LA BIOLOGIA INCONTRA L ECONOMIA. L esperienza di una azienda produttrice. Cremona 1 e 2 Dicembre 2006 Dott. Andrea Borsari - Granarolo spa

Transcript

1 LA BIOLOGIA INCONTRA L ECONOMIA L esperienza di una azienda produttrice Cremona 1 e 2 Dicembre 2006 Dott. Andrea Borsari - Granarolo spa

2 Carta d identitd identità: : Gruppo Granarolo Marca leader nel latte fresco e seconda marca nel latte a lunga conservazione Uht Prima azienda italiana di Yogurt Storico gruppo alimentare italiano attivo nel settore lattiero-caseario (dal 1959), della gastronomia industriale (dal 2000), e della produzione di batteri per settore dairy, farmaceutico, agrozootecnico (dal 2005) 13 stabilimenti produttivi in tutto il territorio nazionale 14 laboratori di analisi Struttura agroindustriale che si caratterizza per la capacità di presidiare l intera filiera produttiva, dagli allevamenti alla consegna del prodotto al punto vendita

3 Struttura NO VC AQUITERME MI SOLIERA produttiva YOGURT e DESSERT CASTEL S. PIETRO (BO) MILANO BO C.S.PIETRO RN PANNA U.H.T. SOLIERA (MO) NOVARA MILANO GASTRONOMIA VERCELLI FORMAGGI FRESCHI PASTURAGO BURRO MODENA * LATTE U.H.T. PANNA PASTORIZZ. BOLOGNA ANZIO BARI MILANO ANZIO SERMONETA BA CS BOLOGNA SERMONETA AQUITERME COSENZA * LATTE FRESCO BOLOGNA RIMINI ANZIO BARI MILANO COSENZA * SOLIERA (MO) NOVARA GIOIA DEL COLLE (BA) MILANO * Centri di Produzione che lavorano per conto di Granarolo

4 Macro dati di riferimento Tot. gruppo Nr. Dipend Punti di cons Fatturato Volumi/tons Nr. Stab.ti

5 MISSION DI GRANAROLO 1 CREARE VALORE PER GLI ATTORI DEL PROCESSO DI FILIERA PER SVILUPPARE I SEGUENTI OBIETTIVI: SODDISFAZIONE DEL CLIENTE SODDISFAZIONE DEL CONSUMATORE SODDISFAZIONE DEL PRODUTTORE SOCIO SODDISFAZIONE DEL PERSONALE DIPENDENTE SODDISFAZIONE DELL AZIONISTA 2 ESPRIMERE, CON FORTE CULTURA D IMPRESA E AZIONI CONCRETE, L IMPEGNO NELLA TUTELA E DIFESA DELL AMBIENTE E NELL ETICA DEI RAPPORTI ECONOMICI E SOCIALI.

6 POLITICHE DI RESPONSABILITA SOCIALE Politica per i consumatori Costruire un rapporto di fiducia con il consumatore, offrendogli un ampia gamma di prodotti sicuri e affidabili, grazie alla continua attenzione alla qualità delle materie prime utilizzate, all autocontrollo esercitato in tutte le fasi del processo produttivo, all impegno nella ricerca e sviluppo, al rapporto di partnership instaurato con i fornitori.

7

8 RICERCA e SVILUPPO Aree di attività di R&S Granarolo Zootecnia e agronomia Sicurezza alimentare Nuovi prodotti Nuove tecnologie Technical packaging Alimentazione e nutrizione umana Miglioramento prodotti e processi

9 RICERCA e SVILUPPO Linee guida di R&S Granarolo Valorizzazione della qualità naturale del latte e delle materie prime; Selezione e qualificazione delle materie prime; Procedimenti di lavorazione soft (basso impatto su caratteristiche sensoriali e nutrizionali) Procedimenti di lavorazione ad alta igiene e sicurezza Esclusione / limitazione di uso additivi (coloranti, conservanti, addensanti, ecc..) per coprire o correggere carenze qualitative Valutazione degli impatti ambientali dei contenitori usati per i prodotti (LCA, smaltimento rifiuti, tecnologie a ridotto impatto ambientale) Conferire valore nutrizionale equilibrato ai prodotti lattiero caseari Originalità ed esclusività dei prodotti da lanciare

10 Obbiettivi per la Ricerca Industriale Focus su miglioramento e innovazione delle tecnologie per mantenere le caratteristiche nutrizionali degli alimenti e migliorare la commercializzazione Focus sulle tecniche per garantire la sicurezza alimentare lungo tutta la filiera agroalimentare ( metodi di analisi, valutazione dei rischi tossicologici, )

11 Obbiettivi per la Ricerca industriale Focus sulla caratterizzazione e valorizzazione degli alimenti tradizionali italiani (micronutrienti, proprietà salutari e protettive,caratteristiche sensoriali, ) Focus sulla R&S di alimenti funzionali innovativi con effetti benefici per la prevenzione del rischio di patologie umane ( ricerca di ingredienti e di microorganismi bioattivi, dimostrazione scientifica e clinica di effetti e meccanismi di azione, claims salutistici e nutrizionali, )

12 RICERCHE E COLLABORAZIONI CON UNIVERSITA Università degli Studi di Milano Università degli Studi di Pavia Università degli Studi di Piacenza Università degli Studi di Verona Università di Bologna Alma Mater Studiorum

13 Ruolo della Ricerca e Sviluppo La Ricerca e Sviluppo nell industria lattiero-casearia può, indubbiamente, dare un contributo importante, su due direttrici, per conferire agli alimenti particolari caratteristiche nutrizionali: la prima indirizzata a elaborare prodotti con un profilo nutrizionale adeguato ad una sana alimentazione e con performance sensoriali apprezzate dai consumatori; la seconda direttrice finalizzata a produrre prodotti funzionali.

14 Prodotti con profilo nutrizionale equilibrato La progettazione deve tenere conto delle caratteristiche di composizione degli ingredienti, degli obiettivi di target di consumatore e di macro-composizione del prodotto, ponendo così delle restrizioni volontarie. Si può così regolare il contenuto di materia grassa, riducendola a livelli desiderati, della quantità e tipo di zuccheri semplici e in parte dei carboidrati complessi, evitando così eccessi e aumento di calorie, limitare o evitare l aggiunta di sale da cucina. Gli strumenti per comunicare le caratteristiche raggiunte sono: L etichettatura nutrizionale Informazioni al consumatore sulle confezioni dei prodotti alimentari.

15 Prodotti funzionali I prodotti lattiero-caseari come il latte e lo yogurt, caratterizzati da un consumo quotidiano e regolare nel corso dell anno, sono un veicolo alimentare, idoneo e nutrizionalmente corretto, per fornire sostanze con particolari influenze sul mantenimento di uno stato di benessere o per ridurre rischi di patologie, in particolare quelle connesse a problemi alimentari. Ad esempio da diversi anni, è aumentato l interesse a formulare latti fermentati con l aggiunta di specie batteriche probiotiche che influenzano ed equilibriano la microflora intestinale, con riflessi sulla riduzione di microbi patogeni, l aumento della risposta immunitaria. Anche Granarolo ha elaborato e lanciato una linea di prodotti con probiotico LGG (Lactobacillus rhamnosus Goldin & Gorbach) e recentemente ha riformulato e rilanciato la linea Yomo Plus, caratterizzata da un pool di otto fermenti. Altro esempio rilevante come volume offerto è il latte ad Alta Digeribilità, Accadì con un contenuto ridotto di lattosio (inferiore a 0,5%), destinato ai consumatori intolleranti al latte comune e con difficoltà nell assorbimento del lattosio.

16 YOMO PLUS A fermented probiotic drinking milk containing an exclusive combination of 8 selected, live and active ferments (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus casei, Lactobacillus bulgaricus) which contribute to intestinal microflora balance, and of soluble fibres (named Actifibre ) which act in synergy with said ferments thus strengthening their effects.

17 YOMO PLUS ABC plus is efficient in balancing the intestinal microflora and stimulating the natural defence system as demonstrated in scientific works. Probiotic bacteria present in ABC Plus represent an exclusive association able to operate in synergy; they are carefully selected for their beneficial proprieties. Some of these probiotics are present in the formulation of a medical specialty, which is scientifically tested and registered (Yovis/VSL#3). Fermented milk ABC Plus was tested in clinical experimentations in Italy and consumed by children and adults: positive results are in process of publication.

18 YOMO PLUS The new line of Yomo ABC plus products contains partially skimmed milk (only the taste ACE is produced with skimmed milk 0.1% fat), which is fermented by 8 live and active lactic bacteria and added of soluble fibre oligofructose; it is sold in a cluster containing 6 bottles 90g each. The new line has the following characteristics: Trade references with partially skimmed milk: plain, vanilla, citrus fruits from Sicily, blueberry and red currant, coffee; Trade references with skimmed milk: ACE orange, carrots, lemon and vitamins.

19 YOMO PLUS Average content of each single strain bacteria presents in ABC Plus (at the packaging time): S. Thermophilus L. bulgaricus L. acidophilus Bifidobacterium L. casei LGG cfu/90 g bottle 1,4 E+11 5,0 E+09 4,5 E+09 2,7 E+09 1,1 E+09 5,7 E+09

20 YOMO PLUS Ingredients of one ABC Plus reference: YOMO Plus plain Partially skimmed milk (90%), sugar, Actifibre (soluble fibres: oligofructose), tapioca starch, St. thermophilus, Lb acidophilus, B. breve, B. infantis, B. longum, Lb. rhamnosus GG, Lb. casei, Lb. bulgaricus.

21 YOMO PLUS References Studio del ruolo di un latte fermentato con 8 probiotici (ABC Yomo) sulla funzionalità gastrointestinale e sulle difese organiche di adulti e bambini. Relazione Scientifica sugli effetti immunologici redatta dalla Prof.ssa Castellazzi del Dip. di Pediatria dell Università degli Studi di Pavia (2004) Studio del ruolo di un latte fermentato con 8 probiotici (ABC Yomo) sulla funzionalità gastrointestinale e sulle difese organiche di adulti e bambini. Relazione Scientifica sulla composizione e variazione della microflora intestinale redatta dal Prof. Dellaglio del Dip. scientifico e Tecnologico dell Università di Verona (2004). LGG Summatim Lactobacillus GG and its health effects Maija Saxelin, Valio Ltd (2002). Bianchi Salvadori B., Giardini A., Camaschella P., Cislaghi S.: I batteri lattici e le proprietà salutari dei prodotti che li contengono. In De Simone C, Famularo G. et al. Prospettive Terapeutiche dei batteri lattici: Teoria e applicazioni nel dismicrobismo intestinale, Piccin Nuova Libreria S.p.A, Padova , (1998)

22 YOMO FIBRYA A fat free yogurt with probiotics, creamy and spoonable, specifically studied for a regular and daily consumption to help the balance of the intestinal functions and to improve the intestinal transit, because it adds the action of specific probiotic bacteria to the action of special soluble fibres.

23 YOMO FIBRYA Skimmed milk is fermented by a specific microbic strain for yogurt (Str. Termophilus, Lb. Bulgaricus) and by probiotic species such as Bifidobacterium breve and Lactobacillus plantarum. The strains were clinically tested on humans and demonstrated improvements of the intestinal functionality when regularly and constantly consumed.

24 YOMO FIBRYA The special soluble fibres contained in ABC Fibrya are short chain molecules obtained by enzymatic processes from vegetable substances: fructo-oligosaccharides with documented properties in stimulating the growth of bifidobacteria, and PHG, partially hydrolyzed guar, with either effects against a moderate intestinal constipation and on bifidobacteria. These dietetic fibres are resistant to the human digestive enzymes. The fibres content in each pot of ABC Fibrya is 6 grams, corresponding to about the 20% of LARN.

25 YOMO FIBRYA The new line of ABC Fibrya is produced with skimmed milk 0,1% fat, fermented by starter of yogurt and probiotic bacteria, with addition of soluble fibres and fruit and cereals compounds. The main features of the product are delicious taste, creaminess, fat free, high amount of probiotic bacteria and a low caloric content per portion (energy average value 88 kcal). It is sold in a cluster pack containing two pots 125g each, available in the following flavours: Plain cereals, peach and cereals, kiwi and cereals, strawberries, plums and cereals.

26 YOMO FIBRYA Characteristics of one trade reference of the line ABC Fibrya: Peach and cereals Ingredients: skimmed milk fermented by Streptococcus termophilus, Lactobacillus bulgaricus, Bifidus regularis (Bifidobacterium breve BR 03), Lactobacillus plantarum LP 01, fruit and cereals compound 18% (peaches 55%, sugar, glucose-fructose syrup, cereales 6.6%, flavours, colouring: β- carotene), soluble fibres (fructooligosaccharides, hydrolyzed guar).

27 YOMO FIBRYA References Del Piano M., Montino F., Carmagnola S., Anderloni A., et al.: The use of probiotics in the treatment of constipation in the elderly. CIBUS 2005; n.1 (publication in progress). Saggioro A.: Probiotics in the treatment of irritable Bowel syndrome. J. Clin. Gastroenterology 2004 Jul. 38 S Pregliasco F., Anselmi G., Fonte I., et al.: Clinical efficacy of administration of new symbiotic formulation in the prevention of respiratory track infection and in the improvement of the intestinal function. Health Public Nutrition (publication in progress). Bouhnik Y., Raskine L., Simoneau G., Vicant E. et al.: The capacity of non digestible carbohydrates to stimulate fecal bifidobacteria in healthy humans: a double blind, randomized, placebo controlled, parallel group, dose-response relation study. Am. J. Clin. Nutr. 2004; 80: