PER I NOSTRI PIATTI SOLO PRODOTTI DI QUALITÀ PERSONALMENTE VISITANDO LE AZIENDE

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5 PER I NOSTRI PIATTI UTILIZZIAMO SOLO PRODOTTI DI QUALITÀ CHE AMIAMO SELEZIONARE PERSONALMENTE VISITANDO LE AZIENDE UNA AD UNA LEM CARNI Lem Carni S.p.a. ed il Magnifico Rettore dell università Alma Mater Studiorum di Bologna, da molti anni hanno instaurato un rapporto di reciproco interesse scientifico, nella macellazione delle carni bovine. Sui capi di bestiame, che Lem Carni S.p.a. ha sottoposto alla filiera controllata, Docenti ed Allievi iscritti alla Facoltà di Veterinaria effettuano, a loro completa discrezione, visite a partire dal vivo, per finire alla mezzena pronta per il consumo, oltre ad analisi di vario genere e quant altro necessario alla loro formazione. Grazie a questo Lem Carni S.p.a. ottiene e dichiara una qualità dei controlli veterinari di primo livello. PASTA LEONESSA Il nostro impegno è quello di conservare il sapore di una tradizione, il gusto di un prodotto realizzato con ingredienti semplici: acqua e semola di grano duro. È la tradizione che lo impone, quella degli antichi Pastai Napoletani. Fare pasta è una passione di famiglia: se vieni nel nostro laboratorio potrai verificare che accanto a collaboratori qualificati, ci sarà sempre uno di noi a seguire in prima persona tutte le varie fasi produttive. CASEIFICIO GRANESE La nostra storia affonda le sue radici nella migliore tradizione artigiana. Il Premiato Caseificio Granese, fondato nel 1895, fu il primo a nascere a Montella. Ancora oggi, continuiamo a seguire un tipico procedimento per ogni singolo prodotto oltre ad impiegare solo cagli esclusivamente animali. La nostra grande soddisfazione è quella che, giorno dopo giorno, ci viene dalla nostra clientela, di essere apprezzati, considerati, richiesti per la qualità, la genuinità, la bontà dei nostri prodotti.

6 IL BENVENUTO TORRETTA DI MELANZANE SFORMATO DI PATATE AL GORGONZOLA RADICCHIO IN PASTELLA CON STRACCIATA DI BUFALA E POMODORI SECCHI TOMINO DEL BOSCAIOLO AVVOLTO DA SPECK CON MIELE DI CASTAGNO E NOCI CUBO CROCCANTE DI SCAROLA E PROVOLA TARTARE DI FASSONA CON FAVE DI CACAO AMARO E MOUSSE DI PARMIGIANO TORTINO DI ZUCCA CON SALSA DI NOCI SU FONDUTA DI FORMAGGIO ITALIA-SPAGNA PATANEGRA E MorTADELLA FAVOLA CON CROSTINI DI GORGONZOLA DOLCE

7 LE POLENTE CINGHIALE (RAGù DI CINGHIALE) CHIANINA (GENOVESE DI CHIANINA ) FONDUE (FONDUTA DI FORMAGGIO E NOCI) PORCINI (FUNGHI PORCINI E SALSICCIA) ZUPPE E VELLUTATE VELLUTATA DI PATATE CON PANCETTA E POMODORI SECCHI CREMA DI CECI CON PORCINI

8 LA BRACE DI CARNE TAGLIATA DI MANZO (CONFETTURA DI FICHI E NOCI) DISSOSSATA DI CHIANINA METICCIA CONTROFILETTO DI MANZO MARCHIGIANO (AL ROSMARINO SELVATICO) SALSICCIA DI MAIALE (CON BROCCOLI E SCAMORZA) PROSCIUTTO DI MAIALE (CON POLENTA E FONDUE) IN TASCA (MANZO RIPIENO DI SCAROLA E PROVOLA) QUARTO POSTERIORE 1 LOMBATA 2 FILETTO 3 SCAMONE 4 GIRELLO 5 FESA ESTERNA 6 NOCE 7 FESA INTERNA 8 PESCE 9 GERETTO POSTERIORE 10 PANCIA 11 FESONE DI SPALLA 12 COPERTINA 13 GIRELLO DI SPALLA 14 TAGLIO REALE 15 SOTTOSPALLA 16 GERETTO ANTERIORE 17 BRACIOLE 18 PETTO 19 COLLO O 1

9 HAMBURGER DI CHIANINA AL COLTELLO (CON PATATE AL ROSMARINO E SALSETTA PICCANTE ) STRACCETTI DI VITELLO (CON PATATE STICK) FILETTO DI ANGUS IRLANDESE (CON CIPOLLA IN TEMPURA E SALSA AGRODOLCE PICCANTE) PICANHA BRASILIANA (CON SALE ROSA DELL HIMALAYA) ENTRECOTE NEO ZELANDESE CUBE ROLL DI SCOTTONA DANESE SCOTTONA MAREZZATA AGNELLO DELLA NUOVA ZELANDA O QUARTO ANTERIORE

10 LE CARNI A PESO MANZO: TAGLIO FIORENTINO E CONTROFILETTO RAZZA CHIANINA RAZZA MARCHIGIANA (L etto) (L etto) MAIALE: SALSICCIA A PUNTA DI COLTELLO CON FINOCCHIETTO PROSCIUTTO DI MAIALE (L etto) (L etto) AGNELLO: CARRè (L etto)

11 MAIALINO ALLE SPEZIE PORZIONE CONSIGLIATA PER 2 PERSONE CON PUREA DI PATATE ALLA MORTADELLA STINCO DI MAIALE CON PUREA DI CASTAGNE

12 SELEZIONE DI FORMAGGI E SALUMI CON MIELE E CONFETTURE (L etto)

13 I CONTORNI INSALATA VERDE/MISTA PATATE STICK/ROSMARINO SCAROLA CAPPERI E OLIVE RADICCHIO MELANZANE ALLA BRACE BROCCOLI ZUCCA ALLA BRACE

14 I DOLCI FATTI IN CASA CHIEDETECI LE PROPOSTE DEL GIORNO!

15 ACQUA 75 CL COCA COLA 33 CL BIRRE ARTIGIANALI (CHIARE E SCURE) 50CL 75CL AMARI PASSITO COPERTO

16 SEGUICI SU f scacciaventi CONSIGLIACI SU