ampia di varietà, formati e gusti, come croissant, pain au chocolat, girelle, danesine da gustare in ogni momento della giornata. 1 2 3 4 5 6 Dosaggio automatico degli ingredienti Impasto Laminazione Formatura Surgelazione Imballaggio
burro margarina con burro Aggiungere vapore all inizio del processo di cottura. Così facendo, il prodotto sarà più croccante e avrà più volume. Lasciar fuoriuscire il vapore 5 min. prima del completamento della cottura per evitare che i prodotti siano troppo cotti. I tempi di cottura e le temperature specificate sono solo indicative e potrebbero variare a seconda del tipo e/o della marca del forno.
± 35-55 min ± 17 min Scongelare i prodotti prima di cuocere. FREEZER RIMUOVERE DALL'IMBALLAGGIO SCONGELARE SU TEGLIA CUOCERE RAFFREDDARE DANESINE PRONTOFORNO I prodotti surgelati devono essere infornati subito. FREEZER RIMUOVERE DALL'IMBALLAGGIO CUOCERE RAFFREDDARE Croissant 12 Danesine 44 Girelle 27 Mini Danesine 47 Pain au chocolat 28 Specialità 30 Danesine Mini Danesine Sfoglie 35 Girelle Spécialità Mini selection 36 Croissant ± 135 min Mix selection 40 DA LIEVITARE Pain au chocolat Scongelare e lievitare i prodotti prima di cuocere. FREEZER RIMUOVERE DALL'IMBALLAGGIO SCONGELARE SU TEGLIA LIEVITARE CUOCERE RAFFREDDARE Croissant 50 Girelle 54 Pain au chocolat 55 Mini selection Mix selection Sfoglie Croissant Girelle Pain au chocolat
FREEZER RIMUOVERE DALL'IMBALLAGGIO SCONGELARE SU TEGLIA CUOCERE Croissant Croissant naturali 12 Sfoglie 35 Croissant superfarciti dolci 17 Mini selection 36 Croissant superfarciti salati 20 Croissant mini 22 Mix selection 40 RAFFREDDARE Girelle 27 Pain au chocolat 28 ± 35-55 min Specialità Specialità superfarciti dolci 30 Specialità superfarcite salate 32 11
CROISSANT NATURALI con farro croissant dritto 55 g croissant dritto 67 g croissant dritto 70 g croissant dritto 80 g croissant multicereali 80 g 24 % 21 % 20 % pezzi/cartone 105 (3x35) 80 (2x40) 80 (2x40) 90 (3x30) peso/cartone 6,3 kg 5,36 kg 5,6 kg 7,2 kg cartoni/pallet 48 48 48 48 tempo di scongelamento 30 min 30 min 30 min 30 min temperatura preriscaldamento forno 205 C 205 C 205 C 205 C temperatura di cottura 180 C 180 C 180 C 180 C tempo di cottura 16-18 min 18-20 min 18-20 min 18-20 min codice prodotto 41256.46 41067.46 41670.76 41080.46 19 % 60 (2x30) 4,8 kg 64 30 min 205 C 180 C 18-20 min 41580.30 12 13
CROISSANT NATURALI NUOVO croissant curvo 70 g croissant curvo 80 g croissant Reale 80 g croissant curvo 90 g 22 % 22 % pezzi/cartone 80 (2x40) 90 (3x30) 90 (3x30) peso/cartone 5,6 kg 7,2 kg 7,2 kg cartoni/pallet 48 48 48 tempo di scongelamento 30 min 30 min 30 min temperatura preriscaldamento forno 205 C 205 C 205 C temperatura di cottura 180 C 180 C 180 C tempo di cottura 18-20 min 18-20 min 18-20 min codice prodotto 42067.46 42081.46 42689.30 24 % 60 (2x30) 5,4 kg 64 30 min 205 C 180 C 18-20 min 42290.30 14 15
CROISSANT SUPERFARCITI DOLCI croissant al cioccolato e nocciola 85 g croissant al cioccolato e nocciola 100 g croissant alla mandorla 100 g pezzi/cartone 60 (2x30) 60 (2x30) 60 (2x30) peso/cartone 5,1 kg 6 kg 6 kg cartoni/pallet 64 64 64 tempo di scongelamento 30 min 30 min 30 min temperatura preriscaldamento forno 205 C 205 C 205 C temperatura di cottura 180 C 180 C 180 C tempo di cottura 20-22 min 20-22 min 20-22 min codice prodotto 50285.30 50200.30 50400.30 Farcitura presente in ciascuna parte del prodotto. 16 17
CROISSANT SUPERFARCITI DOLCI croissant all'albicocca 85 g croissant alla crema 85 g croissant all'albicocca 85 g croissant al lampone 85 g pezzi/cartone 60 (2x30) 60 (2x30) 60 (2x30) 60 (2x30) peso/cartone 5,1 kg 5,1 kg 5,1 kg 5,1 kg cartoni/pallet 64 64 64 64 tempo di scongelamento 30 min 30 min 30 min 30 min temperatura preriscaldamento forno 205 C 205 C 205 C 205 C temperatura di cottura 180 C 180 C 180 C 180 C tempo di cottura 20-22 min 20-22 min 20-22 min 20-22 min codice prodotto 50600.30 50700.30 50606.30 50701.30 18 Farcitura presente in ciascuna parte del prodotto. 19
CROISSANT SUPERFARCITI SALATI croissant con formaggio e prosciutto (fetta) 100 g pezzi/cartone 60 (2x30) peso/cartone 6 kg cartoni/pallet 64 tempo di scongelamento 30 min temperatura preriscaldamento forno 205 C temperatura di cottura 180 C tempo di cottura 20-22 min codice prodotto 61000.30 Farcitura presente in ciascuna parte del prodotto. 20 21
CROISSANT MINI con farro con farro 25 g multicereali 25 g midi croissant 42 g midi croissant multicereali 42 g all'albicocca 45 g all'albicocca 45 g alla crema 45 g 22 % 19 % 22 % 19 % pezzi/cartone 150 (2x75) 150 (2x75) 90 (2x45) 90 (2x45) peso/cartone 3,75 kg 3,75 kg 3,78 kg 3,78 kg cartoni/pallet 88 88 88 88 tempo di scongelamento 20 min 20 min 20 min 20 min temperatura preriscaldamento forno 205 C 205 C 205 C 205 C temperatura di cottura 180 C 180 C 180 C 180 C tempo di cottura 12-14 min 12-14 min 12-15 min 12-14 min codice prodotto 41025.20 41525.20 41042.20 41542.20 108 (3x36) 108 (3x36) 108 (3x36) 4,86 kg 4,86 kg 4,86 kg 88 88 88 20 min 20 min 20 min 205 C 205 C 205 C 180 C 180 C 180 C 15-17 min 15-17 min 15-17 min 50640.20 50646.20 50745.30 22 23
CROISSANT MINI al cioccolato e nocciola 45 g alla mandorla 45 g al cioccolato e nocciola 45 g mix con farcitura 45 g pezzi/cartone 108 (3x36) 108 (3x36) 108 (3x36) 108 (3x36) peso/cartone 4,86 kg 4,86 kg 4,86 kg 4,86 kg cartoni/pallet 88 88 88 88 tempo di scongelamento 20 min 20 min 20 min 20 min temperatura preriscaldamento forno 205 C 205 C 205 C 205 C temperatura di cottura 180 C 180 C 180 C 180 C tempo di cottura 15-17 min 15-17 min 15-17 min 15-17 min codice prodotto 50245.20 50445.20 50246.20 50999.20 24 25
GIRELLE mini girella con crema e uvetta 30 g girella con crema e uvetta 90 g girella con crema e uvetta 100 g girella con crema e uvetta 100 g pezzi/cartone 150 (2x75) 66 (2x33) 60 (2x30) 60 (2x30) peso/cartone 4,5 kg 5,94 kg 6 kg 6 kg cartoni/pallet 88 64 64 64 tempo di scongelamento 20 min 30 min 30 min 30 min temperatura preriscaldamento forno 205 C 205 C 205 C 205 C temperatura di cottura 180 C 180 C 180 C 180 C tempo di cottura 12-14 min 20-22 min 20-22 min 20-22 min codice prodotto 52010.20 57007.30 52001.30 52600.30 26 27
PAIN AU CHOCOLAT mini pain au chocolat 30 g pain au chocolat 70 g pain au chocolat 75 g pain au chocolat 85 g pain au chocolat con crema 90 g pain au chocolat 120 g pezzi/cartone 150 60 60 peso/cartone 4,5 kg 4,2 kg 4,5 kg cartoni/pallet 88 88 88 tempo di scongelamento 20 min 30 min 30 min temperatura preriscaldamento forno 205 C 205 C 205 C temperatura di cottura 180 C 180 C 180 C tempo di cottura 12-14 min 20-22 min 20-22 min codice prodotto 53010.20 53070.20 53675.20 90 (3x30) 60 (2x30) 80 (2x40) 7,65 kg 5,4 kg 9,6 kg 48 64 48 30 min 30 min 30 min 205 C 205 C 205 C 180 C 180 C 180 C 20-22 min 20-22 min 20-22 min 53000.46 53500.30 58001.46 28 29
SPECIALITÀ SUPERFARCITI DOLCI croissant fiammingo 75 g treccia con pepite di cioccolato e crema 90 g mix mini viennoiserie 25-30 g trellis con mela 90 g trellis con cheese cake e frutti rossi 90 g trellis con crema di nocciola 90 g pezzi/cartone 80 (2x40) 50 (2x25) 225 (3x75) peso/cartone 6 kg 4,5 kg 6,375 kg cartoni/pallet 48 88 64 tempo di scongelamento 30 min 30 min 20 min temperatura preriscaldamento forno 205 C 205 C 205 C temperatura di cottura 180 C 180 C 180 C tempo di cottura 20-22 min 20-22 min 12-14 min codice prodotto 43000.46 54290.20 41099.30 60 (2x30) 60 (2x30) 60 (2x30) 5,4 kg 5,4 kg 5,4 kg 64 64 64 30 min 30 min 30 min 190 C 190 C 190 C 160-170 C 160-170 C 160-170 C 20-22 min 20-22 min 20-22 min 54610.30 54620.30 54630.30 30 31
SPECIALITÀ SUPERFARCITE SALATE girella al formaggio 100 g trellis con prosciutto e formaggio 110 g trellis con ricotta e spinaci 110 g treccia prosciutto formaggio e cipolla 115 g pezzi/cartone 75 (3x25) 60 (2x30) 60 (2x30) 40 (2x20) peso/cartone 7,5 kg 6,6 kg 6,6 kg 4,6 kg cartoni/pallet 48 64 64 88 tempo di scongelamento 30 min 30 min 30 min 30 min temperatura preriscaldamento forno 205 C 195 C 195 C 205 C temperatura di cottura 180 C 170 C 170 C 180 C tempo di cottura 20-22 min 20-22 min 20-22 min 20-22 min codice prodotto 69100.46 64610.30 64620.30 69215.20 32 33
SFOGLIE triangolo alla mela con crema e uvetta 115 g pezzi/cartone 72 (3x24) peso/cartone 8,28 kg cartoni/pallet 64 tempo di scongelamento 30 min temperatura preriscaldamento forno 205 C temperatura di cottura 180 C tempo di cottura 26-28 min codice prodotto 05230.30 34 35
MINI SELECTION con farro con farro 25 g multicereali 25 g midi croissant dritto 42 g midi croissant multicereali dritto 42 g all'albicocca 45 g all'albicocca 45 g al cioccolato e nocciola 45 g al cioccolato e nocciola 45 g alla mandorla 45 g pezzi/cartone 150 (2x75) 150 (2x75) 90 (2x45) 90 (2x45) peso/cartone 3,75 kg 3,75 kg 3,78 kg 3,78 kg cartoni/pallet 88 88 88 88 tempo di scongelamento 20 min 20 min 20 min 20 min temperatura preriscaldamento forno 205 C 205 C 205 C 205 C temperatura di cottura 180 C 180 C 180 C 180 C tempo di cottura 12-14 min 12-14 min 12-15 min 12-14 min codice prodotto 41025.20 41525.20 41042.20 41542.20 108 (3x36) 108 (3x36) 108 (3x36) 108 (3x36) 108 (3x36) 4,86 kg 4,86 kg 4,86 kg 4,86 kg 4,86 kg 88 88 88 88 88 20 min 20 min 20 min 20 min 20 min 205 C 205 C 205 C 205 C 205 C 180 C 180 C 180 C 180 C 180 C 15-17 min 15-17 min 15-17 min 15-17 min 15-17 min 50640.20 50646.20 50245.20 50246.20 50445.20 36 MINI SELECTION MINI SELECTION 37
MINI SELECTION mini pain au chocolat 30 g mini girella con crema e uvetta 30 g mini treccina alle noci pecan 42 g pezzi/cartone 150 150 (2x75) 120 (5x24) peso/cartone 4,5 kg 4,5 kg 5,04 kg cartoni/pallet 88 88 96 tempo di scongelamento 20 min 20 min - temperatura preriscaldamento forno 205 C 205 C 215 C temperatura di cottura 180 C 180 C 190 C tempo di cottura 12-14 min 12-14 min 14-17 min codice prodotto 53010.20 52010.20 59240.00 38 MINI MINI SELECTION SELECTION 39
MIX SELECTION mix mini viennoiserie 25-30 g mix mini danesine 42 g mix con farcitura 45 g pezzi/cartone 225 (3x75) 120 (5x24) peso/cartone 6,375 kg 5,04 kg cartoni/pallet 64 96 tempo di scongelamento 20 min - temperatura preriscaldamento forno 205 C 215 C temperatura di cottura 180 C 190 C tempo di cottura 12-14 min 14-17 min codice prodotto 41099.30 59199.00 108 (3x36) 4,86 kg 88 20 min 205 C 180 C 15-17 min 50999.20 40 MIX SELECTION MIX SELECTION 41
FREEZER DANESINE RIMUOVERE DALL'IMBALLAGGIO PRONTOFORNO CUOCERE RAFFREDDARE Danesine Mini Danesine 44 47 NON SCONGELARE PRIMA DI CUOCERE ± 17 min DANESINE PRONTOFORNO 43
DANESINE girella danese alla cannella 85 g treccina alle noci pecan 95 g danesina alla crema 100 g pezzi/cartone 48 (4x12) 48 (4x12) 48 (4x12) peso/cartone 4,08 kg 4,56 kg 4,8 kg cartoni/pallet 96 96 96 temperatura preriscaldamento forno 215 C 215 C 215 C temperatura di cottura 190 C 190 C 190 C tempo di cottura 17-20 min 17-20 min 17-20 min codice prodotto 57300.00 59140.00 59130.00 44 DANESINE DANESINE PRONTOFORNO PRONTOFORNO 45
MINI DANESINE mix mini danesine 42 g mini treccina alle noci pecan 42 g pezzi/cartone 120 (5x24) 120 (5x24) peso/cartone 5,04 kg 5,04 kg cartoni/pallet 96 96 temperatura preriscaldamento forno 215 C 215 C temperatura di cottura 190 C 190 C tempo di cottura 14-17 min 14-17 min codice prodotto 59199.00 59240.00 46 DANESINE PRONTOFORNO DANESINE PRONTOFORNO 47
FREEZER RIMUOVERE DALL'IMBALLAGGIO DA LIEVITARE SCONGELARE SU TEGLIA LIEVITARE Croissant 50 Croissant superfarciti salati 53 CUOCERE Girelle Pain au chocolat 54 55 RAFFREDDARE ± 135 min DA LIEVITARE 49
CROISSANT croissant curvo 60 g croissant dritto 70 g 21 % 24 % pezzi/cartone 200 200 peso/cartone 12 kg 14 kg cartoni/pallet 40 40 tempo di scongelamento 60 min 60 min tempo di lievitazione 60 min 60 min temperatura preriscaldamento forno 205 C 205 C temperatura di cottura 180 C 180 C tempo di cottura 14-16 min 14-16 min codice prodotto 12160.86 11270.46 50 DA LIEVITARE DA LIEVITARE 51
CROISSANT SUPERFARCITI SALATI croissant superfarcito al formaggio e prosciutto 100 g pezzi/cartone 100 peso/cartone 10 kg cartoni/pallet 64 tempo di scongelamento 60 min tempo di lievitazione 60 min temperatura preriscaldamento forno 205 C temperatura di cottura 180 C tempo di cottura 16-18 min codice prodotto 31000.30 52 DA LIEVITARE DA LIEVITARE 53
GIRELLE PAIN AU CHOCOLAT girella con crema e uvetta 100 g pain au chocolat 70 g pain au chocolat 75 g pain au chocolat con crema 90 g pezzi/cartone 150 peso/cartone 15 kg cartoni/pallet 40 tempo di scongelamento 60 min tempo di lievitazione 60 min temperatura preriscaldamento forno 205 C temperatura di cottura 180 C tempo di cottura 16-18 min codice prodotto 22000.46 pezzi/cartone 200 180 180 peso/cartone 14 kg 13,5 kg 16,2 kg cartoni/pallet 40 40 40 tempo di scongelamento 60 min 60 min 60 min tempo di lievitazione 60 min 60 min 60 min temperatura preriscaldamento forno 205 C 205 C 205 C temperatura di cottura 180 C 180 C 180 C tempo di cottura 14-16 min 16-18 min 16-18 min codice prodotto 23100.86 23200.46 23500.46 54 DA LIEVITARE DA LIEVITARE 55
Member of Gourmand Italia srl Piazza Brescia 10 - scala C int. 24-30016 Jesolo (VE) T. 0421 1774517 F. 0421 1774559 italia@gourmand.eu WWW.GOURMAND.EU www.ab.be