medio-basso basso insufficiente Diritto e tecniche ammin.ve della struttura ricettiva Scientifico-tecnologico CLASSE E SEZIONE 5 AKS INDIRIZZO

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1 Istituto d Istruzione Superiore Federico Flora Istituto Tecnico per il Turismo Istituto Professionale per i Servizi Commerciali Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera Socio Sanitari Via G. Ferraris Tel Fax pnis00800v@istruzione.it c.f.: PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE Materia Diritto e tecniche ammin.ve della struttura ricettiva Asse/i Scientifico-tecnologico a. s / 2015 DOCENTE MEROI MASSIMO CLASSE E SEZIONE 5 AKS INDIRIZZO Enogastronomia, Servizi di sala e di vendita, Accoglienza turistica LIBRO/I DI TESTO IMPRESE RICETTIVE & RISTORATIVE OGGI per il quinto anno di Grazia Batarra e Monica Mainardi Edizione Tramontana 1. SITUAZIONE DI PARTENZA Clima della classe problematico accettabile buono ottimo Livello cognitivo globale di ingresso alto medio-alto medio medio-basso basso insufficiente Svolgimento del programma precedente incompleto regolare anticipato

2 2. PROFILO INIZIALE DELLA CLASSE Partecipazione costruttiva attiva recettiva continua discontinua dispersiva opportunistica di disturbo Impegno notevole soddisfacente accettabile discontinuo debole scarso/molto scarso nullo Metodo di studio Autonomo/critico Efficace/organizzato Poco organizzato ripetitivo mnemonico dispersiva disorganizzato 3. COMPETENZE CHIAVE DI CITTADINANZA (OBIETTIVI EDUCATIVO - DIDATTICI TRASVERSALI - Per le Competenze europee di cittadinanza e per gli obiettivi educativo - didattici trasversali si rimanda alle Programmazioni di Dipartimento e dei Consigli di Classe.

3 4. OBIETTIVI COGNITIVO - FORMATIVI DISCIPLINARI Si adottano gli obiettivi in termini di competenze, abilità/capacità, conoscenze già definiti dal Dipartimento Disciplinare e di seguito declinati all interno di ciascun Modulo. 5. MODULI DISCIPLINARI Mercato turistico internazionale 20 ore - Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla interpretarne le dinamiche. - Analizzare il mercato turistico e domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici. - Riconoscere nell evoluzione dei processi dei servizi le componenti culturali, sociali, economiche e tecnologiche che li caratterizzano, in riferimento ai diversi contesti, locali e globali. - Svolgere la propria attività operando in équipe e integrando le proprie competenze con le altre figure professionali, al fine di erogare un servizio di qualità. - Il turismo internazionale e lo sviluppo turistico. - Il sistema dei cambi. - La bilancia dei pagamenti. - Gli enti di statistica nel turismo. - Caratteristiche dinamiche del mercato turistico nazionale e internazionale Business plan delle imprese ricettive e ristorative 60 ore - Individuare le fasi e procedure per redigere un Business plan. - Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico alberghiera. Intervenire, per la parte di propria competenza e con l utilizzo di strumenti tecnologici, nelle diverse fasi e livelli del processo per la produzione della documentazione richiesta e per l esercizio del controllo di qualità. - La pianificazione, la programmazione aziendale e il controllo di gestione. - La programmazione di esercizio e il budget. - I costi standard. - Il controllo budgetario. Fasi e procedure di redazione di un Business plan.

4 Marketing dei prodotti turistici 35 ore - Individuare le risorse per promuovere e potenziare il turismo integrato. - Individuare e utilizzare le tecniche di marketing con particolare attenzione agli strumenti digitali. - Analizzare i fattori economici ter- - Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali. - Cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali, economici e tecnologici che influiscono sull evoluzione dei bisogni e sull innovazione dei processi di servizio. Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare. ritoriali che incidono sulle abitudini alimentari. - Individuare i prodotti a chilometro zero come strumento di marketing. - Tecniche di marketing turistico e web-marketing. - Abitudini alimentari ed economia del territorio. Prodotti a chilometro zero. Normativa del settore turistico e alberghiero 50 ore - Applicare le normative vigenti, - Individuare norme e procedurenormativa di settore. nazionali e internazionali, in fatto di relative a provenienza, produzione e- Norme internazionali e comunitarie di settore. sicurezza, trasparenza e tracciabilità conservazione del prodotto. - Contratti di viaggio e di trasporto. dei prodotti. - Individuare la normativa internazionale e comunitaria di riferimento - Norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti. Applicare le normative che disciplinano i processi dei servizi, con riferimento alla riservatezza, alla sicurez- turistica. per il funzionamento dell impresa za e salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e ala valorizzazione di trasporto. - Predisporre contratti di viaggio e dell ambiente e del territorio. - Individuare norme e procedure relative a provenienza, produzione e conservazione del prodotto. Individuare norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti. Appendice competenze Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare le qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi. Metodologia Lezione introduttiva Lettura ed interpretazione del testo

5 Approfondimento disciplinare con contestualizzazione del problema Attività laboratoriale Costruzione di mappe/schemi Utilizzo delle fonti (indicare quali) Analisi critica Lavori di gruppo tutoraggio strumenti Testo in adozione Altri sussidi librari Fotocopie Sussidi informatici (norme di legge; documenti originali aziende) spazi aula laboratorio palestra verifiche Scritte: strutturate semistrutturate Non strutturate Orali: interrogazione esposizione/trattazione di argomento assegnato prove esperte 6. ATTIVITÀ INTEGRATIVE E/O AGGIUNTIVE (eventuali) Attività Breve descrizione Periodo 1. / 2. n. 7. MODALITÀ DI RECUPERO, SOSTEGNO, POTENZIAMENTO, APPROFONDIMENTO In itinere con le seguenti modalità a. Ripresa degli argomenti con diversa spiegazione per tutta la classe x

6 b. Organizzazione di gruppi di allievi per livello e per attività in classe c. Assegno e correzione di esercizi specifici da svolgere autonomamente a casa x In orario pomeridiano secondo le modalità stabilite dal Collegio dei Docenti 8. CRITERI DI VALUTAZIONE Per gli indicatori relativi alla valutazione del profitto e della condotta e per la loro descrizione analitica si rimanda al POF dell'istituto e alle griglie elaborate dal Dipartimento. Pordenone, 28 Novembre 2014 Il docente (Massimo Meroi)