.. Antipasti.... Paste fatte in casa.... Paste ripiene.... Paste secche.... Paste secche..

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Vittoria Coppola
7 anni fa
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1 .. Antipasti.. Bruschetta con pane a lievitazione naturale al tartufo nero estivo e funghi porcini Prosciutto abruzzese del Parco della Maiella tagliato a coltello Affettati locali di tradizione contadina prosciutto tagliato a coltello, mortadellina di Campotosto, schiacciata dell Aquila, salamella rinascimentale Tartara di Manzo con riso nero Canadese e aceto balsamico tradizionale di Modena extravecchio Insalata di baccalà agli agrumi.. Paste fatte in casa.. Cordicelle con sugo finto Intingolo a base di odori Pedacce di farro con sugo finto Intingolo a base di odori Tagliolini con funghi della macchia Carseolana Fettuccine al grano Solina con ragù Abruzzese alle tre carni e pecorino dell Alta Valle del Turano Pappardelle alla pecora Ciavarra con pecorino dell Alta Valle del Turano.. Paste ripiene.. Ravioli con ricotta di pecora al pomodoro e basilico.. Paste secche.. Rigatoni alla gricia con guanciale del parco della Maiella.. Paste secche.. Zuppa di farro ceci e baccalà con chips di ceci e zafferano di Navelli Zuppa di funghi misti con gnocchetti e crostini di pane croccante aromatizzato La continuità dei sapori

2 .. Carni al forno o al tegame.. Brasato di manzo con purea di zucca e cicoria Il Pollo al forno con patate Stinco di maiale con verza e patate Coscia d Oca cotta a bassa temperatura e rosolata sulle braci Pecora Ciavarra agliù cutturu con spezie d alta montagna e cicoria di campo Maialino lattonzolo in doppia cottura con patate Bocconcini d Agnello ai funghi porcini Agnello a quattro mani allevato lungo le sorgenti del turano Noce di filetto ai funghi porcini della macchia Carseolana Alla griglia. Scamorza passita di latte vaccino con filetti di alici del Cantabrico Al Prosciutto del Parco della Maiella Ai Funghi porcini Salsicce di tradizione contadina con verdura saltata Bistecca di maiale Bistecca di vitella Grigliata mista agnello, braciola di maiale, salsiccia e scamorza Agnello allevato lungo le sorgenti del turano Noce di Filetto Bistecca di manzo Circa 500 gr Da accompagnare con: Contorni di stagione Funghi arrosto 5. Sala per le FESTE con giardino all aperto

3 MENU DEGUSTAZIONE.... Le virtù della MAMMA.. Qualità a piccolo costo Cordicelle con sugo finto Intingolo a base di odori Brasato di manzo con purea di zucca e cicoria Piccola pasticceria 25 Con un calice di vino : 30.. I nostri Nonni.. Qualità del territorio Bruschetta con pane a lievitazione naturale al tartufo nero estivo e funghi porcini Tagliolini con funghi porcini della macchia carseolana Maialino lattonzolo in doppia cottura con patate Tiramisù espresso Piccola pasticceria Orgoglio della Contadinità e Verità Alimentare... Si prega cortesemente la gentile clientela di spegnere o tenere la suoneria del cellulare in modalità silenziosa

4 La Natura é gioia alimentare IL TARTUFO NERO PREGIATO DELL AQUILA.. ANTIPASTI.. Crostino di pane a lievitazione naturale con fonduta di scamorza Uovo in camicia con ricotta di pecora Uovo al tegamino Carpaccio di manzo olio sale e pepe.. PRIMI.. Tagliolini tagliati a mano con grano duro macinato a pietra, Gnocchi di patata turchese di Valdevarri Risotto carnaroli extra invecchiato un anno.. SECONDI.. Sella di coniglio Noce di filetto di bovino adulto Bocconcini di Agnello allevato lungo le sorgenti del turano Scamorza di latte vaccino alla brace Tartufo al gr. Il Pane e le paste sono prodotti artigianalmente da noi Le Uova, le carni e i formaggi provengono da allevamenti locali In molte delle nostre preparazioni sono presenti i seguenti prodotti: latte, glutine, uova, semi di sesamo, frutta a guscio, sedano.

5 DOLCI La Tradizione.. Tiramisù espresso Uova, Caffè, Mascarpone e Cacao amaro in polvere. Crem caramel Allo Zafferano di Navelli con caramello alla pesca.. Le Novità.. Mousse calda al cioccolato fondente Tortino di cioccolato al 72% Valrhona con un cuore cremoso al cioccolato bianco su un letto di crema e aceto balsamico extra vecchio Preparazione (10 Minuti) Fior di ricotta alle amarene Mousse di ricotta, sbriciolato alle mandorle e amarene Pere cioccolato e vin brulè Pera cotta a bassa temperatura con vin brulè, farcita con crema al cioccolato e arance. Torretta alle Arance Guscio di cioccolato Toscano Black 70% di Amedei con semifreddo alle arance, Marmellata e frutta fresca.

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