Agnoli con Tartufo e Stracchino all antica. Panciotti con Finferli e Fontina D.O.P. Ravioloni con Asiago e Radicchio Rosso di Treviso

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1 Agnoli con Tartufo e Stracchino all antica Panciotti con Finferli e Fontina D.O.P. Minuti di cottura 6 / 7 min Peso del cartone 2 kg. Peso consigliato a porzione 120 g Costo a porzione 1,548 Minuti di cottura 7 min Peso del cartone 2 kg. Peso consigliato a porzione 130 g Costo a porzione 1,677 Si chiamano Agnoli per la forma che cita il tradizionale agnolotto dalla sfoglia ripiegata e dentellata sui bordi, ma il loro cuore custodisce un ripieno del tutto inedito: tartufo scorzone sposato allo Stracchino all antica delle valli Orobiche della Lombardia, una eccellenza tra i formaggi grassi, gustosi, leggermente piccanti prodotti nelle Valli Brembana, Taleggio e Serina, tanto che Slow food lo ha tutelato con un presidio. Ravioloni con Asiago e Radicchio Rosso di Treviso Tortellini alla moda di Bologna Ingredienti della sfoglia: semola di grano duro, uova. Ingredienti del ripieno: ricotta, fontina D.O.P. 18,5%, polenta di farina di mais bianco, funghi finferli 18,5%, prezzemolo,olio extravergine di oliva, sale, aglio, pepe. Minuti di cottura 7 min Peso del cartone 2 kg. Peso consigliato a porzione 150 g Costo a porzione 1,635 Minuti di cottura 3 min Peso del cartone 2 kg. Peso consigliato a porzione 90 g Costo a porzione 1,071 Asiago D.O.P. per il 29% del ripieno. Presenta una crosta liscia e regolare, una pasta friabile con un'occhiatura sparsa di piccola grandezza. Il radicchio rosso di Treviso IGP viene utilizzato nel ripieno sia nelle varietà precoce che tardivo, a seconda della stagionalità. I Tortellini alla moda di Bologna hanno sposato la ricetta che prevede carne di suino brasata nel vino con spezie e piante aromatiche, mortadella, Parmigiano Reggiano e l'indispensabile noce moscata. Quanto basta per un sapore di un'intensità straordinaria.

2 Cestini di crespella al radicchio INTEGRUS Crepes al naturale INTEGRUS Confezione : busta da 6 pezzi Cartone : 8 buste ( 48 pezzi ) Confezione : busta da 10 pezzi Cartone : 6 buste ( 60 pezzi ) Patate aromatizzate al pepe nero e cipolla LW Patate Country Style con buccia 11 x 11 MC CAIN Confezione : 2,5 kg. Cartone : 10 kg. Confezione : 2,5 kg. Cartone : 12,5 kg. Rosti triangoli allo speck 11er Mini barchette di patate guarnibili 11er Confezione : 2,5 kg. Confezione : 2 kg. Cartone : 4 kg.

3 Funghi porcini testa nera SCHERINI Funghi misto extra con porcini SURMONT Cartone : 6 kg. Castagne marroni sbucciate SCHERINI Pangelato al cioccolato con torrone di Calabria Cartone : 10 kg. Origine : Galizia Una farcitura di gelato al cioccolato con torrone di Calabria, dal gusto irresistibile, decorato con cacao magro e croccante di mandorle. Pangelato tiramisù Pangelato alla nocciola variegato al cioccolato Panettone farcito con gelato al tiramisù e ricoperto di cacao magro e croccante alle mandorle, che lo avvolge come un manto di vero piacere. Un ripieno di gelato alla nocciola variegato al cioccolato preparato con materie prime selezionate e ricoperto con cacao magro e croccante di mandorle per riscoprire un aroma intenso e corposo. Peso unitario : 1100 grammi Cartone : 1 pezzo Peso unitario : 1100 grammi Cartone : 1 pezzo Peso unitario : 1100 grammi Cartone : 1 pezzo

4 Coscia tacchino disossata ripiena FILENI Confezione : 0,65 kg. Cartone : 6 confezioni Coniglio disossato ripieno FILENI Confezione : 1,5 / 1,8 kg. Cartone : 6 confezioni Pollo disossato ripieno FILENI Petto anatra maschio nazionale classe A Cartone : 8 pezzi Frazionabile Capretto francese senza testa Peso unitario : 5 / 6 kg. Cartone : 3 pezzi Cappone tradizionale PIEMONTESE Peso medio : 2,20 kg. Cartone : 5 pezzi

5 Guanciale bovino adulto sgrassato IRLANDA Confezioni sottovuoto da 3 / 4 kg. circa Cartone : 4 confezioni Filetto bovino adulto IRLANDA 3,5 kg.+ Confezione : sottovuoto 1 x 1 Tagliata di Fassona Piemontese Peso unitario : 200 grammi Cartone : 4 kg. Tartare di Fassona Piemontese Peso unitario : 150 grammi Cartone : 3 kg. Polpa cinghiale EXTRA VADEX Polpa cervo EXTRA SIERRA WILD Spalla (70%) e collo (30%) di cervo senz osso

6 Gambero Rosso di Sicilia N. 3 SILVER Mazzancolla Atlantica Intera CUBA 58 / 80 Cartone : 6 kg. PROVENIENZA : Italia Mar Mediterraneo Centrale ( Mar Ionio ) : Zona FAO Cartone : 18 kg. PROVENIENZA : Cuba Oceano Atlantico Centro Occidentale Zona FAO 31 ARISTAEOMORPHA FOLIACEA PENAEUS NOTIALIS Coda mazzancolla tropicale con guscio Ecuador Confezione : 2 kg. Cartone : 12 kg. ALLEVATO in : Ecuador 36 / 40 Mazzancolla tropicale sgusciata Ecuador IQF Cartone : 10 kg. Glassatura : 25 % ALLEVATO in : Ecuador 41 / 50 PENAEUS VANNAMEI Scampo 15/20 congelato a bordo IRLANDA PENAEUS VANNAMEI Scampo intero Danimarca 8 / 12 LAESO Confezione : 3 kg. Cartone : 9 kg. PROVENIENZA : Irlanda Oceano Atlantico Nord Orientale Zona FAO 27 Cartone : 6 kg. Glassatura : 20 % PROVENIENZA : Danimarca Oceano Atlantico Nord Orientale Zona FAO 27 ( Mare del Nord, Skagerrak, Kattegat ) NEPHROPS NORVEGICUS NEPHROPS NORVEGICUS

7 Polpo Spagna PREMIUM 2000 / 3000 Moyseafood Cappasanta Atlantica mezzo guscio Scozia Confezione : vaschetta Cartone : 15 kg. PROVENIENZA : Spagna Oceano Atlantico Centro Orientale Zona FAO 27 / Zona FAO 34 Cartone : 10 kg. Glassatura : 25 % PROVENIENZA : Scozia Pescata in : Oceano Atlantico Nord Orientale Zona FAO 27 ( La Manica, Mare del Nord, l ovest della Scozia, Mare Irlandese ) Calamaro Patagonico Cartone : 10 kg. OCTOPUS VULGARIS C 4 L PROVENIENZA : Isole Falkland Oceano Atlantico Sud Occidentale Zona FAO 41 MARFRIO 12 / 14 cm. Tentacolo totano gigante del Pacifico cotto IQF Glassatura : 20 % PECTEN MAXIMUS Oceano Pacifico Zona FAO 61 / 67 / 71 / 77 / 81 / 87 LOLIGO PATAGONICA Seppia Senegal IQF 100 / 200 OCEAN DOSIDICUS GIGAS Seppia Indopacifica India IQF 500 / 1000 AMULYA Cartone : 12 kg. PROVENIENZA : Senegal Oceano Atlantico Zona FAO 34 Cartone : 6 kg. Glassatura : 20 % PROVENIENZA : India Oceano Indiano Zona FAO 51 / 57 SEPIA OFFICINALIS SEPIA PHARAONIS

8 Tartare di salmone Tartare di tonno MONOPORZIONE da 80 grammi - cartone : 6 pezzi non frazionabile FOOD COST GARANTITO : utilizzerete tutto il prodotto presente nella confezione. NESSUNO SCARTO. MONOPORZIONE da 80 grammi - cartone : 6 pezzi non frazionabile TAGLIO : le tartare sono preparate con un taglio a cubetti unico. Presentazione del piatto garantita. SALMO SALAR THUNNUS ALBACARES Tartare di pesce spada King Crab - Chela di granchio reale cotto MONOPORZIONE da 80 grammi - cartone : 6 pezzi non frazionabile MATERIA PRIMA SELEZIONATA : tutti i nostri prodotti vengono lavo rati partendo da una materia prima di alta qualità. Peso unitario : 700 / 900g PROVENIENZA : Russia Pescata in : Oceano Atlantico Nord Orientale Cartone : 6 pezzi Zona FAO 27 ( sottozona Mare di Barents ) XIPHIAS GLADIUS PARALITHODES CAMTSCHATICUS Aragosta precotta CUBA Astice Americano precotto Peso unitario : 860/1100 grammi PROVENIENZA : Cuba Cartone : 10 kg. Peso unitario : 300 grammi PROVENIENZA : Canada Cartone : 10 pezzi Oceano Atlantico Centro Orientale Zona FAO 31 PANULIRUS ARGUS Oceano Atlantico Nord Occidentale Zona FAO 21 HOMARUS AMERICANUS

9 Fiore di salmone rosa porzione Peso unitario : 200 / 250 grammi Glassatura : 20 % Oceano Pacifico nord Occidentale Zona FAO 61 Pesce spada a fette extra IQF ANCAVICO Cartone : 4 kg. Glassatura : 10 % PROVENIENZA : Spagna Oceano Indiano Oceano Pacifico - Oceano Atlantico Zona FAO 51, 87, 47, 27, 57 ONCORHYNCHUS GORBUSCHA Filetto branzino BERTUS DEKKER Pezzatura : 120 / 160 grammi Glassatura : 20 % Allevato in : TURCHIA XIPHIAS GLADIUS Filetto orata BERTUS DEKKER Pezzatura : 120 / 160 grammi Glassatura : 20 % Allevato in : TURCHIA Filetto di baccalà ammollato Pezzatura : 900 grammi Cartone : 7 kg. Glassatura : 10 % DICENTRARCHUS LABRAX Oceano Atlantico nord Orientale Zona FAO 27 Cuore di baccalà ammollato Peso unitario : 500 grammi Cartone : 6 confezioni Frazionabile SPARUS AURATA Oceano Atlantico nord Orientale Zona FAO 27 GADUS MORHUA. GADUS MACROCEPHALUS GADUS MORHUA. GADUS MACROCEPHALUS

10 Roast-beef disossato bovino adulto IRLANDA Lombate di giovani animali maschi di età inferiore a 2 anni. Marchio WGH. Pezzatura : circa 9 kg. ( tagliato a metà ) Tomahawk bovino adulto IRLANDA Lombate di giovani animali maschi di età inferiore a 2 anni. Marchio WGH. Pezzatura : circa 6 / 7 kg. Codone bovino adulto PICANHA IRLANDA Taglio per PICANHA di giovani animali maschi di età inferiore a 2 anni. Marchio WGH. Pezzatura : circa 2 kg. Cappello del prete bovino adulto IRLANDA Copertina di spalla di giovani animali maschi di età inferiore a 2 anni. Marchio WGH. Pezzatura : circa 3 kg. T-Bone 0 coste GRAINFED GOLD IRLANDA Pezzatura : 10 / 11 kg. con filetto completo Carne di SCOTTONA alimentata a grano di età non superiore a 22 mesi. Bovini selezionati sulla base di una serie di attributi come la razza, l età, la conformazione, il peso e il punteggio di grasso. Questi animali offrono un prodotto superiore nel gusto e nella tenerezza. Scamone cuore bovino adulto AUSTRALIA Peso unitario: 3 / 3,5 kg.

11 Tre tagli senza osso vitello OLANDA Fesa - sottofesa - noce e scamone uniti Spinaccino vitello OLANDA Arrotolato reale vitello OLANDA Arrotolato punta vitello OLANDA Stinco vitello posteriore intero OLANDA OSSIBUCHI TAGLIATI. Peso stinco con osso intero e lavorazione senza maggiorazione di prezzo. Stinco suino mezza cotenna fresco Peso unitario : circa 800 grammi Confezione : 3 pezzi

12 Salmone Norvegese affumicato preaffettato Peso unitario : 900 / 1400 grammi TAGLIO TRAVERSO - ASTUCCIO REGALO Salmone Norvegese affumicato preaffettato Peso unitario : 1200 / 1800 grammi TAGLIO LUNGO - ASTUCCIO REGALO Salmone Scozzese affumicato preaffettato Peso unitario : 1000 / 1700 grammi TAGLIO TRAVERSO - ASTUCCIO REGALO Salmone selvaggio Sockeye affumicato preaffettato Peso unitario : 500 / 1000 grammi TAGLIO TRAVERSO - ASTUCCIO REGALO Gamberetti boreali in salamoia LUXURI 125/175 Confezione : 900 grammi Gamberetti mari freddi in salamoia ICE CAP Confezione : 900 grammi

13 Baccalà mantecato classico 100% naturale Confezione : vaschetta termoformata da 200 grammi Cartone : 8 pezzi Riso SCOTTI CARNAROLI Confezione : 850 grammi Cartone : 10 pezzi Casoncelli Bergamaschi FRESCHI Cartone : 7 kg. Olio FRIENN OLITALIA Latta : 5 litri Cartone : 20 litri CARATTERISTICHE Fritto croccante e asciutto Resistente alle alte temperature Senza cattivi odori Ricco di Vitamina E Senza olio di palma Panna Culinaire ORIGINAL DEBIC 20% UHT Bottiglia 1 litro Cartone 6 bottiglie Burro tradizionale ORIGINAL DEBIC Panetto 1 kg. Cartone 10 kg. CARATTERISTICHE Origine animale 20% di grassi Non omogeneizzata PUNTI DI FORZA Non coagula e non si separa, consistenza omogenea anche con sostanze acide. Tempo di rappresa veloce e alta resa. Resiste a più riscaldamenti. CARATTERISTICHE Origine animale 82% di grassi PUNTI DI FORZA Prodotto da panna fresca di centrifuga ottenuta da latte vaccino crudo ( di origine animale ) realizzato con metodo naturale. Morbido e altamente plastico.

14 Carpaccio di cervo fumè Peso unitario : 800 grammi Cartone : 3 pezzi Speck d anatra affumicato Peso unitario : 500 / 700 grammi Cartone : 8 pezzi Sella di cinghiale dell Appennino Peso unitario : 2-3 kg. Cartone : 1 pezzo Controfiletto marinato ai porcini Peso unitario : 1500 grammi Cartone : 3 pezzi Gota di Montalcino Peso unitario : 1200 / 1700 grammi Cartone : 2 pezzi Black Angus affumicato Peso unitario : 1500 grammi Cartone : 2 pezzi

15 Prosciutto cervo stagionato Peso unitario : 0,6 / 2 kg. Cartone : 3 pezzi Prosciutto cinghiale stagionato Peso unitario : 0,7 / 1,7 kg. Cartone : 3 pezzi Lardo Patanegra stagionato in conca di marmo Peso unitario : 2-3 kg. Cartone : 8 pezzi Pesce spada affumicato PREMIUM Peso unitario : 1200 / 1800 grammi Cartone : 3 pezzi Marlin affumicato PREMIUM Peso unitario : 1200 / 1800 grammi Cartone : 3 pezzi Tonno affumicato PREMIUM Peso unitario : 1200 / 1800 grammi Cartone : 3 pezzi

16 Bauletti ripieni all Astice Panciotti Cappesante e Gamberi dei mari del Nord Minuti di cottura 5 / 6 min Peso del cartone 2 kg. Peso consigliato a porzione 110 g Costo a porzione 2,519 Minuti di cottura 7 min Peso del cartone 2 kg. Peso consigliato a porzione 130 g Costo a porzione 2,327 Scrigni ripieni agli Scampi Astice canadese per il 33% del ripieno. L'astice ha, tra i crostacei, il sapore più deciso: la corazza racchiude carni sode altamente apprezzate, molto nutrienti e dietetiche. L'aggiunta di menta, digestiva e aromatica, dona un tocco rinfrescante alla preparazione del raffinato ripieno. Raviolotti con Baccalà Le cappesante brasate costituiscono il 24% del ripieno, mentre i gamberi dei mari del Nord ne rappresentano il 23,5%. La provenienza delle cappesante, di cui utilizziamo sia la polpa che il corallo, è quella della zona del Pacifico del Sud Est. Minuti di cottura 4 / 5 min Peso del cartone 2 kg. Peso consigliato a porzione 140 g Costo a porzione 2,086 Minuti di cottura 5 / 6 min Peso del cartone 2 kg. Peso consigliato a porzione 110 g Costo a porzione 1,419 Il più nobile tra i crostacei europei lo scampo è detto anche aragosta della Norvegia per il suo sapore particolarmente delicato, ma intenso. Nel generoso formato dello Scrigno lo scampo è presente al 27% del ripieno per una intensità di sapore davvero sorprendente. Baccalà proveniente dai mari del Nord Europa per il 69% del ripieno. I filetti di baccalà vengono brasati nel latte e mantecati con il fondo di cottura e la farina di polenta bianca, rara e preziosa. Questo accostamento dona consistenza e cremosità al ripieno, che risultà così più saporito.