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1 David Raccanello Consulenza Alberghiera & Formazione Strategica TRAINING Chiusa/Klausen (BZ) IL PASSAGGIO GENERAZIONALE nelle imprese alberghiere e della ristorazione DATE a scelta: - venerdì 29 Aprile venerdì 27 Maggio 2011 DURATA: 1 giornata (orario / ) DESTINATARI: imprenditori alberghieri e della ristorazione, genitori e figli PARTECIPANTI: massimo 14 persone (7 coppie genitore e figlio) SEDE DEL TRAINING: CHIUSA/KLAUSEN, Sala Walther, presso Municipio di Chiusa, Città Alta 57 Descrizione: moltissimi alberghi e ristoranti si trovano ad affrontare in questi anni una situazione di ricambio generazionale che determina il trasferimento della guida dell impresa alberghiera dai genitori ai figli. Numerose sono le problematiche connesse, e non tenerne conto o sottovalutarne la portata significa in molti casi minacciare la sopravvivenza dell impresa. Il cambio generazionale deve essere vissuto come un momento che rappresenta una opportunità di crescita e di arricchimento nella vita aziendale e non come una minaccia. Ecco perché il più importante investimento di un albergatore dovrebbe essere il PASSAGGIO GENERAZIONALE. LA FORMAZIONE DEGLI EREDI. INCOMBENZA O VALORE AGGIUNTO?: Come programmare e gestire la preparazione dei futuri dirigenti dell'albergo di famiglia. Mob Pag. 1

2 RISULTATI ATTESI E RAGGIUNGIBILI: l'importanza di analizzare gli effettivi risultati della prima generazione e le potenzialità della seguente. Tecniche di valutazione e Gestione delle competenze. La ragione sta nel mezzo. LA VALORIZZAZIONE DELL'INVESTIMENTO NEL PASSAGGIO GENERAZIONALE: misurare il valore iniziale e gli effetti economici e familiari nel breve e lungo periodo. QUANDO INIZIARE IL PASSAGGIO GENERAZIONALE: come individuare tutti i segnali per avviare il processo, valori di riferimento per misurare il momento ideale e pianificazione delle strategie di coinvolgimento degli eredi GESTIONE ATTIVA DEL PROCESSO: ottenere il massimo dei vantaggi nei tempi stabiliti, tenere conto della qualità di vita della generazione uscente e degli eredi. Come stabilire delle regole chiare e plenarie LE 10 REGOLE PER NON SBAGLIARE IL CAMBIO GENERAZIONALE: i fondamentali pratici per gestire il processo. RICHIESTA ISCRIZIONE: David Raccanello mob ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE FINALE - CONSEGNA DI MATERIALE DIDATTICO COSTO: 300,00 a quota (fino a 2 persone, genitore e figlio) Mob Pag. 2

3 David Raccanello Consulenza Alberghiera & Formazione Strategica TRAINING Chiusa/Klausen (BZ) ECONOMIA DI GESTIONE DELLA RISTORAZIONE NELLE AZIENDE ALBERGHIERE DATE: Maggio 2011 DURATA: 3 giornate (orario / ) DESTINATARI: imprenditori alberghieri, food & beverage managers, maȋtre d hotel, direttori d albergo PARTECIPANTI: massimo 10 persone SEDE DEL TRAINING: CHIUSA/KLAUSEN, Sala Walther, presso Municipio di Chiusa, Città Alta 57 Descrizione: l andamento dei costi ( fissi, variabili, g-cost) deve essere previsto e monitorato e portare ad un ottimale gestione dei ricavi. Il training affronterà i temi dell analisi/controllo di gestione, del ricarico aziendale e della politica dei prezzi nelle aziende della ristorazione con particolare attenzione al Food-Cost, al Budget ed alle tecniche di prevenzione degli sprechi. INTRODUZIONE AL BUDGET: il primo punto di partenza per il controllo è la previsione. L'analisi delle procedure di previsione dei costi è il segreto per una sana conduzione e corretta gestione dei guadagni. ANALISI DEL FOOD-COST E PREZZI DI VENDITA DEL MENU: dall'analisi dei costi e del Food-Cost, al ricarico aziendale, alla politica dei prezzi. PROIEZIONE BUDGET CENTRI DI COSTO E RESPONSABILITA : nelle aziende ristorative esistono diversi reparti che devono essere concertati con scrupolosa attenzione. Ognuno di questi reparti (sala, cucina, dispensa, cantina, Mob Pag. 3

4 oppure nel caso di strutture molto grandi: i diversi ristoranti) deve essere organizzato tenendo conto della visione d insieme, tuttavia nella globalità la caratteristica di ogni reparto è essenziale. SCARTI & PERDITE DI PESO: nella previsione e responsabilità delle cose bisogna conoscere le materie prime che si lavorano. Come evitare la perdita di peso e cosa scegliere. LA GESTIONE DELLE RISORSE UMANE, VERTICALITA E ORIZZONTALITA : conoscere le persone che collaborano al raggiungimento dell'obiettivo, come evitare la perdita di tempo, come enfatizzare l'impatto dei collaboratori sull'economia, pianificazione dell orario settimanale/mensile. LA VENDITA E PSICOLOGIA DEL CLIENTE: esistono delle tecniche che inducono la clientela a consumare di più? E quali sono gli aspetti inibitori nella scelta da parte dell'ospite? Come enfatizzare i consumi ed innalzare i fatturati? Come ridurre i costi? COMUNICAZIONE: rapporti con clienti e subalterni, esistono due tipologie di clienti: quelli pagati e quelli paganti, motivare i nostri collaboratori è la prima fonte di valore aggiunto per la nostra azienda alberghiera, introduzione alle tecniche di valutazione dei risultati. LE APPLICAZIONI TECNOLOGICHE PER IL CONTROLLO DI GESTIONE: quando la macchina sostituisce l'uomo...quando l'uomo è insostituibile dalla macchina, introduzione all analisi dei software di gestione computerizzata e dei programmi di gestione delle principali operazioni: comanda elettronica, controllo degli ordini, analisi dei consumi, verifica del magazzino, reddittività dei reparti, redditività dei collaboratori. LE ATTIVITA FONDAMENTALI DI INTERNET MARKETING PER LA RISTORAZIONE SEO: ottimizzare il sito web, contenuti pensati per, URL e Titoli univoci, leggibilità del testo. PPC: su quali keyword puntare, newsletter e acquisizione contatti, il marketing del nostro sito web, le targettizzate di fidelizzazione. DISTINZIONE TRA SOCIAL NETWORK E SOCIAL MEDIA: la gestione dei contenuti, il monitoraggio, l incentivazione; l influenza sulla brand reputation, la visibilità e le prenotazioni misurabili; i contenuti e l engagement con gli utenti. REVENUE MANAGEMENT DELLA RISTORAZIONE L analisi dei report e delle attività di monitoraggio delle vendite, l elaborazione delle strategie tariffarie, Break Even Price, Desired Price, Parachute Price, strategie di massima, tecniche di difesa del Revenue, restrizioni e limitazioni delle offerte, Up-grading, Up-selling, Cross-selling. RICHIESTA ISCRIZIONE: David Raccanello mob ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE FINALE CONSEGNA DI MATERIALE DIDATTICO COSTO: 450,00 a persona Mob Pag. 4

5 COME ARRIVARE A CHIUSA/KLAUSEN (BZ) Auto: autostrada del Brennero A22 uscita Chiusa/Klausen, strada statale SS 22 del Brennero. Treno: stazione di Chiusa/Klausen HOTEL CONVENZIONATI Hotel Goldener Adler **** Auf der Frags 14 Piazza Fraghes Chiusa/Klausen (BZ) Tel Der Rierhof Hotel ***S 7 Fragburg Chiusa/Klausen (BZ) Tel Associazione Turistica Chiusa Piazza Mercato, Chiusa/Klausen (BZ) Tel La Chiave dell Esperienza Talvolta cerchiamo così a lungo la Chiave per la Fortuna, fino a quando ci accorgiamo che è già nelle nostre mani. La Tle dl esperiënza Datrai chiriunse dȋ alalungia la tle por la fortüna, ćina che s intenun ch i l ùn bele tla man Schlüsselerlebnis Manchmal suchen wir so lange den Schlüssel zum Glück, bis wir merken, dass er steckt. Mob Pag. 5

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