SCHEDA PER LA PROGRAMMAZIONE EDUCATIVA E DIDATTICA DI DIPARTIMENTO

Dimensione: px
Iniziare la visualizzazioe della pagina:

Download "SCHEDA PER LA PROGRAMMAZIONE EDUCATIVA E DIDATTICA DI DIPARTIMENTO"

Transcript

1 SCHEDA PER LA PROGRAMMAZIONE EDUCATIVA E DIDATTICA DI DIPARTIMENTO DIPARTIMENTO: Area TECNICO-PRATICA COORDINATORE: pr. LIVIA DIRETTORE 1^ Biennio (I e II anno) Enogastronomia, Servizi di sala e di vendita e Accoglienza turistica. OBIETTIVI COGNITIVI: Conoscenze ( cosa l alunno deve sapere) per i tre settori - Figure professionali che operano nel settore enogastronomico e caratteristiche delle professioni - Ruoli e gerarchia della brigata di cucina - Deontologia professionale - Il laboratorio di cucina: le aree di lavoro, le attrezzature e gli utensili - Igiene personale, dei prodotti, dei processi di lavoro e pulizia dell ambiente - Norme di prevenzione e sicurezza sul lavoro e rudimenti sul primo soccorso - Cenni sulla corretta utilizzazione igienica e gastronomica delle principali materie prime - Elementi di gastronomia tipica del territorio in cui si opera - Principali tipi di menu e successione dei piatti - Tecniche di base di cucina e principali tecniche di cottura - Principali tecniche di produzione di salse, contorni, uova, primi e secondi piatti. - Tecniche di base di pasticceria, principali impasti e creme_ - Il laboratorio di sala e di bar: le aree di lavoro, le attrezzature e gli utensili - Igiene personale, dei prodotti, dei processi di lavoro e pulizia dell ambiente - Norme di prevenzione e sicurezza sul lavoro e rudimenti sul primo soccorso - Nozioni di base sul vino e sugli abbinamenti - Elementi di enologia tipica del territorio in cui si opera - Principali tipi di menu e successione dei piatti - Tecniche di comunicazione professionale applicata alla vendita dei servizi - Tecniche di base di sala:mise en place e stili di servizio - Tecniche di base di bar: caffetteria e principali bevande analcoliche - Concetti di base della comunicazione verbale e non verbale nelle diverse situazioni - Modulistica elementare alberghiera, elementi base di corrispondenza alberghiera - Elementi base di menù - Il linguaggio tecnico alberghiero e le tecniche di accoglienza - Elementi di comunicazione professionale applicata alla vendita e all assistenza clienti - Le operazioni del ciclo cliente - Il front e back office:struttura del reparto, organigramma e mansioni - Tecniche elementari di prenotazione - e strutture ricettive nel comparto italiano - Elementi di base di vendita e assistenza clienti - Caratteristiche e articolazioni del sistema turistico-ristorativo - Strutture ricettive, tipologie di aziende ristorative e le figure professionali - Risorse naturalistiche e i parchi del proprio territorio - Località d arte e d interesse turistico significative della zona - Tecniche di comunicazione professionale - Il conto cliente - Gli arrangiamenti alberghieri - La differenziazione dei prezzi in base alla tipologia di camere - La differenziazione dei prezzi in base alla stagionalità_ 1

2 Abilità ( cosa l alunno deve saper fare operativamente ) - Riconoscere le principali figure professionali correlate al settore enogastronomico - Acquisire un corretto atteggiamento nei confronti della professione - Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo - Rispettare il percorso delle merci - Identificare attrezzature e utensili di uso comune - Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature - Rispettare le Buone pratiche di lavorazione inerenti l igiene personale, la preparazione, la cottura e la conservazione dei prodotti e - la pulizia del laboratorio - Identificare le materie prime e i principali elementi di qualità e conservarle correttamente - Distinguere i prodotti tipici e i piatti tradizionali del territorio in cui si opera - Distinguere il menu dalla carta - Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici - Eseguire le principali tecniche di base nella produzione gastronomica di cucina e di pasticceria - Presentare i piatti nel rispetto delle regole tecniche - Riconoscere le principali figure professionali correlate al settore enogastronomico - Acquisire un corretto atteggiamento nei confronti della professione - Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo - Identificare attrezzature e utensili di uso comune - Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature - Rispettare le Buone pratiche di lavorazione inerenti l igiene personale, la preparazione, la conservazione dei prodotti e la pulizia del laboratorio - Distinguere i vini e i piatti tradizionali del territorio in cui si opera - Proporre alcuni abbinamenti di vini locali ai piatti ed effettuare il servizio del vino - Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti - Distinguere il menu dalla carta - Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici - Eseguire le principali tecniche di base nel servizio di prodotti enogastronomici e nelle preparazioni di bar - Usare le forme di comunicazione tradizionali - Accogliere il cliente mettendolo a proprio agio - Presentare i prodotti/servizi offerti - Rispettare le regole di corretto approccio professionale con il cliente - Applicare le tecniche di base di accoglienza e assistenza al cliente - Eseguire le operazioni relative alle fasi di ante e check in del ciclo clienti - Identificare le strutture ricettive e di ospitalità - Applicare le tecniche di base di accoglienza e assistenza clienti - Individuare le interazioni tra ospitalità, enogastronomia ed economia - Riconoscere le differenze tra i vari tipi di strutture ricettive, aziende ristorative e figure professionali coinvolte - Valorizzare le risorse ambientali del proprio territorio - Valorizzare le risorse storiche- artistiche e culturali del proprio territorio - Cogliere il contenuto essenziale di una comunicazione professionale - Aprire il conto di un cliente individuale - Leggere e capire un listino prezzi di tipo alberghiero_ 2

3 STANDARD MINIMI DI APPRENDIMENTO (Abilità minime che gli allievi devono possedere alla fine di ogni anno per la promozione alla classe successiva ) PRIMO BIENNIO ( I E II ) - Riconoscere le principali figure professionali correlate al settore enogastronomico - Acquisire un corretto atteggiamento nei confronti della professione - Relazionarsi positivamente con i colleghi e operare nel rispetto del proprio ruolo - Identificare attrezzature e utensili di uso comune - Identificare le materie prime e i principali elementi di qualità e conservarle correttamente - Distinguere i prodotti tipici e i piatti tradizionali del territorio in cui si opera - Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici - Eseguire le principali tecniche di base nella produzione gastronomica di cucina e di pasticceria - Distinguere i vini e i piatti tradizionali del territorio in cui si opera - Proporre alcuni abbinamenti di vini locali ai piatti ed effettuare il servizio del vino - Usare correttamente le forme di comunicazione per accogliere il cliente, interagire e presentare i prodotti/servizi offerti - Distinguere il menu dalla carta - Eseguire le fasi di lavorazione nella corretta sequenza per compiti semplici - Eseguire le principali tecniche di base nel servizio di prodotti enogastronomici e nelle preparazioni di bar - Applicare le tecniche di base di accoglienza e assistenza clienti - Individuare le interazioni tra ospitalità, enogastronomia ed economia - Riconoscere le differenze tra i vari tipi di strutture ricettive, aziende ristorative e figure professionali coinvolte - Valorizzare le risorse ambientali del proprio territorio - Valorizzare le risorse storiche- artistiche e culturali del proprio territorio - Cogliere il contenuto essenziale di una comunicazione professionale - Aprire il conto di un cliente individuale - Leggere e capire un listino prezzi di tipo alberghiero - METODOLOGIE Lezione frontale, lezione frontale con ausilio di riviste specializzate e sussidi audiovisivi e multimediali, lezioni interattive nei laboratori di sala, cucina e ricevimento, simulazioni di ruolo, lavori di gruppo, problem solving, visite guidate,stage interni, esercitazioni speciali sotto forma di attività di lavoro in favore di Enti CONTENUTI E TEMPI DI SVOLGIMENTO (Macromoduli) I docenti di Enogastronomia, Servizi di sala e di vendita e Accoglienza turistica definiscono - nell ambito della programmazione collegiale del Consiglio di classe- il percorso modulare delle discipline 3

4 MATERIA: Anno I N ore LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI - SETTORE CUCINA L importanza della professione cuoco 2 Tempi Ore 66 Il mondo della ristorazione 4 Il reparto 4 Il personale (La Brigata) 4 Etica professionale 2 L igiene e norme di pronto soccorso 4 Il menù 4 Classificazione degli alimenti 4 Erbe aromatiche 4 Spezie 4 Erbe aromatiche 4 I condimenti 4 La mise en place 2 I fondi di cucina 6 Le salse 10 Le uova 2 Pausa didattica recupero 2 Anno II ORE 66 La brigata di cucina 4 Il reparto 4 Grande e piccola attrezzatura 4 Il percorso regolare delle merci 4 Pausa didattica 4 I condimenti 2 Il menù 2 I fondi e le salse 10 La carne 10 I prodotti ittici 6 Gli ortaggi e i contorni 8 La pasticceria 8 MATERIA: Anno I N ore 4

5 LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI - SETTORE SALA/BAR TEMPI (ORE 66) LA BRIGATA DI SALA 2 IL RISTORANTE 4 PRINCIPI DI IGIENE, DI SICUREZZA E DI PRONTO SOCCORSO 4 LE DOTAZIONI PER IL SERVIZIO 4 USO DELLE ATTREZZATURE 2 LA MISE EN PLACE 4 IL BARMAN E IL SUO REGNO 4 LE ATTREZZATURE DEL BARMAN 6 PAUSA DIDATTICA : RECUPERO LACUNE PRECEDENTI MODULI 2 L ORO NERO: IL CAFFE 12 LE BEVANDE E GLI ANALCOLICI 12 DALLA VITE AL BICCHIERE DI VINO 10 ANNO II LA BRIGATA DI SALA 2 LA RISTORAZIONE IERI, OGGI E DOMANI 4 LA NORMATIVA SULL IGIENE E SULLA SICUREZZA NELLA RISTORAZIONE 4 TIPOLOGIE DI ATTREZZATURE E ACCESSORI. 4 USO DELLE ATTREZZATURE SPECIALI. 2 MISE EN PLACE 4 PAUSA DIDATTICA : RECUPERO LACUNE PRECEDENTI 4 MODULI LE ATTREZZATURE DEL BARMAN 6 CINQUE REGOLE PER UN CAFFE D ARTE 6 L ACCOGLIENZA, LA SISTEMAZIONE A TAVOLA E 5 L ORDINAZIONE. GLI STILI DI SERVIZIO 5 GLI APERITIVI E CENNI SULLE BEVANDE MISCELATE 10 NOZIONI BASILARI SUL SERVIZIO DEL VINO 10 MATERIA: Anno I N ore (66 ore) 5

6 LABORATORIO DI SERVIZI ACCOGLIENZA TURISTICA Il front e back office: struttura del reparto, organigramma e mansioni 20 Caratteristiche e articolazioni del sistema turistico ristorativi 10 Turismo tra mercato ed ambiente 10 Il linguaggio tecnico-alberghiero e le tecniche di accoglienza 8 Elementi di comunicazione professionale applicata alla vendita e assistenza 8 ai clienti Arrangiamenti alberghieri 4 Pausa didattica 6 ANNO II N ore (66 ore) Elementi fondamentali del ciclo cliente 34 Tecniche di comunicazioni professionali 6 Elementi base dei menu 10 Elementi di informatica 10 Pausa didattica 6 STRUMENTI DI VERIFICA - colloqui orali - prove strutturate e semistrutturate con quesiti del tipo vero- falso, a completamento, a risposta multipla, a risposta aperta - osservazione durante le esercitazioni pratiche nei laboratori TEMPI DI VERIFICA - 2 verifiche sommative quadrimestrali, pratico-orali e scritte - verifiche formative di fine modulo accerteranno il conseguimento degli obiettivi intermedi ed il recupero di eventuali lievi lacune CRITERI DI VALUTAZIONE La valutazione delle prove scritte e orali e la valutazione quadrimestrale verrà fatta utilizzando le rispettive griglie di valutazione inserite nel P.O.F. di Istituto. Oltre che dei dati ricavati dalle verifiche scritte ed orali, la valutazione terrà conto anche dell impegno personale nello studio e durante lo svolgimento delle attività pratiche, della partecipazione e della collaborazione dimostrata. SECONDO BIENNIO E MONOENNIO Nell articolazione Enogastronomia, l alunno sarà in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione,trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici; operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e internazionali, e individuando le nuove tendenze enogastronomiche. Nell articolazione Servizi di sala e di vendita, sarà in grado di svolgere attività operative e gestionali in relazione all amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici; interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la produzione e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela, valorizzando i prodotti tipici. Nell articolazione Accoglienza turistica, sarà in grado di intervenire nei diversi ambiti delle attività di ricevimento, di gestire e organizzare i servizi in relazione alla domanda stagionale e alle esigenze della clientela; di promuovere i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione di prodotti turistici che valorizzino le risorse del territorio. OBIETTIVI COGNITIVI: 6

7 Conoscenze ( cosa l alunno deve sapere) nei tre settori 1. riconoscere nell'evoluzione dei processi dei servizi, le componenti culturali, sociali, economiche e tecnologiche che li caratterizzano, in riferimento ai diversi contesti, locali e globali; 2. cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali, economici e tecnologici che influiscono sull'evoluzione dei bisogni e sull'innovazione dei processi di servizio; essere sensibili alle differenze di cultura e di atteggiamento dei destinatari, al fine di fornire un servizio il più possibile personalizzato; 3. svolgere la propria attività operando in équipe e integrando le proprie competenze con le altre figure professionali, al fine di erogare un servizio di qualità; 4. contribuire a soddisfare le esigenze del destinatario, nell osservanza degli aspetti deontologici del servizio; 5. applicare le normative che disciplinano i processi dei servizi, con riferimento alla riservatezza, alla sicurezza e salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell'ambiente e del territorio; 6. intervenire, per la parte di propria competenza e con l utilizzo di strumenti tecnologici, nelle diverse fasi e livelli del processo per la produzione della documentazione richiesta e per l esercizio del controllo di qualità. Abilità ( cosa l alunno deve saper fare operativamente ) 1. utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici,ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera 2. valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera 3. applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti 4. controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimicofisico, nutrizionale e gastronomico 5. predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche 6. adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici 7. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi 8. correlare la conoscenza storica generale agli sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle tecniche negli specifici campi professionali di riferimento STANDARD MINIMI DI APPRENDIMENTO (Abilità minime che gli allievi devono possedere alla fine di ogni anno per la promozione alla classe successiva ) SECONDO BIENNIO ( III e IV ) Valore culturale del cibo e rapporto tra gastronomia e società. Caratteristiche della cucina regionale, nazionale ed internazionale. Prodotti enogastronomici e tutela del marchio di qualità. Criteri di elaborazioni di menu e carte. Stili alimentari e dieta equilibrata nella ristorazione commerciale e collettiva. Costi di produzione del settore cucina. Alimenti e piatti delle tradizioni locali, prodotti della tradizione e dell innovazione. Classificazione degli alimenti e delle bevande secondo criteri di qualità. Principi di alimentazione e accostamenti enogastronomici. Tecniche di catering e banqueting. Caratteristiche organolettiche del vino. Tecniche di miscelazione e preparazione di cocktail Software di settore Tecniche di gestione del cliente individuale e dei gruppi. Organizzazione dell impresa individuale e delle catene alberghiere. Canali di distribuzione del prodotto turistico e iniziative promozionali 7

8 delle strutture turistico-alberghiere. Sistema di gestione del servizio alberghiero. Ecoturismo. Software di settore. Normative nazionali e comunitarie di settore relative alla sicurezza e alla tutela ambientale. V anno Caratteristiche di prodotti del territorio. Tecniche di catering e banqueting. Tipologie di intolleranze alimentari. Sistema HACCP. Marchi di qualità, sistemi di tutela e certificazioni. Criteri e strumenti per la sicurezza e la tutela della salute nel luogo di lavoro. Software di settore. Lessico e fraseologia di settore anche in lingua straniera. Tecniche di gestione dell azienda turistico-ristorativa. Tecniche per la preparazione e il servizio della cucina di sala. Principi di analisi sensoriale dei vini. Enografia nazionale e internazionale. Software del settore turistico- ristorativo. Lessico e fraseologia di settore anche in lingua straniera. Criteri e strumenti per la sicurezza e la tutela della salute nel luogo di lavoro. Piano di marketing. Vendita del prodotto turistico. Fasi operative dell impresa turistico-ricettiva. Software di settore. Lessico e fraseologia di settore anche in lingua straniera. METODOLOGIE Lezione frontale, lezione frontale con ausilio di riviste specializzate e sussidi audiovisivi e multimediali, lezioni interattive nei laboratori di sala, cucina e ricevimento, simulazioni di ruolo, lavori di gruppo, problem solving, visite guidate,stage interni, esercitazioni speciali sotto forma di attività di lavoro in favore di Enti CONTENUTI E TEMPI DI SVOLGIMENTO (Macromoduli) I docenti di Enogastronomia, Servizi di sala e di vendita e Accoglienza turistica definiscono - nell ambito della programmazione collegiale del Consiglio di classe- il percorso modulare delle discipline MATERIA: LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI - Anno III N ore 8

9 SETTORE CUCINA LA GESTIONE DELLA CUCINA 30 COTTURA DEGLI ALIMENTI 25 LA CUCINA REGIONALE. 41 PESCI- CROSTACEI- MOLLUSCHI. 35 ESERCITAZIONE PRATICA DI LABORATORIO 100 Anno IV 132 CUCINA E SALUTE 20 GLI ASPETTI ORGANIZZATIVI 20 PAUSA DIDATTICA ATTIVITA DI RECUPERO 8 LE TECNICHE DI PREPARAZIONE DEGLI ALIMENTI 50 LA CUCINA REGIONALE- L CUCINA INTERNAIONALE 34 MATERIA: LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI ANNO III NR ORE SETTORE dolciaria L arte della pasticceria 30 Gli impasti di base 40 Le creme e le salse di base 40 Pausa didattica 10 I gelati ed i sorbetti 40 PAUSA DIDATTICA La confetteria, la pralineria, il torrone 20 I gatteau mariage, l arte del decorare in pasticceria 40 Pausa didattica 7 La panificazione 50 La gestione economica 30 Anno IV Gli impasti fondamentali 32 Le creme e semifreddi 32 Pausa didattica, attività di recupero 8 L arte di fare il gelato 30 L olio, le bagne e i decori 30 MATERIA: LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI - SETTORE SALA/BAR RIPASSO DEI MODULI DI PRIMO E SECONDO ANNO ANNO III NR ORE IL SERVIZIO DEI BANCHETTI 10 IL MENU 10 IL VINO 10 LIQUORI E DISTILLATI 10 I COCKTAILS 10 LA BIRRA 5 LA CUCINA DI SALA 6 TRANCIO E PORZIONATURA DI CARNI, PESCI E CROSTACEI 5 LA CUCINA REGIONALE 6 IL CAFFE ESPRESSO E LEPRINCIPALI PREPARAZIONI DI CAFFETTERIA Anno IV 132 9

10 N.B. : I MACROMODULI V ANNO SONO ANCORA QUELLI DEL VECCHIO ORDINAMENTO Materia: Laboratorio Gest. Servizi Rist. Anno V N ore L organizzazione del lavoro 15 I vini e le bevande in rapporto al menu 20 Catering, banchetti e buffet 40 Programmazione e coordinamento nell attività ristorativa 20 MATERIA: LABORATORIO DI SERVIZI ACCOGLIENZA TURISTICA ANNO III NR ORE 231 L accoglienza 40 L arrivo del cliente 30 Il soggiorno del cliente 30 La partenza del cliente 30 La ristorazione 30 L economato 28 Pausa didattica 10 ANNOIV NR ORE 132 L accoglienza 20 L arrivo del cliente 10 Il soggiorno del cliente 15 La partenza del cliente 15 La ristorazione 20 L economato 20 Pausa didattica 8 Attività Di copresenza S. Alimentazione( 2 Moduli) 24 N.B. : I MACROMODULI PER V ANNO SONO ANCORA QUELLI DEL VECCHIO ORDINAMENTO Materia: Tecnica dei servizi e pratica operativa N ore ( CODOCENZA TECNICA DELLE COMUNICAZIONI) V ANNO La comunicazione sociale 10 La comunicazione sociale nel turismo 15 Materia: Tecnica dei servizi e pratica operativa N ore ( CODOCENZA ECONOMIA TURISTICA) V anno La gestione finanziaria 10 Programmazione e controllo budgettario 10 Marketing management e tecniche di comunicazione 10 La gestione amministrativa 15 Gestione del front e del back office 5 STRUMENTI DI VERIFICA 10

11 - colloqui orali - prove strutturate e semistrutturate con quesiti del tipo vero- falso, a completamento, a risposta multipla, a risposta aperta - osservazione durante le esercitazioni pratiche nei laboratori TEMPI DI VERIFICA - 2 verifiche sommative quadrimestrali, pratico-orali e scritte - verifiche formative di fine modulo accerteranno il conseguimento degli obiettivi intermedi ed il recupero di eventuali lievi lacune CRITERI DI VALUTAZIONE La valutazione delle prove scritte e orali e la valutazione quadrimestrale verrà fatta utilizzando le rispettive griglie di valutazione inserite nel P.O.F. di Istituto. Oltre che dei dati ricavati dalle verifiche scritte ed orali, la valutazione terrà conto anche dell impegno personale nello studio e durante lo svolgimento delle attività pratiche, della partecipazione e della collaborazione dimostrata. 11

12 SCHEDA PER LA PROGRAMMAZIONE EDUCATIVA E DIDATTICA DI DIPARTIMENTO ANNO SCOLASTICO 2013/14 AREA TECNOLOGICA Settore: Servizi Indirizzo: Servizi per l enogastronomia e l ospitalità alberghiera Disciplina: LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI SETTORE SALA E VENDITA PRIMO BIENNIO Classe Competenze Abilità/Capacità Conoscenze Strategie didattiche 1 -Comprendere il cambiamento e le diversità dei tempi storici in una dimensione diacronica attraverso il confronto fra epoche e in una dimensione sincronica attraverso il confronto fra aree geografiche e culturali - Riconoscere le caratteristiche essenziali del sistema socio economico per orientarsi nel tessuto produttivo del proprio territorio - Riconoscere le principali figure professionali correlate al settore enogastronomici e le regole fondamentali di comportamento professionale. - Identificare attrezzature e utensili di uso comune. - Provvedere alle corrette operazioni di funzionamento ordinario delle attrezzature. - Rispettare le buone pratiche di lavorazione inerenti l igiene personale, la preparazione, la cottura e la conservazione dei prodotti e la pulizia del laboratorio. - Utilizzare le forme di comunicazione per accogliere il cliente. - Saper interagire e presentare i prodotti e/o servizi offerti al cliente. - Figure professionali che operano nel settore enogastronomico e caratteristiche delle professioni. - Ruoli e gerarchia della brigata di sala e di bar. - Elementi di deontologia professionale. - Il laboratorio di sala e di bar: le aree di lavoro, le attrezzature e gli utensili. - Igiene personale, dei prodotti, dei processi di lavoro e pulizia dell ambiente. - Norme di prevenzione e sicurezza sul lavoro e rudimenti sul primo soccorso. - Tecniche di base di sala: la mise en place, gli stili di servizio e lo sbarazzo - Tecniche di base di bar: set up, il servizio delle bevande calde e fredde, la preparazione del caffè espresso e derivati. lezione frontale attività di laboratori problem solving brainstorming esercitazioni guidate lavori di gruppo role-play simulazioni di situazioni reali Strumenti libri di testo Film giornali testi modello strumenti multimedial i web schede manuali schede di lavoro questionari di comprensio ne Verifiche (tipologie e n ) 1 quadrimestre orali (n 1. pratiche (n 4 2 quadrimestre orali (n 1. pratiche (n 4 TIPOLOGIE -verifiche orali -compiti assegnati -soluzioni di problemi -lavoro di gruppo risposta breve - domande V/F risposta multipla Classe Competenze Abilità/Capacità Conoscenze Strategie didattiche - Comprendere il cambiamento e le diversità dei tempi storici in - Saper realizzare la mise en place in base ai menu proposti. - Conoscere le tecniche di base di sala: la mise en place, gli stili 12 lezione frontale attività di laboratori Strumenti libri di testo Film giornali testi Verifiche (tipologie e n ) 1 quadrimestre

13 2 una dimensione diacronica attraverso il confronto fra epoche e in una dimensione sincronica attraverso il confronto fra aree geografiche e culturali - Riconoscere le caratteristiche essenziali del sistema socio economico per orientarsi nel tessuto produttivo del proprio territorio - Saper scegliere e svolgere gli stili di servizio in riferimento agli eventi. - Saper utilizzare le principali tecniche di base nel servizio di prodotti enogastronomici e nelle preparazioni di bar. - Saper distinguere il menu dalla carta. - Saper distinguere i vini e i piatti tradizionali del territorio in cui si opera. - Saper effettuare il servizio dei vini. - Saper proporre alcuni abbinamenti di vini locali ai piatti - Saper preparare e servire le principali bevande al bar. di servizio e lo sbarazzo. - Nozioni di base sul vino e sugli abbinamenti. - Elementi di enologia tipica del territorio in cui si opera. - Conoscere i principali tipi di menu e successione dei piatti. - Tecniche di base di bar: caffetteria e principali bevande analcoliche. problem solving brainstorming esercitazioni guidate lavori di gruppo role-play simulazioni di situazioni reali modello strumenti multimedial i web schede manuali schede di lavoro questionari di comprensio ne pratiche (n 4 2 quadrimestre orali (n 1. pratiche (n 4 TIPOLOGIE -verifiche orali -compiti assegnati -soluzioni di problemi -lavoro di gruppo risposta breve - domande V/F risposta multipla SCHEDA PER LA PROGRAMMAZIONE EDUCATIVA E DIDATTICA DI DIPARTIMENTO ANNO SCOLASTICO 2013/14 AREA TECNOLOGICA Settore: Servizi Indirizzo: Servizi per l enogastronomia e l ospitalità alberghiera SECONDO BIENNIO Disciplina: LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI SETTORE SALA E VENDITA Classe Competenze Abilità/Capacità Conoscenze Strategie didattiche 3 S E R V I Z I - Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomi ci, ristorativi e di accoglienza turisticoalberghiera. - integrare le competenze - Riconoscere le aziende enogastronomiche in base alle caratteristiche specifiche e al mercato di riferimento. - Classificare alimenti e bevande in base alle loro caratteristiche organolettiche e merceologiche. - Individuare la - Caratteristiche delle aziende enogastronomich e. - Classificazione di alimenti e bevande analcoliche, alcoliche, distillati. - Caratteristiche dell enografia nazionale. - Modalità di produzione di 13 Lezione frontale Attività di laboratorio Problem solving Brainstorming Role-play Simulazioni di situazioni reali Strumenti libri di testo Film Riviste di settore strumenti multimedia li web schede manuali questionari di comprensio Verifiche (tipologie e n ) 1 quadrimestre orali (n 1. pratiche (n 4 2 quadrimestre orali

14 S A L A E V E N D I T A professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi. - valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali individuando le nuove tendenze di filiera. - applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti. - attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto. - controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, - gastronomico. - predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche. - adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, produzione enoica italiana. - Classificare vini e birre in base al loro utilizzo e alle modalità di produzione - Riconoscere le caratteristiche organolettiche e qualitative di cibi, vini e altre bevande attraverso l esame gustativo e descriverle usando la terminologia corretta. - Individuare i principi di abbinamento cibovino e cibo-bevande. - Classificare, proporre e produrre cocktail, applicando le corrette tecniche di miscelazione. - Utilizzare le attrezzature del bar per la produzione di caffetteria, di bevande a base di latte e/o di frutta e infusi. - Simulare la realizzazione di buffet e banchetti. - Realizzare porzionature in sala. - Simulare l uso di tecniche per la presa della comanda. - Elaborare e realizzare proposte di cucina alla lampada. - Utilizzare il lessico e la fraseologia di settore, anche in lingua straniera. vini e birre. - Metodi di analisi organolettica di cibi, vini ed altre bevande. - Principi di enologia. - Criteri di abbinamento cibo-vino e cibobevande - Tecniche di miscelazione e preparazione di cocktail. - Conoscere le principali preparazioni di caffetteria e di bevande al bar. - Software di settore. - Lessico e fraseologia di settore, anche in lingua straniera. - Tecniche di servizio al bar. - Tecniche di servizio in sala. ne (n 1. pratiche (n 4 TIPOLOGIE -verifiche orali -compiti assegnati -soluzioni di problemi -lavoro di gruppo risposta breve - domande V/F risposta multipla 14

15 valorizzando i prodotti tipici. - utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana secondo le esigenze comunicative nei vari contesti: sociali, culturali, scientifici, economici, tecnologici. - utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimen to disciplinare. Classe Competenze Abilità/Capacità Conoscenze (contenuti) 4 E N O G A S T R O N O M I - integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi. - valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera. - controllare e utilizzare gli - Riconoscere i criteri di certificazione di qualità degli alimenti e delle bevande. - Valutare le caratteristiche organolettiche di alimenti e bevande. - Progettare menu e carte rispettando le regole gastronomiche, le esigenze della clientela e le dinamiche del mercato. - Progettare menu e servizi funzionali all organizzazione di catering e banqueting. - Riconoscere le caratteristiche organolettiche del vino attraverso le tecniche di - Classificazione degli alimenti e delle bevande secondo criteri di qualità. - Accostamenti enogastronomici. - Tecniche di catering e banqueting. - Caratteristiche organolettiche del vino. - Tecniche di miscelazione e preparazione di cocktail. Software di settore. Strategie didattiche Lezione frontale Attività di laboratorio Problem solving Brainstorming Role-play Simulazioni di situazioni reali Strumenti libri di testo Film Riviste di settore strumenti multimedia li web schede manuali questionari di comprensione Verifiche (tipologie e n ) 1 quadrimestre orali (n 1. 2 quadrimestre orali (n 1. TIPOLOGIE -verifiche orali -compiti assegnati -soluzioni di problemi -lavoro di gruppo 15

16 A 2 O R E S.V. alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico. - predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche. - adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici. - utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana secondo le esigenze comunicative nei vari contesti: sociali, culturali, scientifici, economici, tecnologici. utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare. degustazione. - Distinguere le differenti tecniche di vinificazione e utilizzare il disciplinare per l attribuzione delle denominazioni dei vini. - Proporre un corretto abbinamento cibo vino. - Utilizzare le tecniche per la miscelazione di cocktail nazionali e internazionali. Classe Competenze Abilità/Capacità Conoscenze (contenuti) - Riconoscere le - Caratteristiche 4 - utilizzare aziende delle aziende S tecniche di enogastronomiche enogastronomich lavorazione e in base alle e. E strumenti caratteristiche - Classificazione gestionali nella specifiche e al di alimenti e R produzione di mercato di bevande servizi e prodotti riferimento. analcoliche, V enogastronomici, - Classificare alimenti alcoliche, ristorativi e di I e bevande in base distillati. accoglienza alle loro - Caratteristiche Z turisticoalberghiera. organolettiche, nazionale. caratteristiche dell enografia I - integrare le merceologiche, - Modalità di competenze chimico-fisiche e produzione e professionali nutrizionali. utilizzo di vini e orientate al - Individuare la S birre. cliente con produzione enoica - Metodi di analisi A quelle italiana. organolettica di linguistiche, - Classificare vini e cibi, vini ed altre Strategie didattiche Lezione frontale Attività di laboratorio Problem solving Brainstorming Role-play Simulazioni di situazioni reali Strumenti libri di testo Film Riviste di settore strumenti multimedia li web schede manuali questionari di comprensio ne risposta breve - domande V/F risposta multipla 1 quadrimestre orali (n 1. 2 quadrimestre orali (n 1. TIPOLOGIE -verifiche 16

17 L A E V E N D I T A utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi. - valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera. - applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti. - attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto. - controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, - nutrizionale e gastronomico. - predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche. - adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici. - utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana birre in base al loro utilizzo e alle modalità di produzione - Riconoscere le caratteristiche organolettiche e qualitative di cibi, vini e altre bevande attraverso l esame gustativo e descriverle usando la terminologia corretta. - Individuare i principi di abbinamento cibovino e cibobevande. - Classificare, proporre e produrre cocktail, applicando le corrette tecniche di miscelazione. - Utilizzare le attrezzature del bar per la produzione di caffetteria, di bevande a base di latte e/o di frutta e infusi. - Simulare la realizzazione di buffet e banchetti. - Realizzare porzionature in sala. - Simulare l uso di tecniche per la presa della comanda. - Elaborare e realizzare proposte di cucina alla lampada. - Utilizzare il lessico e la fraseologia di settore, anche in lingua straniera. - Operare nel rispetto delle norme relative alla sicurezza ambientale e della tutela della salute. bevande. - Principi di enologia. - Criteri di abbinamento cibo-vino e cibobevande - Tecniche di miscelazione e preparazione di cocktail. - Tecniche avanzate di bar. - Tecniche avanzate di sala. - Software di settore. - Lessico e fraseologia di settore, anche in lingua straniera. - Normative nazionali e comunitarie di settore relative alla sicurezza e alla tutela ambientale. 17 orali -compiti assegnati -soluzioni di problemi -lavoro di gruppo risposta breve - domande V/F risposta multipla

18 secondo le esigenze comunicative nei vari contesti: sociali, culturali, scientifici, economici, tecnologici. - utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare. 18

PROGRAMMAZIONE DIPARTIMENTALE SETTORE: SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITA ALBERGHIERA

PROGRAMMAZIONE DIPARTIMENTALE SETTORE: SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITA ALBERGHIERA PROGRAMMAZIONE DIPARTIMENTALE SETTORE: SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITA ALBERGHIERA Fonti di legittimazione: D.P.R. 15 marzo 2010, n.87, art. 8, comma 6 L indirizzo Servizi per l enogastronomia

Dettagli

Allegato N 2. Contenuti minimi ed obiettivi minimi classi prime IPSEOA

Allegato N 2. Contenuti minimi ed obiettivi minimi classi prime IPSEOA Allegato N 2 Contenuti minimi ed obiettivi minimi classi prime IPSEOA Conoscenze da raggiungere 1. Elementi di deontologia professionale 2. Igiene personale, dei prodotti, dei processi di lavoro e pulizia

Dettagli

Articolazione enogastronomia Secondo biennio 5 anno Terzo anno Quarto Quinto anno

Articolazione enogastronomia Secondo biennio 5 anno Terzo anno Quarto Quinto anno AL PARLAMENTO ITALIANO CAMERA DEI DEPUTATI - SENATORI AL MINISTRO DELL ISTRUZIONE Oggetto: Petizione - Riforma professionali IPSSAR secondo biennio e quinto scolastico proposta di modifica e integrazione.

Dettagli

I CORSI DI STUDIO I PROFILI PROFESSIONALI

I CORSI DI STUDIO I PROFILI PROFESSIONALI I CORSI DI STUDIO I PROFILI PROFESSIONALI L Istituto offre quattro diversi profili professionali: ENOGASTRONOMIA CUCINA SERVIZI DI SALA E DI VENDITA ENOGASTRONOMIA PROD. DOLCIARI ARTIGIANALI E INDUSTRIALI

Dettagli

Programmazione modulare classi IV^ sez. A a.s 2013/2014 Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera - indirizzo servizi di sala e vendita

Programmazione modulare classi IV^ sez. A a.s 2013/2014 Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera - indirizzo servizi di sala e vendita Programmazione modulare classi IV^ sez. A a.s 2013/2014 Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera - indirizzo servizi di sala e vendita I moduli e le unità didattiche si riferiscono al libro

Dettagli

I CORSI DI STUDIO I PROFILI PROFESSIONALI SERVIZI DI SALA E DI VENDITA

I CORSI DI STUDIO I PROFILI PROFESSIONALI SERVIZI DI SALA E DI VENDITA I CORSI DI STUDIO I PROFILI PROFESSIONALI L Istituto offre tre diversi profili professionali: ENOGASTRONOMIA SERVIZI DI SALA E DI VENDITA ACCOGLIENZA TURISTICA Nell articolazione dell ENOGASTRONOMIA, il

Dettagli

DIPARTIMENTO TECNICO-PROFESSIONALE INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA SETTORE CUCINA. Programmazione disciplinare condivisa secondo biennio

DIPARTIMENTO TECNICO-PROFESSIONALE INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA SETTORE CUCINA. Programmazione disciplinare condivisa secondo biennio Istituto Professionale di Stato per i Servizi per l Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera Aurelio Saffi Firenze DIPARTIMENTO TECNICO-PROFESSIONALE INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA SETTORE CUCINA

Dettagli

DIPARTIMENTO TECNICO-PROFESSIONALE INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA SETTORE CUCINA. Programmazione disciplinare condivisa quinto anno

DIPARTIMENTO TECNICO-PROFESSIONALE INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA SETTORE CUCINA. Programmazione disciplinare condivisa quinto anno Istituto Professionale di Stato per i Servizi per l Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera Aurelio Saffi Firenze DIPARTIMENTO TECNICO-PROFESSIONALE INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA SETTORE CUCINA

Dettagli

ISTRUZIONE PROFESSIONALE SETTORE SERVIZI

ISTRUZIONE PROFESSIONALE SETTORE SERVIZI ISTRUZIONE PROFESSIONALE SETTORE SERVIZI Indirizzo Servizi per l enogastronomia e l ospitalità alberghiera L indirizzo Servizi per l enogastronomia e l ospitalità alberghiera ha lo scopo di far acquisire

Dettagli

Totale delle ore di attività 198

Totale delle ore di attività 198 Ministero dell Istruzione, dell Università e della Ricerca Ufficio Scolastico Regionale per il Lazio ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE Via Domizia Lucilla Programmazione annuale A.S. 201/15 Mod. 7.1.A rev.

Dettagli

PROGRAMMAZIONE ANNUALE Laboratorio enogastronomia settore sala e vendita c/510 ANNO SCOLASTICO 2014 /2015

PROGRAMMAZIONE ANNUALE Laboratorio enogastronomia settore sala e vendita c/510 ANNO SCOLASTICO 2014 /2015 PROGRAMMAZIONE ANNUALE Laboratorio enogastronomia settore sala e vendita c/510 ANNO SCOLASTICO 2014 /2015 CLASSE: QUARTA PROFESSIONALE ARTICOLAZIONE ENOGASTRONOMIA DOCENTI: Barbuto Gaetano; Esposito Giuseppe;

Dettagli

DIPARTIMENTO TECNICO-PROFESSIONALE. INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA Programmazione disciplinare condivisa SETTORE SALA E VENDITA

DIPARTIMENTO TECNICO-PROFESSIONALE. INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA Programmazione disciplinare condivisa SETTORE SALA E VENDITA DIPARTIMENTO TECNICO-PROFESSIONALE INDIRIZZO SERVIZI PER L'ENOGASTRONOMIA Programmazione disciplinare condivisa Allegati DPR 89/2010 e d.m. 211/2010 SETTORE SALA E VENDITA PROFILO D'USCITA PRIMO BIENNIO

Dettagli

ALBERGHIERO COME PIANIFICARE LA VERIFICA E LA VALUTAZIONE

ALBERGHIERO COME PIANIFICARE LA VERIFICA E LA VALUTAZIONE ALBERGHIERO COME PIANIFICARE LA VERIFICA E LA VALUTAZIONE 1-Partire dal quadri di Risultati di apprendimento in uscita indicati per la propria disciplina 2-Individuare quale/quali risultati possono essere

Dettagli

PROGRAMMAZIONE DIDATTICO-EDUCATIVA A.S. 2014/2015. I.P.S.A.0.R. di SASSARI

PROGRAMMAZIONE DIDATTICO-EDUCATIVA A.S. 2014/2015. I.P.S.A.0.R. di SASSARI PROGRAMMAZIONE DIDATTICO-EDUCATIVA A.S. 2014/2015 DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA I.P.S.A.0.R. di SASSARI Il docente di Diritto e Tecniche amministrative della struttura ricettiva

Dettagli

RIUNIONE DIPARTIMENTO DATA: 18/09/2014 ACCOGLIENZA TURISTICA. Verifica della programmazione ed eventuali aggiustamenti a seguito del

RIUNIONE DIPARTIMENTO DATA: 18/09/2014 ACCOGLIENZA TURISTICA. Verifica della programmazione ed eventuali aggiustamenti a seguito del RIUNIONE DIPARTIMENTO DATA: 18/09/2014 ACCOGLIENZA TURISTICA specificare il tipo di riunione: di dipartimento, gruppo per materia, gruppo di progetto, commissione,ecc ORA INIZIO: 14.30 14.30 ORA FINE:

Dettagli

PROGRAMMAZIONE DIDATTICO-EDUCATIVA A.S. 2013/2014. I.P.S.A.0.R. di SASSARI

PROGRAMMAZIONE DIDATTICO-EDUCATIVA A.S. 2013/2014. I.P.S.A.0.R. di SASSARI PROGRAMMAZIONE DIDATTICO-EDUCATIVA A.S. 2013/2014 DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA I.P.S.A.0.R. di SASSARI Il docente di Diritto e Tecniche amministrative della struttura ricettiva

Dettagli

I.I.S. REMO BRINDISI

I.I.S. REMO BRINDISI I.I.S. REMO BRINDISI PROGRAMMAZIONE ANNUALE CLASSI 1-2 - 3-4 - 5 Settore SALA-BAR A.S. 2015-16 CLASSE PRIMA - Conoscere le norme di sicurezza e di igiene - Avere cura della persona e della divisa - Saper

Dettagli

Programmazione annuale. Anno scolastico 2014/2015. Organizzazione e gestione dei servizi ristorativi IV ANNO CORSO SERALE

Programmazione annuale. Anno scolastico 2014/2015. Organizzazione e gestione dei servizi ristorativi IV ANNO CORSO SERALE ISTITUTO D'ISTRUZI SUPERIORE TECNICO PROFESSIONALE Indirizzo Tecnico: Turistico Indirizzi Professionali: Agricoltura e Sviluppo Rurale Servizi Socio Sanitari Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera Manutenzione

Dettagli

SERVIZI PER L ENOGRASTRONOMIA E L OSPITALITA ALBERGHIERA MATERIE E PROGRAMMI DI INDIRIZZO

SERVIZI PER L ENOGRASTRONOMIA E L OSPITALITA ALBERGHIERA MATERIE E PROGRAMMI DI INDIRIZZO SERVIZI PER L ENOGRASTRONOMIA E L OSPITALITA ALBERGHIERA MATERIE E PROGRAMMI DI INDIRIZZO Indirizzo Servizi per l enogastronomia e l ospitalità alberghiera L indirizzo Servizi per l enogastronomia e l

Dettagli

C 500 - Cucina Laboratorio dei servizi enogastronomici: settore cucina

C 500 - Cucina Laboratorio dei servizi enogastronomici: settore cucina ISTITUTO D'ISTRUZIONE SUPERIORE A. MOTTI PROGRAMMAZIONE ANNUALE ANNO SCOLASTICO 2013/2014 C 500 - Cucina Laboratorio dei servizi enogastronomici: settore cucina DOCENTE: Maria Fatigati Quadro riassuntivo

Dettagli

SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITÀ ALBERGHIERA

SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITÀ ALBERGHIERA Ministero dell Istruzione, dell Università e della Ricerca Istituto Professionale Servizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera A. Vespucci Via Valvassori Peroni 8-20133 Milano - Tel. 02.7610162

Dettagli

Osservare, descrivere ed analizzare procedure appartenenti al settore produttivo di riferimento.

Osservare, descrivere ed analizzare procedure appartenenti al settore produttivo di riferimento. Linee guida per la realizzazione degli esami relativi ai percorsi triennali e quadriennali di Istruzione e Formazione Professionale (IeFP) Regione Campania fonte: http://burc.regione.campania.it Competenze

Dettagli

UNITA DI APPRENDIMENTO

UNITA DI APPRENDIMENTO Denominazione DALLA SCUOLA AL LAVORO (ALTERNANZA) Compito prodotto Realizzare una relazione tecnica sulla ALTERNANZA Competenze mirate assi culturali cittadinanza professionali Asse dei linguaggi -Individuare

Dettagli

TECNICO/SCIENTIFIC O SALA E VENDITA ENOGASTRONOMICO SETT. SALA E VENDITA CLASSE E SEZIONE 2^AK INDIRIZZO LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI

TECNICO/SCIENTIFIC O SALA E VENDITA ENOGASTRONOMICO SETT. SALA E VENDITA CLASSE E SEZIONE 2^AK INDIRIZZO LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI Istituto d Istruzione Superiore Federico Flora Istituto Tecnico per il Turismo Istituto Professionale per i Servizi Commerciali Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera Socio Sanitari Via G. Ferraris Tel.

Dettagli

Nuovi profili e quadri orario - Settore Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera Profilo

Nuovi profili e quadri orario - Settore Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera Profilo Nuovi profili e quadri orario - Settore Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera Profilo Il Diplomato di istruzione professionale nell indirizzo "Servizi per l enogastronomia e l ospitalità alberghiera"

Dettagli

PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE PER COMPETENZE ASSE SCIENTIFICO - TECNOLOGICO

PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE PER COMPETENZE ASSE SCIENTIFICO - TECNOLOGICO ANNO SCOLASTICO 2012/2013 PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE PER COMPETENZE ASSE SCIENTIFICO - TECNOLOGICO INDIRIZZO CLASSE SEZIONE DISCIPLINA ENOGASTRONOMIA - SECONDO BIENNIO TERZA LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI

Dettagli

ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO

ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE PELLEGRINO ARTUSI (RARH020004) I 48025 RIOLO TERME (Ravenna) Via Mons.Tarlombani, 7 Distr Scol. n.41 054671113 054671859 Cod.Fisc.

Dettagli

Programmazione modulare per la classe quarta Articolazione: Accoglienza turistica Servizi di sala e vendita - Enogastronomia

Programmazione modulare per la classe quarta Articolazione: Accoglienza turistica Servizi di sala e vendita - Enogastronomia Grazia Batarra, Monica Mainardi Imprese ricettive & ristorative oggi per il quinto anno Edizione mista Tramontana Programmazione modulare per la classe quarta : Accoglienza turistica Servizi di sala e

Dettagli

I. P. C. LUCIANO TANDOI

I. P. C. LUCIANO TANDOI I. P. C. LUCIANO TANDOI ISTRUZIONE PROFESSIONALE STATALE Corso quinquennale per Tecnico dei Servizi Commerciali Primo Biennio (classi Prime e Seconde) Secondo Biennio (classi Terze e Quarte) Monoennio

Dettagli

Servizi per l enogastronomia e l ospitalità alberghiera

Servizi per l enogastronomia e l ospitalità alberghiera Servizi per l enogastronomia e l ospitalità alberghiera Il Diplomato di istruzione professionale nell indirizzo Servizi per l enogastronomia e l ospitalità alberghiera ha specifiche competenze tecniche,

Dettagli

Totale delle ore di attività 70

Totale delle ore di attività 70 Ministero dell Istruzione, dell Università e della Ricerca Ufficio Scolastico Regionale per il Lazio ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE Via Domizia Lucilla Programmazione annuale A.S. 2014/15 Mod. 7.1.A

Dettagli

!!"!#$%! " # $ $ $ $ $ % $ & %& %& & & # $% % '!

!!!#$%!  # $ $ $ $ $ % $ & %& %& & & # $% % '! !!"!#$! " # $ $ $ $ $ $ & $ $ & & & & # $ '! &'""'$( )* (!#$* ()"!$!+!)), -$.( /" 0"!.$,")+( '*("'" ('"!")'-!,"..(,,/$($!,,.$$"),,+#"! 1$,+, $. $* ()"!$1. $'",,2,3. $-4!, &('"!")' ( '$($,, (),'5 ))!#$.

Dettagli

PROGRAMMAZIONE INDIVIDUALE DEL DOCENTE

PROGRAMMAZIONE INDIVIDUALE DEL DOCENTE PROGRAMMAZIONE INDIVIDUALE DEL DOCENTE Prof. Materia: L.O.G.S.R. Classe 5 RISTORAZIONE sez. Anno scolastico: 2011/2012 SITUAZIONE DI PARTENZA DELLA CLASSE Conoscenze n. Competenze / Capacità n. Espressione

Dettagli

IIS E. RUFFINI - AICARDI

IIS E. RUFFINI - AICARDI PROGRAMMAZIONE INDIVIDUALE Anno scolastico 2015/2016 DOCENTE Stefano Sancassani PREMESSA Il presente elaborato rappresenta un estratto della relazione sulla programmazione quinquennale della materia di

Dettagli

Architettura del Progetto CORSO ENOGASTRONOMIA INDIRIZZO SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITA ALBERGHIERA

Architettura del Progetto CORSO ENOGASTRONOMIA INDIRIZZO SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITA ALBERGHIERA Architettura del Progetto CORSO ENOGASTRONOMIA INDIRIZZO SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITA ALBERGHIERA L indirizzo Servizi per l enogastronomia e l ospitalità alberghiera ha lo scopo di far acquisire

Dettagli

anno scolastico 2012/2013 Classi prime PROFILO EDUCATIVO CULTURALE E PROFESSIONALE (Hoepli, A. Antonino, M. Torrigiani ) OBIETTIVI GENERALI

anno scolastico 2012/2013 Classi prime PROFILO EDUCATIVO CULTURALE E PROFESSIONALE (Hoepli, A. Antonino, M. Torrigiani ) OBIETTIVI GENERALI ISTITUTO STATALE D'ISTRUZIONE SUPERIORE IPSSAR S.MARTA E AGGREGATO IPSSCT G.BRANCA PESARO Strada delle Marche, 1 61100 Pesaro Tel. 0721/37221 Fax 0721/31924 C.F. n.80005210416 http://www.alberghieropesaro.it

Dettagli

I.I.S. "PAOLO FRISI"

I.I.S. PAOLO FRISI I.I.S. "PAOLO FRISI" Via Otranto angolo Cittadini, 1-20157 - MILANO www.ipsfrisi.it PROGRAMMAZIONE DIDATTICA DISCIPLINARE DI Laboratorio di Accoglienza Turistica Anno Scolastico: 2014-2015 CLASSI 1e -

Dettagli

Programmazione 2 Anno Laboratorio dei servizi Enogastronomici: settore sala e vendite

Programmazione 2 Anno Laboratorio dei servizi Enogastronomici: settore sala e vendite ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE A.PEROTTI Via Niceforo n 8- BARI Programmazione 2 Anno Laboratorio dei servizi Enogastronomici: settore sala e vendite Classe

Dettagli

I.I.S. "PAOLO FRISI"

I.I.S. PAOLO FRISI I.I.S. "PAOLO FRISI" Via Otranto angolo Cittadini, 1-20157 - MILANO www.ipsfrisi.it PROGRAMMAZIONE DIDATTICA DISCIPLINARE DI Tecniche di Comunicazione Anno Scolastico: 2014-2015 CLASSI 5 - Servizi per

Dettagli

anno scolastico 2014/2015 QUINTO ANNO Classe 5 PROFILO EDUCATIVO CULTURALE E PROFESSIONALE

anno scolastico 2014/2015 QUINTO ANNO Classe 5 PROFILO EDUCATIVO CULTURALE E PROFESSIONALE ISTITUTO STATALE D'ISTRUZIONE SUPERIORE IPSSAR S.MARTA E AGGREGATO IPSSCT G.BRANCA PESARO Strada delle Marche, 1 61100 Pesaro Tel. 0721/37221 Fax 0721/31924 C.F. n.80005210416 http://www.alberghieropesaro.it

Dettagli

Programmi a.s. 2014-15

Programmi a.s. 2014-15 Docente ACIERNO FRANCESCO Classi 4 ENOGASTRONOMIA sezione/i Ee Il servizio di sala: La gestione del servizio, la banchettistica Il personale di sala L organizzazione del lavoro di sala Il banqueting e

Dettagli

ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI COMMERCIALI, ENOGASTRONOMICI E PER L'OSPITALITA' ALBERGHIERA "NICOLO' GALLO" VIA QUARTARARO PITTORE

ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI COMMERCIALI, ENOGASTRONOMICI E PER L'OSPITALITA' ALBERGHIERA NICOLO' GALLO VIA QUARTARARO PITTORE ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI COMMERCIALI, ENOGASTRONOMICI E PER L'OSPITALITA' ALBERGHIERA "NICOLO' GALLO" VIA QUARTARARO PITTORE PROGRAMMAZIONE DIDATTICA Materia: Scienza e cultura dell

Dettagli

Programmazione Iniziale Annuale

Programmazione Iniziale Annuale PROFESSIONALE STATALE PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE PIETRO D ABISTITUTOANO SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITÀ ALBERGHIERA Via Monteortone, 9-35031 Abano Terme - Tel. 049.8630000

Dettagli

PIANO DI LAVORO INIZIALE A.S. 2014-2015

PIANO DI LAVORO INIZIALE A.S. 2014-2015 PIANO DI LAVORO INIZIALE A.S. 2014-2015 SEDE: Alberghiero INDIRIZZO: Enogastronomia e Servizi di sala e vendita DOCENTE: Prof. Fontanesi Elisa CLASSE: III Serale MATERIA DI INSEGNAMENTO: Scienza e Cultura

Dettagli

Percorso di qualifica OPERATORE/TRICE AI SERVIZI DI RICEVIMENTO

Percorso di qualifica OPERATORE/TRICE AI SERVIZI DI RICEVIMENTO Percorso di qualifica OPERATORE/TRICE AI SERVIZI DI RICEVIMENTO Standard formativi della figura Quadro formativo del corso Articolazione e contenuti dell esame finale 1 Validazione documento: Gennaio 2011

Dettagli

PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE PER COMPETENZE

PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE PER COMPETENZE PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE PER COMPETENZE ISTITUTO ANNO SCOLASTICO INDIRIZZO CLASSE PRIMA SEZIONE DISCIPLINA DOCENTE QUADRO ORARIO (N. ore settimanali nella classe) 1. FINALITA DELLA DISCIPLINA L asse

Dettagli

ISTITUTO STATALE DI ISTRUZIONE SUPERIORE CHINO CHINI SETTORI, INDIRIZZI E CORSI

ISTITUTO STATALE DI ISTRUZIONE SUPERIORE CHINO CHINI SETTORI, INDIRIZZI E CORSI Anno Scolastico 2012/2013 ISTITUTO STATALE DI ISTRUZIONE SUPERIORE CHINO CHINI BORGO SAN LORENZO SETTORI, INDIRIZZI E CORSI Presidenza e Segreterie: Via Caiani, 68 50032 Borgo San Lorenzo (Fi) Tel. 0558459268

Dettagli

PROGRAMMAZIONE ANNUALE

PROGRAMMAZIONE ANNUALE Istituto di Istruzione Superiore Arturo Prever Anno Scolastico 2015-2016 PROGRAMMAZIONE ANNUALE DIPARTIMENTO LABORATORIO DI ACCOGLIENZA TURISTICA (C520) Insegnanti: Del Ciotto Dario Cadei Ferdinando Spadafora

Dettagli

RIUNIONE DIPARTIMENTO DATA: 11/02/2015 ACCOGLIENZA TURISTICA ORA INIZIO: 14.00

RIUNIONE DIPARTIMENTO DATA: 11/02/2015 ACCOGLIENZA TURISTICA ORA INIZIO: 14.00 RIUNIONE DIPARTIMENTO DATA: 11/02/2015 ACCOGLIENZA TURISTICA ORA INIZIO: 14.00 specificare il tipo di riunione: di dipartimento, gruppo per materia, gruppo di progetto, commissione,ecc ORA FINE: 16.00

Dettagli

Anno scolastico 2012/2013. MATERIA : Laboratorio di organizzazione e gestione dei servizi ristorativi

Anno scolastico 2012/2013. MATERIA : Laboratorio di organizzazione e gestione dei servizi ristorativi ISTITUTO STATALE D'ISTRUZIONE SUPERIORE IPSSAR S.MARTA E AGGREGATO IPSSCT G.BRANCA PESARO Strada delle Marche, 1 61100 Pesaro Tel. 0721/37221 Fax 0721/31924 C.F. n.80005210416 http://www.alberghieropesaro.it

Dettagli

DIPARTIMENTO DI SALA BAR / ASSE: SCIENTIFICO - TECNOLOGICO PROGRAMMAZIONE MODULARE MONOENNIO (3 anno) 2009/2 010

DIPARTIMENTO DI SALA BAR / ASSE: SCIENTIFICO - TECNOLOGICO PROGRAMMAZIONE MODULARE MONOENNIO (3 anno) 2009/2 010 DIPARTIMENTO DI SALA BAR / ASSE: SCIENTIFICO - TECNOLOGICO PROGRAMMAZIONE MODULARE MONOENNIO (3 anno) 2009/2 010 Competenze L alunno dimostra di saper agire all interno dei reparti di Sala e Bar applicando

Dettagli

Articolazione per UF 1 delle competenze tecnico-professionali Primo Anno

Articolazione per UF 1 delle competenze tecnico-professionali Primo Anno Articolazione per UF 1 delle competenze tecnico-professionali Primo Anno conoscenze capacità UF n. Denominazione UF Durata UF (h) Contenuti formativi Discipline comuni e di indirizzo UC 1707 CURA DEGLI

Dettagli

INDIRIZZI DI STUDIO I.P.S.E.O.O.A.

INDIRIZZI DI STUDIO I.P.S.E.O.O.A. LA NOSTRA OFFERTA FORMATIVA INDIRIZZI DI STUDIO I.P.S.E.O.O.A. Al fine di facilitare la scelta dell indirizzo di studi e le eventuali opzioni, il nostro Istituto ha predisposto il seguente prospetto che,

Dettagli

1 Programmazione didattica

1 Programmazione didattica TURISTICO ALBERGHIERO RISTORAZIONE 1 Programmazione didattica PIANO DELLE ATTIVITÀ CLASSE PRIMA Conoscere le principali tecniche di comunicazione e accoglienza al front office. Finalità educative Gli argomenti

Dettagli

CONOSCENZE DISCIPLINA (Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva) CONOSCENZE (V ANNO) ABILITA /CAPACITA (V ANNO) COMPETENZE

CONOSCENZE DISCIPLINA (Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva) CONOSCENZE (V ANNO) ABILITA /CAPACITA (V ANNO) COMPETENZE Articolazione: Accoglienza Turistica - V ANNO Discipline: Diritto e tecniche amministrative della struttura ricettiva, Storia Riferimenti:. LINEE GUIDA PER IL PASSAGGIO AL NUOVO ORDINAMENTO. 2. ATTI CONVEGNO

Dettagli

INDIRIZZI DI STUDI NUOVO ORDINAMENTO ISTITUTO PROFESSIONALE. ISTITUTO PROFESSIONALE Settore Servizi

INDIRIZZI DI STUDI NUOVO ORDINAMENTO ISTITUTO PROFESSIONALE. ISTITUTO PROFESSIONALE Settore Servizi INDIRIZZI DI STUDI NUOVO ORDINAMENTO Settore Servizi SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITA ALBERGHIERA SERVIZI COMMERCIALI 1-2 Articolazioni 1-2 SERVIZI di ENOGASTRO- NOMIA SERVIZI di SALA e VEN-

Dettagli

ISTITUTO DI ISTRUZIONE SECONDARIA SUPERIORE CATALDO AGOSTINELLI. Plesso : IPSEOA

ISTITUTO DI ISTRUZIONE SECONDARIA SUPERIORE CATALDO AGOSTINELLI. Plesso : IPSEOA ISTITUTO DI ISTRUZIONE SECONDARIA SUPERIORE CATALDO AGOSTINELLI Plesso : IPSEOA CEGLIE MESSAPICA (BR) SCHEDA DI PROGRAMMAZIONE COORDINATA DEL DIPARTIMENTO DI DISCIPLINE GIURIDICO-ECONOMICHE ANNO SCOLASTICO

Dettagli

AREA PROFESSIONALIZZANTE RELAZIONE FINALE

AREA PROFESSIONALIZZANTE RELAZIONE FINALE AREA PROFESSIONALIZZANTE RELAZIONE FINALE 11 maggio 2015 Il progetto dell area professionalizzante della classe 5^ serale di alternanza scuola/lavoro si è sviluppato con stage gestiti in modo personalizzato

Dettagli

PROGRAMMAZIONE DIPARTIMENTO DI ECONOMIA AZIENDALE E DIRITTO

PROGRAMMAZIONE DIPARTIMENTO DI ECONOMIA AZIENDALE E DIRITTO PROGRAMMAZIONE DIPARTIMENTO DI ECONOMIA AZIENDALE E DIRITTO Premessa (indirizzo di studi) L indirizzo Servizi per l enogastronomia e l ospitalità alberghiera ha lo scopo di far acquisire allo studente,

Dettagli

Benvenuti. Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione

Benvenuti. Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione Benvenuti Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione Corsi quinquennali Le tipologie di corsi presenti sono due: 1 ANNO PRIMO BIENNIO 2 ANNO 3 ANNO 4 ANNO SECONDO BIENNIO 5 ANNO

Dettagli

Operatore della ristorazione

Operatore della ristorazione Allegato 2 Operatore della ristorazione Standard della Figura nazionale Denominazione della figura Indirizzi della figura Referenziazioni della figura Professioni NUP/ISTAT correlate Attività economiche

Dettagli

PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE PER COMPETENZE

PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE PER COMPETENZE PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE PER COMPETENZE ISTITUTO ANNO SCOLASTICO INDIRIZZO CLASSE_PRIMA SEZIONE DISCIPLINA DOCENTE QUADRO ORARIO (N. ore settimanali nella classe) 1. FINALITA DELLA DISCIPLINA L asse

Dettagli

Profilo professionale: CAMERIERE/BARISTA Livello: 2

Profilo professionale: CAMERIERE/BARISTA Livello: 2 Profilo professionale: CAMERIERE/BARISTA Livello: 2 Competenze C1 PREPARARE L AREA DI LAVORO PER IL SERVIZIO M1 Materie INFORMATICA DI BASE, GESTIONE DATI ED INTERNET Competenze associate C6, C30, C31,

Dettagli

Riferimenti metodologici per l area. di istruzione generale e l area

Riferimenti metodologici per l area. di istruzione generale e l area Riordino degli istituti professionali Seminario di approfondimento per la predisposizione delle Linee guida per il secondo biennio e l ultimo anno Riferimenti metodologici per l area di istruzione generale

Dettagli

Linee guida Secondo ciclo di istruzione

Linee guida Secondo ciclo di istruzione Istituti Tecnici - Settore tecnologico Indirizzo Grafica e comunicazione Quadro orario generale 1 biennio 2 biennio 5 anno 1^ 2^ 3^ 4^ 5^ Teoria della comunicazione 60 89 Progettazione multimediale 119

Dettagli

PROGRAMMAZIONE EDUCATIVA - DIDATTICA Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera - indirizzo servizi di sala e vendita

PROGRAMMAZIONE EDUCATIVA - DIDATTICA Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera - indirizzo servizi di sala e vendita Istituto d Istruzione Superiore CHINO CHINI Corso Matteotti, 233-50032 Borgo San Lorenzo (Fi) Tel. 055-8459268 Fax 055-8495131 Sito Web: www.chinochini.it E-mail: chino chini@tin.it PROGRAMMAZIONE EDUCATIVA

Dettagli

Programmazione annuale. Anno scolastico 2014/2015. Classe V. Organizzazione e gestione dei servizi ristorativi

Programmazione annuale. Anno scolastico 2014/2015. Classe V. Organizzazione e gestione dei servizi ristorativi ISTITUTO D'ISTRUZI SUPERIORE TECNICO PROFESSIONALE Indirizzo Tecnico: Turistico Indirizzi Professionali: Agricoltura e Sviluppo Rurale Servizi Socio Sanitari Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera Manutenzione

Dettagli

PROFILO FORMATIVO Profilo professionale e percorso formativo

PROFILO FORMATIVO Profilo professionale e percorso formativo Agenzia del Lavoro Provincia Autonoma di Trento DESCRIZIONE PROFILO PROFESSIONALE PROFILO FORMATIVO Profilo professionale e percorso formativo DENOMINAZIONE FIGURA PROFESSIONALE -OPERATORE SALA BAR - L

Dettagli

TECNICO DI CUCINA E DELLA RISTORAZIONE

TECNICO DI CUCINA E DELLA RISTORAZIONE PIANI DI STUDIO QUARTO ANNO DI DIPLOMA PROFESSIONALE TECNICO DI CUCINA E DELLA RISTORAZIONE 105 COMUNICAZIONE E PARTECIPAZIONE SOCIALE L ambito Comunicazione e partecipazione sociale concorre a mettere

Dettagli

STRUTTURA UDA U.D.A. 2. Classe III A PRESENTAZIONE

STRUTTURA UDA U.D.A. 2. Classe III A PRESENTAZIONE STRUTTURA UDA UNITÀ DIDATTICA di APPRENDIMENTO di TECNOLOGIE ELETTRICO-ELETTRONICHE E APPLICAZIONI U.D.A. 2 Classe III A.S. 2015/2016 TITOLO: Energia, potenza e rendimento. Campo elettrico e condensatori.

Dettagli

TECNICO DI SALA E BAR

TECNICO DI SALA E BAR PIANI DI STUDIO QUARTO ANNO DI DIPLOMA PROFESSIONALE TECNICO DI SALA E BAR 113 COMUNICAZIONE E PARTECIPAZIONE SOCIALE L ambito Comunicazione e partecipazione sociale concorre a mettere lo studente in grado

Dettagli

OPERATORE DELLA RISTORAZIONE Indirizzo: Sala e Bar

OPERATORE DELLA RISTORAZIONE Indirizzo: Sala e Bar Qualifiche Professionali Triennali Regionali Nuove figure Professionali 2011 OPERATORE DELLA RISTORAZIONE Indirizzo: Sala e Bar 1 Descrizione Figura Professionale L interviene, a livello esecutivo, nel

Dettagli

STRUTTURA UDA U.D.A. 4. Classe III A PRESENTAZIONE

STRUTTURA UDA U.D.A. 4. Classe III A PRESENTAZIONE STRUTTURA UDA UNITÀ DIDATTICA di APPRENDIMENTO di TECNOLOGIE ELETTRICO-ELETTRONICHE E APPLICAZIONI U.D.A. 4 Classe III A.S. 2015/2016 TITOLO: Componenti fondamentali di un impianto Strumenti di misura

Dettagli

SNAIPO Sindacato Nazionale Insegnanti di Pratica Operativa e altro Personale della Scuola e della Pubblica Amministrazione

SNAIPO Sindacato Nazionale Insegnanti di Pratica Operativa e altro Personale della Scuola e della Pubblica Amministrazione Bozze dei Programmi di concorso a cattedra - ALLEGATO A (gennaio 2016) 1. Avvertenze generali I candidati ai concorsi per posti di insegnamento nella scuola dell infanzia, primaria, e per gli istituti

Dettagli

REPERTORIO DELLE QUALIFICAZIONI PROFESSIONALI DELLA REGIONE CAMPANIA

REPERTORIO DELLE QUALIFICAZIONI PROFESSIONALI DELLA REGIONE CAMPANIA REPERTORIO DELLE QUALIFICAZIONI PROFESSIONALI DELLA REGIONE CAMPANIA SETTORE ECONOMICO PROFESSIONALE 1 SERVIZI TURISTICI Processo Servizi di ristorazione Sequenza di processo Definizione dell'offerta e

Dettagli

Presentazione sintetica degli indirizzi e delle articolazioni

Presentazione sintetica degli indirizzi e delle articolazioni Presentazione sintetica degli indirizzi e delle articolazioni Gli indirizzi del settore economico fanno riferimento a comparti in costante crescita sul piano occupazionale e interessati a forti innovazioni

Dettagli

Nomenclatura delle Unità Professionali (NUP/ISTAT): Classificazione attività economiche (ATECO 2007/ISTAT):

Nomenclatura delle Unità Professionali (NUP/ISTAT): Classificazione attività economiche (ATECO 2007/ISTAT): Denominazione della figura 15. OPERATORE DELLA RISTORAZIONE Indirizzi della figura 1. Preparazione pasti 2. Servizi di sala e di bar Referenziazioni della figura Nomenclatura delle Unità Professionali

Dettagli

RISTORAZIONE, ALIMENTAZIONE E DISTRIBUZIONE ADDETTO SALA

RISTORAZIONE, ALIMENTAZIONE E DISTRIBUZIONE ADDETTO SALA MACROSETTORE RISTORAZIONE, ALIMENTAZIONE E DISTRIBUZIONE ADDETTO SALA 1 ADDETTO SALA COMPETENZE TECNICO PROFESSIONALI prima annualità 2 UNITA FORMATIVA CAPITALIZZABILE La pre-accoglienza e l organizzazione

Dettagli

MODULO TECNICO PROFESSIONALE COMPARTO: RISTORAZIONE- PUBBLICI SERVIZI PRODUZIONE E VENDITA ALIMENTI

MODULO TECNICO PROFESSIONALE COMPARTO: RISTORAZIONE- PUBBLICI SERVIZI PRODUZIONE E VENDITA ALIMENTI ORE: 60 MODULO TECNICO PROFESSIONALE COMPARTO: RISTORAZIONE- PUBBLICI SERVIZI PRODUZIONE E VENDITA ALIMENTI AREA PROFESSIONALE: SERVIZIO AL BAR Modulo formativo/u.f. 1: ORIENTAMENTO 1. Esplorare il livello

Dettagli

MODULO TECNICO PROFESSIONALE COMPARTO: RISTORAZIONE- PUBBLICI SERVIZI PRODUZIONE E VENDITA ALIMENTI

MODULO TECNICO PROFESSIONALE COMPARTO: RISTORAZIONE- PUBBLICI SERVIZI PRODUZIONE E VENDITA ALIMENTI MODULO TECNICO PROFESSIONALE ORE: 60 COMPARTO: RISTORAZIONE- PUBBLICI SERVIZI PRODUZIONE E VENDITA ALIMENTI AREA PROFESSIONALE: PRODUZIONE PASTI Modulo formativo/u.f. 1: ORIENTAMENTO 2 ore 1. Esplorare

Dettagli

PROFILO FORMATIVO Profilo professionale e percorso formativo

PROFILO FORMATIVO Profilo professionale e percorso formativo Agenzia del Lavoro Provincia Autonoma di Trento PROFILO FORMATIVO Profilo professionale e percorso formativo DENOMINAZIONE FIGURA PROFESSIONALE - CUOCO/A - DESCRIZIONE PROFILO PROFESSIONALE Il cuoco è

Dettagli

UNITÀ DIDATTICA di APPRENDIMENTO RIF.Competenza: 4 A.S. 2015/2016. TITOLO: Tecniche di Confezione nell abbigliamento COD. UDA N 4 A PRESENTAZIONE

UNITÀ DIDATTICA di APPRENDIMENTO RIF.Competenza: 4 A.S. 2015/2016. TITOLO: Tecniche di Confezione nell abbigliamento COD. UDA N 4 A PRESENTAZIONE UDA N 4 Tecniche di Confezione nell abbigliamento UNITÀ DIDATTICA di APPRENDIMENTO RIF.Competenza: 4 A.S. 2015/2016 TITOLO: Tecniche di Confezione nell abbigliamento COD. UDA N 4 A PRESENTAZIONE Destinatari

Dettagli

Istituto Professionale per i Servizi dell Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera Angelo Berti PROGRAMMA PER CANDIDATI PRIVATISTI

Istituto Professionale per i Servizi dell Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera Angelo Berti PROGRAMMA PER CANDIDATI PRIVATISTI Istituto Professionale per i Servizi dell Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera Angelo Berti PROGRAMMA PER CANDIDATI PRIVATISTI DISCIPLINA LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI SETTORE SALA E VENDITA

Dettagli

MINISTERO DELL'ISTRUZIONE, DELL'UNIVERSITA' E DELLA RICERCA

MINISTERO DELL'ISTRUZIONE, DELL'UNIVERSITA' E DELLA RICERCA MINISTERO DELL'ISTRUZIONE, DELL'UNIVERSITA' E DELLA RICERCA DIRETTIVA 1 agosto 2012 Linee guida per i percorsi degli istituti professionali relative alle ulteriori articolazioni delle aree di indirizzo

Dettagli

PROGETTO ALTERNANZA SCUOLA-LAVORO

PROGETTO ALTERNANZA SCUOLA-LAVORO PROGETTO ALTERNANZA SCUOLA-LAVORO L alternanza scuola-lavoro, istituita tramite L. 53/2003 e Decreto Legislativo n. 77 del 15 aprile 2005 e successivamente innovata e regolamentata con i D.P.R. 15 marzo

Dettagli

STRUTTURA UDA A PRESENTAZIONE. Alunni della classe quarta (secondo biennio) del settore Manutenzione e Assistenza Tecnica. U.D.A. 1.

STRUTTURA UDA A PRESENTAZIONE. Alunni della classe quarta (secondo biennio) del settore Manutenzione e Assistenza Tecnica. U.D.A. 1. STRUTTURA UDA TITOLO: Macchine elettriche. COD. TEEA IV 05/05 Destinatari A PRESENTAZIONE Alunni della classe quarta (secondo biennio) del settore Manutenzione e Assistenza Tecnica. Periodo Terzo Trimestre

Dettagli

2. L offerta Formativa

2. L offerta Formativa INDIRIZZO TECNICO INDIRIZZI PROFESSIONALI Istituto di Istruzione Secondaria Superiore 2. L offerta Formativa L offerta formative comprende percorsi quinquennali di istruzione professionale e un percorso

Dettagli

ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE

ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE ISTITUTO DI ISTRUZIONE SUPERIORE Ancel Keys ISTITUTO PROFESSIONALE SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITÀ ALBERGHIERA ISTITUTO PROFESSIONALE SERVIZI PER L AGRICOLTURA E LO SVILUPPO RURALE FIGURE PROFESSIONALI

Dettagli

PROGRAMMAZIONE DEL GRUPPO DISCIPLINARE DI ECONOMIA AZIENDALE a.s. 2012/2013

PROGRAMMAZIONE DEL GRUPPO DISCIPLINARE DI ECONOMIA AZIENDALE a.s. 2012/2013 PAG.1 DI 7 PROGRAMMAZIONE DEL GRUPPO DISCIPLINARE DI ECONOMIA AZIENDALE a.s. 2012/2013 1. FINALITÀ Analizzare la realtà e i fatti concreti della vita quotidiana ed elaborare generalizzazioni che aiutino

Dettagli

UNITA DI APPRENDIMENTO Bienvenue, Welcome, Willkommen, Benvenuti alle Cinque Terre.

UNITA DI APPRENDIMENTO Bienvenue, Welcome, Willkommen, Benvenuti alle Cinque Terre. Denominazione: Prodotti Competenze mirate assi culturali professionali cittadinanza UNITA DI APPRENDIMENTO Bienvenue, Welcome, Willkommen, Benvenuti alle Cinque Terre. Presentazione turistica multimediale

Dettagli

Tecnico di cucina. Standard della Figura nazionale

Tecnico di cucina. Standard della Figura nazionale Tecnico di cucina Standard della Figura nazionale Denominazione della figura TECNICO DI CUCINA Referenziazioni della figura Professioni NUP/ISTAT correlate Attività economiche di riferimento: ATECO 2007/ISTAT

Dettagli

PROGRAMMAZIONE ANUALE DEL DIPARTIMENTO DI INFORMATICA E TELECOMUNICAZIONI ISTITUTO TECNICO a.s. 2015-16

PROGRAMMAZIONE ANUALE DEL DIPARTIMENTO DI INFORMATICA E TELECOMUNICAZIONI ISTITUTO TECNICO a.s. 2015-16 PROGRAMMAZIONE ANUALE DEL DIPARTIMENTO DI INFORMATICA E TELECOMUNICAZIONI ISTITUTO TECNICO a.s. 2015-16 SECONDO BIENNIO Disciplina: INFORMATICA La disciplina Informatica concorre a far conseguire allo

Dettagli

Sommario. Istituto Professionale Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera Fratelli Pieroni

Sommario. Istituto Professionale Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera Fratelli Pieroni Sommario Istituto Professionale Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera Fratelli Pieroni Istruzione Professionale e Istruzione e Formazione Professionale (I.eF.P.) Biennio comune ENOGASTRONOMIA

Dettagli

Anno Scolastico 2010/2011 Classe: 3^ B Ricevimento

Anno Scolastico 2010/2011 Classe: 3^ B Ricevimento Istituto d Istruzione Superiore P.Artusi Forlimpopoli Piano di lavoro Laboratorio dei Servizi di Ricevimento Anno Scolastico 2010/2011 Classe: 3^ B Ricevimento Docente: Prof.ssa Erminia Uzzo Compresenza

Dettagli

PROGRAMMAZIONE D AREA DI GEOGRAFIA

PROGRAMMAZIONE D AREA DI GEOGRAFIA ALLEGATO N 2 AL VERBALE N. 1 PROGRAMMAZIONE D AREA DI GEOGRAFIA SECONDO BIENNIO E QUINTO ANNO TURISMO ANNO SCOLASTICO 2015-2016 IN STAMPATELLO BONALUMI ANTONELLA FIRMA Presezzo, 28 settembre 2015 Programmazione

Dettagli

BIENNIO POST-QUALIFICA (classe quarta e quinta) DIPLOMA DI MATURITA PROFESSIONALE TECNICO DEI SERVIZI RISTORATIVI

BIENNIO POST-QUALIFICA (classe quarta e quinta) DIPLOMA DI MATURITA PROFESSIONALE TECNICO DEI SERVIZI RISTORATIVI BIENNIO POST-QUALIFICA (classe quarta e quinta) Il nuovo corso post-qualifica è finalizzato alla specializzazione nel settore e si integra con il sistema di formazione professionale regionale. La terza

Dettagli

STRUTTURA UDA A PRESENTAZIONE

STRUTTURA UDA A PRESENTAZIONE STRUTTURA UDA UNITÀ DIDATTICA APPRENDIMENTO DI LABORATORI TECNOLOGICI ED ESERCITAZIONI PRATICHE RIFERIMENTO: PRIMO BIENNIO CLASSE SECONDA A.S. 2015/2016 TITOLO Manufatti metallici con l utilizzo delle

Dettagli

DIPARTIMENTO STORICO-SOCIALE. Progettazione delle Attività Didattiche per Competenze QUADRO DI RIFERIMENTO PER IL PRIMO BIENNIO:

DIPARTIMENTO STORICO-SOCIALE. Progettazione delle Attività Didattiche per Competenze QUADRO DI RIFERIMENTO PER IL PRIMO BIENNIO: DIPARTIMENTO STORICO-SOCIALE Progettazione delle Attività Didattiche per Competenze QUADRO DI RIFERIMENTO PER IL PRIMO BIENNIO: ALL.1 e ALL..2 D.M. N 139 del 22/08/2007 D.P.R. N 122 art. 8 del 22/06/ 2009

Dettagli

ISTITUTO TECNICO E. Mattei DECIMOMANNU (CA)

ISTITUTO TECNICO E. Mattei DECIMOMANNU (CA) ISTITUTO TECNICO E. Mattei DECIMOMANNU (CA) INDIRIZZI, PROFILI, QUADRI ORARI E RISULTATI DI APPRENDIMENTO DEL SETTORE ECONOMICO INDIRIZZI: - B1 Amministrazione, finanza e marketing (Ragioniere Perito Commerciale

Dettagli

I.I.S. "PAOLO FRISI"

I.I.S. PAOLO FRISI I.I.S. "PAOLO FRISI" Via Otranto angolo Cittadini, 1-20157 - MILANO www.ipsfrisi.it PROGRAMMAZIONE DIDATTICA DISCIPLINARE DI Laboratorio di Accoglienza Turistica Anno Scolastico: 2014-2015 CLASSE 5 - Servizi

Dettagli