azienda agricola www.saporidiieri.com Catalogo prodotti 2014/2015 Località Madonna del Giglio Caprarola (Vt) Titolare Antonella Finocchi tel. +39 349 4602350 www.saporidiieri.com info@erbemagiche.net 1
Descrizione aziendale L azienda agricola Sapori di ieri è di proprietà di Antonella Finocchi, imprenditore agricolo amante del verde e della buona cucina. E una piccola azienda a conduzione familiare la cui sede operativa è situata a Caprarola alle pendici dei Monti Cimini, accanto alla Riserva naturale del lago di Vico, proprio nel cuore della Tuscia viterbese. Le principali coltivazioni dell azienda sono quelle tipiche della zona - nocciola, castagna e olivi - avviate già da molti anni sulle terre, che un tempo, furono dei nonni e dove continua una tradizione, che a Caprarola coinvolge l intera popolazione. Nel 2010, alle coltivazioni tradizionali, si è affiancata quella delle erbe aromatiche, in particolare rosmarino, salvia, origano e timo, che sono poi trasformate direttamente in azienda nel mix profumatissimo denominato Erbe Magiche. Molti alberi da frutta e tante verdure da orto fanno da cornice alle coltivazioni principali, i cui frutti sono utilizzati per la produzione delle nostre dolci mostarde. Per le nostre coltivazioni non utilizziamo prodotti chimici, solo sostanze naturali quali concime organico, propoli, prodotti a base di neem, etc. 2
Descrizione prodotti Delizie Le delizie sono biscotti semplici al burro con frutta secca e/o cioccolato, che ricordano il gusto delle lingue di gatto. Sono un ottimo dessert da accompagnare con crema pasticcera, chantilly, crema di nocciole, crema gelato o crema di mascarpone. Ottimi per la prima colazione o per la merenda dei bambini. Sono biscotti fatti come una volta, non contengono conservanti, né coloranti, ma neanche aromi naturali, solo gli ingredienti esposti. 160 gr. ~ Linea Negozi e Privati Qtà a richiesta ~ Linea Ristorazione Le Delizie sono disponibili nei seguenti gusti: Delizie Cioccolato e Arancia (Ingredienti: Burro, Farina, Zucchero, Chiara d uovo, Cioccolato, Arancia candita.) Delizie Nocciole e Noci (Ingredienti: Burro, Farina, Zucchero, Chiara d uovo, Nocciole, Noci.) Delizie Pinoli e Uvetta (Ingredienti: Burro, Farina, Zucchero, Chiara d uovo, Pinoli, Uvetta.) Delizie Pistacchi e Pinoli (Ingredienti: Burro, Farina, Zucchero, Chiara d uovo, Pistacchi, Pinoli.) 3
Sfizi salati alle nocciole Gli sfizi sono disponibili nei seguenti gusti: Sfizi salati alle Nocciole Gli sfizi salati sono biscotti salati da aperitivo fatti di pasta brisee leggermente rivisitata con aggiunta di granella di nocciole tostate e spezie. Sono ottimi per accompagnare un aperitivo, al naturale o utilizzati come base per sfiziose tartine. Sono un piacevole snack da mangiare tra un pasto e l altro e, come tutti i nostri prodotti, non contengono conservanti, coloranti, nè aromi naturali, solo gli ingredienti esposti. 160 gr. ~ Linea Negozi e Privati Qtà a richiesta ~ Linea Ristorazione (Ingredienti: Farina, Nocciole Tostate, Burro, Lievito di birra, Sale.) Sfizi salati alle Nocciole e Pepe Nero (Ingredienti: Farina, Nocciole Tostate, Burro, Lievito di birra, Sale, Pepe Nero.) Sfizi salati alle Nocciole e Peperoncino (Ingredienti: Farina, Nocciole Tostate, Burro, Lievito di birra, Sale, Peperoncino Piccante.) Sfizi salati alle Erbe Magiche* (Ingredienti: Farina, Nocciole Tostate, Burro, Lievito di birra, Erbe magiche.) (*Erbe Magiche è un nostro prodotto a base di Sale, Salvia, Rosmarino, Origano, Aglio.) 4
Alloro Ingredienti: Alloro, Sale marino. L'alloro è utilizzato in ogni parte del mondo per insaporire carne e pesce, per profumare gli stufati e le minestre, le zuppe di pesce, alcune salse e per aromatizzare la selvaggina, ma anche per insaporire alcuni salumi. L alloro viene macinato fresco, appena raccolto, e addizionato con sale marino integrale. 15 gr. ~ Linea Negozi e Privati 35 gr. ~ Linea Negozi e Privati 600 gr. ~ Linea Ristorazione Prodotto sfuso (min. Kg.1) ~ Linea Ristorazione Erbe Magiche Ingredienti: Sale Marino, Rosmarino, Salvia, Origano, Aglio (2%). Erbe Magiche è un prodotto derivante dalla trasformazione di erbe aromatiche quali: Rosmarino, Salvia, Origano, Aglio. Le erbe aromatiche sono macinate fresche, appena raccolte, dopo un accurato lavaggio ed una fase di asciugatura; per garantirne la conservazione, nell ultima fase di macinatura è addizionato sale marino integrale. Le erbe macinate fresche conservano gli oli essenziali che le contraddistinguono mantenendo così intatte le proprietà benefiche per l organismo, la genuinità ed il profumo originale. 25 gr. ~ Linea Negozi e Privati 55 gr. ~ Linea Negozi e Privati Barattolo round 55 gr. ~ Linea Negozi e Privati Barattolo square 600 gr. ~ Linea Ristorazione Prodotto sfuso (min. Kg.1) ~ Linea Ristorazione Le confezioni da 55 gr. sono corredate sulla capsula da un cartiglio estensibile con alcune ricette utili per comprendere come utilizzare al meglio il prodotto. Erbe Magiche è un condimento profumato che può 5
essere impiegato in cucina nella preparazione di svariate pietanze a base di carne o pesce, per esaltare il sapore di minestre quali pasta e ceci, pasta e fagioli, zuppa di farro, zuppa di orzo, per il condimento di pasta, patate arrosto, bruschette, pizza bianca e crostini di pane. Erbe magiche può anche essere utilizzato direttamente in tavola al posto del sale per insaporire le pietanze già preparate. E un comodo ausilio nelle diete perché profuma i piatti rendendoli appetitosi anche se cucinati o conditi senza grassi. Finocchio selvatico (fiore) Ingredienti: Finocchio selvatico essiccato. I fiori del finocchio selvatico, dall'aroma che richiama sentori di liquerizia, vengono impiegate per insaporire piatti di carne, in particolar modo di maiale, coniglio e pollo, patate in tegame e al forno, melanzane. castagne bollite, funghi, olive nere, legumi. 15 gr. ~ Linea Negozi e Privati 35 gr. ~ Linea Negozi e Privati Mentuccia Romana Ingredienti: Mentuccia {Calamintha nepeta (L.) Savi}, Sale marino. Le foglie tritate della mentuccia romana, dall'aroma vagamente simile a quello della menta, ma molto caratteristico, vengono impiegate per insaporire piatti di carne, pesce, verdura e in particolare, nella tradizione laziale, per la preparazione di funghi, carciofi, pomodori con il riso e trippa. Questo prodotto consente di disporre tutto l anno di mentuccia fresca in quanto questa viene colta, lavata, asciugata, macinata fresca e conservata con il sale marino integrale fino. 25 gr. ~ Linea Negozi e Privati 55 gr. ~ Linea Negozi e Privati 600 gr. ~ Linea Ristorazione 6
Rosmarino Ingredienti: Rosmarino, Sale marino. Il rosmarino ha un profumo veramente caratteristico, che lo rende ideale per aromatizzare diverse ricette a base di carne: ottimo sul maiale, è spesso utilizzate per condire coniglio, anatra, agnello e più in generale nelle marinate per preparare la carne alla griglia,. E ideale per la pasta e fagioli, le zuppe di ceci e le patate, per aromatizzare il pane, le torte rustiche e le focacce. Il rosmarino viene macinato fresco, appena colto, dopo un accurata fase di lavaggio e asciugatura, quindi conservato addizionando sale marino integrale fino. Il suo uso rende i cibi non solo più gustosi, ma anche più digeribili. 55 gr. ~ Linea Negozi e Privati 600 gr. ~ Linea Ristorazione Prodotto sfuso (min. Kg.1) ~ Linea Ristorazione Salvia Ingredienti: Salvia, Sale marino. La salvia ha un aroma speziato e leggermente amaro, che si accosta a formaggi a pasta morbida, funghi, carne di manzo e maiale, pasta ripiena, minestre, in particolare per la famosa zuppa di farro e fagioli toscana. Può essere aggiunta alla pastella per cucinare ottime frittelle profumate oppure scottata nell olio bollente per avere un veloce condimento per piatti di pasta ripiena e non. La nostra salvia viene macinata fresca, appena colta, dopo un accurata fase di lavaggio e asciugatura, quindi conservata addizionando sale marino integrale fino. 55 gr. ~ Linea Negozi e Privati 600 gr. ~ Linea Ristorazione Prodotto sfuso (min. Kg.1) ~ Linea Ristorazione Timo Ingredienti: Timo, Sale marino. Il timo è un'erba aromatica molto diffusa nell'area mediterranea, il cui aroma intenso si sposa con piatti di carne, pesce, formaggi e uova. E 7
ottimo sulle salsicce alla brace e sugli spiedini. Il timo viene macinato fresco, appena colto, dopo un accurata fase di lavaggio e asciugatura, quindi conservato addizionando sale marino integrale fino. Il suo uso rende i cibi non solo più gustosi, ma anche più digeribili. 55 gr. ~ Linea Negozi e Privati 400 gr. ~ Linea Ristorazione Prodotto sfuso (min. Kg.1) ~ Linea Ristorazione Composta di Fichi e Nocciole Tostate Ingredienti: Fichi, Nocciole Tostate, Zucchero, Succo di Limone. La Regina indiscussa della Tuscia viterbese è proprio la nocciola, che entra a far parte di questa composta in un binomio di rara bontà: fichi e nocciole tostate. Il succo di limone, con il suo gusto acidulo, aiuta a stemperare il dolce dei fichi e dello zucchero. E ottima per accompagnare formaggi molli saporiti o formaggi stagionati, ma il miglior connubio è con i formaggi freschi di capra. Molto buona anche su biscotti di pasta frolla, dolci secchi e gelati. Non contiene conservanti nè coloranti. E la composta più venduta fino ad oggi. 45 gr. ~ Linea Negozi e Privati Composta di Peperoncini Rossi Piccanti Ingredienti: Peperoncini Rossi, Zucchero, Aceto bianco di vino, Pectina Questa composta è prodotta con peperoncini rossi tondi piccanti, ha quindi un gusto piccante molto deciso, ma non copre il gusto del formaggio. Data la scarsa consistenza dei peperoncini, nella composta viene aggiunta pectina naturale per aumentarne la densità. E ottima per accompagnare 8
formaggi molli saporiti o formaggi stagionati quali ad esempio pecorino, piave stravecchio, provolone piccante. L accostamento perfetto è con il parmigiano molto stagionato. Non contiene conservanti nè coloranti. Questa composta può accompagnare i bolliti o può essere stemperata con un po di aceto per cucinare la carne di maiale in agrodolce. 45 gr. ~ Linea Negozi e Privati Composta di Peperoni Rossi Ingredienti:Peperoni Rossi, Zucchero, Aceto di vino bianco, Pectina. Questa composta è prodotta con peperoni rossi dolci, ha quindi un gusto saporito e delicato. Data la consistenza molto liquida dei peperoni, nella composta viene aggiunta pectina naturale per aumentarne la consistenza. E ottima per accompagnare formaggi molli saporiti o formaggi stagionati tipo pecorino, piave stravecchio, provolone piccante. L accostamento perfetto è con il parmigiano molto stagionato e la toma piemontese. La composta può essere utilizzata anche per cucinare la carne di maiale in agrodolce insieme ad un po di aceto, per accompagnare la carne arrosto oppure i bolliti. Questa composta con il parmigiano è molto gradita dai bambini. Non contiene conservanti nè coloranti. 45 gr. ~ Linea Negozi e Privati 9
Composta di Pepe Nero Ingredienti: Zucca gialla, Cipolla, Zucchero, Limone, Aceto, Pepe Nero, Pectina. La composta di Pepe Nero ha un gusto molto deciso di pepe e un colore giallo intenso derivante dalla zucca con cui è prodotta. Contiene pectina naturale che conferisce ad essa la sua consistenza di gelatina. E ottima con tutti i tipi di pecorino, ma anche con formaggi morbidi e freschi saporiti, in particolare con i formaggi erborinati e con la ricotta di pecora. La composta di Pepe Nero può essere utilizzata anche per accompagnare la carne arrosto ed il bollito. Non contiene conservanti e coloranti. 45 gr. ~ Linea Negozi e Privati Composta di Pepe Verde Ingr: Zucchine, Mele Verdi, Zucchero, Limone, Aceto, Pepe Verde, Pectina. La composta di Pepe Verde ha un gusto piccante e deciso e un colore verde derivante dalle zucchine e dal pepe verde con cui è prodotta. Come per la composta di Pepe Nero, è ottima con tutti i tipi di pecorino, ma anche con formaggi morbidi e freschi saporiti, in particolare con i formaggi erborinati e con la ricotta di pecora. Può accompagnare il pesce affumicato come tonno, pesce spada e salmone. La composta di Pepe Verde può essere utilizzata anche per accompagnare la carne arrosto, il filetto ai ferri ed il bollito. Non contiene conservanti e coloranti. 45 gr. ~ Linea Negozi e Privati 10
Composta di Pere e Noci Ingredienti: Pere, Mele, Noci, Zucchero, Succo di Limone. La composta di Pere e Noci è molto delicata, oltre alle pere contiene mele, per aumentarne la consistenza, e succo di limone per stemperare il dolce dello zucchero. Il tocco finale sono le noci sgusciate e tritate grossolanamente in modo da consentire al palato di fruire del loro gusto specifico. E ottima con tutti i formaggi quali ad esempio pecorino, piave stravecchio, provolone piccante e può essere utilizzata per preparare deliziosi crostini con formaggi molli quali mascarpone, taleggio, brie. Non contiene conservanti né coloranti. 45 gr. ~ Linea Negozi e Privati Salsa naturale di Pepe Verde Ingredienti: Zucchine, Mele Verdi, Limone, Aceto, Pepe Verde in salamoia. La salsa naturale di Pepe Verde ha un gusto piccante e deciso e un colore verde derivante dalle zucchine e dal pepe verde con cui è prodotta. E definita naturale in quanto il suo sapore e la sua sapidità non sono stati corretti né con sale né con zucchero. Può essere impiegata per dare un tocco di pepe verde alla pasta, alla carne, ai bolliti. Ottima mescolata a formaggi morbidi per preparare sfiziosi crostini oppure da utilizzare come ripieno per involtini a crudo di bresaola, pesce spada, tonno o salmone affumicati. E un comodo ausilio nelle diete in quanto è un prodotto a basso apporto calorico, non contiene grassi, solo zuccheri della frutta (mele) in quantità modesta, profuma i piatti rendendoli saporiti e appetitosi anche se cucinati o conditi senza grassi. Non contiene conservanti né coloranti. 45 gr. ~ Linea Negozi e Privati 11
Confetture di frutta Le nostre confetture sono realizzate trasformando frutta di nostra coltivazione. La frutta è raccolta, selezionata e lavorata in giornata con metodi artigianali per un risultato gustoso e genuino. In massima parte utilizziamo frutti antichi locali, che hanno profumi e sapori intensi; per preservarli lavoriamo la frutta effettuando una preventiva macerazione nel limone, riducendo così i tempi di cottura. Le nostre confetture sono un prodotto naturale al 100% poichè realizzate senza l'utilizzo di coloranti o conservanti. Le confetture sono disponibili in nei seguenti gusti: Confettura di Susine, Mela verde e Cannella (Ingredienti: Susine rosse selvatiche, Mela verde, Zucchero, Limone, Cannella) Confettura di Susine e Zenzero (Ingredienti: Susine nere, Zucchero, Limone, Zenzero) Confettura extra di Susine Gialle (Ingredienti: Susine gialle, Zucchero, Limone) Confettura extra di Pesche (Ingredienti: Pesche gialle, Zucchero, Limone) 200 gr. ~ Linea Negozi e Privati Salsa di Nocciole per la pasta Ingredienti: Nocciole, Zucca, Cipolla, Pepe Bianco, Olio, Burro, Sale. Le nocciole sono, per antonomasia, il prodotto tipico della Tuscia viterbese. La salsa prodotta con queste nocciole è un ottimo condimento per la pasta di grano duro, per i ravioli ed i tortellini: si scalda senza soffriggere, si stempera con acqua di cottura per renderla morbida, si condisce quindi la pasta e si completa il piatto spolverizzando con pepe nero macinato all istante oppure con pepe verde tritato o la salsa naturale di pepe verde (vedi sopra). In 12
alternativa è possibile preparare un soffritto di pancetta o speck a cubetti, quindi aggiungere la salsa di nocciole ed il pepe nero. Un altro modo di gustare la salsa è mescolandola a formaggi morbidi come mascarpone, robiola, brie, che può essere utilizzata sia per condire la pasta, che per preparare crepes, ravioli, ottimi crostini da antipasto. La salsa può essere gustata anche sul formaggio con cui si sposa perfettamente. 180 gr. ~ Linea Negozi e Privati Salsa di Melanzane e Nocciole Ingredienti: Melanzane, Nocciole tostate, Olio, Basilico, Sale, Aglio. La Salsa di Melanzane alle nocciole viene preparata con melanzane lunghe viola saltate con olio e aglio, a cui vengono poi aggiunti, a fine cottura, il basilico rigorosamente fresco e le nocciole tostate tritate. E un condimento molto profumato per la pasta, da utilizzare così come lo si trova nel barattolo oppure con l aggiunta di pomodorini freschi. La salsa è ottima anche come condimento per le bruschette, per preparare sfiziose tartine o per insaporire deliziosi panini. La salsa può essere utilizzata fredda o scaldata stemperandola con un po di acqua di cottura per renderla morbida. 180 gr. ~ Linea Negozi e Privati 13
Salse di peperoncino Abbiamo creato una linea di nuovi prodotti a base di peperoncino in crema utilizzando diverse qualità di peperoncino e diversi livelli di piccantezza. Il livello di piccantezza è indicato dai peperoncini: Le salse disponibili sono le seguenti: bassa media alta Peperoncino di Cayenna verde (Ingredienti: Cayenna verde, Olio Evo, Aglio di Proceno, Sale) Peperoncino di Cayenna rosso (Ingredienti: Cayenna rosso, Olio Evo, Aglio di Proceno, Sale) Peperoncino di Cayenna in olio extravergine di oliva (Ingredienti: Cayenna rosso, Olio Evo, Aglio di Proceno, Sale) Peperoncino Habanero verde (Ingredienti: Habanero verde, Olio Evo, Sale) Peperoncino Habanero giallo (Ingredienti: Habanero giallo, Olio Evo, Sale) Peperoncino Habanero rosso (Ingredienti: Habanero rosso, Olio Evo, Sale) Peperoncino Scorpion rosso (Ingredienti: Scorpion rosso, Olio Evo, Sale) Salsa piccantissima di Peperoncini (Ingredienti: Peperoncino di Cayenna, Calabrese, Bacio del diavolo, Habanero, Naga Morich, Scorpion, Melanzane, Olio Evo, Aceto di vino, Aglio, Sale) 50 gr. ~ Linea Negozi e Privati 14
Nocciole La nostra azienda produce principalmente nocciole. Le confezioni di cui disponiamo sono le seguenti: Nocciole in guscio Nocciole sgusciate Nocciole tostate Nocciole salate per aperitivi e snack Granella di Nocciole Pasta di Nocciole ~ Quantità a richiesta ~ Minimo 5 kg. ~ 250 gr. ~ Linea Negozi e Privati ~ 500 gr. ~ Linea Negozi e Privati ~ 1000 gr. ~ Linea Negozi e Privati ~ 25 kg. ~ Linea Ristorazione ~ 250 gr. ~ Linea Negozi e Privati ~ 500 gr. ~ Linea Negozi e Privati ~ 1000 gr. ~ Linea Negozi e Privati ~ 10 kg. ~ Linea Ristorazione ~ 250 gr. ~ Linea Negozi e Privati ~ 500 gr. ~ Linea Negozi e Privati ~ 1000 gr. ~ Linea Negozi e Privati ~ 25 kg. ~ Linea Ristorazione ~ 250 gr. ~ Linea Negozi e Privati ~ 500 gr. ~ Linea Negozi e Privati ~ 1000 gr. ~ Linea Negozi e Privati/Linea Ristorazione ~ 180 gr. ~ Linea Negozi e Privati ~ 1000 gr. ~ Linea Ristorazione 15
Speciale Regalo e Bomboniere La nostra azienda propone un offerta differenziata per i regali e le bomboniere molto interessante. Vedere catalogo dedicato. 16